Капуста маринованная по-грузински

Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински.
В них есть одно сходство - во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла.
Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием - в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сельдерей, в каких-то зелень.
Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная - где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают.
Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.
Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус - кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый - бордовый.
Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.

Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.
Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.

Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.

Нарезанную капусту разобрать по листочкам.

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок мелко нарезать.

Смешать свёклу, морковь и чеснок.
В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.
После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком.
Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.

Маринад
В кастрюлю насыпать соль и сахар.
Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца - чёрного и душистого.

При желании можно положить острый красный перец - сухой, молотый или свежий.
Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.
Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки.
Лавровые листья выкинуть.

Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада.
Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.
Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.

После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день.
Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.

begood - 25.02.2015 16:49

давно читаю рецепты, но вот решилась и своим поделиться, такой же капустой, но гораздо проще делается, попробуйте, может и вам она понравится : 2 кг капусты режется сегментами , кочерыжку не вырезаю, потому что и она съедается на ура)) переложить это все другими овощами и сложить в эмалированную кастрюлю (я 5ти литровую беру) 2 моркови 1 большую свеклу 2 петрушки (корень и зелень) другая любимая трава корень сельдерея, если кто любит головка чеснока 1 лимон 2-4 лавр листа перец горошком, перец острый - это все на глаз , кто как предпочитает Рассол для заливки: 1,5 литра воды поставить на огонь, когда закипит добавить 2 столовые ложки соли , 100 гр песка , 100 гр подсолнечного масла , растворить все это, выключить огонь осторожно влить 100-150 гр уксуса столового (можно винного , но чуть больше) уксус когда вливаешь, то идет реакция и рассол немного поднимется аккуратно залить этим капусту, оставить на кухне дня на 3 , потом поставить в холод , чем долше стоит , тем вкуснее, но главное , чтобы домашние по запаху ее раньше не нашли

Sandra90 - 12.12.2014 17:24

А крышкой закрывать надо, прежде чем в холодильник ставить?

Ответ: да, не герметичной.

Беролина - 6.01.2012 1:31

Немного модернизировала для себя этот рецепт с целью исключить уксус. Получилась квашеная капуста "русско-грузинская" Делаю так: на 3-х литровую банку шинкую (на Бернере) 3 кг капусты и пару сырых свекол (на обычной крупной терке, стружкой), добавляю, как в обычную квашеную капусту 1-2 % соли, горсть сахарного песка и перетираю слегка руками до первого появления сока. Затем туда же крошу ломтики чеснока ( по вкусу 5-10 долек. можно побольше) и кусочек свежего стручка чили, примерно 2-4 см, мелко порезанного. Всё складываю в банку, плотно утрамбовывая руками по самый верх. Накрываю стеклянной крышкой и оставляю бродить в комнате, как и обычно, минимум на 3 дня. Если хочется "покрепче", то до 7 дней. Затем выношу на балкон или ставлю в холодильник - капуста готова. Возможны варианты с добавлением яблок, сладкого перца. Вкус отнюдь не хуже, получается, попробуйте!

galkin - 28.12.2011 11:09

спасибо

galkin - 28.12.2011 9:38

Хелп! по своей кулинарной неопытности я их закатала и поставила в погреб. Ну вылетело у меня из головы, что ее и протыкать время от времени нужно. Короче, крышки, естественно, вздулись. Банки открыла, на зубок капусту попробовала - хороооошая, вкуусная, но вот вопрос - чего с ней делать - промывать или можно оставить в том, что плавает (жижа с пузырьками)? две банки я промыла и опять рассолом залила, на всякий случай, а что с остальными 5 делать? лень их всех так песочить.

Ответ: оставьте так, как есть, т.е. не промывая, под неплотными крышками.

vagidatka - 22.12.2011 16:40

здравствуйте хочу попробовать сделать не знаю соль с верхом или без.

Ответ: ровно по края. Если не уверены в объёме своей ложки, можно воспользоваться спичечным коробком - в коробок умещается ровно 90г соли.

OdNaty - 12.12.2011 18:37

Ирина, как по Вашему мнению, пойдет ли для этого рецепта капуста, неподходящая для закваски? Купил муж капусты мешок - а она горчит немножко и недостаточно сладкая. Заквасила - не понравилось. В салат тоже так себе. Тушить надоело. Может, сюда пойдет?

Ответ: не знаю, нужно пробовать...

Lolka76 - 9.12.2011 9:42

Вкусно ! Мужчинам понравилось. Но я не люблю в капустке специи, себе сделала отдельно: все овощи + сахар + соль + уксус + чеснок. Рецепт хорош тем, что через сутки кушать уже можно и вкусненько очень.

Настя1990 - 2.12.2011 17:46

делала всё так же, но в банках сверху ушол рассол, я долила под соленой воды, теперь попробовали получилась мало солёная и кислоты мало,скажите можно, что нибудь сделать?

Ответ: варианты: 1. Вывалить всё в миску, перемешать, положить обратно в банку. 2. Отлить рассол, подсолить и подкислить по вкусу, залить обратно. 3. Закрыть банку плотной крышкой и хорошенько побултыхать, чтобы рассол перемешался.

straw - 2.12.2011 1:27

Ирина , подскажите пожалуйста, как можно исправить ошибку, сделала капусту так же, а вместо семян тмина по ошибке добавила зиры(отсебятина), если утром рассол слить и переделать вкус чеснока ведь уже не останется?и стоит на кухне в теплом месте...

Ответ: если не нравится вкус зиры, то маринад нужно слить и сделать новый, чуть более слабый. Но придётся ещё добавить свёклу, чтобы восстановить цвет. И не затягивайте это дело до утра - за ночь неприятный для Вас аромат может въестся в капусту. Лучше слейте прямо сейчас, а утром сделаете новый рассол.