Маринованная капуста

Отличный капустный салат. Капуста получается пряная, хрустящая.
Я предпочитаю второй вариант рассола, так как мне не нравится сладковатый привкус.
Если нужно, чтобы салат был готов не через 6 часов, а через полчаса-час, нужно вместо белокочанной капусты взять пекинскую.

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

Добавить мелко нарезанный (не раздавленный) чеснок.
Хорошо перемешать.
Рассол
Соль и сахар растворить в кипятке. Положить туда же лавровый лист и горошины чёрного перца.
Охладить, влить растительное масло и добавить уксус.

Холодным рассолом залить овощи.

Положить гнет и поставить на холод. Готовность через 6 часов.

Я не всегда кладу в салат уксус, но в этом случае салат приходится настаивать не менее суток.

laida - 21.01.2015 16:13

Ирина, спасибо за рецепт такого простого, полезного и вкусного салата. Скажите, а можно ли есть этот салат на следующий день или позже? Если да, то лучше слить рассол или хранить в нём? Хотела приготовить на неделю и носить на обед в офис)

Ответ: эту капусту можно хранить очень долго. Можно приготовить большое количество, убрать в холодильник, а затем просто вынимать нужное количество капусты. Рассол сливать не нужно. Просто капусту нужно вынимать вилкой, чтобы рассол стекал в оставшуюся капусту.

Олюнечка - 8.01.2013 13:03

Я очень люблю ваш сайт! Спасибо создателям этого сайта! С РОЖДЕСТВОМ!

DeLika - 11.01.2012 8:08

Я знаю, что рассол с квашеной капусты полезен, а можно ли пить рассол с маринованой капусты, кто знает? или использовать его для приготовления чего-нибудь?

Ответ: если использовался натуральный яблочный уксус, то маринад пить можно, если химический, то лучше выкинуть. С добавлением в другие блюда - супы, тушёное мясо или овощи, - то же самое.

Koromislo - 18.03.2011 22:08

Ой, писала вчера ночью, мне показалось, что 80 ложек - йето чуть ли не ведро :П Спасибо!

Ответ: так как уксуса с малой процентностью получается очень много, то количество воды в рассоле нужно уменьшить. И тогда общий объём жидкости будет правильным.

Koromislo - 18.03.2011 2:32

Ирина, у нас только 9 процентный, значит йето что , 80 ложек?

Ответ: 8 ч ложек 70% уксуса = 64 ч ложки = 320мл 9% уксуса 5 ч ложек 70% уксуса = 40 ч ложек = 200мл 9% уксуса Как разводить уксус можно посмотреть вот на этой странице..

tanyandr - 14.01.2011 12:13

Салат объеденье!

- 9.12.2010 10:36

Ирочка,здесь великолепные салатики на праздник,да и не только.Вопрос,а уксус обязательно 70% или нет?

Ответ: нет, не обязательно. Можно взять менее концентрированный уксус, но в большем количестве.

НАСТЕНА2307 - 15.11.2009 17:46

8 Ч ЛОЖЕК 70% -ОГО УКСУСА НА 1 ЛИТР ВОДЫ -ЭТО жесть!!! НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК НИКОГДА. ЭТОТ САЛАТ ДАЖЕ НЮХАТЬ БУДЕТ НЕВОЗМОЖНО, НЕ ТО ЧТОБ УЖ ЕСТЬ!

Ответ: да, на мой вкус 8 ложек тоже многовато. Я не люблю сильную кислость. Поэтому кладу 5 чайных ложек (второй вариант рассола). Но для любителей покислее, такое количество - нормальное.

Ekrina - 23.08.2009 1:47

Бабушка-привереда нахваливала полдня, хотя мне еще надо довести пропорции до ума - капусты я взяла меньше, а рассол приготовила на 2 кг. Рецепт просто СУПЕР!!! особенно для поста. То что надо!

Koromislo - 8.04.2009 22:22

ирина, я делаю ту же пропорцию, но заливаю кипящим рассолом. Какая разница во вкусе, вы не знаете случайно? Может, готовили и так и йедак. У нас капуста сухая.

Ответ: если заливать кипятком, то рассол быстрее проходит во внутренние слои продукта. Таким образом просаливание происходит быстрее. Это хорошо. С другой стороны при соприкосновении с горячим рассолом капуста заваривается. В итоге она получается менее хрустящей и мягковатой, с изменённым вкусм. Это плохо. Какой выбрать вариант просаливания капусты - быстрый (кипятком) или медленный (тёплым или холодным рассолом) решать только Вам.

DrLex - 21.03.2009 22:43

Понравилось, жаль только на выходные, без масла ну ни как

Ответ: если Вы соблюдаете пост по строгому монастырскому уставу, то просто исключите из состава рецепта растительное масло.

PetrosyanAnna - 11.02.2009 16:07

Очень вкусный и быстрый салатик! Спустя день-два становится еще вкуснее! Спасибо!

Fiesta - 7.12.2006 18:59

А я так делаю "быструю капустку":на 1 кг капусты 1 большая красная паприка, 4 средних морковки, средняя головка чеснока. Нашинковать капусту, перец, натереть морковь и выдавить чеснок. Все слегка «пожмакать». Залить горячим рассолом: 0,5 ст.раст.масла, 0,5 ст.воды, 0,5 ст.сахара, 1,5ст.ложка соли, 5-8 ст.л. 5% уксуса. Выложить в банку (помещается как раз в 1,5-литровую), закрыть крышкой и в холодильник. Через сутки можно кушать, а постоит – будет еще вкуснее.

- 5.12.2006 7:21

Здравствуйте, я живу в Канаде и не знаю как у нас называется "терка Бёрнера".У вас есть фото этой терки? Будет легче найти в магазине Заранее спасибо

Ответ: посмотрите вот эту тему в форуме: http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=3080 Там обсуждаются эти терки и даются ссылки на сайты производителя.

redja - 28.09.2006 1:04

Обожаю квашеную капусту тааак хочется сделать,но блин не люблю резать капусту стооок сил уходит ужасть.

Ответ: советую приобрести терки Бёрнера. Я ими пользуюсь уже более 10 лет. Просто чудо.

Natalchik - 2.08.2006 6:52

Очень вкусный салатик, при этом очень прост в приготовлении. Спасибо, Ира, за рецептик.