Кабачковый кекс с изюмом

Неплохой кекс. С аппетитным лимонным ароматом и вкусными влажными островками изюма.
Интересно, что кекс совершенно не липкий. Наоборот, то тесто, где нет изюма, ощущается немного суховатым.
Кабачок во вкусе кекса не чувствуется.

Кабачок натереть на средней тёрке.

Посыпать солью и хорошо перемешать.
Оставить на 10 минут, чтобы соль вытянула сок.
Слить 50 граммов сока.

Изюм вымыть и залить кипятком. Оставить на 5 минут, чтобы изюм разбух. Воду тщательно слить.
В другой миске взбить яйца с сахаром. Добавить кабачки и мелко натёртую лимонную цедру. Насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать ложкой. Затем влить растительное масло и ещё раз перемешать.

Вмешать изюм.

Так как тесто довольно влажное и тяжёлое, желательно взять форму-кольцо с отверстием посередине.
Форму смазать тонким слоем растительного масла и припорошить мукой.

Выложить в форму тесто и разровнять.

Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с кексом на 45~50 минут. Затем фольгу снять и допечь кекс до зарумянивания - примерно 5 минут.

Вынуть форму с кексом из духовки, накрыть кухонным полотенцем и остудить до тёплого.
Перевернуть форму и выложить кекс на блюдо.
При желании посыпать кекс сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Подавать кекс тёплым или остывшим до комнатной температуры.

Такой рецепт хорошо готовить в летний сезон, когда хозяйки ломают голову над тем, куда девать урожай кабачков. Готовить солёные блюда надоедает, а вот сладкая выпечка на основе кабачка украсит любой стол. Этот кекс придётся отличным дополнением к завтраку, обеду, ужину, а атмосфера кухни наполнится прекрасным ароматом свежей выпечки.