Борщ – один из самых известных и всеми почитаемых славянских супов. Своей популярностью он обязан великолепным вкусовым качествам, несложному процессу приготовления и наличию в составе красной свеклы.
Этот повсеместно произрастающий корнеплод стал основой не одного десятка блюд. Но ни в одном из них его роль не была настолько значима и незаменима, как в борще, несмотря на то, что можно встретить рецепты борща и без свеклы.
Принято считать, что украинские земли являются родиной этого блюда. Однако сегодня все труднее спорить о первоисточнике и искать оригинальную рецептуру. Борщ стремительно распространился и захватил место в кухне многих славянских и неславянских народов, подвинув на пьедестале любимые пельмени.
Немного об истории борща
Упоминания о приготовлении борща встречаются еще во времена Киевской Руси – в 14 веке. В его названии, по мнению некоторых историков, зашифрованы два важных момента: красный цвет (который заложен в корне «бор») и наличие капусты («щ» указывает на щи, которые как раз и готовятся из капусты).
Еда бедняков – а борщ изначально и был ей – постепенно полюбилась и более богатым сословиям. Удивительно, но даже Екатерина II в свое время оценила этот суп и наняла для его приготовления отдельного повара.
Для первых борщей использовали свекольный квас, разбавленный водой, доведенный до кипения и заправленный травами и солью. Такой вариант можно найти и сегодня в польской кухне.
Каким борщ бывает
При желании, всю историю, рецептуру и другую информацию об этом блюде можно собрать в толстую книгу о борщеведении. В ней точно нашелся бы раздел о вариантах приготовления борща, и он был бы очень объемным.
Борщ готовят с салом и с мясом, с грибами и рыбой. Подают к столу в холодном или горячем виде. Признайтесь: вы же не против съесть тарелку холодного борща на кефире жарким летним днем?
Свекольные тонкости
Борщ приготовить не очень просто. Смиритесь с тем, что задержитесь на кухне на 3-5 часов. Именно столько времени нужно, чтобы приготовить все правильно.
Особое внимание – обработке овощей. Свекла нуждается в отдельной варке или тушении. Лук и морковь служат основой для специальной зажарки и пассеруются отдельно.
Еще важный момент – последовательно закладывание ингредиентов в бульон. Обязательно стоит учитывать скорость варки каждого из них. К примеру, картофель добавляется за полчаса до готовности, а свекла – за 15 минут.
Качественно приготовленный бульон – основа вкусного борща. И об этом не стоит забывать.
Лучшие рецепты борща
Борщ сибирский с фрикадельками и фасолью. Рецепт приготовления
Ингредиенты:
кости: 1 кг.
вода: 3000 мл. (3 л.)
фрикадельки: 500 гр.
белокочанная капуста: 1 шт. (1 кг.)
фасоль консервированная красная: 300 гр.
свекла: 2 шт. (360 гр.)
морковка: 1 шт. (150 гр.)
лук: 1 шт. (120 гр.)
болгарский перец: 1 шт. (120 гр.)
картошка: 5 шт. (600 гр.)
паста томатная: 3 ст.л. (90 гр.)
растительное масло: 2 ст.л. (40 гр.)
лист лавровый: 2 шт. (4 гр.)
черный перец горошком: 4 шт.
чеснок: 4 зубч. (16 гр.)
петрушка: 1 пуч. (50 гр.)
соль: по вкусу
Приготовление:
Бульон варится из костей. Солим и бросаем лавровый лист, горошки черного перца. После приготовления, кости достаем и выбрасываем, бульон процеживаем.
Нарезаем соломкой свеклу и добавляем в готовый бульон вместе с фрикадельками.
Добавляем в бульон картофель кубиками.
Готовим зажарку из моркови, лука, перца болгарского и томатной пасты и отправляем в кастрюлю.
Шинкуем капусту, давим чеснок и добавляем фасоль. Суп варим еще примерно 10 минут.
Завершающий шаг – добавление рубленной петрушки. После этого убираем суп с огня, заправляем сметаной и подаем к столу.
Вегетарианский борщ. Рецепт приготовления
Ингредиенты:
вода: 2500 мл. (2.5 л.)
белокочанная капуста: 200 гр.
картофель: 500 гр.
морковка: 75 гр.
свекла: 75 гр.
паста томатная: 2 ст.л. (60 гр.)
карри: 3 гр.
кориандр молотый: 5 гр.
лимон: 75 гр.
лист лавровый: 1 шт. (2 гр.)
растительное масло: 2 ст.л. (40 гр.)
сахар: 8 гр.
соевый соус: 50 гр.
чеснок: 20 гр.
соль: 3 ч.л. (30 гр.)
Приготовление
Ставим на огонь кастрюлю с бульоном или водой.
Быстренько шинкуем капусту, режем дольками картошку, натираем морковь и свеклу на терке.
После закипания воды бросаем в кастрюлю капусту и картошку, а на сковороде разогреваем масло.
На разогретом масле несколько минут обжариваем свеклу с морковью, приправленными специями (кориандр, карри, лавровый лист и другие по вкусу).
Добавляем к овощам разбавленную водой, соевым соусом и лимонным соком томатную пасту. Немного сладости добавит щепотка сахара.
Тушим основу нашего будущего кулинарного шедевра и периодически помешиваем, пока картошка с капустой не приготовятся.
Как только овощи в кастрюле приготовились, добавляем к ним нашу основу и выдерживаем на огне минут 5.
Солим, добавляем давленный чеснок и оставляем на некоторое время в покое. Подаем к столу.
Борщ польский белый. Рецепт приготовления
Ингредиенты:
сливочное масло: 2 ст.л. (80 гр.)
колбаса варено-копченая: 500 гр.
чеснок: 4 зубч. (16 гр.)
лук-порей: 2 шт. (400 гр.)
репчатый лук: 1 шт. (110 гр.)
картошка: 2 шт. (240 гр.)
лист лавровый: 1 шт. (2 гр.)
майоран: по вкусу
сметана: 300 гр.
мука: 40 гр.
хрен: 40 гр.
соль: по вкусу
черный молотый перец: по вкусу
укроп: 40 гр.
петрушка: 20 гр.
яйцо куриное: 4 шт. (200 гр.)
вода: 1500 мл. (1.5 л.)
Приготовление
Варим яйца вкрутую и на время забываем.
Мелко шинкуем петрушку и укроп, рубим чеснок, оба вида лука нарезаем в форме колец. Картошку режем кубиками средней величины.
Берем 1,5 л. воды и заливаем копчено-вареную колбасу в сотейнике. Доводим до кипения. Сбавляем мощность огня и варим 25 минут.
Бульон, который получится, нужно слить в отдельную миску. Туда же отправляем колбасу. В освободившийся сотейник добавляем масло, лук, чеснок и 10 минут тушим до состояния мягкости.
Вливаем бульон, добавляем картошку, лавровый лист и майоран, доводим до кипения. Готовить нужно до момента, когда картошка будет готова (около получаса). Дальше берем блендер и взбиваем все до состояния пюре.
Берем миску и взбиваем муку со сметаной, добавляем около 100 мл. супа, тщательно перемешиваем. Полученную смесь вливаем в суп, перемешиваем, варим не более 5 минут пока не загустеет.
Колбасу нарезаем небольшими ломтиками и забрасываем в суп. Туда же отправляем натертый хрен. Солим, перчим, приправляем зеленью. Разрезанное наполовину яйцо добавляем в качестве украшения.
Приведенные выше рецепты – отличная иллюстрация того, что борщ может быть очень разным. В кулинарном деле важно экспериментировать и искать новое. Мы уверены: сегодня это делать еще проще, в том числе, когда под рукой удобные и функциональные сервисы вроде Korzina. С их помощью вы можете не только подбирать рецепты, но и предлагать собственные.
