Соус на молоке по типу майонеза

Это вариант обычного домашнего майонеза. Но в нём нет яйца, что очень важно для тех, кто боится есть сырые яйца.
На вкус соус очень похож на домашний майонез. От магазинного отличия есть - молочный соус более нежный и более жирный.
При приготовлении этого соуса необходимо использовать погружной блендер. Ни венчиком, ни блендером-чашей соус взбить невозможно.

Желательно масло и молоко довести до комнатной температуры.
Масло использовать рафинированное.
Налить в глубокую миску молоко и растительное масло.

Насыпать соль и положить горчицу.

Влить лимонный сок.

Взбить погружным блендером до загущения.
Следить, чтобы по краю миски не остался ободок из масла.

Для хранения переложить соус с маленькую мисочку или банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике до 3-х дней.

Direktrissa - 19.11.2014 22:04

Ирина, соус просто супер!!! Огромное спасибо за рецепт! Я давно хотела найти аналог майонезу, а Ваш соус как раз то что надо!

kateter50 - 12.11.2014 14:04

Ирина, можно вместо сока лимона использовать яблочный уксус в этом рецепте? Молоко надо кипятить (я покупаю на рынке, для йогуртов всегда кипячу, для творога - так киснет и т.п.) для майонеза?

Ответ: да, вместо лимонного сока можно взять уксус. Но у соуса будет небольшой уксусный запах. Если молоко предварительно прокипятить, то перед приготовлением его нужно остудить до комнатной температуры.

Baka - 4.10.2014 18:09

Отличный соус!!!!!!!!!

cansu - 24.06.2013 11:51

Ирина, спасибо за ответ. Я уже сделала соус - замечательно! Всего Вам самого доброго, Софья

cansu - 12.06.2013 16:52

Ирина, подскажите, пожалуйста, почему молоко не скисает? Хочется такой майонез сделать. Всего доброго и огромное Вам спасибо за Ваши замечательные ретсепты. Софья

Ответ: молоко при соединении с лимонным соком створаживается. Но при взбивании свернувшееся молоко разбивается на мельчайшие частички, которые к тому же перемешиваются с маслом. Поэтому в итоге соус получается гладким и однородным.

жужелица - 13.05.2013 10:57

а у меня этот соус не получился масло отдельно, молоко отдельно, хотя взбивала долго.. пришлось делать майонез на яйце. в чем может быть дело? может, молоко не любое подходит?

Ответ: должны быть выполнены два условия - продукты должны быть комнатной температуры и нужно использовать именно погружной блендер. Больше я причин не знаю.

OlgaNON - 8.05.2013 22:22

Чудесный соус, вкусно и полезно, никакой химии и всяких там Е. Сегодня готовила, очень понравился. Спасибо за рецепт.

ОльгаБаданина - 21.04.2013 15:09

можно ли подавать этот соус с курицей? рыбой? мясом?

Ответ: этот соус на вкус похож на обычный майонез. Подавать его можно с теми блюдами, где используется майонез.

Орыся - 19.04.2013 13:09

Ирина, а если использовать вместо погружного блендера миксер, которым взбивают белки, по идее он же тоже погружается в чашу с продуктом или не получится взбить им соус? Блендера у меня просто нет. И также мне интересно - можно ли под этим соусом запекать мясо, рыбу, чтобы не использовать готовый майонез, который лучше не подвергать тепловой обработке, поскольку там содержаться различные хим. добавки? Или этот соус расслоится в духовке?

Ответ: миксером я пробовала взбивать - не получается. В духовке такой соус расслоится, но тем не менее рыбу под ним запечь можно - рыба любит масло. Только мазать нужно тонким слоем. А вот на счёт мяса я сомневаюсь.

elsamic - 18.04.2013 21:34

Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли вместо растительного масла использовать оливковое?

Ответ: оливковое масло и есть растительное. Если Вам нравится его вкус и аромат, то можно его использовать.