Рассольник с мясом

Рассольники следует отнести к довольно острым и, как правило, густым супам.
Есть любители, которые готовят это блюдо на одном рассоле.

Сварить говяжий бульон на 3-х литрах воды. Можно во время варки положить в бульон не разрезанную морковь и по одному корню петрушки и сельдерея.
Бульон процедить, коренья выкинуть, мясо нарезать кусочками.
Отдельно сварить перловую крупу. При варке с ней суп приобретает красноватую окраску.
В кипящий бульон положить порезанный брусочками картофель, мелко нарезанный лук (сырой или пассированный) и сваренную перловку.

Когда картофель будет готов, положить порезанные кубиками или соломкой огурцы и варить 15 мин.
Влить рассол, посолить по вкусу, положить лавровый лист. Довести до кипения и выключить.
Подавать со сметаной или сметаной, растертой с сырыми желтками.
При желании добавить рубленную зелень укропа или петрушки.

Уставшая - 17.06.2016 22:44

Люблю рассольник, готовила по этому рецепту - было вкусно, но потом приготовила с добавлением томатной пасты при тушении огурцов - и я оторваться вообще от него не смогла

Софийка - 21.01.2012 11:28

Всем привет !! А я Рассольнок варю простои это проверенный способ . Варю любое мясо , муж очень любит горлышки индюка, добовляю мелко порезаную картошку и промыпую перловку , пока все варится поссирую лук марковку и мягкий помидор все добовляю в бульен, приправы + натертые огурцы чеснок выдавленный в конце и зелень любая. Да еще добовляю приправу куриную, у нас это фирмы Осем .Рассольник просто класс получается , попробуйте....

bastetta - 12.12.2009 19:49

А разве томатная паста не добавляется в рассольник? Я думала, что это обязательный элемент русского огуречного супа, который отличает его от, например, от польской огурковой зупы. Я всегда пережариваю лук с морковью и корнем петрушки и добавляю ложку том. пасты. А чтобы сократить время варки рассольника, порезанные огурцы тушу в небольшом количестве отлитого бульона в отдельной кастрюльке в процессе варки картофеля в основном бульоне. Перловку, так же как и Вы, отвариваю (распариваю) отдельно.

Ответ: Вы путаете рассольник и солянку.

elena83 - 26.02.2009 19:11

очаровательно!) правда лук с марковкой обжаривала

ФОльга - 19.02.2009 16:35

Получилось ОЧЕНЬ вкусно!

ShulyaR - 2.05.2008 21:03

Обалденный рассольник получился! Правда не было рассола и ,как мне показалось,не хватало кислинки. Зато была квашеная капуста,так что взяла рассол оттуда Плюс немного капусты потушила с томатной пастой и обавила и получился хороший ядреный рассольник Плюс чайная ложка сахара

cfif - 12.04.2008 11:34

хороший вкус и цвет рассольнику придает перловка, приготовленная следующим образом: перловку хорошо промыть в теплой воде(минут 5-10); затем откинуть на сито и обжарить на масле(я беру коровье топленое) до золотистого цвета. Варить нужно прямо в бульоне. в результате такой обработки уменьшается и время варки.

Tatsy - 4.04.2008 4:42

Что-то с маринованными огурцами не очень мне понравился. С солеными должно быть вкуснее, наверное.

Ais - 6.02.2008 20:33

Скажите, если добавить в суп не соленые, а маринованные огурцы (живу в штатах), вкус от этого не испортится?

Ответ: если огурцы вкусные, то добавляйте.

Almatik - 23.10.2007 20:09

Рассольник - очень вкусный супец, почти как соляночка мясная. Спасибо!

Scarlett - 20.03.2007 12:03

рассольник удался на славу, понравился всем!