Мясо запеченное в фольге с грибами

На подготовку этого блюда тратится ровно пять минут. Потом мясо зреет в духовке, а вы можете заниматься своими делами.
Вкус у мяса правильный - мясной. Но с приятным грибным оттенком. А если не полениться и сделать соус, то блюдо можно подавать привередливым гостям.
Кстати, если мясо заморожено, то его можно даже не размораживать.

Грибы я использовала боровики (у нас выдался грибной год) - аромат стоял такой, что даже у сытого человека аппетит пробуждался. А уж соус получился - ни в сказке сказать, ни пером описать... Но, думаю, с гидропонными одомашненными шампиньонами всё получится на порядок хуже.

Фольгу свернуть в два сложения.
Кусок свинины посолить и попречить со всех сторон.
Крупные грибы порезать, маленькие можно оставить целиком.
На фольгу выложить половину грибов, на грибы уложить мясо.

Края фольги поднять.

Поверх мяса высыпать оставшиеся грибы (поднятые края фольги не дадут грибам ссыпаться с куска мяса вниз).
Фольгу закрепить над мясом.
Кулёк с мясом положить на противень или поддон на случай протекания жидкости.

Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё мясо на 1,5 часа.
Замем поддон с мясом достать из духовки.
Температуру сразу выставить на максимум; если у духовки есть функция "верхний нагрев" - включить её.
Фольгу осторожно отогнуть с одной стороны, чтобы получился желоб. Слить через него весь сок, выделившийся во время запекания.

Мясо развернуть полностью, слегка смазать сверху маслом и поставить обратно в духовку на 2~3 минуты до образования лёгкой корочки.
Если мясо будет подаваться на стол не сразу, то его нужно держать в закрытой посуде, чтобы избежать испарения влаги.

Соус
В небольшую кастрюльку или сковородку насыпать муку и жарить её при постоянном помешивании до лёгкого покоричневения.
Аккуратно ввести мясной сок.
Нагревать при постоянном помешивании до начала закипания и до лёгкого загустения.

1. Если сока выделилось мало или если нужно сделать больше соуса, то в него можно добавить 20%-ные сливки. При этом соотношение жидкости и муки сохраняется - на 200г жидкости требуется 1 ст ложка муки. 2. Если мука заварилась комками, то соус можно взбить в блендере или протереть через мелкое ситечко, после чего вновь немного прогреть - до первых пузырей.

посмотреть калорийность»

KitKatt - 3.02.2012 17:08

А можно ставить в холодную духовку или обязательно сначала нагреть? спасибо.

Ответ: лучше ставить в горячую, тогда соков из мяса выйдет меньше. Но если нет времени, то можно поставить и в холодную. Но время запекания отсчитывать не с момента установки, а с момента полного прогрева духовки.

rerty - 19.01.2012 23:55

Приготовила сегодня это мясо! Сока после запекания осталось лишь полстакана. Я к этому готова не была, сливок не было Смешала некислую сметану с жирным молоком. добавила к соку и приготовила соус. Восхитительный вкус, такой нежный, грибной!!! очень довольна результатом! Спасибо!

rerty - 13.01.2012 22:22

Ирина, подскажите пожалуйста, у меня мясо с задней ножки, с небольшой частью жира с одного края, мне нужно срезать сало или можно оставить? Это сало повлияет как то на вкус? У меня грибы - смесь опята, маслята, белые - все замороженные - подойдут? Готовый соус нужно сразу вылить на мясо или он должен лежать в отдельной посуде, и им нужно поливать мясо при последующей подаче.

Ответ: 1. Если любите сало, то можно его оставить. Если нет, то лучше срезать. С салом мясо будет посочнее. 2. Грибы подойдут. 3. Соусом нужно поливать мясо непосредственно в тарелке.

Настя1990 - 24.12.2011 13:09

Скажите, а можно использовать в этом рецепте, вешенки, а то у меня они лежат замороженные не знаю куда их применить...javascript:insert_text(f.body,'%20')

Ответ: можно, покрошите их помельче.

ОлькаФасолька - 29.12.2010 14:44

Для olm7 Для того, чтоб "умники" всякие не выдавали чужую работу за свою! Я уже неоднократно встречала Ирины авторские рецепты в дешёвых кулинарных изданиях. Ладно, хоть бы отмечали, что это вот рецепт взят там-то, там-то... А то в наглую публикуют и спасибо не скажут, а то и за свои выдают. Нехорошо....

ОлькаФасолька - 29.12.2010 14:38

Ирина, а как на счёт рыбы? Что если свинину заменить горбушей, как считаете? А то родители рыбку подогнали к празднику, а что приготовить с неё не знаю... А в этом рецепте меня грибной соус покорил.

Ответ: лично мне сочетание грибы-рыба не нравится. Вот если туда добавить ещё и овощи, тогда другое дело. Я бы посоветовала слегка до мягкости обжарить лук, потом к нему положить морковь и тоже обжарить. Потом в овощную смесь добавить грибы и лимон. На фольгу положить овощи, на овощи - рыбу и закрыть всё овощами. А в брюшко рыбы положить или дольки лимона или всё ту же овощную смесь. Ещё я бы попробовала к рыбе сочетание брокколи + грибы + лимон.

olm7 - 27.12.2010 5:48

Зачем так уродовать фотографии своим логотипом? Что было бы, если знаменитые художники так же подписывали свои картины? Вы их со своими амбициями оставили далеко позади! Надо быть скромнее, и уважать посетителей сайта!

Ответ: спасибо за сравнение со знаменитыми художниками.

Priora1 - 23.12.2010 17:15

Здравствуйте, Ирина! Спасибо за отличные рецепты! Я Ваша давняя поклонница!)) Назрел вопрос, скажите пожалуйста, можно ли подготовленную, нашпигованную чесноком свинину замораживать для дальнейшего запекания в фольге? И нужно ли будет ее потом размораживать перед тем, как поставить в духовку или, как в этом рецепте, разморозка не обязательна?

Ответ: я раз в две недели закупаю большое количество деревенского мяса. Поэтому могу рассказать по собственному опыту. Мясо я разделываю на куски, заворачиваю в пакеты и каждый пакет подписываю - на суп, на гуляш, на жарку, для запекания и т.п. Так вот кусок для запекания я сразу же обсыпаю солью и перцем и в таком виде замораживаю. А потом кладу в духовку прямо замороженным, только из пакета достану и в фольгу заверну. А вот про чеснок не знаю. Мне очень не нравится аромат чеснока при запекании. Я предпочитаю обмазывать чесноком уже готовое мясо - минут за 5 до доставания из духовки. Но мне кажется, что ничего плохого от замораживания чеснока не произойдёт.

Галчушка - 18.12.2010 12:36

Здравствуйте,Ирина! Скажите,пожалуйста,можно ли использовать сочетание говядина + опята? Как изменится способ приготовления,может что-то нужно еще добавить?

Ответ: отличное сочетание. Можно сделать прямо по рецепту. А можно ещё добавить овощи - посмотрите рецепт мясо по-суздальски.

Нoneymommy - 8.12.2010 16:10

Ира, а если готовить в рукаве, то хуже не будет?, а то у меня фольга ВСЕГДА!!! прорывается и сок вытекает, не знаю, может счастье у меня такое И еще мои все очень любят морковку, если положить просто нарезаную крупными кусками, как она с этим всем ...сочтется?

Ответ: можно использовать рукав. Морковку тоже можно. Положите её нижним слоем, она пропитается мясными соками и предохранит мясо от пригорания.

BETPA - 7.12.2010 23:06

Обязательно попробую сделать это мясо! Только не в фольге, а в рукаве - оно тогда корочкой сразу запекается) А лук не испортит вкус блюда?

Ответ: лук имеет свой собственный резкий аромат. Он может перебить аромат грибов.

Ronnika - 27.07.2010 12:38

я все-таки сразу поняла, что успех обеспечен))) сказал, что давно "такой вкуснятины не ел".. я попала))

Ronnika - 26.07.2010 20:13

Убойный рецепт! ))) пахнет мне уже час, еле жду пока любимый прийдет вечером. попробовала- вкуснотища, бомба! соус разбавила сметанкой, и при тушке добавила крохотную луковицу порезаную "кубиками"+ рукколу. боялась, что шампиньоны сок плохо пустят... ; *) оччень здорово. спасиб за рецепт!

Аматерасу - 1.05.2010 21:33

Ирина, я все с тем же вопросом. Хотя может быть, этот вы прочитаете первым. Не подскажете, можно ли вместо свинины таким образом запечь говядину? И если да, то не подскажете, как изменится время готовки? Заранее огромное спасибо.

Ответ: можно и говядину. Время увеличится примерно на 15-20 минут. Но оно зависит от возраста животного, от места отруба и от того, сколько раз замораживалось-размораживалось мясо. Если мясо старое и жилистое, то его лучше нашприцевать хотя бы просто водой.

Приморская - 28.01.2010 12:31

Ирина, ОГРОМНОЕ вам спасибо!!! У МЧ был день рождения, (а мы вместе 2 месяца), я сделала мясо - получилось просто обалденно! Он весь вечер это повторял, и съел почти все Действительно, очень просто готовится. Теперь это один из моих любимых рецептов.

Висенна - 3.01.2010 22:29

Отличный рецепт! Я его первый раз приготовила на Новый Год. Даже не сильно волоновалась так все просто и понятно. От себя добавила: кроме соли и перца специи и тоненькие пластики сыра сверху на мясо, когда разворачиваем фольгу и поджариваем. Получилось объеденье. Спасибо!

Mikka - 24.11.2009 16:55

Это первое мое приготовление по вашем рецепту! я вообще готовить не умею,сейчас на правах молодой жены активно учусь. С первого раза получилось! сока было очень много и соус получилс без комочков! а главное тест был сдан, перед родителями мужа, им очень -очень понравилось! Вы вселили мне уверенность и я теперь не по наслышке знаю, что приготовить можно вкусно и быстро, благодаря хорошим рецептам! спасибо за сайт!пошла пробовать другие блюда

svcom - 24.10.2009 22:58

Вкусненько. получилась как тушенка, очень нежно. правда жидкости из мяса небыло совсем, и поэтому все было без соуса. а грибы забрали всю соль. но все равно очень вкусно. спасибки)))

AlexandaYa - 6.09.2009 0:06

Мясо получилось очень очень вкусное!!!!!!! Спасибо!!!

Alisa40 - 3.09.2009 16:47

Cкажите, а после того как бульон слит, а мясо развернули - грибы куда?

Ответ: я это мясо делала дважды. Первый раз я готовое мясо порезала, положила на него грибы и полила соусом. Второй раз я решила увеличить количество соуса за счёт добавления сливок. А чтобы вкус не пострадал, я взбила грибы с бульоном и сливками в блендере. Откровенно говоря, первый вариант нам понравился больше, хотя соуса было маловато.

adadad - 3.09.2009 12:11

А с сухими грибами можно делать? И еще вопрос - 220 гр - мясо не выходит сухим?

Ответ: сухие грибы нужно предварительно замочить в тёплой воде часика на 2-3-4. 220 градусов - для электродуховки. Для газовой можно выставить температуру градусов 200. Сухим мясо не будет, т.к. влага никуда не испаряется.

Lil11Lil - 30.08.2009 5:03

Ирина, я хозяйка начинающая и не очень хорошо разбираюсь в мясе. Для этого блюда нужна какая часть свинины? любая пойдёт, лишь бы филе было? и с грибами - у меня есть замороженные лисички, пойдут они для такого мяса? и нужно ли их размораживать? заранее спасибо

Ответ: я всегда предпочитаю использовать свиной задок - часть свинины от коленного сустава до поясницы. Покупаю целиком, а потом разрезаю на куски. Каждый кусок подписываю - "на фарш", "на гуляш", "для запекания"... Ещё для запекания хорошо подходит лопаточная часть. Можно взять и шею, но для меня это мясо жирноватое, я его только на шашлыки и на фарш покупаю. Лисички для запекания можно использовать; размораживать не нужно (если они чистые и их не нужно дополнительно перебирать).