Перевернутый
апельсиновый торт

Торт красивый, вкусный, но очень, Очень, ОЧЕНЬ сладкий. И настолько нежный и влажный, что если бы я не положила орехи, можно было бы вообще не жевать.
Внешний вид будет более симпатичный, если апельсиновыми дольками выложть не только верх, но и боковые стороны.

2,5 апельсина нарезать тонкими кружочками. Оставшуюся половину апельсина завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник.
В небольшой эмалированной кастрюльке вскипятить воду с сахаром, положить апельсиновые дольки и варить на маленьком огне 2 часа.

Если сироп не покрывает апельсиновые дольки полностью, то нужно периодически осторожно помешивать, поднимая наверх нижние дольки и опуская вниз верхние.

Снять с огня и оставить на ночь.
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

В отцеженный сироп я выдавила сок 1-го лимона и разбавила его водой. Получился приятный напиток с легкой горчинкой.

Приготовить кондитерский заварной крем и выпечь бисквитный корж из указанных составляющих.
Бисквит разрезать на два коржа.
Смазать тонким слоем растительного масла без запаха круглую форму с высокими бортиками и посыпать сахарной пудрой через маленькое ситечко так, чтобы стенки и дно равномерно покрылись слоем пудры.

Уложить на середину формы кружок апельсина и окружить его другими кружками, укладывая их так, чтобы они перекрывались и полностью закрывали дно и стенки формы.
Оставшиеся дольки мелко порезать и положить в крем.

Сливки взбить в крепкую пену. Осторожно ввести крем с апельсинами во взбитые сливки.
Наполнить форму поверх апельсиновых долек половиной крема.
На крем положить один корж, обрезая при необходимости его края.
Корж пропитать сиропом: в воде растворить сахар, влить сок из оставшейся половинки апельсина и при желании добавить коньяк или апельсиновый ликер.
На корж выложить оставшийся крем и закрыть вторым коржом, который затем тоже пропитать сиропом.
Накрыть торт подходящей по размеру плоской тарелкой и положить небольшой груз (например, 0,5-литровую банку, наполненную холодной водой).
Поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Перед подачей опустить форму с тортом в горячую воду на полминуты, накрыть сверху блюдом, перевернуть и снять форму с торта.

Для уюта и функциональности кухни нужно не только посуда, не только оборудование, не только мебель, но и окна. Хозяйки большую часть времени проводят на кухне. И яркий солнечный свет, проникающий в кухню через окна, помогает в работе и улучшает настроение. В Москве существует множество фирм, занимающихся производством окон. Но если нужны шикарные элитные окна купить, то лучше обратиться в компанияю "Винчелли", которая занимается производством на заказ окон из массива дерева, а также элитных деревянных дверей, эксклюзивной мебели для кабинета, отделкой интерьеров деревом.

andreiv - 16.03.2016 16:04

Ирина, немного не по теме вопрос: если сваренные дольки апельсинов обвалять в сахаре и подсушить, типа цукатов не получится?

Ответ: получатся хорошие цукаты, только с серединой будет проблема - она плохо просохнет. А если сушить долго, то серединка будет очень истончённой, так как весь сок выпарится.

Бумбарашка - 20.03.2011 17:39

Как давно я этот тортик хотела сделать! Уж больно внешний вид привлекательный! А тут и апельсины бесхозные завалялись... У меня прекрасно выпеклось тесто, поднялось в два раза, правда, образовался холмик посередине, но это оказалось даже на пользу - конусообразная половинка аккурат легла в середку к уложенным колечкам липисинов. Начитавшись комментов, крем сделала попроще - сметанный со сгущенкой, он оказался необычно густым и прекрасно держался между слоями. У апельсинов после варки на всякий случай срезала корочку - испугалась, что торт будет плохо резаться))) Вобщем, получился тортик диаметром 16 см и высотой 10. Прелестно! Сама кусочек съела, так хотелось свою красотень попробовать)))) Вчера был явно мой день!!! P. S. Груз забыла поставить...)))

Shavings - 30.04.2010 9:20

Хочу сказать, что торт у меня не получился. в тесте отдельно взбевали белки, но подстраховалась еще и разрыхлителя добавила(с уксусом решила не рисквать) и + добавила немного какао для цвета. выпекала без фальги и "о ужас" тесто на столько видмо начало подниматься, что треснуло и из трещены выдулся большой надутый "апендикс" у меня такое в моей деховку впервый раз, обычноу меня и без фальги все ровненько пропекается, а вот тут прям удивилась. разрезала на 3 коржа, но они оказались большими по 2 см , а внутри тесто казалось странным "клеклым" что-ли, но при этом все в дырочках. когда делала крем у меня появились комочки хотя все вроде бы правильнло делала, я взбила миксером все, чтобы их убрать, вроде ничего так было.собрала торт, поставила вес, крем мне казался очень жидким,у вас какой-то прям творожный вид. ждала пока потзастынет. потом окунула в горячую воду и перевернула и он практически начал разваливаться, но я все равно тут же убрала в холдильник и он стоял там долго но так и не застыл даже в такой "развязной" форме. а на креме были видны белые точечки, такое ощущение что сливки или еще что-то свернулось. когда попробывали торт все тоже не пришли в восторг. в тесте все дырочки видимо из-за веса пропали при этом крем ни сколечко их не пропитал а апельчины все были какие то развалистые и чуть ли не отваливались. Вот такой растекшийся торт получился, его съели, он был съедобный, но сказали что он занимает в моей рейтинге предпоследнее место=)(на послеледнем перевернутый торт купол с вишней) что нужно поменять в моих действиях?

Ответ: такое тесто, как Вы описываете - монолитно-пластелиновое, с большими дырами, - нужно выкидывать. К сожалению ничего путного из него уже не выйдет. Если очень-очень жалко выкидывать продукты, то его можно мелко нарезать, высушить и перемолоть опять в муку. А потом добавлять в сладкую выпечку, заменяя часть муки. Почему такое происходит - не знаю. У меня такое было раза два. я думаю, что рука не взяла. Потому что потом по тому же рецепту получаются отличные пышные коржи. По поводу трещины. Вы налили очень много теста в форму и поставили её в перегретую духовку. Верхняя корка тут же запеклась, а внутри тесто ещё не успело прогреться. А когда оно наконец стало согреваться, то, соответственно, начал выделяться углекислый газ, который начал распирать тесто. И ему, бедному, просто некуда было деваться, как только прорвать верхнюю корку. Поэтому я всегда советую - если теста много, то нужно затянуть форму фольгой. Она не даст моментально образоваться корке, тесто прогреется равномерно по всей высоте и подъём будет равномерным. Иногда тесто поднимается так высоко, что приклеивается к фольге. В этом случае ни в коем случае не нужно отдирать фольгу. Проверять готовность нужно протыкая тесто палочкой прямо через фольгу. А когда корж будет готов, нужно его вынуть из духовки и оставить минут на 20. Пар сконденсируется на фольге и она прекрасно отлипнет от теста. Про крем. Вот просто чую, что при приготовлении заварного крема он не был гладким, а свернулся хлопьями. Одно из двух - либо огонь был слишком большой, либо мешали без воодушевления. Мешать этот крем нужно очень быстро, чтобы у него был абсолютно равномерный прогрев. А если лишь слегка помешивать, то он получится структурно неравномерным.

Inviolatum - 28.10.2008 17:28

Ирина, Вы - гениальны! Я сделала так, как Вы сказали. Запекла одну большую массу, разрезала на 4 коржика, промокнула их сиропом из рецепта, каждый слой промазала кремом (взбитая смесь из: сметана + сахар + немножко лимонной кислоты + мелко порезанные оставшиеся апельсины). Верх оставила как в рецепте. Торт ничуточки не осел, получился высокий, красивый и вкусный. Муж в диком восторге и просит еще. Свекровь потребовала рецепта торта. Форму использовала точно такую же, как у Вас - подарок свекрови. Так что с пропорциями вопросов не возникло =) Теперь думаю на Рождество пригласить гостей на точно такой же тортик, только раза в два побольше =) У Вас великолепнейший в своем роде сайт. Спасибо еще раз огромное!

Lunastar - 26.10.2008 22:49

Рецепт наипростейший, а крем не получился , в первый раз получилось, что то на подобие жидкого теста, которое пахнет яйцами, второй раз омлет горячий

Inviolatum - 24.10.2008 12:23

Здравствуйте, Ирина.. Никогда раньше не далала тортики, но хотелось бы попробовать. Скажите, пожалуйста, можно ли использовать какой-нибудь другой крем, вместо заварного, указанного в рецепте, но так, чтобы торт не потерял форму? Если это такой крем, как в тортах магазинных, то у нас его в семье никто не любит. И еще один вопрос. Если коржи промазать сметанным кремом, указанным в комментариях (Blacky), торт сохранит пышную форму или осядет? Заранее спасибо, Елена

Ответ: если Вы никогда раньше не делали торты, то я не советую Вам начинать именно с этого рецепта. Этот торт весьма и весьма специфичный. Из этого торта можно сделать другой вариант - коржей сделать побольше - штуки 3-4. Промазать тем кремом, который Вам нравится - сметанным, масляным и пр. А апельсиновое украшение оставить тем же.

Lunastar - 23.10.2008 0:09

у меня крем не получился вообще заварной может быть Вы можете подсказать рецепт по-проще, чтобы не надо было варить например, а просто что-то взбить. я на самом деле готовить то совсем не умею

Ответ: а что не получилось? Рецепт-то кондитерского заварного крема - наипростейший.

Lunastar - 19.10.2008 14:51

спасибо за предыдущий ответ. а Вы еще не подскажите какого сорта апельсины Вы покупали, потому что я вчера попробовала их сварить, выключить пришлось через полтора часа потому что они уменьшились в размерах и стали какие-то сморщеные, а сегодня утром цвет и запах оставлял желать лучшего, и можно ли положить апельсины свежие (т.е. не варить их)?

Ответ: у нас продаются апельсины одного сорта - "Апельсины". Можно их и не варить, если нравится вкус свежей апельсиновой корки. Если не нравится, то можно корку срезать, а порезать только мякоть. Свежие апельсины нужно нарезать очень тоненько, иначе они не примут нужную форму.

Lunastar - 18.10.2008 21:07

подскажите пожалуйста, если мне надо сделать торт к пятнице, но так как я работаю, то готовить могу только по вечерам, соответственно 2,5 апельсина которые надо отварить и ставить на ночь, а потом процедить - можно ли их оставить на большее время, то есть допустим не утром откинуть их на дуршлаг и процедить, а вечером, когда я буду делать все дальше, или можно их процедить и оставить так в холодильнике до вечера? или может Вы можете мне еще что -то посоветовать?

Ответ: можно апельсины приготовить заренее и потом хранить их в холодильнике.

- 4.01.2008 22:34

Вкусно. И очень сладко. Для БОЛЬШИХ сладкоежек:-)

- 10.06.2007 0:41

Ну вот, гости только что разошлись, остатки торта в холодильнике. Получилось красиво, вкусно и очень не обычно, единственное я побоялась что будет мокро и практически не пропитала коржи, а зря т.к. получилось не очень сладко

Натаниель - 6.01.2007 14:06

А как, Вы, думаете сколько нужно желатина добавить в сливки?

Ответ: зависит от качества желатина. Но примерно 10г.

Натаниель - 5.01.2007 18:46

Здравствуйте, Ирина! Подскажите, подалуйста! Можно ли для приготовления этого торта использовать сливки 20 %?

Ответ: 20% сливки не взобьются в крепкую пену, а так и останутся жидкими. Но есть выход - подмешать в массу желатин.

- 20.09.2006 17:22

а сколько надо класть уксуса

Ответ: я делаю так. Набираю в ложку соду и туда же вливаю уксус (70%) так, чтобы заполнилось свободное пространство. Потом тоненькой струйкой лью воду - около 1 столовой ложки. Бурлящая жидкость переливается через край и падает на тесто. Затем быстро перемешивкю и сразу же ставлю в духовку.

- 19.09.2006 12:06

а зачем уксусом разбавлять

Ответ: сода - щелочь. Она реагирует с кислотой (в данном случае с уксусной) с выделением углекислого газа. А газ поднимает и разрыхляет тесто.

- 19.09.2006 11:46

сегодня у меня приезжает мама из отпуска мне кажется этот торт ей понравится но я бы посоветовал апельсин класть не калёсиками а просунуть нож под кожицу и слегка поворачивая освободить долю