Соленые заготовки »

Сладкие заготовки »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 28 декабря 2014 г.

квашеная капуста в рассоле



При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует главный неприятный этап - перетирание капусты руками. Руки остаются сухими и не обожжёнными солью.
А сама капуста после заквашивания получается более хрустящей, чем капуста по классическому рецепту.



квашеная капуста в рассоле



Из афоризмов.
Мы не пьем. Мы дезинфицируем душевные раны.

СОСТАВ

На 2 трёхлитровые банки

6кг капусты белокачанной, 1,5кг моркови

РАССОЛ

2 литра воды, 1 неполный стакан соли (260~280г)



посмотреть калорийность»

Количество капусты и моркови может быть разным. При желании морковь можно вообще не использовать. Максимальное количество моркови - одна четверть от объёма капусты. Капусту нужно брать плотную, крепкую, хрустящую - осенних или зимних сортов.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.


квашеная капуста в рассоле

Капусту нашинковать ножом или нарезать при помощи специального ножа-шинковки или тёрки-мандолины.


квашеная капуста в рассоле

квашеная капуста в рассоле

Если капуста будет использоваться для салатов, то нашинковать её длинной соломкой, если для супов, то или короткой соломкой или небольшими кубиками.
Перемешать капусту с натёртой морковью. Перетирать капусту не нужно.


квашеная капуста в рассоле

Рассол
В остывшей кипячёной воде растворить крупную НЕ йодированную соль.
Процедить рассол через чистую марлю в несколько сложений.

Солить капусту можно двумя способами.
1 способ
Порциями класть капусту в дуршлаг и опускать на 1~2 секунды в рассол.
Достать капусту из рассола и дать жидкости полностью стечь.
Производить такие действия до тех пор, пока вся капуста не просолится.


квашеная капуста в рассоле

2 способ
Положить капусту в ёмкость с рассолом.


квашеная капуста в рассоле

Сразу же слить рассол во вторую ёмкость, придерживая капусту рукой.
Рассол можно использовать до тех пор, пока не закончится капуста.


квашеная капуста в рассоле

Банки вымыть и обварить кипятком.
Уложить в банку три-четыре горсти капусты и очень крепко утрамбовать.
Утрамбовывать можно кулаком или чистым деревянным пестиком.


квашеная капуста в рассоле


квашеная капуста в рассоле

Рассол, который при этом будет выделяться, выливать из банки.
Набить банки не доходя 5~7 сантиметров до верха.
Поставить банки в миски или тарелки, на случай вытекания рассола при заквашивании.
Если капуста будет кваситься не в банках, а в тазе или кастрюле, то после утрамбовки и сливания лишнего рассола поверх капусты положить тарелку подходящего размера и положить на неё груз.
Оставить банки при комнатной температуре на 3~5 дней.
Один-два раза в день в капусте делать проколы длинным ножом до дна банки.


квашеная капуста в рассоле

Капуста готова, когда рассол уйдёт, а запах сменится с сернистого на кислый.
Капуста должна стать пластичной, хрустящей и кисло-солёной.
Готовую капусту убрать для дальнейшего хранения в холодильник, закрыв банки полиэтиленовыми крышками.
Нельзя слишком долго держать капусту при комнатной температуре. Как только она приобретёт правильный вкус, её сразу необходимо убрать в холод. Иначе капуста будет становиться всё мягче и утратит хрусткость.


квашеная капуста в рассоле

Рецепты квашения белокачанной капусты:

квашеная капуста
- квашеная капуста
капуста квашеная в свекольном соке
- капуста квашеная в свекольном соке
крошево (квашеные зелёные листья капусты)
- крошево (квашеные зелёные листья капусты)


рецепт опубликован 18 апреля 2001г

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Елена82 - 16.11.2009 19:17
У нас в Сибири делают капусту в рассоле и называют "Марья Ивановна". А готовят так: на 3-литровую банку надо взять кочан капусты примерно на 3 кг.
9 кг капусты, 2 горсти тертой морковки, 1 горсть соли, холодная кипяченая вода, 1 стакан сахара. Капусту нашинковать ножом, смешать с солью и морковкой. Делать это надо деликатно, чтобы сок не выделился, сложить в 3-литровые банки: накладывать, дать осесть, снова доложить (можно слегка потряхивать банку), наложть до начала горлышка, залить ХОЛОДНОЙ кипяченой водой и оставить на 3 суток, прокалывать до дна 3 раза в день. На 4-е сутки слить рассол с банок (лучше каждую отдельно) и добавить сахар (1 стакан на все), снова залить рассол в банки. Поставить в холодное место. Через 10 часов капуста готова!
 
  мамаГаля - 12.10.2009 13:34
Идея интересная, но непонятно зачем :"Капусту порциями опускать в дуршлаге в раствор".Ведь рассол, как я поняла комнатной температуры. А на фото он поменял цвет и капуста выглядит чуть ошпареной.
Ответ: дуршлаг используется, чтобы не мочить руки. Зачерпнул дуршлагом капусту, опустил в рассол, вынул, вывалил. Руки сухие и рассол чистый.
А фото 2001 года выпуска. Сделано мыльницей. Потом отпечатана фотография. Потом фотография отсканирована. Там не только варёную капусту, там барабашку в обнимку с инопланетянами рассмотреть можно
P.S. декабрь 2014 года. Фотографии переделала, рецепт переписала.
 
  Трюфелька - 14.09.2009 8:51
Добавьте семена укропа, очень вкусно !!!
 
  valentina65 - 24.10.2007 18:36
По поводу миагкои и темнои капусты.Из библиотечки /Наша кухниа/ *Давно замечено, что солен`я и квашен`я, приготовленные в полнолуние, невкусны и быстро портиатсиа. Капуста делаетсиа миагкои и слишком кислои, а огурцы - миагкими, пустыми внутри и безвкусными. Отсиуда возникла примета - в полнолуние солен`я не заготавливат`. Исклиучение составлиает толко свекла.... Все другие виды солении лучше всего производит` в новолуние, на 5-6-ои ден`*
 
  Ina05 - 19.12.2006 15:03
[I][/I]
Свежие Яица не всплывают!!!
Ответ: они не всплывают в обычной воде. А у рассола плотность больше и свежие яйца всплывают.
 
  strekozzka - 13.09.2006 13:17
А я делаю немного иначе. Нашинковать капусту (2-2,2 кг), натереть морковку (3 шт), перемешать и сложить (поплотнее) в трехлитровый балон (банку). Приготовить рассол. 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка растворить в 1 литре кипяченой остуженной воды. Залить капусту, закрыть марлей и поставить на 2 суток в теплое место (я оставляю на кухне). Затем проткнуть ее в нескольких местах деревянной палочкой (я использую китайские, которыми едят) и оставить еще на 1-2 суток (нужно снимать пробу, готова ли). Когда готова, убрать в холодильник. можно переложить в более мелкую тару, но я предпочитаю не перекладывать. Получается очень вкусно.РЕКОМЕНДУЮ
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Елена (mailto:belov75list.ru) - 23:17 31-Окт-2005

Скажите, пожалуйста,яйцо должно всплыть на поверхности воды ( как попловок) или на 1-1,5 см от дна? И на какое время окунать капусту в раствор.Делали сегодня с мужем и у нас возникли эти вопросы.Что получится не знаю, но боюсь , что пересолили.

  MERS (mailto:MAILIT) - 02:31 07-Мар-2005

JA SOGLASEN TOZA

  Lew (mailto:lewrus@rambler.ru) - 21:49 22-Фев-2005

*соль надо брать не йодированную , в противном случае капуста станет мягкой и темной ....

  Olga (mailto:) - 06:27 05-Фев-2005

I vot eze ochen bistrii rezept i est mozno na sleduyuzii den. Nashinkovannuyu kapustu s markovyu utrambovat v banki

i zalit rassolom: na 2,5 litra vodi stakan soli i stakan saxaru, nravitsya slaze chut bolshe saxaru, i uksusu po vkusu.

Ya lozu na litrovuyu banku chut menshe odnoi stolovoi lozku ukcuca

Zalit kapustu rastvorom i v xolodilnik

Na sleduyuzii den gotova.

  Ирина (mailto:irinka169@mail.ru) - 11:56 12-Авг-2004

Скажите пожалуйста,

А яйцо надо разбивать или нет

  Anna (mailto:aursheva@esrr.ru) - 06:08 08-Янв-2004

К сожалению не получилось...(

рассол пенился и вытекал при открывании, получился липким.

Капуста мягкая и безвкусная... в чем глюк? наверное зря плотно закрыла..

  Оксана (mailto:) - 00:45 27-Дек-2003

У меня не получилось.Очень жаль.На вкус соленая и слабоквашенная,плюс еще и темнеть начала.В общем не мой рецепт.НО!Это мои комментарии только этого рецепта.Сайт-супер!Все что готовила по Вашим другим рецептам было очень вкусно!Спасибо!

  Valentina (mailto:) - 19:18 06-Окт-2003

Absolutno soglasna s receptom natalii. Sposob proverennii. Ne poluchitsya ne mozet, po-moemu. naslazdat'sya mozno uze na tretii den' daze.

  Маринка (mailto:) - 23:24 17-Июл-2003

Большое спасибо!Очень вкусно!

  Юля (mailto:) - 20:07 10-Июл-2003

А банки открыты во время брожения, те не накрывать их даже?

Спасибо огромное за фото и детали в рецептах
Ответ: да как хотите. Можете прикрыть чем-нибудь (если крышкой, то положите ее обратной стороной, иначе ее вышибет). Я вообще никогда не закрываю во время брожения.

  Маринка (mailto:29qw@inbox.ru) - 22:06 04-Июл-2003

какое время занимает период брожения ?
Ответ: в тепле - дня три-четыре.

  Natalia (mailto:nataliia.ignatiadi@niwoex.de) - 18:58 04-Апр-2003

вот мой простой рецепт!

Тонко нашинкованную капусту и морковку, помять просто руками на столе с солью,(соли по вкусу)когда начнёт пускать сок, утрамбовать в эмалированную кастрюлю, можно добавить перчик горошком. Сверху накрыть тарелкоу и на неё поставить груз.Сок должен выступить, капуста сверху не сухая!!!Даже может вылиться через край на следующий день, следите! Через дней 5-7 можно наслаждаться.Заправлять подсолнечным маслом и луком, кому как нравится, минутное дело!!!!!Всем приветик!!!

  Sne (mailto:snezhka@ngs.ru) - 14:54 16-Мар-2003

А я не так делаю. Шинкую капусту, укладываю в 3-х литровые банки и заливаю соленым раствором, даю постоять. Через некоторое время капуста оседает примерно на треть, я добавляю еще капусты. Затем внутрь каждой банки вставляю полиэтиленовые крышки (чтобы рассол не убегал) и выставляю на балкон. Открываешь банку и делаешь салат, добавляя горошек, кукурузу и т.д. и получается как со свежей капустой. При таком способе консервирования она не квасится.

  Alex (mailto:) - 18:11 18-Дек-2002

Скажите пожалуйста,

а почему у меня яйцо не всплыло когда я стала воду доливать. Очень люблю эту капусту, хотелось бы научиться как ее правильно готовить. Очень жду ответа..Спасибо

P.S. И у вас замечательный сайт.
Ответ: может яйцо было не слишком свежее?

  Svetlana (mailto:) - 21:49 15-Дек-2002

я тоже обычно делаю такую капусту в рассоле, во- первых очень вкусно, не перекисает, и во- вторых не покрывается плесенью.

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal