Хлеб на помидорном рассоле

Хлеб влажный. Мякоть плотная, мелкопористая. Цвет - бежевый. Корочка тонкая, не хрустящая. Вкус с лёгкой кислинкой. Аромат очень интенсивный. Ощущение, что ешь хлеб вприкуску с маринованными помидорами.

Опара
В воде развести сахар, дрожжи и муку.

Оставить до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
При желании часть рассола можно заменить на маринованные помидоры - у помидоров удалить кожицу и плодоножку, размять в пюре.

В сумме должно получиться 250 мл томатного пюре и рассола.

В опару влить тёплый рассол, насыпать соль и сахар. Ложкой подмешать 2 стакана муки. Должно получиться липкое тесто.
На стол насыпать полстакана муки и вывалить тесто.

Замесить не тугое тесто.
Сформировать из теста шар, обильно обсыпать его мукой и положить в форму для расстойки.

Если нет специальной формы, то положить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Прикрыть тесто сверху плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.

Осторожно опрокинуть тесто из формы на противень.

Духовку заранее разогреть до t=220~230°С, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Когда хлеб слегка зарумянится, примерно через 12~15 минут, накрыть хлеб сверху листом фольги.

Огонь убавить до t=180~200°С и запекать 30~40 минут.
Готовый хлеб сразу завернуть в полотенце и оставить до остывания.

Муку с остывшего хлеба смести кистью или полотенцем.

Белена - 25.04.2014 3:07

Обалденный хлеб. Как только увидела этот рецепт, сразу побежала готовить. У меня получилось больше полстакана помятых помидор, а остальное долила рассолом. Хлеб очень необычный на вкус. Очень сильно пахнет помидорами. Это очень вкусный запах. Мякоть влажная, как у ржаного хлеба. Спасибо за рецепт, нам он очень понравился!