Жареная свиная грудинка в вине

Хоть это блюдо готовится из самого дешёвого отруба свинины, оно получается очень вкусным. Мясо кисловато-солёное, с небольшой терпкостью. Алкоголь полностью выпаривается и от вина остаётся только кислинка и лёгкий приятный аромат, который объединяется с ароматом чеснока.
Блюдо готовится всего из трёх продуктов - мясо, вино и чеснок. Для вкуса добавляется соль, мёд и перец. Больше ничего не добавляется - ни лук, ни морковь, ни сельдерей. Но блюдо не ощущается пустым. Наоборот, у него цельный, ничем не заглушённый, вкус и аромат.

Свинину вымыть, обтереть бумажными полотенцами. Срезать кожу и вырезать кости.
Нарезать поперёк волокон кусочками толщиной примерно 3 сантиметра.

Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на максимальном огне. Выложить ломтики свинины в один слой.

Жарить до яркого зарумянивания нижней стороны - примерно 12~15 минут.
Перевернуть и жарить ещё 8~10 минут.

Слить всё выделившееся сало.
Насыпать в сковороду к мясу соль и перец и положить мёд.
Налить вино и слегка перемешать, чтобы специи распределились равномерно.

Накрыть сковороду плотной крышкой и убавить огонь до минимума.
Через 15 минут кусочки мяса перевернуть и посыпать мелко порубленным чесноком.

Опять закрыть крышкой и тушить ещё 10~15 минут. Мясо должно стать очень мягким.
Во время тушения следить, чтобы жидкость не испарилась полностью. Если жидкости остаётся мало, нужно подлить немного воды.
Когда мясо будет готово, убрать крышку, огонь прибавить и выпарить жидкость до состояния соуса.

Подавать мясо горячим с варёным рисом, картофельным пюре, тушёными/запечёнными овощами или кашами. При подаче полить мясо винным соусом из сковороды.