Торт со сметанным муссом на основе из шоколадных пряников

Один из самых простых тортов. Но на вкус он тянет на твёрдую пятёрку.
Мусс нежный и не твёрдый - он колышется при встряхивании. Так как мусс делается из сметаны, то он имеет отчётливый кисловатый привкус. В торте приятно ощущаются вкрапления ягод.
Основа из пряников мягкая и вязкая, по текстуре напоминающая брауни.
Пряничные крошки необходимо смешать с небольшим количеством мусса - если выливать мусс на сухие крошки, то они начнут всплывать и смешаются с муссом. Вместо мусса крошки можно утяжелить растопленным сливочным маслом, как это делается в чизкейках, но мне не хотелось, чтобы в таком лёгком торте был вкус масла.

Основа
Шоколадные пряники натереть на крупной тёрке.

Мусс
Желатин замочить в холодном молоке.

В сметану насыпать сахар или сахарную пудру. Дать немного постоять, чтобы сахар растаял.

Чашку с желатином поставить в миску с кипятком. Довести до полного растворения желатина.
Начать перемешивать сметану миксером на небольших оборотах. Прямо под вращающиеся лопасти миксера влить растворившийся желатин.

Сборка торта
На дно формы d=18см положить кружок пергамента.
В пряничную стружку положить примерно 100г сметаны и размешать.

Выложить пряничную массу в форму и разровнять.

В сметану вмешать ягоды. Если использовать свежие ягоды, то для мусса лучше всего подойдут вишня, черешня, клубника и малина. Если использовать мороженые ягоды, то желательно взять малину, так как остальные ягоды после размораживания выделят много сока.

Выложить мусс в форму. При желании сверху можно положить ягоды и/или посыпать небольшим количеством пряничной стружки.

Убрать форму с тортом в холодильник как минимум на 3 часа.

Муссовые торты удобно делать в разъёмных формах. Ещё лучше, если вдоль стенок формы уложить ацетатную ленту. В этом случае торт очень легко вынимается на блюдо и боковые стороны остаются ровными и гладкими. Ленту можно самостоятельно вырезать из канцелярских папок, но значительно лучше приобрести специальную ленту, как и другой кондитерский инвентарь, в специализированном кондитерском магазине.