Шведский миндальный торт (как в Икеа)

Пошли мы с дочками в магазин Икеа. А после покупок зашли в тамошний ресторанчик и, естественно, взяли фирменный тортик. И в процессе дегустирования старшей дочке пришла в голову мысль, что нечего тратить деньги на покупной торт, а лучше сделать его самостоятельно. И она сразу же начала искать рецепт этого торта. И представляете, где она его нашла - на форуме нашего сайта. Дала этот рецепт наша форумчанка marele. Исходный рецепт можно посмотреть здесь.
В тот же день, вернувшись домой, дочка испекла этот восхитительный торт.
Все фотографии тоже её.
Она почти всё сделала по исходному рецепту. Только немножко уменьшила содержание сахара, да и то торт всё равно получился очень сладким.
Ещё в исходном рецепте сказано, чтобы при снимании коржей с бумаги, выкладывать их на сахарный песок. По нашему опыту этого делать не нужно, так как сахарная пудра, прилипшая к коржам, не растворилась и скрипела на зубах.
Торт замечательный. Очень ароматный и сытный. Коржи не хрупкие, а немножко вязкие. Много его не съешь из-за использования в креме масла.
Если дать торту настояться хотя бы полдня, то он становится ещё более вкусным и насыщенным.

Крем
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
У яиц отделить желтки от белков.
Белки отложить - из них в дальнейшем будут готовиться коржи.
Желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить сливки.

Тщательно перемешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
При постоянном помешивании довести до загустения.

Бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.

Охладить массу до комнатной температуры.
Для того чтобы ускорить процесс остывания, поставить кастрюльку в холодную воду. Воду периодически менять на холодную, а массу перемешивать.

Коржи
Пока крем остывает, приготовить коржи. Не жареный миндаль вместе с кожицей размолоть в кофемолке до состояния муки.
Белки взбить до состояния мыльной пены.
Не переставая взбивать прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать безе до твёрдых пиков.
Насыпать в безе молотый миндаль.

Осторожно перемешать методом складывания - опускать ложку или резиновую лопатку вдоль стенки миски до дна, а затем массу со дна переложить наверх. Немного повернуть миску и снова массу со дна перенести наверх. Размешивать до тех пор, пока миндаль не распределится равномерно.

Выпекание
Два противня застелить бумагой для выпечки.
На каждый противень выложить по половине полученной миндальной массы.
Разровнять в круг или в прямоугольник.

Духовку разогреть до температуры t=180~200°C и по очереди выпечь коржи до зарумянивания.

На стол положить ещё один лист бумаги для выпечки.
Готовый корж перенести на стол вместе с бумагой, на которой он выпекался, и положить тестом вниз.
Пока корж горячий очень осторожно снять с него бумагу.

Так же поступить со вторым коржом.
Оставить коржи до остывания.

Сборка торта
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
Не переставая взбивать добавлять в масло по одной столовой ложке желтковой массы.
Половину готового крема намазать на один корж, накрыть вторым коржом и намазать вторую часть крема.

При желании торт можно украсить миндальными лепестками.
Подавать торт можно сразу же, но лучше дать ему настояться - один-два часа при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Оптимальный вкус у торта получается через сутки после приготовления.

mayaalla - 3.05.2016 17:26

Попробовала сделать икеевский торт по вашему рецепту,но удовлетворения не получила( ни я , ни моя семья ): если к коржам, вроде, претензий нет, то к крему очень много... В нем очень много масла, сливки жирностью 30%, да еще и 200грамм сливочного масла . В общем перебор. пришлось снимать верхний слой крема и есть так, и все равно было жирно, а икеевский тортик был какой то не такой жирный.

ТутиФрути - 29.03.2015 18:49

Ирина, приготовила торт по Вашему рецепту. Семья в восторге! Очень вкусый торт и при этом готовится очень просто и быстро. Спасибо Вам за Ваш сайт!

Shali - 1.03.2015 18:58

Здравствуйте, Ирина! Спасибо вам большое за этот сайт, уже давно им пользуюсь, всё очень хорошо написано и удобно сделано Приготовила недавно этот торт. Получилось очень вкусно и действительно довольно сытно. К сожалению, сравнить вкус с "икеевским" не могу - давненько там не была и не помню его достаточно хорошо. Не знаю, может ли это кому-то пригодиться, но у меня с коржами была такая странность: когда я доставала их из духовки, оба сверху были на ощупь немного влажные (достала потому, что прошло уже почти полчаса и пошёл такой запах, будто они уже скоро подгорят). Собрала торт, оставила в холодильнике на ночь - на следующий день с ними всё было в порядке: как по вкусу, так и по виду разреза они были допечены. В креме чувствовалось масло, но было всё равно вкусно Возможно, это потому, что я взяла 20% сливки, так как не нашла 30%. На будущее хотела бы спросить, что можно в таком случае сделать?

Ответ: лично я считаю, что жирные сливки тут лишние. Их вполне можно заменить обычным молоком. А сильный вкус масла будет у крема и со сливками и с молоком, тут уж никуда не денешься.

chajka - 17.02.2015 16:07

Рецепт заинтересовал, спасибо) Вроде бы несложно...

Leuconoe - 8.02.2015 2:15

Ой, как здорово, что Вы этот рецепт опубликовали! Всегда мечтала научиться готовить этот тортик. Отличный вариант для тех, кто не переносит глютен. В Германии продаются такие шведские миндальные тортики от фирмы Almondy, они замороженные, их штук 10 разновидностей, одна другой вкуснее. Шоколадные тоже очень классные, там крем шоколадный и сверху шоколадом залиты. Попробуйте и шоколадный вариант! Кстати, кофейного у них вроде нет, а эти коржи замечательно и с кофейным кремом будут сочетаться.

Иви - 6.02.2015 22:33

Ириша, добрый вечер! Скажите, пожалуйста, можно ли вместо миндальной муки использовать измельченное миндальное печенье? Или что еще из него можно приготовить (дома никто не ест)?

Ответ: можно, но будет совсем другой вкус. Из миндального печенья можно сделать чизкейк или тирамису.

Белена - 2.02.2015 13:53

Ирочка, какая умничка Ваша дочка! И как выросла уже, такие сложные рецепты готовит. И фотографии очень аппетитные у неё получились.