В классических рецептах компот делается с тройной заливкой.
Привожу мой вариант консервирования - я, как всегда, стараюсь
съэкономить время и силы.
СОСТАВ
На 3-х литровую банку - ягоды на 1/4~1/2 высоты банки,
200г сахара (количество сахара может достигать 550г на 1л воды -
по вкусу)
Ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахар и налить несколько стаканов
воды. Довести до кипения. Кипятить не более 5 минут. Вылить в
подготовленные банки.
Долить до верха кипящей водой. Пену, собравшуюся у горлышка,
снять.
Банки укупорить, поставить горлышком вниз и тепло укутать.
Компоты можно готовить на сиропе из меда. При этом меда
расходуется на 20~25% больше, чем сахара.
Ира,спасибо огромное за советы и рецепт! егодня открыли,наконец компот из винограда(делала из изабеллы) - просто обалденно получилось!!! И сахару больше не надо - видимо, наши с Вами вкусы в этом вопросе совпадают..
Всем привет. Я компоты из мягких ягод закатываю гораздо проще. В банку (чисто вымытую и постоявшую в железном дуршлаге над кипящей водой - пропаренную) насыпаю ягоды. Примерно 2/3, сверху засыпаю сахаром. Если ягоды кислые - примерно стакан на 3-х литровую банку, если сладкие - меньше. Заливаю крутым кипятком, закатываю и на бок в одеяло. Остывая компот варится. Дня 2-3. Буду рада, если мой опыт кому то пригодится.
Ирина,а из винограда компот по той же технологии делается или есть какие-то нюансы?
Ответ: виноград (можно с веточками и косточками, а можно чищенный) уложить в банки и залить кипящим сиропом по горлышко. Дальше есть 2 методики. 1. Сироп слить, вновь довести до кипения, снова залить в банку с виноградом и закатать. 2. Банку поставить в кастрюлю с кипящей водой и пастеризовать (1-литровые банки - 20 минут).
а банка должна быть вся в воде(3-х литровая)?и ещё вопрос у нас в Эстонии нет 5%-го уксуса а только 30% .как мне быть если мне надо 1ст.л.5% уксуса?
Ответ: обычно для стерилизации используются банки объемом не более 1 литра. Для трехлитровой банки потребуется очень большая кастрюля да и кипятить нужно будет очень долго. При стерилизации вода должна быть на уровне плеч банки.
Для того, чтобы получить 5% уксус из 30% нужно его разбавить 5-ю частями воды.
извените может быть не по теме.но что такое стерилизовать?в некоторых рецептах пишут банки с заготовкой-стерелизовать.а как не знаю-ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!
Ответ: стерилизация при консервировании - уничтожение микроорганизмов действием высоких температур. Т.е. банка с уложенными продуктами ставится в кастрюлю с кипящей водой. Время прогревания зависит от вида продуктов и от величины банки.
- 11.09.2006 16:53
С ягодами можно и так, но с фруктами не удобно. Я делаю так: уложить фрукты( персики; абрикосы; яблоки+черноплодная рябина и т.п.). Залить кипятком, через 15 мин. слить воду в кастрюлю, добавить сахар (400гр на 3 литра), вскипятить и опять по банкам. Закатать, перевернуть. Используйте сливную крышку: в обычной пластмассовой проделайте дырочки размером с копейку.
Как-то сложно. Мама всегда компоты делала так: ягоды в в стерилизованную банку, туда же сахар, затем кипяток и закатать. Процесс остывания - в одеяле. Свекровь делает иначе: в отмытую с содой банку насыпаются ягоды и заливаются кипящим сиропом. При этом на любые ягоды она добавляет 200-300 г сахара. Может так проще? Я в этом году рисковала по рецепту свекрови.
Здравствуйте! Ваш сайт посещаю очень давно,но зарегистрировалась только сейчас =) Спасибо вам огромное за ваши рецепты! В этом году первый раз буду делать заготовки на зиму,поэтому ничего несмыслю. Скажите пожалуйсто,зачем банки одеялом кутать? и можноли несколько банок просто накрыть одеялом? Заранее огромное спасибо
Ответ: процесс остывания пойдет медленнее. Поэтому будет более равномерный прогрев продуктов и большее количество бактерий уничтожится. Такие консервы можно хранить при комнатной температуре. Укрывать нужно так, чтобы со всех сторон было что-то теплое - одеяло, телогрейка и т.п.
Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь
sovsem nicego ne sterilizuiu crome percicov v tomate, ih je nado ulojiti plotno v banociku, potom zaliti tomatnim socom... nadiojneie potom sterilizovati (u znakomoi videla ona stavit v duhovku sterilizovati) I nicego ne vzletaet:) hotia...steriliyuiu! Pustiie banki, gorlov vniz 1 min v nemnojko kipiashcei vodi
300 грамм ягод (любых, но я очень люблю такую клубнику), 300 грамм сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты и вода. Банку и ягоды помыть. Банку пропарить на чайнике. Очень важно! ягоды обсушить на полотенце!!! сложить в банку. Сироп закипятить, залить и закатать. Все! Я даже не укутываю. Стоит зимой в шкафу в комнате, в квартире плюс 25 градусов и НЕ ВЗРЫВАЕТСЯ!!! Делаю я так уже много лет, и мама моя делает еще дольше меня.
Ирина! Спасибо за рецепт компота. Я таким способом сделала компот из алычи. Посмотрим, что из этого выйдет, будет ли он вкусным и не мало ли сахара (200 г на 3-х литровую банку).
Ирин, огромное спасибо за Ваш прекрасный сайт!!! У меня к вам такой вопрос :на сколько мне известно консервирования компотов необходимо, даже это обязательно пастерезовать т.е на 3-х литр. — по 45 -50 мин. и тд и тп. И каждый год, закрывая банки на зиму, у меня просто одна проблема их пастерезовывать,а не делать их — увы , у меня детки очень любят компот .... Ну а в вашем случае,к счатью этого не неужно делать. Не «полетят» ли они в вашем случае!!!???
А тройные заливки для компота, на мой взгляд, вообще вредны — это что же там должно остаться из витаминов. Мой рецепт прост как и рецепт Катерины (собственно разница в том, что сахар нужно положить в воду): в помытые банки укладываем фрукты (какие душе угодно, но лучше не больше 1/4 — и вкус будет достаточно фруктовый, и компот не будет слишком концентрированный). Отдельно в кастрюле закипает вода, добавляю сахар из расчета стакан на банку (сладость можно подкорректировать, попробовав сироп, но нужно учитывать, что фрукты несколько «убьют» сладость кислинкой). Залить закипевшим сиропчиком банки доверху и закатать. Остывать, конечно, нужно в шубе.
А тройные заливки для компота, на мой взгляд, вообще вредны — это что же там должно остаться из витаминов. Мой рецепт прост как и рецепт Катерины (собственно разница в том, что сахар нужно положить в воду): в помытые банки укладываем фрукты (какие душе угодно, но лучше не больше 1/4 — и вкус будет достаточно фруктовый, и компот не будет слишком концентрированный). Отдельно в кастрюле закипает вода, добавляю сахар из расчета стакан на банку (сладость можно подкорректировать, попробовав сироп, но нужно учитывать, что фрукты несколько «убьют» сладость кислинкой). Залить закипевшим сиропчиком банки доверху и закатать. Остывать, конечно, нужно в шубе.
В стерилизованые банки укладываю фрукты в объеме, как и сказано, 1/4-1/2 банки. Насыпаю 250 граммов сахара. Заливаю кипятком и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю теплым одеялом. Так они стоят до полного остывания ~ 2 дня. Компот готов. Хранится прекрасно при обычной комнатной температуре.
Скажите пожалуйста, как правильно готовить банки, а то говорят они взрываютя. Спасибо Ответ: есть несколько способов подготовки банок для консервирования.
Банку почистить пищевой содой и затем можно a) подвесить ее на носик кипящего чайника; b) прожарить в духовке (ставить в холодную! духовку); c) обварить кипятком. Очень важно после закупоривания укутать банку теплым одеялом и оставить так до полного остывания.
