Праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами

Так как для этого блюда берутся жёсткие куски говядины, то их нужно тушить долго и упорно. За это время мясо пропитывается вкусом и ароматом овощей.
Аромат при запекании стоит просто потрясающий.
Мясо становится мягким и сочным. Добавление бальзамического уксуса придаёт мясу лёгкий кисловатый привкус.

Заранее подготовить все продукты.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Бекон мелко нарезать.

Шампиньоны вымыть и нарезать на четвертинки.
Стебли сельдерея нарезать ломтиками.

Зубчики чеснока мелко нарезать.
В сотейнике на большом огне при помешивании обжарить бекон до вытапливания сала.

Бекон вынуть, в сотейник подлить растительное масло.
Положить говядину и обжарить со всех сторон до зажаренной корочки.

Вынуть говядину на тарелку.
В сотейник положить лук и обжаривать при частом помешивании до мягкости.

Положить в сотейник к луку грибы, сельдерей и чеснок.
Обжаривать при помешивании 10~15 минут.

Посолить, поперчить и влить бальзамический уксус.
Потушить всё вместе 3~5 минут.
В глубокий небольшой противень выложить овощи из сотейника.
Положить обжаренный бекон, лавровые листья, тимьян и при возможности небольшую горсть сушёных белых грибов.
Сверху уложить обжаренную говядину.

Залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
Плотно затянуть противень двумя слоями фольги и поставить в духовку, разогретую до t=220°C.
Через 1,5 часа перевернуть мясо на другую сторону и оставить в духовке ещё на 1~1,5 часа.
Готовое мясо переложить на тарелку и закрыть фольгой. Оставить на 10 минут, чтобы соки перераспределились по куску.

Овощи с грибами из противня переложить в сотейник.

Поставить его на большой огонь и выпарить лишнюю влагу.

Нарезать мясо ломтями и подать с тушёными грибами и овощами.

Для приготовления отличного блюда нужно отличное мясо. Шикарное фермерское мясо можно подобрать на сайте Мужик и Мясо.

Koromislo - 12.01.2015 22:16

Ирина, а говядину предварительно не солить? Йа хотела ее сегодня на ночь замариновать по рецепу жареной говядины - с уксусом и яйцом, не надо?

Ответ: можно посолить, а можно и не солить. Если мариновать, то без яиц, иначе потом при тушении яйца свернутся неопрятными хлопьями.

Долл - 3.01.2013 17:11

В наших краях нет стеблевого сельдерея и бальзамического уксуса((( можно как-то без них обойтись?

Ответ: будет очень неплохо, если вместо сельдерея положить морковь, нарезанную толстой соломкой, а вместо уксуса - сухое вино или лимонный сок.

Кристиnka - 23.12.2012 23:27

Ой спасибо оригинальный рецепт. Как раз сижу разрабатываю новогоднее меню. У меня тоже есть здоровый новогодний рецепт, праздничная свинина. Уже пробовала его готовить. Получилось вкусно и очень просто. А главное низкокалорийно:Свинина, фаршированная абрикосом На порцию (120 г) — 194 ккал Белки — 46 г; углеводы — 14 г; жиры — 7 г; насыщенные жиры — 1,8 г. Ингредиенты на 2 порции 1 ч. ложка семян тмина; 80 г сушеных абрикосов без косточек; 400 г филе нежирной свинины; 150 мл мадеры, марсалы или портвейна; 1 веточка свежего розмарина; картофель и салат — для сервировки, по желанию. Разогрейте духовку до 200 °С. На сковороде немного обжарьте тмин, затем смешайте его в кухонном комбайне вместе с абрикосами до мелких кусочков. Полученной смесью фаршируйте свинину. Необходимо подготовить 4 равные куска свинины, таким образом, чтобы каждый можно было фаршировать абрикосами. Либо отбейте свиные пластики и заверните в них смесь абрикосов и тимьяна. Чтобы рулетики не развернулись, обвяжите их нитью. Положите на блюдо для духовки и накройте фольгой. Запекайте в течение 10–15 минут, пока свинина немного прожарится. Затем снимите фольгу и включите обдув для придания корочки. Вино с розмарином доведите до кипения. Держите на огне 5 минут, пока не образуется соус. Достаньте свинину из духовки, оставьте на 5 минут, затем до конца разрежьте на кусочки. Добавьте к соусу любые специи на ваш вкус, полейте мясо перед подачей к столу. Комментарий диетолога Для уменьшения содержания жира в блюде мы не обжаривали свинину, а запекали её в духовом шкафу. Блюдо является прекрасным источником железа, при этом содержит мало насыщенных жиров и соли. из книги "100 РЕЦЕПТОВ СТРОЙНОСТИ"