Йогуртовый торт с ягодами или фруктами

Торт очень нежный и легкий.
Идеально подходит для детских праздников.
Для этого торта лучше всего использовать свежие ягоды или консервированные фрукты. Свежие фрукты, такие как яблоки или груши, слишком грубые для такого нежного торта.

Тесто
Абрикосовые ядра или миндаль промыть и высушить (можно в микроволновой печи).
Размолоть до состояния крупы.

Яйца взбить с сахаром и солью до белой пены.

Вмешать молотые орехи и муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°С духовку на 25~35 минут.
Готовность коржа проверять, протыкая корж деревянной палочкой прямо через фольгу, не снимая её.
Вынуть форму с коржом из духовки и остудить до комнатной температуры.

Вынуть корж из формы и срезать верхнюю корочку. Эта верхняя часть уже не понадобится - её можно использовать в других блюдах.

Форму, в которой выпекался корж, вымыть и положить внутрь п/э плёнку, чтобы её концы свисали наружу.
Положить корж в форму срезом вверх.
Если нужно, чтобы торт был влажным, пропитать корж сиропом. Если будут использоваться консервированные фрукты, то для пропитки взять сироп из-под фруктов. Если же используются свежие ягоды, то приготовить сироп из полстакана воды, двух-трёх чайных ложек сахара и чайной ложки коньяка для аромата.

Начинка
Вынуть консервированные фрукты из банки и нарезать небольшими кусочками.

Если будут использоваться свежие ягоды, то их тщательно вымыть и рассыпать на полотенце до высыхания поверхности.
Желатин насыпать в чашку и залить холодной водой или сиропом от фруктов.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком.
Довести до полного растворения желатина.
Йогурт желательно взять или без наполнителей с теми фруктами/ягодами, которые будут использованы в начинке.
Взбить сливки с сахарной пудрой до густого состояния, но не до твёрдости.
Смешать йогурт со взбитыми сливками. Попробовать. Йогурт должен ощущаться чуть более сладким, чем обычно. В дальнейшем желатин уберёт лишнюю сладость.
Смешать йогурт с желатином.

На корж ровным слоем выложить ягоды или нарезанные фрукты.

Залить йогуртом.

Форму немного потрясти, чтобы йогурт заполнил все полости между ягодами.

Поставить торт в холодильник на ночь - до полного застывания йогурта.
Готовый торт вынуть из формы, потянув за свисающие концы плёнки.

Украсить торт по желанию.

Прафф - 24.05.2016 21:20

Пожалуй, напишу отчет - торт уже неделю как съеден. Все как и в описании: легкий, нежный, дети (1 год и почти 3 года) легко могли кушать. Для меня слишком простенький, по-настоящему насыщенным из того, что я готовила, мне кажется торт "Татьяна", это просто шедевр. Поэтому, хочу Вас, Ирина, спросить. Моей старшей дочке скоро три, на день рождения ей буду печь торт, и она заказала, чтобы он был "розовый и клубничный" Помогите, пожалуйста, выбрать похожий на такое описание торт из Ваших рецептов. С клубникой тортов много, не знаю даже, какой выбрать, приглянулся с заварной помадкой, но мне интересно, каково Ваше мнение. Спасибо за чудесный сайт!

Ответ: Я бы посоветовала приготовить шоколадный торт с кремом из сливок и кусочков клубники. Это прекрасное сочетание. Клубнику в торт лучше класть целиком или крупными кусками. Если клубнику размалывать в пюре, то она сильно теряет во вкусе. Посмотрите рецепт французский шоколадно-клубничный рулет. Увеличьте количество теста в 2 раза и испеките 4-5 коржей диаметром 22см. А потом прослоите их сливками, смешанными с клубничным пюре, плюс побольше кусочков клубники. Только обязательно выпекайте торт тонкими слоями, а не одним толстым коржом - вкус радикально изменится.

Прафф - 18.05.2016 16:54

Ирина, спасите-помогите! Испекла корж, но он почему-то решил не подниматься в середине, только по краям. В итоге, получилась форма корзиночки. Можно ли его в таком виде использовать или лучше испечь новый? Мне показалось, что тесто было густовато, это могло повлиять? А также, я добавила кокосовую стружку вместо миндаля.

Ответ: ну так и сделайте корзинку - выберите внутренности, оставляя 2см по дну и бокам. Посмотрите то тесто, которое вынули. Если оно без пор, похожее на глину, то его только сушить и размалывать. В дальнейшем из него можно сделать конфетки. Если тесто пышное, то его можно поломать на маленькие кусочки, смешать смешать со сливочным маслом и сгущёнкой и положить в корзинку. Посмотрите рецепт торт "Пьяная вишня". По этому принципу можно сделать низ торта. А сверху уже положите йогуртовый мусс.

Прафф - 13.05.2016 0:35

Поняла, спасибо большое! И еще один вопрос: у меня форма 26 см, мне для нее количество продуктов брать двойное или полуторное?

Ответ: если дано продуктов на форму d=22, а нужно пересчитать на d=26, то нужно увеличить количество продуктов ровно на треть.

Прафф - 11.05.2016 2:21

Ирина, подскажите, пожалуйста, какую функцию выполняют орехи в тесте? Можно ли вместо молотых орехов использовать миндальную муку? Если да, то это будут те же 50 граммов? Или, если нельзя муку, может, кокосовой стружкой попробовать заменить? Дело в том, что 50 граммов миндаля у нас не купишь - минимум 250-400 граммов, а мы его потом не съедим. А мука как раз у меня есть.

Ответ: кусочки орехов придают тесту приятную неоднородность и специфический аромат. Ореховую муку использовать не нужно - она будет незаметна, нужны именно небольшие кусочки. Если нравится кокос, можно попробовать положить кокосовую стружку. А можно в тесто вообще ничего не добавлять, торт будет не менее вкусным.

flakita - 20.03.2016 19:31

Напишу отчёт)) соус не было делать время, оставила все , как есть. В итоге йогуртовый слой был не очень сладкий, но и не был кислым. Нейтральный вкус. Муж сказал, что ему сладко и более не надо. Видимо дело вкуса. Почитав комментарии и совет Ирины , лила жидкий тёплый желатин под лопасти миксера и он хорошо размешался, никаких комков не было в йогурте, получился однородной текстурой. Т к взяла желатинов намного больше нормы, думала будет резиновым, но нет, очень нежный, таял во рту. Нижний слой подвёл немного. Передержала в духовке , получился суховат. Торт правда очень лёгкий не жирный. Хороший десерт. Однозначно буду готовить ещё , просто себя побаловать. Готовила кстати, на 1 год дочери)))спасибо, Вам Ирина, за советы, за то что пошагово все объясняете и с фото. Мне , как новичку , например, это очень помогло. Просматривала фото и сравнивала цвет, консистенцию и т д. Спасибо! Творческих успехов! Кулинария-это тоже вид творчества .

Ответ: я рада, что всё закончилось удачно, а то я тоже волновалась за Ваш торт. С годовасием Вашу дочку и Вас!

flakita - 19.03.2016 12:20

сделала сейчас этот торт. Стоит в холодильнике 1 час. Но помоему я его испортила(( т к неправильно прочла инструкцию к желатину и взяла вместо 2 пакетиков, 4 пакетика желатина. Через 30 мин , он у меня уже застыл...Теперь торт будет каменным? И когда стала смешивать с йогуртом желатин , проснулся ребёнок и заплакал , пришлось все бросить и идти к ребёнку , и кажется из-за этого желатин там комками. Ирина, у меня к вам вопрос, вы пишете, что смешайте йогурт с сахарной пудрой , попробуйте его на вкус , он должен быть чуть слаще, чем обычно. А какой йогурт берёте вы?! Он изначально сладкий? Я брала обычный белый йогурт без добавок. Я живу в Японии и все йогурты без фруктовых добавок, не сладкие , очень напоминают по вкусу нашу русскую сметану . Я положила сахарной пудры в 1,5 раза больше, чем указали вы. Но все равно чувствовалась кислинка. А сейчас попробовала застывший йогурт, который остался в тарелке, он совсем не сладкий... Так и должно быть? Или йогурт изначально должен был быть сладким? Самое страшное, что я узнаю, какой он получился, когда соберутся гости пока доживу , поседею))))))

Ответ: я для тортов использую сладкий йогурт. Если Ваш торт получился кисловатым, спасти положение можно очень сладким соусом. Например, сделать карамельный соус. Его можно подать отдельно и поливать им отрезанные кусочки. А можно сделать элегантнее. В этот соус добавить желатин и положить вторым слоем на йогурт.

Olga04 - 29.09.2015 12:15

Здравствуйте, Ирина! Подскажите, что за шоколад вокруг торта? Похож на Кит-Кат...

Ответ: да, это он.

chajka - 3.12.2014 7:09

В рассылке фото посмотрела и не поняла - как торт шоколадом заливался))) Зашла сюда - поняла)) Хорошая идея, спасибо. Ира, а корж сам насколько нежным получается?

Ответ: очень нежным. Тут главная сложность - очень быстро смешать йогурт с желатитном. Лучше всего начать размешивать йогурт миксером и прямо под вращающиеся лопасти вливать растворённый желатин. Если это делать медленно, то желатин, соприкасаясь с холодным продуктом тут же застывает резиновыми нитями. И тогда торт становится совсем не нежным.

p4elka - 23.07.2007 13:07

Ирина, подскажи, пожалуйста, нужно ли пропитывать бисквит в этом рецепте, если торт будет с черникой-смородиной? Или сока ягод и крема будет достаточно?

Ответ: на Ваш вкус - если нравятся мокрые торты - пропитывайте, если нет, то не нужно. Торт не выходит сухим - пока желейный слой застывает, он успевает немного пропитать корж.