Маринованные острые зелёные помидоры

Такие острые зелёные помидоры в советское время продавались в овощных магазинах. На полках стояли трёх- и пятилитровые банки с крупными зелёными плодами. Кроме помидоров в банках плавало несколько горошин перца, лавровый листок и большой стручок ярко-красного острого перца.
Я просто обожала те помидоры. Наешься, а потом ходишь с распухшими горящими губами. Но довоооольная...
А потом они как-то в один момент исчезли из продажи. Иногда можно было купить консервированные зелёные помидоры, но у них был уже совсем другой вкус - у каких-то откровенно сладкий, у каких-то непропорционально кислый.
Именно по детским воспоминаниям я постаралась воспроизвести тот старый вкус.
Получилось вроде бы не плохо и я вот уже лет десять закатываю помидоры именно по этому рецепту.
Помидоры выходят крепкими и терпко-острыми. С сильным душистым ароматом перца и лаврушки. Особенно вкусными получаются помидоры, которые ещё зелёные снаружи, а внутри уже начали чуточку розоветь.

Банку вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком.
На дно банки положить перец горошком, лавровый лист и часть стручка острого перца.
Помидоры хорошо вымыть. Если есть ушибленные или подмороженные места - срезать.
Заполнить банку до краёв.

Залить банку до верха кипятком и прикрыть простерилизованной крышкой.

Оставить помидоры на 3~4 минуты.
Слить воду в кастрюльку.

Замерить количество слитой воды.
Положить соль и сахар из расчёта - на 1 литр воды по 60г соли и сахара.
Банку с помидорами снова прикрыть крышкой, а кастрюльку с водой поставить на огонь. Довести до кипения и залить кипящим рассолом помидоры.

Влить уксус, закрыть крышкой и герметично укупорить.
Положить банку в тёплое одеяло и оставить на 2~3 дня до остывания.

Baka - 9.10.2015 20:39

Irina,vse poluchilos. Pomidorki yadrenie,ochen vkusnie. Sposibo za recept i za pomosh!!!!

Baka - 30.09.2015 9:56

Vse sdelala posmotrim....

Baka - 30.09.2015 8:29

Sverxu torchali vetochki ukropA i koe kakie pomidorki ne pokritie rassolom,t.k oni vsplili,pokrilis belii pux.rassol da pomutnel,no net nepriyatnogo zapaxa.

Ответ: выкиньте эти веточки. Слейте сверху рассол. протрите горлышко банки чистой тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции. Долейте рассол. На помидоры положите груз, чтобы ничего уже не всплывало. В качестве груза можно использовать пакет, наполненный водой.

Baka - 29.09.2015 20:26

Ирина,горчицу не клалА,не нашла. Появилас плесен белая,что делат? Стоят 4 ден.

Ответ: Вы уверены, что это плесень? При квашении рассол мутнеет. Потом эта муть опадает вниз. Понюхайте. Если пахнет плесенью, значит либо выкидывать, либо промывать и мариновать обычным способом.

Baka - 24.09.2015 22:12

Spasibo,Irina.

Baka - 24.09.2015 19:57

Irina,a esli ne konservirovat a tak srazu kushat,zalivat kipyatkom?

Ответ: если не консервировать, то воспользуйтесь рецептом соленые зелёные помидоры с горчицей. Если не хотите делать с горчицей, то исключите её из рецепта.

Baka - 15.10.2014 17:57

Ирина по-моему на мои помидоры напала фитофтора.я собрала все целенькие помидорки,что еще не успели заболеть,но куст уже болен точно.А они в банке не испортятся? Где то я читала что надо в соли выдерживать,что скажите?

Ответ: помнится, у нас тоже однажды была такая напасть. Мы у тех помидоров обрезали порченные части, перекручивали и кипятили минут двадцать перед укупориванием. Но мы так делали с красными помидорами. Мне кажется, что если консервировать помидоры при помощи кипятка или кипячения, то всё будет нормально.

JuliaRie - 2.05.2013 22:17

Ирочка, скажите пожалуйста, пользовались ли Вы когда нибудь банками с завертывающимися крышками, которые остаются после овощей, купленных в магазине. У нас тут не продают таких крышек как у вас на фото. А на счет герметичности банки, ее разве не нужно на голову переворачивать? И как долго их так можно хранить?

Ответ: да, я использовала банки с закручивающимися крышками - если крышки не погнуты, то всё укупоривается герметично. Крышки нужно залить кипятком, а потом сразу закрутить банки. Положить на бок или поставить на на крышку. Если ничего не подтекает, закрыть банки одеялом и оставить до остывания. Хранить продукты можно разное время - грибы не более года, ягоды - 2 года, овощи - 3.

KatyaKharkov - 4.11.2012 14:15

Ирина, здравствуйте! Как Вы считаете, можно ли использовать подмерзшие зеленые помидоры для маринования?

Ответ: если иначе помидоры всё равно выкидывать, то почему бы не поэкспериментировать. Только замороженные помидоры после маринования будут более сухими и жёсткими, чем такие же, но не замороженные. Так как лёд, образовавшийся при замерзании, разорвал клетки плода и сок после размораживания будет вытекать интенсивнее и не будет удерживаться в клетках.

Татьяна57 - 5.11.2011 21:33

Здравствуйте! Добавляю вам рецепт очень вкусных помидоров. Помидоры зеленые надрезать со стороны плодоножки крест на крест. Вложить туда дольку чеснока, дольку морковки, сельдерей, петрушку. Сложиь в банки(я делаю в 3-х л). Залить рассолом -(на 5л воды -1 бутылка 9% укс.,2 стакана сахара,1 стакан крупной соли довести до кипения) - этим рассолом заливаем и стерилизуем 25 мин. Закатываем. ВКУСНЯТИНА

akulina - 3.10.2011 8:55

Ирина, добрый день! А есть ли какие-нибудь рецепты для крупных зеленых помидор. Вчера привезли, а дозреть они уже никак не смогут. Может их можно солить или мариновать, порезав на кусочки?

Ответ: основной рецепт сатата из зелёных помидоров такой. Зелёные помидоры порезать на кусочки, посыпать солью, перемешать, оставить на несколько часов, чтобы соль вытянула сок. Сок слить. Потом можно фантазировать. Добавлять к помидорам разные овощи, как обжареные, так и сырые. Маринад тоже может быть разный - начиная от воды и заканчивая томатным соком. Если не хотите заморачиваться с салатами, то помидоры можно просто порезать крупными кусками, чтобы проходили в горлышко банки, и замариновать по приведённому рецепту.

Lolka76 - 28.09.2011 7:34

А когда можно кушать их ? Сколько они должны настаиваться ? С месяцок наверно ?

Ответ: месяц-два.