Кокосовый бисквит

Очень удачный бисквит. Пышный и мягкий. Текстура зависит от размера кокосовой стружки. Если стружка крупная, то она будет чувствоваться на зубах твёрдыми вкраплениями. Если мелкая, то неоднородность ощущаться будет слабо, бисквит будет более нежным. Если в продаже есть только крупная стружка, то её можно измельчить в кофемолке до нужного размера.
Аромат у бисквита зависит от изначального аромата кокоса - если у стружки был сильный запах, то и бисквит будет ароматным. Но добавлять в тесто ароматизатор я не советую. Лучше добавить аромат при помощи пропитки или крема при сборке торта.
Отмечу, что в рецепте присутствует разрыхлитель. В принципе, он не нужен. Но всё же советую положить для надёжности - вдруг белки плохо взобьются или при перемешивании теста воздух выйдет из белков, тогда вместо воздуха сработает разрыхлитель.

Сливочное масло растопить.
У яиц разделить белки и желтки.
Белки взбить в пену, постепенно подсыпая под лопасти миксера половину сахара.

В другой миске взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до небольшого побеления.

В желтки вмешать муку с разрыхлителем, а затем - растопленное сливочное масло. Получится мягкое и бархатистое тесто.

Положить примерно треть взбитых белков и кратковременно перемешать миксером. Тесто должно стать жиже.

Вмешать кокосовую стружку.

В получившееся тесто выложить все оставшиеся белки.
Осторожно перемешать ложкой или лопаткой методом складывания - опускать лопатку вдоль стенки миски до дна, захватывать снизу тесто и аккуратно перекладывать его на верх. Делать так по всей окружности миски.

Получится пышное воздушное тесто ляпающей консистенции.

На дно формы D=18~19см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто.

Форму закрыть колпаком из фольги.

Поставить форму в заранее разогретую до t=200°C духовку 40~50 минут.

Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и вытряхнуть корж.

Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Желательно приготовить корж для торта заранее - после остывания положить его в п/э пакет и оставить на ночь дозревать.
Также этот бисквит можно замораживать. После размораживания он становится более сочным.
Перед сборкой торта бисквит разрезать на 2 или 3 части.