Шоколадно-вишнёвый торт "Розовая заря"

Торт очень нежный и не сухой. Шоколадный аромат прекрасно сочетается с вишней. Вишня для крема используется свежая, поэтому у торта получается более яркий вкус.
Крем имеет красивый розовый цвет, бархатистую пористую текстуру и кисловатый привкус.
По консистенции крем не слишком жёсткий - он не застывает в плотное желе, а остаётся мягким, хотя и не растекающимся.
Если нужно получить торт-суфле с хорошо застывшей сливочно-вишнёвой прослойкой, тогда количество желатина нужно увеличить в два раза, а корж увлажнить.

Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пену.
Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Размешать.
Тесто вылить в форму d=22~24см, на дно которой постелен кружок бумаги для выпечки.

Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 40 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и остудить до комнатной температуры, не вынимая из формы.
Остывший корж достать из формы и срезать у него верхнюю корку.

Корку подсушить в духовке на небольшой температуре и остудить.
Размять при помощи толкушки для картофеля или положить в пакет и прокатать скалкой для получения крупных крошек. Через мясорубку не пропускать, иначе корж размелется в муку.

Кастрюлю подходящего диаметра застелить изнутри фольгой или плёнкой, чтобы концы свешивались наружу.
Положить в кастрюлю корж срезом наверх.
Если нравятся мокрые торты, то корж можно слегка пропитать.

Крем
Вишню с сахаром положить в блендер и взбить до однородности.
Вылить вишнёвую массу в миску.

Отлить 100г сока и замочить в нём желатин.
Когда желатин набухнет, поставить мисочку с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.

Влить желатин в вишнёвую массу и размешать.

Поставить в холодильник или морозильник до приобретения массой консистенции густого киселя.

Пока вишня застывает, взбить сливки в очень густую пену.
При возможности во время взбивания добавить коньяк.

Миксером на небольших оборотах вмешать в сливки загустевшую вишнёвую массу.

Выложить крем поверх коржа.

На крем насыпать крошки от размолотой корки. Также можно на крошки насыпать немного тёртого шоколада.

Поставить кастрюлю с тортом на ночь в холодильник.
Готовый торт вынуть из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.
Бока торта украсить или оставить как есть.

Срок хранения торта не более 3-х дней, иначе свежая вишня в сочетании со сливками начнёт бродить.
Если торт за указанное время не успели съесть, то его можно нарезать на кусочки и заморозить, а потом подавать в замороженном виде как торт-мороженое.

посмотреть калорийность»

cassja - 16.12.2015 15:53

Добрый день. Как вы считаете, можно ли вместо вишни использовать тертую черную смородину? как это повлияет на цвет? на вкус?

Ответ: во-первых, смородина придаст фиолетовый оттенок крему, во-вторых, будут чувствоваться семечки от ягод, в-третьих, аромат будет очень яркий. Но если это Вас не пугает, то смородину вполне можно использовать. Но количество сахара нужно подбирать опытным путём, исходя из кислоты смородины.

kixotka - 26.02.2015 12:09

Ирина, добрый день! Скажите, а можно использовать замороженную вишю или лучше заменить тогда на свежую малину (вишни свежей, увы, нету)?

Ответ: да, замороженную вишню использовать можно. Её нужно предварительно разморозить. Малину тоже можно взять, но её после взбивания нужно протереть через ситечко, чтобы избавиться от косточек.

JuliaS - 18.08.2014 0:14

Часть массы я оставила в небольшой пиалочке для наглядности, чтоб следить как застывает. Вечером слопала половину, вторая половина так и осталась ровно вертикально стоять на месте "среза". Я и была спокойна на счет торта. Буду теперь знать на счет желатина. Спасибо. И большое спасибо за восхитительный рецепт!

JuliaS - 17.08.2014 23:58

Обалденно вкусный торт получился. На корд я еще слой вишенок положила. Сама треть торта и съела) Только у меня розовый слой не застыл, как нужно(( сняла форму, с большим трудом перенесли на тарелку и сразу же все оползло вокруг коржа(( Получился такой себе десерт из сливочной массы с кусочками теста. Но на вкус это никак не повлияло) В следующий раз больше желатина положу.

Ответ: желатин у разных производителей разный - обладает разной степенью застывания. Я, например, давно отказалась от российского желатина П-11, так как его нужно класть в два-три раза больше, чем, например, Хаас или др.Откер.

JuliaS - 16.08.2014 19:32

Да, это было бы мудро. Но я сделала из двух яиц, стоит остывает. В центре поднялся сильно( Хорошо, что "шапочка" измельчаться будет

JuliaS - 16.08.2014 11:48

Решила делать этот торт, надеюсь, переживет дорогу, утром будет градусов 16. Только у меня вопрос про размер теперь. На форму диаметром 16 см уменьшить составляющие пропорционально двум яйцам? Из одного яйца (и всех остальных ингридиентов пропорционально) слишком мало будет?

Ответ: мне кажется, что лучше количество продуктов не уменьшать, а выпечь два коржа.

JuliaS - 15.08.2014 23:55

Спасибо за новый шедевр! А если консервированную вишню использовать, что нужно изменить? Сильно вкус отличаться будет?

Ответ: тогда при взбивании вишни не нужно класть сахар. Готовое вишнёвое пюре нужно попробовать и, если оно слишком сладкое, подкислить соком лимона.

chajka - 9.01.2014 23:48

Спасибо за рецепт! Крем очень хорошо держит форму. Жаль, что много слопать не могу физически)) Жду праздников теперь!)