Перцы в сметанном соусе

Эти рецептом в далёком 2002 году поделилась Cat:
"Сразу предупреждаю - это блюдо для "теплой компании", под шашлычок на даче и т.д. Парадным его в силу специфики поедания представить трудно (но может быть можно?)...
Поедается холодным, но... В чем состоит "непарадность". Берется перчик (руками) за плодоножку, тщательно жулькается в соусе - и в рот. Можно, наверное, вилочкой - без комментариев! Когда перцы и помидоры съедены, в ход как-то сразу идут кусочки хлеба (для обмакивания в соус). Кстати, практически самая вкусная часть перцев - это та самая не вычищенная часть с семенами..."
Подтверждаю - блюдо действительно очень вкусное.
Перцы мягкие, ароматные. В сочетании с соусом - вкус просто бомбический. И, как и говорила автор, самое вкусное место - серединка с семенами.
Но нам понравилось есть не холодным, как советует автор, а горячим, с пыла с жара. На следующий день, после стояния в холодильнике, соус загустел, и блюдо было уже не таким вкусным.

Перцы выбрать такие, у которых нет дырок и внешних повреждений. Желательно взять перцы с тонкими стенками, вытянутой формы.
Перцы вымыть и вытереть насухо. Середину с семенами не вырезать.

В маленькую кастрюльку налить масло на высоту половины перца. Разогреть на максимальном огне, затем огонь немного уменьшить.
Опускать в масло перцы по одному или по несколько штук, но так, чтобы они могли свободно плавать.

Обжаривать до легкой золотистости кожицы (~ по 3мин с каждой стороны) на огне выше среднего.

Готовые перцы выкладывать в кастрюлю и накрывать крышкой.

Соус
Одновременно с обжариванием перцев приготовить соус.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами и обжарить до лёгкого зарумянивания.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку и нарезать произвольными кусочками.
Положить помидоры к луку.

Закрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая, до полного разваривания помидоров. Если помидоры жёсткие парниковые, то потолочь их пестиком.

В сковороду к овощам положить измельчённый чеснок, посолить и поперчить по вкусу.

Влить сметану, и при желании добавить мелко нарезанную зелень.

В кастрюлю с перцами налить немного воды, примерно 100 граммов. Затем вылить туда получившийся соус.

Кастрюлю поставить на маленький огонь и тушить ~30 мин. Во время тушения соус периодически перемешивать, чтобы лук с помидорами не опускались на дно и не подгорали.
Перцы выложить на тарелку по кругу, хвостиками наружу.

И залить соусом.

Перцы едятся вместе с внутренней частью.

Бумбарашка - 9.01.2011 18:31

Какая прелесть!!! Скорей бы лето!!!

Koromislo - 22.10.2009 22:06

Вкусня! Совет для йекономии времени - делать соус одновременно с обжариванием перца

redcat23 - 8.09.2009 10:08

Решение проблемы с обжаркой перцев - наличие фритюрницы. Быстро, безопасно и лишнего масла не впитывают. Печеные перцы имеют совсем другой вкус. Блюдо бесподобное, особенно на даче с мяском-гриль, да в теплой компании - ну, действительно "пальчики оближешь".

PetrosyanAnna - 15.05.2009 8:41

Перцы-просто сказка!!! Невероятно вкусные!!! С удовольствием все слопали! Теперь буду частенько готовить такие перцы на даче, под шашлычок действительно будет волшебно! Огромное спасибо за такой вкусный рецепт!

- 29.11.2008 4:08

Я тоже из Молдавии как и Ира. и подверждаю - это блюдо ОЧЕНЬ популярно у нас!!! Да что и говорить - это любимое блюдо моего детсва . И перец, мама когда запекала, когда жарила. Иногда она добавляла в помидоры и баклажаны (но это уже другое блюдо получаеться). Так что я очень рада, Ириша что вы мне напомнили этот рецепт, давно его не готовила. Я нашла Ваш сайт только сегодня и сразу полюбила. Тут всееееего тааааааакого вкусного... ням-ням... Огромное Вам спасибо

voody - 15.09.2008 13:15

Вкус от цвета перцев зависит. Не те, что в супермаркете, а осенние толстостенные красные перцы сладкие на вкус и чуть с другим ароматом (но на оттеночном уровне). По крайней мере, на юге Украины продаются. И при запекании в духовке, и при фаршировании рисом с фаршем другой вкус. Мне больше нравится. Но остальные перцы тоже вкусны.

touchanka - 22.08.2008 14:57

Продегустировав перцы в обоих состояниях (горячее и холодное) сообщаю, что блюдо забавнее на второй день, что не отрицает отменных вкусовых качеств свежеприготовленных овощей). Ирина, благодарю за оперативный ответ) Вы мегамилая, хоть и строгая временами)

touchanka - 21.08.2008 20:28

Приготовила, очень вкусно, довольны) НО! Пока жарила, обожгла все руки((.Плюхнула перцы в сковороду, а оно как БЫДЫДЫДЫЖЬ горячим маслом!Первая мысль- ну-ево-в-баню эти перцы, но потом доделала и ничуть не жалею об этом. Внимание, знатоки, вопрос!) Есть ли у кулинаров примудрость, позволяющая поджарить данный овощь с минимальными ожёгами?)Поделитесь, пожалуйста, опытом)

Ответ: есть такая прибамбасина - металлическая сетка на ручке. Процесс использования такой - в масло вбрасывается продукт и кастрюля/сковорода сразу же прикрывается этой штукой. Воздух циркулирует свободно, пар выходит, а масляные брызги остаются на сетке. Минусы - мыть умучаешься.

elena83 - 15.08.2008 7:28

замечательный рецепт))) перчики очень вкусные, а соус действительно попробую приготовить к мясу))

ruske - 7.03.2008 16:57

Совсем забыла-нужно в пакет к почкам положить также лавровый лист, 2-3 штуки. На самом деле, количество специй и сами специи зависят от вкуса готовящего

ruske - 7.03.2008 16:06

Просто перцы в таком количестве масла-не для меня, увы. Может, когда-нибудь попробую залить этим соусом гриль перцы. А еще я недавно готовила почки телячьи, мне кажется, если их порезать и добавить к этому соусу, тоже супер получится. Но пока я над этим думала, муж почки все съел, хотя в принципе их не любит На всякий случай, рецепт вкусных почек, которые можно есть так, а можно добавлять в омлеты, соусы, и т.п. Почки (1 кг) промыть, вырезать жир и жилки. Отмочить час-два в кефире. Положить в пакет для запекания вместе с порубленным корнем сельдерея, резаной на несколько частей луковицей, морковкой, и 100-150 гр. сливочного масла, также не забудьте соль и перец, я еще клала немного кинзы и орегано, у меня в морозилке всегда есть эти травки. Запечатать пакет, встряхнуть, чтобы специи распределились равномерно, и положить в разогретую до 250 С духовку. Как только жидкость в пакете закипит, убавить огонь до минимума и томить 5-12 часов. Если лень ждать, то пусть огонь будет чуть выше минимума, тогда часа 3-4 хватит. Получается деликатес.

ruske - 7.03.2008 15:58

Я сделала соус по этому рецепту, потом положила в него нарезанное квадратиками 2Х2 филе кальмара и оставила на 3 минуты на огне (если дольше-кальмары станут резиновыми). Затем перемешала с макаронами Barilla (из твердых сортов пшеницы). Муж теперь требует такого блюда пару раз в неделю