Добавить ссылку в блокнот
 |
Стаpушка в овощном магазине говоpит пpодавщице: |
Сделать
пресное или
дрожжевое
тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного
теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.
 |
В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо. |
Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную
воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.
Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного
курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе
начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине
небольшое отверстие.
Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком,
поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до
готовности (~1 час).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и
в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.
| - 21.10.2014 22:26 |
Добрый вечер, хозяюшки! Никогда до этого не регестрировалась на кулинарных форумах, не оставляла комментариев. Но, случайно наткнувшись на этот форум, а именно данный рецепт, решила отписаться. К создателю статьи никаких вопросов, умница, что делитесь своими рецептами, данный рецепт, действительно, очень правильный по исполнению. А форумчанки так извратили эчпочмак, как только не назвали. А ведь это самые обычные треугольники. Да, действительно, эчпочмак татарское блюдо, но! Грани между татарским, русским и др. давно уже стерты, не зря же существуют треугольники, и неизвестно сколько времени именуются треугольниками данные "пирожки" )). Для понимания, "эч" - три, "почмак" - угол, думаю соединить в одно слово не составит труда. Просто ТРЕУГОЛЬНИКИ. |
| kanalia - 19.04.2013 22:14 |
| nartiv - 20.03.2013 15:35 |
| ORX [B][/B], тесто просто восторг. Такое простое, и легко с ним. И очень похоже на слоеное и мягкое. Спасибо большое.  |
| ксения75 - 2.02.2013 14:53 |
| Zolotinka75 - 23.03.2012 20:55 |
| Дая - 28.01.2012 10:17 |
Да хватит уже путать: одни спорят как правильно пишется Эчпочмак или Учпочмак. Какая разница, если,на то пошло, ни так, ни так не правильно, а пишется вообще через татарскую букву, которой нет на клавиатуре. И никакая это не самса. При желании это и кулибякой можно назвать. На то это разные кухни и рецепты, что совершенное разные по вкусу и качеству своему блюда, не имеющие ничего общего, кроме формы. И опять же где-то в комментах наткнулась и хотела бы подчеркнуть, что это не Русское блюдо, хоть и из России. Это татарское или башкирское (разница между нами не большая) блюдо. Это все равно что пиццу русским блюдом назвать. А рецепт действительно хороший. Смотрела на сайтах, как только не извратили эти треугольники. Наконец-то настоящий, правильный рецепт выложили, со всеми особенностями. Даже черный перец не забыли  |
| Natuka - 17.01.2012 22:42 |
| Ответ: зависит от метода хранения. Если хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре, то они продержатся 1 день, а потом протухнут. Если хранить в холодильнике, а перед едой подогревать, то 5 дней. Если в морозильнике, то месяца 3. |
| rerty - 2.12.2011 17:48 |
| Уже несколько раз пеку эчпочмаки, с тестом у меня опыта мало, есть и неудачные, поэтому к рецептам теста отношусь очень трепетно, сначала все комментарии перечитываю В комментариях конкретно к этому рецепту, наткнулась на отзыв orx (от 20.03.2010 13:49), где подробно был описан рецепт ее теста. Он показался мне не сложным и очень понятным, и я решилась приготовить. Результат - превосходный! Тесто действительно отличное, мне и всем моим домашним очень понравилось и, главное, у меня оно очень хорошо получается))) Хочу сказать большое спасибо orx за прекоасный рецепт теста! |
| missmilka - 9.08.2011 17:59 |
| Lilena - 28.06.2011 23:20 |
| Найденыш - 24.04.2011 20:29 |
| Стоят в духовке эчопчмаки. Пахнут умопомрачительно. Наше семейство печет их давно. Делаем с дрожжевым тестом и свининой. А что поделать, любим свинину. Рецепт нашла здесь. Очень и очень давно. И до сих пор не удосужилась сказать СПАСИБО. Исправляюсь |
| Sunsetgirl - 19.01.2011 16:34 |
| Целые дискуссии по рецептам и названиям В разных районах Татарстана эчпочмаки готовят по-разному. к примеру, в Казани любят дрожжевое тесто использовать, а на востоке республике - из пресного. Лук непременно надо натереть - автор права. Тогда получается ароматнее. Сливочное масло, растопив предварительно, лучше всего добавлять когда треугольники уже готовы - вместо бульона, как в рецепте. А так в целом, очень приятно, что автор "в теме" нашей национально татарской кухни. Балиш - это огромный круглый пирог с "крышкой" из теста, которая потом срезается. В основном из пресного теста печется. Это "визитная" карточка хозяйки - пеклись по праздникам. Вак(мелкий) балиш - и так понятно А вот пермячи - это круглые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, обжаренный во фритюре с двух сторон. А в целом, характеризуя нашу кухню исконную, можно отметить, что основные ингредиенты были - мясо, тесто, картофель и немного лука и моркови. Рыба употреблялась мало (самое знаменитое блюдо - рыбная табэ(сковородка), когда речная потрошеная рыба запекается с луком и сметаной. И, конечно же, ТОКМАЧ (лапша). Суп, который варился почти каждый день! На курином, говяжьем, бараньем бульоне Опять же, мастерство хозяйки было видно, как тонко она режет лапшу! Сейчас мало кто умеет шинковать тесто. В некоторых районах Татарстана в токмач кладут картофель. Я такой суп не очень люблю. Только бульон с лапшой! А как забыть наши пельмени! Их лепили всей семьей! Сейчас в магазинах десятки названий. Но я, вспоминая детство, приучила своего русского мужа, лепить пельмешки дома. Все делаем сами - от фарша до теста. Есть такая разновидность кияу (зять) пельмянняре - пельмешки для зятя. Их теща готовила для любимого зятька. Они особенно мелкие. Лепить их нудновато, но зато демонстрировалась любовь. Раньше в деревнях, когда собирали гостей, в один пельмень непременно клали уголек, в один - монетку. Считалось, что тому, кто много сплетничает, попадался уголь, а хорошему - монетка. А как хорош вяленый гусь! МММММ. Все лето парной гусь, натертый солью и обернутый марлей висит где-нибудь под потолком (в городских условиях - на балконе). А потом такой деликатес на выходе. |
| Summer1304 - 10.12.2010 12:31 |
| Долго искала рецепт теста, который бы понравился мужу, сделала пресное тесто по вашему рецепту. Мне самой очень понравилось! А муж съедает эчпочмаки моментально! Только я бульон не наливаю, а кладу в начинку 3 лука, а если положить кабачок или тыкву, то они получаются просто изумительные!  |
| ОлькаФасолька - 30.11.2010 9:52 |
| MIRина - 28.07.2010 15:53 |
| orx - 27.07.2010 11:00 |
| MIRина - 26.07.2010 20:27 |
| orx - 20.03.2010 13:49 |
| Я родилась и выросла в Башкирии, а бабушка у меня родом из татарской деревни и славилась лучшей кулинаркой. Пирожки и пироги, чак-чак и хворост ей заказывали на все праздники - свадьбы, дни рождения. Кое-что из ее секретов передалось мне по наследству. Один из главных - это тесто, которое она делала для учпочмаков (в деревне их называли вакбеляши) и курников (зурбэлиш). Для теста нужно: 1 пачка маргарина или слив.масла, 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, сода, уксус, сметана или кефир (примерно 200г), соль. Сперва рубится ножом маргарин (слив.масло). Потом туда подсыпается почти вся мука и маргарин рубится вместе с мукой. После рукой маргарин с мукой перетирается до более-менее однородного состояния, будет похоже на крупные крошки. Туда добавляется яйцо, которое сбивается вилкой в стакане и в него добавляется 1/4 ч.л. соды гашеной уксусом, после чего яйцо снова взбивается и получается такая желто-белая пена. Также туда же добавляется кефир (сметана) и немного соли. Замешивается тесто сперва в миске, потом на рабочей поверхности с добавлением муки, пока тесто не станет эластичным. Но долго вымешивать не нужно,т.к. тесто может стать твердоватым. После замеса тесто нужно положить снова в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Поверьте, тесто шикарное, как слоеное, но в то же время мягкое и очень вкусное |
| lyusi - 20.01.2010 0:50 |
| Только что постряпола вкусно очень,правда тесто по своему рецепту завела,и духовку не 220 включила а на 150,пропеклись и не подгорели! спасибо за рецепт. |
| masyanya25 - 14.11.2009 18:45 |
а у меня возникла следующая проблема: тесто запеклось(дрожжевое)-подрумянилось, а картофель до конца не пропекся, бульон подливала постоянно  |
| Ответ: вероятно Вам попался такой сорт картофеля. В следующий раз перед приготовлением пирожков нужно картофель немножко подварить - порезать, залить кипящей водой, довести до кипения и варить минуты 3. |
| levushka - 17.09.2009 18:28 |
Ирина, что то я запуталась. А мясо какое класть ? всмысле сырое или вареное из бульона? |
| Ответ: сырое. |
| Иринка78 - 19.08.2009 7:03 |
| все получилось! Красота и вкуснятина! Я делала со свининой. Вот сейчас кушаю и запиваю бульоном Открытием для меня стало пресное тесто - я впервые его сделала так, что оно не прилипает ни к столу, ни к скалке - лепота! |
| - 8.06.2009 15:31 |
| " Тата " - вообще "Эч" - это три, так что с названием все правильно. У нас готовят немного по другому, в тесто добавляют 0,5 сметаны вместо воды (там можно добавить по ходу 2-3 ст.ложки, но точно не стакан), а уже потом муку добавляют по тому какая консистенция получается. Мясо разное кладем, только не свинину. Что бы тесто не пригорало снизу, можно поставить посудину с водой снизу. Очень вкусные и сытные треугольники получаются |
| yusya82 - 5.04.2009 20:23 |
СПАСИБОЧКИ,ИРИНОЧКА!!!Емкость с кипятком,увы,не помогает Кстати,эчпочмаки получились очень вкусными,начинка,по выражению мужа и свекрови,выше всяких похвал А вот тесто чрезмерно поджарилось внизу и почему-то вышло излишне твердым |
| Ответ: сметаны, сметаны в тесто побольше. И соды. |
| yusya82 - 5.04.2009 12:14 |
| Ответ: варианты: 1. На дно духовки положить кирпич. 2. На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком. 3. Под противень с пирожками поставить противень с крупной солью. 4. Перевернуть пирожки дном вверх. |
| PetrosyanAnna - 3.04.2009 18:41 |
| Делала эчпочмаки с куриным мясом (грудка). Постоянно подливала куриный бульон. Получилось просто невероятно сочно и вкусно. Пирожки очень понравились! А какие красивые! В общем сплошные положительные эмоции! Муж долго смеялся над названием правда Зато уплетал за обе щеки и нахваливал Он у меня пирожки не очень любит, потому что они суховаты. А эти у нас пошли просто на ура! Теперь буду пробовать с говядиной! |
| Tanikas - 6.08.2008 22:01 |
| «Эчпочмак» я ем с детства , моя мама - татарка и это наш самый любимый семейный рецепт, на все праздники мы делаем - треугольники только тесто моя мама делает дрожжевое, такое как у вас Ирина выложено в видаx теста - с молоком, а тетка моя делайет тесто со сметаной. Бульон в треугольники мы добовляем обязательно, бульон можно варить , а если лениво, то делать его из кубика.Да, мясо, когда я делаю сама, я смешиваю говядину со свининой, так как мой муж баранину не любит, тоже очень вкусно.А ещё после того как мы вынимаем треугольники из дуxовки, чтоб тесто не было каменным ( любые пирожки ) надо накрывать чистым куxонным полотенцем на минут так 5-10, вот ето все наши семейные xитрости Ирина , спасибо вам за саит, тут за некоторые рецепты убить можно - так вкусно!!! Веx вам благ ! П.С. А литовские Кибинай никакого отношения к треугольникам не имеют, это просто другой вид татарской кухни вернее караимской, говорю так потому, что родилась я в Литве, а мама моя из Казани |
| Шуршун - 18.07.2008 12:28 |
| моя свекровь-татарка тоже такие готовит. только она несколько видов мяса использует (баранина и говядина, или телятина). и размером с приличное блюдце. так что, съешь один такой "пирожок" и целый день сыт. а вообще, очень вкусно. попробовала приготовить, муж сказал, что "как у мамы" |
| Ais - 3.01.2008 6:39 |
| Тунечка - 7.12.2007 21:16 |
| arnaud - 14.03.2007 23:36 |
| zdravstvujte Irinka ! segodnya prigotovil , vkusnooooootiiiiiiiiiiiiiiiisha !!!!!!! i tak kak zdelal mnogo farsha, tak prishlos' testo zameshivat' snova eshe na odnu vypechku, edinstvenno chto izmenil, dobavil v nachinku nemnogo chenoka dlya raznoobrazija !!! oj, eto eshe obozhatel'nej chem bylo, xotya navernyaka na vkus..... spasibki za recept |
| Инчик - 26.01.2007 16:03 |
| Ответ: нет, к сожалению я такой рецепт не знаю. |
| лесик - 21.08.2006 20:02 |
| Это почти тоже самое, что и узбекская САМСА, фарш тот же самый, только лук порезать нужно, зру добавить в фарш, и если есть курдючное сало. А тесто делается как на пельмени, потом раскатывается тоненько, и смазыавается таплёным маргарином, всю лепёшку прям хорошенько смазать, рукой, и заварачивать в трубочку, потом положить эту трубочку ну или колбаску, одно и то же, в холодильник, минут на 30 потом резать на долки и опять раскатывать, получается слоёное тесто, и лепить так же, треугольниками, тесто получается классное, слоёное, и тает во рту. |
| oliash - 30.06.2006 10:31 |
| Иннеска - 19.06.2006 16:45 |
| Народ, давно уже собаралась сделать эти пирожки а тут намедни на выходных наконец-то я сделала ЭТО. КАК БЫЛО ВКУСНО!!! И это не только моё мнение. СПАСИБО ВАМ ИРИША БОЛЬШОЕ!!! Правда я в начинку добавила сырых грибов. Но получилось с первого раза и очень очень вкусно. Попробуйте обязательно. Всем спасибо за комментарии. |
| дыц - 4.06.2006 21:02 |
