Яичница с баклажанами

Поджаренные баклажаны облагораживают вкус банальной яичницы. А свежие помидоры ещё более улучшают вкус, добавляя яичнице сочность и яркий кисловато-солёный вкус.

Баклажан вымыть и очистить.

Нарезать маленькими кубиками со стороной 1 сантиметр.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить туда баклажановые кубики.

Сразу же посолить и перемешать.
Жарить при частом помешивании примерно 5 минут - кубики должны стать мягкими и немножко подрумяниться.

Выпустить на баклажаны сырые яйца. Солить яйца не нужно.

Перемешать баклажаны с яйцами - можно перемешать все яйца целиком или можно перемешать только белок, а желток оставить целым.

Жарить при помешивании 1 минуту - до затвердения яиц.
Помидор мелко нарезать, посолить и полить растительным маслом.
При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок или зелень.

Яичницу выложить на тарелку и полить сверху помидорной заправкой.

Подавать сразу, пока яичница не остыла.