Для грузинки lia:

Лиа, очень мило, рецепт грузинского настоящего ткемали вы не скажете, потому что это секрет. Тогда и вам непристало заходить на этот сайт и пользоваться теми рецептами, которые так любовно и безвоздмездно выкладывают посетители.Противно читать такие посты.

Полностью согласен с предыдущим оппонентом. Назовите соус по другому — это не ткемали.

Ничего подобного! НАСТОЯЩИЙ ткемали готовят из алычи КРАСНОГО цвета. Соус должен иметь красноватый оттенок. Основные компоненты классического соуса: красная алыча, чеснок,киндза, кориандр, соль, сахар, черный/красный молотый перец (по вкусу). Все остальные добавки — это вариации по желанию.Соус должен быть нежным,слегка острым, но НЕ ЖГУЧИМ.

девочки и мальчики,читайте ПОХЛЁБКИНА,а детали про секреты бабушки из Грузии это фигня

Рецепт в принципе приемлим. Я сам делаю приблизительно так же согласно рецепту, который мне когда-то привезли из Тбилиси. Единственно: не вижу никакой нужды добавлять в это дело уксус. Также при желании можно обойтись и без перца, потому что ткемали не должен быть сильно жгучим — его главная прелесть в приятной кислинке и ароматности.

Купила желтой спелой алычи. Попробовала отделить косточки — почти вся мякость остается на них. Что делать? Как отделаться от косточек, если они плохо отделяются? Варить вместе, потом протирать через сито? Еще не пробовала, чтобы не испорить. Прошу совета.
Ответ: вероятно, придется именно так и сделать - проварить с косточками, а потом протереть через сито или дуршлаг.

Lia!

pochemu bi vam ne hranity vashi kommentarii pri sebe tak je kak i vash supersekretniy recept? Chujie recepti chitaete, a svoimi podelitysya ne jelaete.

то что тут прочитала это называется не ТКЕМАЛИ а подобие ТКЕМАЛИ.чтобы приготовить настоящий грузинский ТКЕМАЛИ даже вода имеет значение мои дорогие не только приправы,что касается того что продают у нас в МОСКВЕ на рынках наши бизнес-леди это тоже не ткемали они знаете что делают свеклу добавляют чтобы придать товарный вид продукту-мне стыдно об этом говарить но это правда.так что кто любит ткемали советую наглядно только наглядно узнать рецепт его приготовления у тех грузин которые это делают для себя и своей семьи,рецепт я вам не скажу потому что это тоже маленький грузинский кулинарный секрет!

Hi, ia imeiu v gruzii edinstvenni cex po proizvodstvu GRUZINSKOGO TKEMALI. Eto TKEMALI a ne sous, chitaia komentarii i sposob prigotovlenia, udivliaius, ot kuda u vas etot recept. On voobshe drugoi! :)

Я знаю очень хороший рецепт.Болгарский перец в мёде,сама делаю,угащала,всем понравился,могу поделиться.

Я люблю в ткемали добовлять хрен и такой соус замечательно подходит к пельменям, катлетам , колбасе и другим мясным блюдам.

1. Так что же всё-таки это такое — омбало? Неужели ЭТО растёт только в Грузии и никак по-другому не называется??:-) Подскажите, а то не знаю, делать этот соус или не стоит.

2. К какому блюду ткемали предпочтительнее всего? Спасибо за ответ.

А я делаю еще такой вид блюда, который очень напоминает знаменитый «Ancle Ban's».

Делаю сок c мякотью из 5 кг помидоров, если жидкий, то увариваю. Режу 2,5 кг сладкого перца (соломкой), 1,25 кг репчатого лука (кусочками), соломкой 2 кг моркови и 1 кг дыни (желательно плотной).

В томатный сок засыпаю 1 стакан сахара и 3 ст.л соли (сахара можно и больше) и вливаю 1 стакан подсолнечного масла без запаха.

Овощи высыпаю в кипящий томатный сок в следующей последовательности с интервалом 5-7 мин: морковь, перец, лук, дыня. Варю до готовности моркови. За 5 мин до готовности кладу 2 ч.л. карри и 1 ст.л. 70% укусной эссенции. Выкладываю в стерилизованные банки и закатываю крышками.

Как соус к макаронам и мясным блюдам идет на ура.

Если заменить дыню на фасоль, то получиться отличная закуска.

Ткемали можно готовить и из обычной сливы врится все вместе до разваривания потом протирается через дуршлаг .Во время варки добавляется зелень кориандра с семенами.Потом добавляется зелень вместо омбало я добавляю мяту перечную или базилик.Разливаю в простерилизованые банки и закручиваю.Соль можно немного добавить. но сахар и уксус??????

Все здесь замечательно. Спасибо хозяюшке, Ирине Кутовой.

Вопрос- А можно ли заменять 70% уксус натур.яблочным 4 % ( промышленным или домашним, по вашему же рецепту) ??

И какие лучше выдерживать пропорции?
Ответ: честно говоря, не знаю. Может быть лучше попробовать вообще уксус не класть...

сегодня сделала, под руководством грузинской подружки, но немного по другому рецепту

омбало — мята болотная, pennyroyal (англ), frauenminze (нем)

мы делали без него, получилось не хуже!

Что это — омбало? Промелькнуло в одном из рецептов в качестве приправы к ткемали. Есть другое название? Можно ли заменить другой зеленью?

А для чего этот соус подходит?
Ответ: для мяса, для заправки супа.

Я знаю что ткемали соус бывает красный и зеленый. Готовила под руководством своей соседки грузинки. Слива варится просто в воде, до мягкости, но не до «каши». Потом она протирается через сито и вся получившаяся масса кладется в блендер вместе с чесноком, зеленью, острым зеленым перцем,хмели-сунели . Все взбивается. А еще она положила туда какую-то красно-коричневую массу. Не знаю что это такое, но она обещала дать.

P.S. Вы просто волшебница. Все рецепты очень интересные и разнообразные! Вместо выполнения работы сижу и получаю бесконечное удовольствие. Спасибо огромное!

Милые девушки, вопрос, возможно, глупый, но... Шкурку со слив снимать или нет? При размоле не получится «соплей» из шкурки? СПАСИБО!!!
Ответ: ничего такого я не замечала. Но если хототе, можно удалить кожицу, протерев сливы через сито.

А чем можно заменить кинзу? У нас в семье ее не любят.
Ответ: петрушкой.

Хочу поделиться рецептом «Приправа из слив». Отличная вещь:

5 кг. слив (терн), 5 шт. болгарского большого перца. Пропустить все через мясорубку. Добавит 2 стакана томатной пасты (магазинной) и 200 гр. сахара. Все варить 30-35 мин.

За 5 минут до варки добавить 4 ст.л. соли, 5-6 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Закатать в стерилизованные банки.

Получается 5-6- л. банок.

Да, что-то странно и подозрительно все это. На рынках, бабули грузинской национальности продают специи, приправы и как раз соус ткемали, но он у них зеленый, алый, желтый, розовый! и все это они ткемали называют, он что когда вариться разноцветный?
Ответ: (из книги Р.Э.Лойко "Энциклопедия домашнего консервирования")
алыча (ткемали) по ботанической классификации является одним из видов рода сливы. Плоды алычи бывают разной окраски: желтые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые и даже пестрые. Вкус плода - от сладкого до кислого.

Если ткемали кисловат прикупите три-четыре килограмма терень, он сладкий и сахар уже не понадобиться.

Недавно попала на ваш сайт, очень понравилось, даже кое-что приготовила по вашему рецепту,очень удобно и наглядно. только хочу внести небольшую поправку насчет Ткемали, я думаю, что я имею на это право, т.к.я родилась и выросла в Грузии, где что такое ткемали знают все.Поделюсь рецептом: на1кг ткемали 1/4 стакана воды,пучок киндзыи цветущего укропа или камы, омбало 2п., чеснок 2-3 зубчика, соль и стручковый горький перец по-вкусу. Ткемали помыть,положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и кипятить пока кожица нетначнет отставать. Затем ткемали перетереть сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.отдельно через мясорубку пропустить зелень, перец, чеснок. Смешать приправу с полученной раннее массой, посолить и поставить на огонь, помешивая деревянной ложкой.как только закипит, выключить, разлить в чистые, сухие бутылки и закупорить любой крышкой,ничего не случится, обещяю,в нынешнем году я сделала ткемали в Июне , прекрасно выглядети чувствует себя:))

Ирина, будут вопросы по-грузинской кухне, рада помочь,многим есть чем поделиться. Всего хорошего.

Ткемали всё-таки надо делать из алычи-зеленой или красной.  Из зеленой (полуспелой) проще, можно вытащить косточки и вместе со всей зеленью-её экономить не надо-прокрутить через мясорубку, а затем варить помешивая постоянно. А приправа, без которой ткемали-не ткемали-это ЧЕБРЕЦ, можно сушеный, можно свежий-на 3 кг алычи-один пучек.

Уже сделала. Из 1 кг. получилось 2 по 0,5литра. И еще, я купила не желтую алычу, а красную. она оказалась очень кислая(ну, очень). Может количество сахара должно зависеть от кислоты сливы? Ту баночку, которую я не закатала, а мы едим я добавила, иначе есть не возможно. А вообще здорово.

Здравствуйте, Ира.

Собираюсь приготовить соус на зиму. Скажите, пожалуйста, если знаете, сколько получается банок по 0,5л.?
Ответ: извините, не помню...

Dorogaya Irina,

v Gruzii etot sous delaetsa nemnogo po-drugomy. Slivy-tkemali dovodat do zakipania i slivaut 1-u vody chtoby ne gorchil sous. Potom zalivaut vodoi snova i razvarivaut slivy vmeste s puchkami zeleni. Kstati v Gruzii est' sort zeleni Ombalo — ne znau kak ono perevoditsa na drugie yazyki. Bez Ombalo, uvy, tkemali — ne Tkemali! Vse ostal'noe delaetsa tochno kak vy pishite.

S ogromnymi uvajeniem i blagodarnost'u,

Dora, Israel (rojdennaya v Gruzii i neodnokratno varivshaya Tam Nastoyaschii tkemali :-)

Здравствуйте, Ирина!

К этому рецепту у меня есть один совет: чтобы масса получилась однородная, лучше половинки слив нагреть в кастрюле. Когда они размягчатся, протереть через сито — цвет останется, а неприятные шкурки все выбросятся. И зелень лучше бросать связанным пучком, а потом выбрасывать. Чеснок же лучше подавить через давилку. Если не полениться все это сделать, то соус получается однородным и красивым, как промышленного производства.

Приятного всем аппетита!

6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стрючком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа-eto skol'ko (v bolee ponyatnih mne dol'kah,logkah i vetochkah)?

Spasibo.
Ответ: посмотрела по кулинарным книгам, а потом сама всё промерила.
1 веточка петрушки (кудрявой) - 2~3г;
1 веточка кинзы и укропа- 1~2г;
1 долька чеснока, не сильно большая, из чесночной головки диаметром 5,5см - 4г;
1 ч ложка молотого перца (а также кориандра, хмели-сунели, имбиря) - 4г

А, если сделать соус из крыжовника.

Что получится?
Ответ: заменять сливу на крыжовник не стоит. Но есть несколько рецептов соуса из крыжовника.
1. Крыжовник + чеснок + мята провернуть через мясорубку и протереть через сито.
2. Крыжовник проварить до размягчения, протереть через сито, смешать с яблочным соком, добавить соль, сахар, перец.
3. Крыжовник проварить до размягчения, протереть через сито, добавить картофельный крахмал, сахар, соль, перец и вино.