Колбаски с солеными грибами

Я знаю, что подобные небольшие мясные рулетики с различными начинками в разных местах называют по-разному - рулеты, крученики, завиванцы. В нашей семье они традиционно называются "колбаски".
Наиболее любимый нами вариант колбасок - с салом (см. рецепт колбаски).
Но и с грибной начинкой рулетики получились очень вкусные - мягкие, нежные, но, на мой вкус, чересчур ароматные (я в соленые грибы от души положила укропа, вот и колбаски приобрели укропный запах).
Я делала эти колбаски и с жареными грибами, но с солеными получается значительно лучше - пикантнее и приятнее.
Готовить трудно только в первый раз, да и то только потому, что страшновато. А потом рука набивается и рулеты делаются моментально.
Небольшой совет для начинающих кулинаров.
Когда беретесь отбивать мясо, положите под досочку сложенное в несколько раз полотенце - звук будет значительно тише.
А если нужно, чтобы процесс отбивания происходил практически беззвучно, то отбивать нужно на коленях. Только полотенец потребуется несколько, а то потом все ноги будут в синяках.

Соленые грибы мелко порубить ножом.
На растительном масле обжарить лук до начала изменения цвета.
К луку положить грибы и жарить на среднем огне при постоянном помешивании до полного испарения выделившейся влаги.
Поставить остывать.

Мясо нарезать тонкими пластинами поперек волокон.
Легче всего резать мясо, если оно полуразмороженное.
Мясо хорошо отбить.

Отбитые пластинки мяса разложить на столе.
Слегка посолить, поперчить и посыпать специями.
На один конец пластинки выложить немного грибов и завернуть мясо в рулет так, чтобы грибы оказались в середине.

В кастрюлю налить немного воды и сложить колбаски.
В миске смешать сметану, томатную пасту, соль, перец, специи. Разбавить водой.
Залить колбаски так, чтобы они были покрыты соусом полностью.
Довести до кипения, затем огонь поставить на минимум и тушить 1,5~2 часа.

- 18.09.2007 12:51

а можно ли использовать маринованые лесные грибы???

Ответ: конечно!

magical - 16.07.2007 16:03

Всё пошла готовить...выглядит аппетитно

Лерчик - 15.05.2007 17:21

угу, бигсенькс, такой купила еще к венецианскому салату сегодня буду мастрячить колбаски

Лерчик - 14.05.2007 17:32

Ирина, а какие специи Вы кладете в эти рулетики. Я кулинар начинающий (благодаря Вам и Вашему ресурсу), в специях не сильна.

Ответ: только свежемолотый перец (смесь 4-х перцев: чёрный, белый, розовый и зелёный).

Electra - 12.02.2007 17:16

рецепт - ПРОСТО ЧУДО! Вкусно и не обычно! Спасибо вам огромное!!! ПС: сегодня попробуü приготовитй с мариноваными шампинóнами. Других грибов не нашлос´

Bonita - 1.02.2007 21:47

ети рулетики давно мне знакомы. мама моя их делает лет 20 уже, если не больше. Правда мы всегда брали или свежие или сушеные грибы. Но очень интересно попробывать будет и с мариноваными. Вопрос: можно ли взять маринованые шампиньены?

Ответ: если они вкусные, то можно.

Lysonoks - 31.01.2007 18:32

Я брала сушеные грибы, которые обжаривала с луком. Тоже получилось очень вкусно. Но самые вкусные колбаски получаются, как справедливо заметила Ирина, с салом. Спасибо за прекрасный сайт

- 30.01.2007 5:47

Ирина,спасибо огромное за рецепты. В Кишиневе мы тоже делали подобные рулетики и из свинины и куриной грудинки. Фарш был из ломтика вареного яйца,кусочка твердого сыра и кусочка копченого сала(мяса),плюс кинза или укроп (кто,что любит) и остальное, как у вас. Или же сначала слегка обжарить колбаски, потом их потушить, можно и без томата - кто как любит...Сайт ваш просто шикарный,я недавно обнаружила и очень рада!! Спасибо! Удачи Вам и нам! - licbez - 29.01.2007

- 20.01.2007 1:07

Sluchayno zashla k vam,no priznayus chto resepti prosto chudo

Абзац - 18.01.2007 19:22

Ох, Ирина, вот смотрю я на ваши колбаски и меня реально колбасит! Можте считать меня извращенкой, но мне понравился этот рецепт! Я все боялась, станет ли кто-либо это есть, но муж съел, как миленький, да еще и спасибо сказал! Просто пальчики оближешшь! Спасибо!!!! И за сайт, и за облитые колбаски!

КОТИК - 10.01.2007 20:22

[B][/B] ДЕВЧЁНКИ А ГДЕ есть рецепт КАРТОШКА В ПЕЛЁНКЕ УЖ ОЧЕНЬ ВКУСНО

Ответ: в рецептах посетителей: http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_041.shtml

MASHKA8 - 10.01.2007 2:51

nashla vash site i teper ya tyt postoyanniy gost'. hochy prigotovit' takie kolbaski na dnyah. ya obichno delau ih nemnogo podrygomy bez nachinki i tyshy v moloke polychaetsa ochen ne obichniy vkys. y menya vopros nemnogo ne po teme ny reshila za odno sprosit. ne posovetyete kak gotovit' brusel'skyu kapystochky, ochen eyo lublu no ona y menay polychaetsa vsegda gor'koi. spasibo ogromnoe

Ответ: мы тоже очень любим брюссельскую капусту. И у меня много рецептов с ней. Есть два секрета, выявленные путем многочисленных экспериментов, чтобы избавиться от специфической горчинки (но предупреждаю - мои опыты были только с мороженной капустой, как ведет себя свежая я не знаю). 1. Горчат только крупные - размером с грецкий орех - кочанчики. Их нужно перед варкой надрезать. 2. Варить нужно в подкисленной воде. Я добавляю в воду сок лимона.

Nataly2 - 9.01.2007 10:58

К сожалению, нет в доме соленых грибов, зато имеется солидный запас грибов отваренных и замороженных. Вы упомянули,что пробовали делать колбаски и с жаренными грибами. А какова технология изготовления такой начинки - просто обжарить грибы с луком? Спасибо.

Ответ: да - сначала обжарить лук до прозрачности, потом к нему забросить грибы до испарения жидкости. Но если грибы уже отвареные, то их можно и не обжаривать, а просто порубить и смешать с жареным луком. А можно и обжарить - тогда немного посуше начинка будет.

Alisiya - 7.01.2007 21:47

Ирина! А скажите, пожалуйста, эти грибочки http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml подойдут? А с какими вообще лучше грибами готовить? Спасибо.

Ответ: подойдут. Но лучше, конечно же, брать лесные грибы. Я использовала соленые волнушки.

Sema - 6.01.2007 12:26

Cox sagolun.Gozel yemeye gore.Ellerinize salik.

Devchonka - 5.01.2007 1:29

Looks good!!! nado poprobivat....