Майонез из льняных семян

Если в стандартном рецепте майонеза заменить сырой желток на семена льна, то получится вегетарианский соус, очень похожий по вкусу на обычный майонез.
Соус с семенами льна густой, нежный, кисловато-солёный. В аромате чувствуется лёгкий запах семечек. Цвет у соуса белесоватый с бежевым оттенком. На вкус он ощущается более жирным, чем магазинный майонез, но практически таким же, как домашний майонез.

Семена льна размолоть в кофемолке до состояния муки.

Если есть время, то залить льняную муку 100 граммами холодной кипячёной воды и оставить от 3 до 6 часов.
Если времени на приготовление мало, то залить муку 100 граммами кипятка и оставить остывать до комнатной температуры.

Положить в получившуюся пасту горчицу, мелкую соль и перец. Влить лимонный сок.

Перемешать интенсивными движениями. Масса явственно побелеет.

Начать взбивать массу миксером на средних оборотах, подливая растительное масло тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти.
Масса ещё больше побелеет, но останется густой.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить оставшиеся 100 граммов кипячёной воды комнатной температуры.
Попробовать получившийся соус на вкус. При необходимости добавить немного лимонного сока.

Такой соус лучше всего подходит к свежим овощам и садовому салату.
При желании в соус можно вмешать немного измельчённого чеснока и укропа.

Соус с такими добавками хорошо подходит к жареному мясу и рыбе.

Выход: 500мл.

КорицаИваниль - 11.04.2016 12:30

Ух ты!!! Как же я пропустила такой чудесный полезный рецепт? Огромное спасибо!

Долл - 16.09.2014 14:59

Ирина, СПАСИБИЩЕ Вам!))) и практически постный. В ближайшее же время заделаю!)))

- 15.09.2014 15:59

Ирина, спасибо вам за Ваше творчество и желание делиться с другими. Скажите, а можно вместо подсолнечного использовать льняное масло? Тогда получиться чистый льняной майонез...

Ответ: нужно ориентироваться на свой вкус. Если Вам нравится вкус льняного масла, то можно попробовать приготовить майонез с ним. Попробуйте сделать пятую часть от того, что написано в рецепте. Получится примерно 100 мл майонеза. Если понравится, то можно сделать побольше. Ну а если не понравится, то 100 мл не так жалко выкинуть. P.S. Я пробовала сделать с льняным и с оливковым маслом - мне не понравилось. На мой вкус лучше всего подходит подсолнечное масло без запаха.

Макаронина - 15.09.2014 4:56

Можно ли использовать уже готовую льняную муку? Кажется, что цвет покупной льняной муки несколько отличается... может, и вкус тоже...

Ответ: можно. Но нужно учитывать, что готовая льняная мука делается из семян, из которых уже отжато масло. Так что вкус и аромат будет несколько отличаться.

letty71 - 14.09.2014 9:48

Вот и для нас сыроедов рецепт. Спасибо!

Талка0902 - 14.09.2014 1:47

А сколько он может хранится в холодильнике?

Ответ: думаю, неделю простоит точно. А может быть и больше.