Добавить ссылку в блокнот
Консервирование плодов со спиртовыми жидкостями имеет двойное преимущество. Во-первых, сами плоды и сироп становятся сочными и приятными на вкус. Во-вторых, алкогольная жидкость является консервантом и не даёт развиваться плесени.
Во фрукты и ягоды при консервировании можно добавлять любой крепкий напиток: бренди, джин, ром, виски и даже водку. Нет нужды использовать дорогие спиртные напитки: обычная водка становится ценным, ароматным дополнением.
Чтобы получить лучший результат, нужно выбирать плоды со вкусом, способным сбалансировать вкус алкоголя: сливы, абрикосы, вишню и пр. Чтобы у плодов сохранилась форма, они должны быть очень свежими и едва созревшими. Если законсервировать переспевшие плоды, то они при варке разойдутся в пюре.
Нужно учитывать, что избыток алкоголя может сделать плоды жёсткими и сморщенными. Но сахар предотвращает такое воздействие. Максимальное количество спирта в консервах не должно превышать 250 граммов на 125 граммов сахара и 500 граммов плодов. Но с такими максимальными значениями спиртного напитка получится не варенье, а заспиртованные фрукты. Поэтому добавлять спирт нужно в небольших количествах, только для ароматизации и добавления небольшого привкуса.
Различают два вида варенья с алкоголем. Когда плоды варятся в спиртовой жидкости и когда алкоголь добавляется в банки перед закупориванием. В первом случае весь спирт испаряется, оставляя только вкус и аромат. А во втором случае варенье получается алкогольным. Такое варенье нельзя употреблять детям, беременным, людям, склонным к алкоголизму и закодированных от алкоголизма.
Ингредиенты:
- 2 кг вишни с косточками
- 100 мл водки или бренди
- 1-3 бутона гвоздики
- очень маленькая палочка корицы
- 1-1,5 кг сахара
Приготовление:
1. Вишню вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем выложить в эмалированную посуду. Сахар насыпать в сковороду или кастрюлю, добавить 100 граммов воды, поставить на огонь и довести до закипания и растворения сахара. Кипящую жидкость вылить на вишню. Оставить на 12 часов.
2. Перелить вишню с сиропом в кастрюлю. Положить гвоздику и корицу. Варить при слабом кипении 10 минут, постоянно снимая выделившуюся пену.
3. Огонь выключить. Влить в варенье водку или бренди и сразу разложить по подготовленным простерилизованным банкам. Герметично укупорить крышками. Завернуть в тёплое одеяло и оставить на 3 дня до полного остывания.
4. Хранить варенье при комнатной температуре в затемнённом месте.
Ингредиенты:
- 1 кг синих слив
-200 мл тёмного рома
- 0,5 стакана воды
- 600г сахара
- 125 г грецких орехов
Приготовление:
1. В большую кастрюлю налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Положить половинки слив и, периодически помешивая, нагреть до кипения. Снять с огня и дать настояться от 12 до 24 часов.
2. Варить смесь на тихом огне до уваривания в 2 раза. Обычно на это уходит 30 минут, но время зависит от сочности плодов. Так как смесь сильно загустеет, то следить внимательно и не допускать пригорания.
3. Пока варенье уваривается, подготовить грецкие орехи. Замочить их в кипятке на 10-15 минут, а затем выложить на полотенце и потереть, чтобы сошла кожица.
4. В уваренное варенье положить орехи. Поварить 1-2 минуты, затем влить ром. Часть рома оставить для заливки. Размешать и сразу же уложить в стерилизованные банки, оставляя 1 см пустого пространства до верхнего края банки. Сверху вылить по 1 столовой ложки отложенного рома. Закатать.
5. Варенье будет готово к употреблению не ранее, чем через 2 недели.
Ингредиенты:
- 1 кг (5 шт) апельсинов с тонкой кожурой
- 300 мл сухого белого вина
- 800-1000г сахара
Приготовление:
1. Апельсины вымыть и нарезать дольками. Выбрать косточки. Кастрюлю взвесить, вес записать. Положить в кастрюлю, залить вином и дать постоять сутки. На следующий день поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 30-35 минут. Снять с огня и оставить ещё на сутки.
2. Взвесить кастрюлю с апельсинами и вычесть вес кастрюли. Положить равное количество сахара. Варить на среднем огне примерно 1 час – варенье должно загустеть.
3. Разложить горячее варенье в подготовленные банки и закатать.
Другие части исследования "Алкоголь и кулинария"
Алкоголь и кулинария. Часть 6 - варенье Алкоголь и кулинария. Часть 5 - настойки Алкоголь и кулинария. Часть 4 - торты Алкоголь и кулинария. Часть 3 - десерты Алкоголь и кулинария. Часть 2 - ликеры Алкоголь и кулинария.
