Картофельная запеканка с грибами

Картофельная запеканка - очень популярное блюдо. Она хорошо тем, что для неё подойдёт недоеденное картофельное пюре. А начинки можно варьировать исходя из своего вкуса. Наиболее популярные начинки - мясная/куриная, грибная, овощная.
Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем. Получается очень гармоничный вкус - мягкое, нежное картофельное пюре и пружинистые ароматные грибы.

Картофельное пюре
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Воду слить, картофель размять.

Выпустить в картофель яйца и взбить миксером.

Начинка
Пока варится картофель, приготовить грибы.
Лук мелко нарезать.
В сковороду налить растительное масло и выложить лук.

Жарить при частом помешивании на большом огне до мягкости и начала зарумянивания.

Грибы нарезать и положить к луку. Посолить и перемешать.

Жарить до готовности грибов - от 5 (шампиньоны) до 15 минут (лесные грибы).

Приготовление запеканки
Форму для запекания смазать изнутри маслом. Если есть возможность, обсыпать молотыми сухарями, так у запеканки появится хрустящая поверхность и её будет легче вынимать из формы.

Выложить в форму половину картофельного пюре и разровнять.

Положить грибы.

На грибы - остальное пюре.

На пюре положить тонкие пластинки сливочного масла.

Разогреть духовку до t=250°C и поставить в неё форму с запеканкой на 17~20 минут - верх запеканки должен интенсивно зарумяниться.

Подавать блюдо можно как горячим, так и остывшим. Горячая запеканка будет мягкой, её нужно накладывать большой ложкой. Остывшая запеканка стабилизируется и её можно нарезать на кусочки, которые не будут распадаться.