Полуржаные хлебцы на твороге

Хлебцы мягкие, пористые, с солоновато-кисловатым ржаным вкусом и ароматом.

Опара
В стакане горячей воде развести растворимый кофе и остудить до тёплого.
Вместо растворимого кофе можно использовать сваренный. Или взять простую воду.
В миске смешать муку, сахар и дрожжи.
Влить тёплую жидкость.

Размешать.

Оставить до увеличения опары в 2~3 раза.

Тесто
Творог желательно взять мягкий и не крупитчатый.
Творог подогреть, чтобы он стал более пластичным. Подогревать можно в микроволновке. Или заранее достать творог из холодильника, чтобы он дошёл до комнатной температуры.
Смешать творог с яйцами, растительным маслом и солью.
Вмешать в творог опару.

Насыпать два стакана ржаной муки и перемешать ложкой.
Должно получиться влажное не растекающееся тесто.

На стол насыпать четверть стакана ржаной муки и вывалить на неё тесто.

Поверх теста высыпать ещё четверть стакана ржаной муки.
Рукой размять тесто в пласт толщиной примерно 1 сантиметр.

Нарезать пласт на кусочки произвольной формы.

Выложить кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Дать постоять 15~20 минут.
Выпекать при t=200°C 15~17 минут.

Вынуть противень с хлебцами из духовки и накрыть кухонным полотенцем.
Для того чтобы хлебцы не пересыхали, хранить их в п/э пакете.