Острая маринованная пекинская капуста

Отличная капуста. Острая, хрустящая и очень-очень сочная. По вкусу отличается от белокочанной.
Мне больше всего понравились верхушки листьев. Хоть они не такие хрустящие и сочные, как черешки. Зато они лучше промариновались и стали более однородно-остро-кислыми.
В следующий раз я буду мариновать только верхнюю половину кочана, а низ пущу в щи или пироги.

Болгарские перцы желательно взять красного цвета.
Перцы (и болгарские и острые), вымыть и очистить от семян.
Взбить в блендере с чесноком, солью, сахаром, уксусом и водой.

Если блендера нет, то пропустить перцы и чеснок через мясорубку с мелкой сеткой, а потом смешать с солью, сахаром, уксусом и водой.
Если нет свежего острого перца, то можно использовать аджику или молотый острый перец.
Капусту разрезать вдоль через кочерыжку на 4 части.

Приготовить широкую ёмкость для маринования.
Держа капусту над ёмкостью, немного раздвигать пальцами листья и вливать между ними маринад.
Наливать маринад можно либо ложкой либо прямо из блендера.

Уложить капусту в ёмкость. Остаток маринада вылить сверху.

На капусту положить плоскую тарелку и установить банку с водой.

Оставить капусту на 1~2 дня при комнатной температуре.

Затем, когда капуста станет пластичной и потеряет свой объём, переложить её в меньшую тару.
Например, можно капусту вместе с маринадом положить в п/э пакет, выпустить из него воздух и завязать. Для надёжности завернуть пакет с капустой ещё в 2 пакета.

Убрать капусту в холодильник как минимум на три дня.
Чем дольше простоит капуста в холодильнике, тем она становится вкуснее.
Оптимальное время настаивания - 2 недели.

жужелица - 30.11.2011 9:11

2 недели, я ж помру у холодильника в ожидании))) побежала в магазин за перчиком...

Ответ: первые два дня тяжело - постоянно вспоминается. А потом о капусте забываешь. И через несколько недель совершенно внезапно она обнаруживается в дальнем углу холодильника.