Тушеная свежая капуста

Капуста мягкая и сочная. Наиболее нежным блюдо получается, если его готовить из молодой белокочанной или из пекинской капусты.
Тушить капусту можно или с добавлением воды или с добавлением молока. Вкусы от этого получаются разные. Молочный привкус может понравиться не всем.

Капусту мелко нарезать.

Если капуста зимних сортов, то её можно предварительно отварить 5~7 минут. Предварительное отваривание позволит уменьшить время тушения.
В глубокой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить в сковороду капусту.

Жарить примерно 10 минут до появления зажаренности. За это время капусту нужно 2~3 раза перемешать.

После того, как капуста зажарится у дна сковороды, насыпать соль и перец. Влить воду или молоко.
Капусту перемешать.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой.
Тушить капусту до мягкости, периодически её перемешивая.
Во время тушения следить, чтобы не выпарилась вся влага. В случае выпаривания подлить дополнительную воду.
Молодая белокочанная или пекинская капуста тушится 15~20 минут.
Старая лежалая капуста может тушиться до мягкости от 40 минут до 1 часа.

Если капуста приготовилась, но в ней осталось слишком много жидкости, снять крышку со сковороды, прибавить огонь до максимума и выпарить всю лишнюю влагу.

Уставшая - 31.03.2016 18:44

обычно я добавляю томатную пасту, но решила сделать по вашему рецепту - оказалось даже вкусней)))

Орыся - 6.01.2016 23:55

А я капусту после нарезки солю и хорошенько перетираю руками, чтобы она стала мягче, потом она пускает сок и в таком случае не нужно добавлять жидкость во время тушения. Но если уж совсем суховатая капуста попалась, тогда бывает достаточно долить несколько ложек жидкости. Правда я герметически закрываю тушилку и тушу на самом маленьком огне.