Быстрая ржаная лепёшка на кефире

Лепёшка очень ароматная. Аромат в значительной мере зависит от того, что было добавлено в тесто. Я добавляла укроп и чеснок. Можно добавить петрушку, зелёный лук, жареный репчатый лук, жареную морковь.
Лепёшка делается очень быстро, её не нужно замешивать и настаивать.

В миску налить кефир или простоквашу. Положить соль и сахар. Всыпать ржаную муку и хорошо размешать. Добавить пшеничную муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Получится густое влажное тесто, легко мешающееся ложкой.
Если тесто слишком крутое, то добавить немного кефира.

При желании в тесто можно положить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, разные сухие травы по вкусу.

Духовку разогреть до t=180°C.
Лепёшку можно выпекать в форме или на противне, застелив дно бумагой для выпечки.
Выложить тесто и распределить его по дну ложкой.

Налить на тесто растительное масло.

Повторно разровнять ложкой тесто.

Поставить форму с лепёшкой в духовку на 27~30 минут.
Верх лепёшки немного потрескается и зарумянится.

Достать форму из духовки и вынуть из неё лепёшку.
Лепёшку можно подавать на стол в горячем, тёплом или в остывшем виде.

Если лепёшка будет подаваться не сразу, то завернуть её в бумажную салфетку и затем в полотенце (салфетка предохранит полотенце от масла). При остывании в полотенце лепёшка не пересохнет.

Уставшая - 16.07.2016 9:36

Нет, всё по рецепту - пшеничной ровно 40г. Может проблема в самой ржаной муке - я её брала на развес в ашане?

Ответ: наверное для Вашей ржаной муки нужно класть больше пшеничной. В ржаной муке присутствуют смолы, которые не дают развиваться глютену, соответственно выпечка на ржаной муке получается низкой, влажной и глинистой. Для того, чтобы разрушить смолы на производстве добавляют специальные закваски. Ну а в домашних условиях лучше разбавить ржаную муку пшеничной.

Уставшая - 15.07.2016 21:55

Специально для этого рецепта купила ржаную муку. Сразу скажу что у меня ничего не вышло, к сожалению... Так вот, сделала всё по рецепту, тоже добавила укроп и чеснок, через 30 минут я поняла что она сырая, еще через 30 образовалась корочка как у Вас на фото, зубочисткой проверила - сырая, еще через 30 я решила её вынуть - и сверху и снизу и по бокам было всё румяное, отрезала кусочек - внутри сырая как пластилин. Вопрос - как по вашему, в чем проблема? Можно ли что-то исправить на данном этапе? Фото выложила вконтакте в коментах к этому рецепту.

Ответ: судя по описанию у меня возникло подозрение, что Вы забыли добавить пшеничную муку...

Genoveva - 11.07.2016 11:38

Сделала лепёшку на сметане, развела молоком 1:1. Тесто получилось густоватым, так что в конце молока пришлось немного добавить. Очень кстати оказалась купленная по недоразумению полукопченая колбаса, очень жирная и неимоверно чесночная. Есть её просто так было невозможно. Пришлось меленько нарезать и отправить в тесто. Получилась вкуснота невероятная! Когда-то в Эстонии мы покупали "епископский хлеб", это такая ржаная лепёшка с тмином и кусочками копчёной грудинки. Так вот, муж сказал, что я испекла настоящий "piiskopi leib"! Спасибо, Ирина!

Долл - 10.07.2016 15:48

Это здорово! спасибо!))

Долл - 10.07.2016 12:29

А если разрыхлитель не класть? можно чем-то заменить? Спасибо!

Ответ: можно обойтись одной лишь содой, которая будет реагировать с кефиром, но лепёшка будет более плотной.

Genoveva - 7.07.2016 10:48

Ирина, как вы думаете, можно заменить кефир на сметану, разведённую водой? Я кефир редко покупаю, а вот сметана часто остаётся, приходится придумывать, куда её пристроить. Получится такая лепёшка?

Ответ: на сметане будет даже лучше. Если сметана жидкая, то может быть её даже разбавлять не придётся. Разбавить лучше не водой, а молоком.