Кексы на рисовой муке и сгущённом молоке

Если добавить в тесто для кексов рисовую муку, они получатся более нежными и рассыпчатыми. Аромат - насыщенный ванильно-сливочный.
Я сделала теста в полтора раза больше, чем требовалось для 12 кексов. И из оставшегося теста сделала печенья - просто выложила ложкой горки на противень. Печенья вышли великолепными. Сначала они были мягкие. На следующий день они высохли и стали хрустящими и рассыпчатыми. И в том и в другом случае печенья очень вкусные.

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
В миску вылить сгущённое молоко, выпустить яйца, насыпать соль и ванилин.

Взбить миксером.
Положить мягкое масло. Насыпать смесь из двух видов муки и разрыхлителя. Опять взбить. Должно получиться бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки.

Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Для хранения положить кексы в п/э пакет и положить в холодильник. Если нужно длительное хранение, то убрать в морозильник.

Из этих кексов можно сделать капкейки.
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов. Заполнить отверстие начинкой (например, джемом). Сверху отсадить шапочку из крема.