Картофельная колбаса

Сидели мы вечерочком на песчаном берегу Волги, слушали плеск волн, смотрели на звёзды и ждали, когда приготовится шашлык. И между делом разговоры разговаривали. И зашла речь о странных блюдах, которые нам удалось попробовать. Один товарищ рассказал о необычной колбасе - из картофеля. Этот рассказ просто запал мне в душу.
Дома я, конечно же, решила воспроизвести этот удивительный рецепт. Но как быть, если свиных кишок, в которые нужно было набивать картофельный фарш, у меня не было? Я подумала, что пакет для запекания решит эту проблему.
Колбаса - чудо. Я ожидала, что получится что-то вроде картофельной запеканки, но получилось блюдо, совершенно особого вкуса. Очень сочное и ароматное. Кусочки сала оживляют картофельный вкус.
Но я сделала две ошибки. Первое - поленилась и натёрла картофель на крупной тёрке, а нужно было использовать среднюю. На вкус это не повлияло, но колбаса получилась рассыпчатой и её было сложно переносить в тарелку.
Второе - я слишком переперчила колбасу. Положила перца столько, сколько кладу на такой же объём мясного фарша. Но вкус у картофеля более нежный и ему не требуется большое количество перца.

Подмороженное сало порезать маленькими кубиками - со стороной 0,5см.

Смешать с 1/6 ч ложки соли, чёрным перцем и одним зубчиком чеснока, продавленным через пресс.

Лук очень мелко порезать и на маленьком огне на растительном масле обжарить до мягкости и начала зарумянивания.

Картофель очистить и натереть на средней тёрке.

Сок тщательно отжать.

Смешать вместе картофель, сало, лук, яйцо и манку.
Массу посолить (~0,5 ч ложки соли) и поперчить. При желании для вкуса и цвета можно добавить 1 ч ложку молотого сладкого перца (паприки).

Массу выложить в пакет для запекания или в рукав для запекания.

Если таких специальных оболочек нет, то можно использовать бумагу для выпечки, завернув в неё картофельную массу.
Распределить массу внутри мешка в виде цилиндра.

Конец мешка закрутить вокруг получившейся колбасы.
Для того, чтобы колбаса сохранила форму при запекании, обвязать её х/б нитками.

Иголкой сделать в пакете много проколов.

Уложить колбасу на противень и поставить в духовку при t=200~220°C на 40~60 минут.
Противень с готовой колбасой вынуть из духовки и дать постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
Нитки снять, пакет разрезать и аккуратно снять с колбасы.
Подавать колбасу в горячем или тёплом виде.

Если вы любите готовить из картофеля, то обязательно попробуйте приготовить картофельные драники. Есть множество рецептов таких драников, но лучше использовать классический, например вот такой.

Долл - 16.02.2013 23:52

а сало жарится вместе с луком?

Ответ: жарить либо отдельно на разных сковородках, либо сало после обжаривания вынуть, добавить растительное масло и обжарить лук.

Рыся - 2.07.2012 17:21

И мне не понравилось. Запекала в бумаге: жидкости не было, но масса не пропеклась, была серой, на вкус крахмалистой. Поэтому порезала на куски, сделала лепешки и поставила в духовку дозапекаться до золотистой корочки. Муж попробовал и сказал: "Съедобно, но не вкусно. Не делай больше этого".

JuliaS - 18.11.2011 1:01

Получилось просто очень и очень вкусно!! И этой порции нам явно быль мало! ))) Делала без сала, но с двойным количеством лука. Завтра снова сделаю, так нам понравилось

JuliaS - 17.11.2011 19:35

Поставила в духовку эту колбасу. Терла на мелкой терке, сок отжала руками. Чеснока дома не оказалось (( пакета нет, делаю в бумаге. Оооочень заинтригована, удасться ли ужин javascript:insert_text(f.body,'%20') Позже отчитаюсь

Бумбарашка - 19.01.2011 10:38

сама удивляюсь - картофель отжимала весьма тщательно...(

Бумбарашка - 18.01.2011 19:15

Мммм... Получилось очень жидко, вследствии ждалось, когда все-таки загустеет, дождалась до пригоревшей корки снизу и до той же жидкой массы вверху...((( Лично я грешу на то, что делалось блюдо в плохом настроении.

Ответ: странно. Там вообще не должно быть жидкости. Сок из картофеля выжимается, яйцо от температуры густеет, а остаток жидкости впитывает в себя манка.

Бумбарашка - 8.12.2010 19:21

Ничего не получилось... даже дело не том, что рассыпалась, или непропеченая... Первый раз в жизни из Ирининых рецептов получилось ТАКОЕ, что после отщипывания кусочка все без промедления отправилось в мусорное ведро... Единственное, что я сделала не так - делала в фольге, ничего другого не было... Жаль, может, как-нибудь еще попробую...

Ответ: а можно подробнее - что именно не получилось? Картофель не пропёкся? Крахмальный вкус? Задохнувшийся запах?

ais20 - 28.07.2010 20:05

Ирина, сегодня попробовала приготовить колбаску - очень вкусненько! Спасибо вас ждет здесь

Huiskok - 28.07.2010 19:38

Заинтриговали, Ира! На днях делаю...

Мирмишель - 21.07.2010 14:49

Здравствуйте,Ирина и другие участники обсуждения. Ирина, спасибо, мысль запекать картофельный фарш в пакете для запекания- прекрасная! Так как я из Беларуси и все мое детство прошло на картофельной диете-), могу сказать,что я такого блюда еще не пробовала, а вот теперь попробую. Классическая колбаса делается так ,как описала Мамабаба, фарш не отжимается , разве что если добавить соль сразу в картофельную массу, вода сама отделится в течение 3 минут, и ее легко слить. А вот отжимается картофельная масса а именно ,потертая на мелкую терку картошка,для моих любимейших картофельнх котлет. Для этого нужна марля в несколько слоев и сила-), отжимается очень сильно. Потом туда яйца, соль,лук тертый, мука ложка- фарш плотный, формируем котлеты руками, и вперед- жарим. А вот подается это блюдо традиционно с жареным сальцем,маленькими кусочками, с прослоечкой мясной и жареным луком.

mamababa - 3.07.2010 14:27

В Украине, на Полесье по крайней мере, тоже готовят картофельную колбасу (кішку картопляну). Т.к. географически Полесье приближено к Белоруси, то и кухни схожи. Картошку и головку лука, действительно, натираем на мелкой или средненькой тёрке (но не на крупной свекольной!!!), жидкость не отжимаем, лишь слегка сливаем в чашку и при надобности можно добавить обратно, смотря по консистенции готовой начинки. Сало режется очень мелко и выжаривается на маленькие мягкие шкварки (не пережарьте до состояния камушков!),отдельно пассеруем ещё лук, иногда добавляем яйца. Чеснок для пикантности добавляют по желанию.Очень хорошо нужно вымесить и выбить(как мясные фарши). Кишку выворачивают жиром во внутрь. Начинять нужно плотно, а потом сделать проколы, чтоб вышел воздух и, чтоб не лопалась. Мы сначала обвариваем её в воде с пряностями(л/л, зелень...) , акккуратно вынув и слегка остудив, запекаем или обжариваем на сковороде. Нужно дать ей почти полностью остыть. Колбасу можно разогревать на сковороде, нарезав кусками по 5-6 см, с луком и шкварками.P.S. А кто не ест сала, можно пережаривать в начинку жир от кур или уток, тоже нарезая его, или кусочки жирной говядины, баранины и.т.п. Сливочное масло не даст вкуса шкварок.

elenusha - 3.07.2010 12:11

Сегодня сделала. получилась слишком влажная колбаса. Думаю, что сало лучше тоже тереть или измельать в блендере, чтобы не попадались его явные островки (особоенно актуально,если будут есть дети). И чесночка положу в сдед.раз побольше. А так-неплохо, даже очень!

Ответ: а как делали - по моему рецепту или по советам из комментариев? Тёрли на мелкой тёрке или на средней? Отжимали или нет? Добавляли муку или манку? Просто мне интересно, почему колбаса получилась влажной.

poloshanka - 2.07.2010 14:33

И, кстати, манку тоже на добавляют. Можно добавить 1 ложку муки.

poloshanka - 2.07.2010 14:31

В Беларуси картошку не отжимают, трут как на драники на самой мелкой терке, чеснок и перец не добавляют. Картошку солят, перемешивают со шкварками и жареным луком. Запекают в кишке, подают со сметаной.

Pliuшkina - 1.07.2010 20:06

Да-да! Это литовские ведарай! В литовской и белорусской кухне очень много похожих блюд из картофеля. Но без кишки - это 100% не то. Скорее бабка или кугелис.

olicha - 1.07.2010 9:59

Проверила. Действительно числится национальным белорусским блюдом. Картошка вообще не отжимается

laumaake - 30.06.2010 15:47

eto pererabotanoje nase litovskoje nacionalnoje bliudo - vedarai... (izviniajus za bukvy, u menia net rusikch...)

olicha - 30.06.2010 14:45

Да, Ира, именно так. Я могу еще проверить точно в книге 250 блюд из картофеля (год выпуска приблизительно 1970). Просто в белорусской кухне чаще всего используется именно самая мелкая терка для картошки: драники и драники с мясом, бабка, в картофельной колбасе.

olicha - 30.06.2010 14:16

Ира, Вы писали о средней в заглавном сообщении (что для меня равняется средней овощной), а у нас именно самая мелкая используется, т.е. должна быть картофельная "каша", как на драники к примеру. Эта колбаса вроде относится к национальным белорусским блюдам

Ответ: мне говорили про среднюю - чтобы картошка была тоненькой стружечкой. А если тереть на мелкой в пюре, то как потом из него сок отжимать? Через марлю?

olicha - 30.06.2010 12:36

А в белоруской кухне колбаса готовится из мелконатертой картошки

Ответ: так я же и говорю - поленилась тереть на мелкой тёрке, вот она у меня и вышла малость разваливающейся.

симпатюлька - 29.06.2010 19:07

Сегодна приготовила, правда заместо сала, положила жирный фарш, всё было вкусно, но в будущем я буду больше ложить чесночка. Спасибо.

LavandА - 28.06.2010 12:20

Здравствуйте,а если нет не пакета,не рукава для запекания,можно ли использовать фольгу?или что ещё можно придумать?

Ответ: к фольге, боюсь, зверски приклеится. Потом вся поджаренная корочка на фольге останется. Можно попробовать хорошенько смазать фольгу, а потом обсыпать мукой или манкой, но за результат не ручаюсь. Если есть, то лучше использовать бумагу для выпечки.

marika200 - 27.06.2010 17:08

Ирина подскажите пожалуйства, а сало надо соленое или свежее?

Ответ: здесь описывается подготовка свежего сала. Если использовать солёное сало, то дополнительные действия с его просаливанием не требуются.

Solomeya - 27.06.2010 17:03

Добрый день, Ирина! А подскажите пожалуйста, чем можно заменить сало, чтобы колбаса не получилась суxоватой? Мы не едим свинину, а попробовать картофельную колбаску xочется

Ответ: можно положить побольше лука, он придаст сочность. И если есть возможность, то добавьте в фарш немного сливочного масла, грамм 50, не больше.