Ягодный пирог со сметанно-шоколадной заливкой

Пришло мне вот такое письмо: "Здравствуйте! Вопрос по сливовому и вишневому пирогу: чем можно заменить в помадке яйца - моей дочке нельзя?"
В качестве ответа я сделала вот этот пирог - тоже с ягодами и помадкой-заливкой, но без единого яйца.
Ягоды-фрукты в него можно класть любые, какие нравятся. Я положила клюкву, яблоки, изюм и фейхоа - всего понемножку.
Пирог вполне приятный - нижний слой пропёкся и стал нормальным цельным коржом. Верхняя заливка схватилась, но не сильно - осталась мажущей консистенции. Если нужно, чтобы она стала монолитной, крахмала следует положить не 3, а 5 ложек.
В заливке очень приятно чувствуется шоколад, который хорошо сочетается с кислыми ягодами.

Шоколад натереть на тёрке. Перемешать сметану, сахар, шоколад и крахмал.

Сделать тесто. Замороженное сливочное масло натереть на тёрке. (Масло лучше взять с не очень большой жирностью.) Смешать с мукой, сахаром и разрыхлителем.
На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки.
Насыпать сухую мучную смесь в форму и разровнять.

Равномерно выложить ягоды. Если используются кислые ягоды (клюква, слива), то их можно дополнительно посыпать сахаром.
Поверх ягод равномерным слоем выложить заливку. Форму немного потрясти, чтобы заливка прошла сквозь ягоды.

Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C. Примерно через 30 минут, когда верх пирога покроется румяной корочкой, форму затянуть фольгой, температуру убавить до t=170~180°C и допекать ещё 10~15 минут.

Готовый пирог остудить не вынимая из формы.
Провести ножом по стенкам формы, чтобы отделить от них пирог. И аккуратно, широкой лопаточкой, достать пирог из формы.

посмотреть калорийность»

Leuconoe - 11.05.2011 2:45

Я сделала следующие выводы. 2 стакана мелко нарезанной клубники - это 500 г без нескольких ягод (их можно использовать для украшения). Но вообще клубнику можно было легко положить всю (форма 26 см). Крахмал надо было перемешать с сахаром, а потом уже со сметаной. Тогда я была бы спокойна насчет комков. Заливку надо сначала сделать без шоколада, а потом тереть шоколад прямо в заливку и время от времени перемешивать. Если шоколад сначала тереть на доске, как я начала делать, то он порывается слипаться обратно в цельный комок. Вообще натирание шоколада - это убийственный процесс, по ощущениям напоминающий занятия в фитнес-клубе. Надо попробовать измельчать шоколад в измельчителе (блендере или как его там), который рубит орехи и режет лук. Или вообще растопить шоколад в микроволновке и смешать жидкий шоколад со сметаной. Разве от этого вкус изменится? Я терла шоколад на мелкой терке, так что никаких кусочков в креме и в помине не было, а на крупной он у меня категорически отказался тереться. Если в рецепте предполагается, что шоколад должен чувствоваться отдельными кусочками, тогда, наверное, мне проще найти готовую белую шоколадную стружку. Готовый пирог я вывалила на блюдо вместе с бумагой, на которой он пекся, и впоследствии очень этому порадовалась. Основа торта плотная, жесткая, и при нарезке нужно прилагать усилие. А бумага защищает при этом блюдо от царапин.

- 26.02.2010 21:25

Причиной сверху жидковатого состояния может быть мороженые фрукты и немножко жидковатая сметана,а? Я просто не спец в кулинарных вопросах.

Ответ: вероятнее всего - жидкая сметана. Если сметана жидковатая, то в заливку нужно добавить немного крахмала.

- 26.02.2010 21:23

Спасибо за рецепт, очень вкусно!!!!!!!!!!

камила - 7.09.2009 22:56

Здравствуйте Ирина! Рецепт очень интересный, а скажите пожалуйста. можно не класть шоколад, или его можно чем-нибудь заменить? А то у моей дочери аллергия!

Ответ: заливку можно сделать из заварной помадки или сметанную. В обоих случаях шоколад можно не класть.

Еленааа - 27.07.2009 18:49

Сделала с темным шоколадом и черной смородиной. Вкусно)))

mamaSvetka - 30.01.2009 12:29

все получилось, и очень вкусно. добавила отсебятины: забыла купить белый шоколад, потерла остатки черного и несколько новогодних конфет (в продолжение темы утилизации оных), плюс в том, что с конфетами сахар не нужен в заливке, крахмала 4 ложки, получилась плотная, но нежная заливка, с вкраплениями шоколада. фруктовая составляющая: яблоки, вишня, малина. получился кисло-сладенький пирожок, с привкусом черного шоколада. все же любюпытно попробовать с белым, в следующую вылазку в магазин попробую не забыть

belara - 8.11.2008 22:38

Всем привет! Сделала пирог буквально за 20 минут, еле дождалась пока остынет и попробовала - верхняя заливка просто волшебно вкусная, ягоды я положила ассорти, надо будет попробовать и другие варианты. А вот нижний корж получился не очень - чувствуется сахар. Что я сделала не так? Может лучше делать с сахарной пудрой? Наталья.

Ответ: можно попробовать взять и пудру... Но после настаивания корж пропитается влагой и сахар не будет заметен. Но можно и не рисковать с сухим тестом - корж сделать обычный - бисквитный.

МариС - 3.11.2008 23:18

Нож в моём комбайне - неубиваемый! Он действительно S-образный и ему уже 24 года... Попробую порубить масло...

KatiaV - 3.11.2008 13:19

Для МариС: Я перемешивала в комбайне (не для этого пирога, а для рогаликов). Масло из морозилки разрезала на большие куски, положила вместе с частью муки в комбайн и перерубила S-образным ножом. Все прекрасно перемешалось в крошку. Правда, масло и морозилка были такие, что масло с трудом, но все-таки резалось. Не знаю, что бы получилось, если бы масло было совсем ледяное - не испортился бы нож.

МариС - 3.11.2008 9:39

Ирочка, скажите, а можно все для теста в комбайне перемешать, до состояния крошки? Или обязательно масло на тёрке тереть? P.S. Вот я обленилась, да?

Ответ: я не знаю, комбайн сможет измельчить замороженное масло. Хотя, думаю, можно попробовать и с не замороженным.

Rosalie - 2.11.2008 2:15

Ирина, огромное Вам спасибо за то, что Вы делаете. Как раз сегодня думали с дочкой, что бы испечь завтра, но чтобы без яиц (у нее тоже аллергия). Порадую ее Вашим рецептом, будем вместе печь.

Rosalinda - 1.11.2008 22:05

Дорогая Ирина! Большое спасибо за рецепт. У моего ребенка тоже аллергия на яйца, а выпечку он любит. Очень сложно что-либо ему приготовить: песочное тесто тяжеловато, слоеное - жирновато. Остается простейшее дрожжевое, но оно тоже приедается. Каждый новый рецепт без яиц позволяет приготовить что-то новенькое. Спасибо Вам!