Соленые заготовки »

Сладкие заготовки »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 17 апреля 2014 г.

ткемали
(соус из слив)



Очень оригинальный вкус - кислый сливовый в сочетании с острым чесночным. Особенно вкусен сразу после приготовления.



ткемали (соус из слив)



Посетитель в ресторане долго рассматривает меню, потом подзывает официанта и говорит:
- Мне одну порцию ахвледиани.
- Но это невозможно!
- Почему?
- Ахвледиани - это наш директор!

СОСТАВ

На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра




Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали).
Я за неимением таковых использовала наши местные синие сливы, поэтому и соус получился бордового цвета.


ткемали (соус из слив)

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.


ткемали (соус из слив)

Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.


    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Lenunija - 3.07.2012 19:50
кстати, сейчас прочла состав хмели-сунели, туда входит укроп!
 
  Lenunija - 3.07.2012 19:39
на даче созрела алча.крупная,красная, кислая.Долго думала, что с ней сделать.слишком кислая.Вспомнила про грузинский соус "ткемали". более 30 рецептов прочитала в и-нете, но все не то! Благодарна автору предыдущего комментария за исчерпывающие разъяснения!Все! от слова, до слова сложилось в сознании как стройный рецепт. Супер!
 
  Датка - 23.06.2012 16:49
небольшое замечание. Ткемали - это по-грузински "алыча". алыча может быть желтой, как у автора, красной, темнокрасной, и даже почти черной.. сливу, тёрн, крыжовник и прочие радости использовать не надо. Только алыча. В одном из комментариев спрашивали что такое омбала. В грузинской кухне(и языке) для мяты есть два названия. "Питна" - крупнолистная мята, которую по всей России, высаживают на грядках. И "омбала" - мята дикорастущая(болотная). Её листики гораздо мельче и вкус немного отличается от садовой. Вот эту дикую мяту и надо в идеале использовать для ткемали. Я не знаю, есть ли она в России. Наверняка в южных регионах РФ растет, как сорняк(В Грузии омбала именно сорняк и ничего больше, только в начале лета собирают молодые побеги). Я в Москве не морочусь и использую садовую мяту. Вариант "наварил алычи, протер и влепил баночку аджики" прост, но это все-таки эрзац-ткемали. Настоящий ткемали требует к себе чуткого отношения. Укроп в классический рецепт не входит. И сахар в процессе приготовления не добавляется. Итак: Хмели-сунели, толченный кориандр(семена кинзы), соль, перец красный,а также свежая кинза и мята-омбало(предварительно пропущенные через мясорубку) добавляются по вкусу(но в заведомо большом кол-ве) в "алычевое пюре", приготовленное из проваренной(со шкурками и косточками!), а затем тщательно протертой через дуршлаг алычи. Все это доводится до кипения и недолго(несколько минут) проваривается. И (внимание) хранится в таком виде. Все остальные радости добавляются незадолго до подачи на стол. И вот тут уже включаются ваши вкусовые привычки. Кроме обязательной мелко-порубленной свежей кинзы, и толченного в ступке( мясорубка или давилка тоже сойдет) чеснока (не переборщите с количеством - под действием кислоты чеснок начнет выделять резкий не слишком аппетитный запах, да и в конце концов это не чесночный, а алычевый соус),все остальное - как вам нравиться. Кто то добавляет петрушку, кто укроп( я например укроп в ткемали не приемлю органически), кто-то добавляют сахар, делая соус мягче ( и само собой слаще). Про лавровый лист никогда не слышал, но все может быть. В процессе варки его точно не добавляют( то есть я не видел). Предвосхищая споры, скажу что так готовят ткемали в Зап.Грузии(регион Имерети). По крайней мере в том селе, в котором прошло мое детство ясноглазое.
 
  alesha56 - 23.09.2011 11:28
для того чтобы сохранить я делаю следуещее,вырезаю из пергамента кружочек по размеру крышки намачиваю его хорошо в водке,вставляю в крышку и закрываю,все хорошо хранится!
 
  Бек - 28.07.2011 10:35
Я особо не заморачивался. Наварил, протер алычу и влепил туда баночку купленной на рынке острой аджики. Такую аджику сейчас и в магазинахпродают. Настоящей аджики, а не той помидорно-чесночной кутерьмы, что на Украине бабушки варят - это важно. Добавил столовую ложку сахара. На всё про всё час работы. На плите остывает два литра соуса. По крайней мере о таком способе - аджика и алыча 20 с лишним лет назад мне говорили наши армейские абхазы. А вот то, что в каждой семье своя аджика - это правда, свои пропорции, свои травки, потому и ткемали у всех разный.
 
  dgrin - 20.10.2010 21:49
Рецепт http:/www.nomotiv.ru/forum/topic.php?forum=1&topic=4
 
  dgrin - 20.10.2010 21:47
Слива ткемали – алыча. Дерево с красными листьями, плоды тоже красного цвета.Но можно брать и обычную желтую алычу или сливу-терновку (гибрид сливы и терна , много на Северном Кавказе) .
Трава омбало - блошиная мята(болотная мята).
Киндза.
Укроп.
Чеснок.
Стручковый горький перец.
Базилик.
Петрушка.
Сельдерей.
Кориандр.
Лавровый лист.
Шафран.
Соль.

Сливу моем, засыпаем в кастрюлю, добавляем воды, закрываем крышкой и варим пока не начнет отделяться (трескаться) кожица, пену снимаем .После этого пропускаем все через сито , чтобы отделить косточки и кожуру и снова варим уже с открытой крышкой пока
Не достигнем консистенции жидкой сметаны .

После этого засыпаем в основу исходя из 1 литра :
Омбало – ¼ ч.л.
Киндза – ¼ ч.л.
Укроп – ¼ ч.л.
Чеснок- 5-6 зубчиков (перетертых).
Стручковый горький перец – ½ стручка (перетертый).
Базилик – ¼ ч.л.
Петрушка – ¼ ч.л.
Сельдерей – ¼ ч.л.
Кориандр – ¼ ч.л.
Лавровый лист – 2-3 листочка.
Шафран – ¼ ч.л.
Соль – по вкусу.

Из спеий основные – омбало,киндза,укроп,чеснок,перец,петрушка,лавровый лист.

Варим еще минут 5 .
Все – готово .
Остроту и аромат соус наберет через три-четыре дня.И не бойтесь экспериментировать , так как все равно у всех ткемали получается разный.
 
  kety1980 - 30.09.2009 16:41
в-принципе все уже сказано,уксус просто неприемлем во всех смыслах:идеально хранить в бутылках темного стекла серху налив чут-чуть растительное масло,которое играет роль "крышечки".Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!
 
  Хазар - 5.09.2009 1:53
Привет всем! Моя мамочка делает эту потрясающую вещь просто великолепно! Делает всю жизнь, угощает всех и нам привозит(своим дочерям разъехавшимся по всему свету) И нет никаких особых тайн. Алыча действительно отваривается и протирается через друшлаг. Много чеснока, зелени перца и кинзы. Едят в основном с мясом и в первые блюда(супы и т.д.) тоже добавлять очень вкусно!
Сайт Ваш просто обожаю!)))
 
   - 6.02.2009 22:56
Почитала мнения народа о ткемали. Одно правильно: ни в коем разе нельзя добавлять уксус. Родилась и выросла в Грузии, без грузинских блюд не обходится ни одно застолье. Очень люблю баклажаны, знаю много блюд, зеленое и красное лобио. Могу поделиться
 
  Жанель - 8.09.2008 15:19
Спасибо за рецепт! Я делала соус из алычи, но мне показалась, что сахара многовато в рецепте или у меня слива такая была.. кожицу я не снимала, теперь буду снимать..теперь вот где бы это загадочное растение под названием "омбало" достать..
 
  Ларчита - 20.08.2008 19:04
Несу огроменную спасибищу Ирине за соус ! Делаю второй год подряд из слив, которые имеются, и не "парюсь" ткемали-не ткемали...У меня сын не кушает кинзу и сливы как таковые, а этот соус "метет"- только подноси.Делайте и ешьте на здоровьице!
 
  Люсьен - 23.05.2008 20:16
Подскажите, пожалуйста, а где используется этот соус? С чем его едят?
Ответ: используется в тех же блюдах, что и томатный.
 
  Лерчик - 12.10.2007 18:04
Вот ровно месяц как я утилизировала первые сливы, сделав ткемали , могу сообщить: 1 месяц без уксуса соус храгнится легко (в холодильнике), мож, и дольше, но уже перая партия съедена. еще раз спасибо
 
  Лерчик - 11.09.2007 14:35
сколько просто соус хранится в холодильнике, если бех уксуса?
Ответ: в холодильнике хранится недели 2-3, точнее не скажу.
 
  Лерчик - 11.09.2007 14:34
Ирина, еще одно огромное СПАСИБО. Спасаю сливу благодаря Вам, ну очень ее много. Соус делала впервые, хотя в далекой советской юности частенько бывала в Грузии у знакомых, и в Абхазии местную кухню в гостях пробовала, действительно, ооочень близко к тому, чем тогда меня угощали получилось. Сливу использовала нашу, подмосковную, которой в этом году уродилось тьма! Вот еще бы узнать,как варить ммалыгу и ее в этот соус, ух! пальчики оближешь. А пока и на хлеб чудесно мажется и естся Вопрос: не хочется уксус туда добавлять (кстати, боюсь ошибиться в подсчетах, на это количество соус а (из кг слив) скока лить именно уксуса (9-проц.), а не эссенции? И еще: не проверяли, сколько хранится соус, если его горячим по окаченным кипятком банкам разлить и закрыть закручивающейся крышкой
Ответ: 1. 1 ложка 70% уксуса = 8 ложек 9%
2. думаю, что и без уксуса этот соус можно закатать. Помню, мы закатывали чуть подваренную сливу совсем без добавлений - ни сахара, ни уксуса.
 
  AlexS - 10.08.2007 15:35
A po4emu nekotorie, sobstvenno govorR, nabrosilis` tak na "Lia"?..Ona napisala svoe soobwenie iz-za horowih pobuzhdenij, dlR obwego razvitiR, tak slazat`... Ved`kak bi vi ina4e uznali pro to, 4to v tkemali nekotorie dobavlRut sveklu?.. Glupo zlitsR na pustom meste...
 
  MadamSherik - 29.04.2007 22:22
Для Lia. Понты это дешёвые. Не хотите давать рецепт, не пишите вообще, ваше мнение никого не интересует, а соус называется Ткемали только потому, что так называется сорт алычи, а все сорта сливы и алычи по вкусу очень похожи и уж чтобы их различить в соусе надо иметь сверхчувствительный язык, я тоже добавляю иногда немного вишнёвого и лимонного сока и вкус от этого только выигрывает, так что, друзья, не заморачивайтесь! Кстати, секрет успеха, например, французской кухни в том, что только плохие повара строго следуют рецептуре... Мадам Шерик
 
   - 11.02.2007 16:24
Я делаю ткемали примерно также, но только надо алычу залить крутым кипятком и снять кожу, затем через сито надо протереть мякоть, чтоб отделились косточки, а добовлять чеснок, кинзу, соль, сахар, острый перец, это всё на глаз и вкус иначе не возможно узнать вес после снятия кожуры и косточек.
 
  Натик - 21.09.2006 12:34
Ничего вкуснее из соусов не едали. Спасибо!
 
  Lion05 - 26.08.2006 16:21
Сделала. Запах, вкус восхитительный. Теперь осталось только харчо сварить. Спасибо!!
 
  voody - 8.06.2006 13:57
А по-моему, говорить "настоящий ткемали - не настоящий ткемали" некорректно. Я читала кучу рецептов в разных источниках, все разные, и все чем-то похожи на этот. Конечно, кто-то родился в Грузии, но это же как с борщом: в каждом селе свой "настоящий" борщ.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Неотмирасего (mailto:) - 17:32 08-Фев-2006

Для грузинки lia:

Лиа, очень мило, рецепт грузинского настоящего ткемали вы не скажете, потому что это секрет. Тогда и вам непристало заходить на этот сайт и пользоваться теми рецептами, которые так любовно и безвоздмездно выкладывают посетители.Противно читать такие посты.

  Горец (mailto:) - 19:47 26-Дек-2005

Полностью согласен с предыдущим оппонентом. Назовите соус по другому — это не ткемали.

  Татьяна (mailto:ditat) - 12:43 02-Дек-2005

Ничего подобного! НАСТОЯЩИЙ ткемали готовят из алычи КРАСНОГО цвета. Соус должен иметь красноватый оттенок. Основные компоненты классического соуса: красная алыча, чеснок,киндза, кориандр, соль, сахар, черный/красный молотый перец (по вкусу). Все остальные добавки — это вариации по желанию.Соус должен быть нежным,слегка острым, но НЕ ЖГУЧИМ.

  papa (mailto:bazilbox@mail.ru) - 21:52 11-Сен-2005

девочки и мальчики,читайте ПОХЛЁБКИНА,а детали про секреты бабушки из Грузии это фигня

  Tosman (mailto:anton_palash@rambler.ru) - 11:50 06-Сен-2005

Рецепт в принципе приемлим. Я сам делаю приблизительно так же согласно рецепту, который мне когда-то привезли из Тбилиси. Единственно: не вижу никакой нужды добавлять в это дело уксус. Также при желании можно обойтись и без перца, потому что ткемали не должен быть сильно жгучим — его главная прелесть в приятной кислинке и ароматности.

  Luka (mailto:lusul@yandex.ru) - 10:30 04-Сен-2005

Купила желтой спелой алычи. Попробовала отделить косточки — почти вся мякость остается на них. Что делать? Как отделаться от косточек, если они плохо отделяются? Варить вместе, потом протирать через сито? Еще не пробовала, чтобы не испорить. Прошу совета.
Ответ: вероятно, придется именно так и сделать - проварить с косточками, а потом протереть через сито или дуршлаг.

  quebon (mailto:) - 07:21 20-Авг-2005

Lia!

pochemu bi vam ne hranity vashi kommentarii pri sebe tak je kak i vash supersekretniy recept? Chujie recepti chitaete, a svoimi podelitysya ne jelaete.

  lia (mailto:lia65@mail.ru) - 13:46 19-Июн-2005

то что тут прочитала это называется не ТКЕМАЛИ а подобие ТКЕМАЛИ.чтобы приготовить настоящий грузинский ТКЕМАЛИ даже вода имеет значение мои дорогие не только приправы,что касается того что продают у нас в МОСКВЕ на рынках наши бизнес-леди это тоже не ткемали они знаете что делают свеклу добавляют чтобы придать товарный вид продукту-мне стыдно об этом говарить но это правда.так что кто любит ткемали советую наглядно только наглядно узнать рецепт его приготовления у тех грузин которые это делают для себя и своей семьи,рецепт я вам не скажу потому что это тоже маленький грузинский кулинарный секрет!

  Duda (mailto:a.jincharadze@mail.ru) - 20:09 15-Май-2005

Hi, ia imeiu v gruzii edinstvenni cex po proizvodstvu GRUZINSKOGO TKEMALI. Eto TKEMALI a ne sous, chitaia komentarii i sposob prigotovlenia, udivliaius, ot kuda u vas etot recept. On voobshe drugoi! :)

  Люся (mailto:eva@tts.lt) - 18:07 11-Май-2005

Я знаю очень хороший рецепт.Болгарский перец в мёде,сама делаю,угащала,всем понравился,могу поделиться.

  Ирина (mailto:) - 00:11 28-Фев-2005

Я люблю в ткемали добовлять хрен и такой соус замечательно подходит к пельменям, катлетам , колбасе и другим мясным блюдам.

  Андрей (mailto:) - 09:15 23-Сен-2004

1. Так что же всё-таки это такое — омбало? Неужели ЭТО растёт только в Грузии и никак по-другому не называется??:-) Подскажите, а то не знаю, делать этот соус или не стоит.

2. К какому блюду ткемали предпочтительнее всего? Спасибо за ответ.

  TataZ (mailto:ztg@list.ru) - 11:38 21-Сен-2004

А я делаю еще такой вид блюда, который очень напоминает знаменитый «Ancle Ban's».

Делаю сок c мякотью из 5 кг помидоров, если жидкий, то увариваю. Режу 2,5 кг сладкого перца (соломкой), 1,25 кг репчатого лука (кусочками), соломкой 2 кг моркови и 1 кг дыни (желательно плотной).

В томатный сок засыпаю 1 стакан сахара и 3 ст.л соли (сахара можно и больше) и вливаю 1 стакан подсолнечного масла без запаха.

Овощи высыпаю в кипящий томатный сок в следующей последовательности с интервалом 5-7 мин: морковь, перец, лук, дыня. Варю до готовности моркови. За 5 мин до готовности кладу 2 ч.л. карри и 1 ст.л. 70% укусной эссенции. Выкладываю в стерилизованные банки и закатываю крышками.

Как соус к макаронам и мясным блюдам идет на ура.

Если заменить дыню на фасоль, то получиться отличная закуска.

  Alexandr (mailto:abv1959@mail.ru) - 21:53 20-Авг-2004

Ткемали можно готовить и из обычной сливы врится все вместе до разваривания потом протирается через дуршлаг .Во время варки добавляется зелень кориандра с семенами.Потом добавляется зелень вместо омбало я добавляю мяту перечную или базилик.Разливаю в простерилизованые банки и закручиваю.Соль можно немного добавить. но сахар и уксус??????

  Светлана (mailto: tref200@mail.ru) - 08:21 18-Авг-2004

Все здесь замечательно. Спасибо хозяюшке, Ирине Кутовой.

Вопрос- А можно ли заменять 70% уксус натур.яблочным 4 % ( промышленным или домашним, по вашему же рецепту) ??

И какие лучше выдерживать пропорции?
Ответ: честно говоря, не знаю. Может быть лучше попробовать вообще уксус не класть...

  Sonja  (mailto:) - 01:43 06-Авг-2004

сегодня сделала, под руководством грузинской подружки, но немного по другому рецепту

омбало — мята болотная, pennyroyal (англ), frauenminze (нем)

мы делали без него, получилось не хуже!

  Аня (mailto:annal@012.net.il) - 12:51 22-Июл-2004

Что это — омбало? Промелькнуло в одном из рецептов в качестве приправы к ткемали. Есть другое название? Можно ли заменить другой зеленью?

  Jeen (mailto:) - 18:33 13-Апр-2004

А для чего этот соус подходит?
Ответ: для мяса, для заправки супа.

  Катерина (mailto:Juravleva.Ekaterina@abgcard.ru) - 15:53 05-Ноя-2003

Я знаю что ткемали соус бывает красный и зеленый. Готовила под руководством своей соседки грузинки. Слива варится просто в воде, до мягкости, но не до «каши». Потом она протирается через сито и вся получившаяся масса кладется в блендер вместе с чесноком, зеленью, острым зеленым перцем,хмели-сунели . Все взбивается. А еще она положила туда какую-то красно-коричневую массу. Не знаю что это такое, но она обещала дать.

P.S. Вы просто волшебница. Все рецепты очень интересные и разнообразные! Вместо выполнения работы сижу и получаю бесконечное удовольствие. Спасибо огромное!

  Catty (mailto:kisjusha@fromru.com) - 17:59 21-Сен-2003

Милые девушки, вопрос, возможно, глупый, но... Шкурку со слив снимать или нет? При размоле не получится «соплей» из шкурки? СПАСИБО!!!
Ответ: ничего такого я не замечала. Но если хототе, можно удалить кожицу, протерев сливы через сито.

  julia (mailto:y_uralova@mail.ru) - 16:07 19-Авг-2003

А чем можно заменить кинзу? У нас в семье ее не любят.
Ответ: петрушкой.

  Наталья, Орск (mailto:) - 07:09 12-Май-2003

Хочу поделиться рецептом «Приправа из слив». Отличная вещь:

5 кг. слив (терн), 5 шт. болгарского большого перца. Пропустить все через мясорубку. Добавит 2 стакана томатной пасты (магазинной) и 200 гр. сахара. Все варить 30-35 мин.

За 5 минут до варки добавить 4 ст.л. соли, 5-6 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Закатать в стерилизованные банки.

Получается 5-6- л. банок.

  Анюта (mailto:an82@mail.ru) - 18:24 17-Мар-2003

Да, что-то странно и подозрительно все это. На рынках, бабули грузинской национальности продают специи, приправы и как раз соус ткемали, но он у них зеленый, алый, желтый, розовый! и все это они ткемали называют, он что когда вариться разноцветный?
Ответ: (из книги Р.Э.Лойко "Энциклопедия домашнего консервирования")
алыча (ткемали) по ботанической классификации является одним из видов рода сливы. Плоды алычи бывают разной окраски: желтые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые и даже пестрые. Вкус плода - от сладкого до кислого.

  Ольга (mailto:oliak@nbg.iberiapac.ge) - 14:52 14-Мар-2003

Если ткемали кисловат прикупите три-четыре килограмма терень, он сладкий и сахар уже не понадобиться.

  julia (mailto:julia@batumi.net) - 12:45 17-Окт-2002

Недавно попала на ваш сайт, очень понравилось, даже кое-что приготовила по вашему рецепту,очень удобно и наглядно. только хочу внести небольшую поправку насчет Ткемали, я думаю, что я имею на это право, т.к.я родилась и выросла в Грузии, где что такое ткемали знают все.Поделюсь рецептом: на1кг ткемали 1/4 стакана воды,пучок киндзыи цветущего укропа или камы, омбало 2п., чеснок 2-3 зубчика, соль и стручковый горький перец по-вкусу. Ткемали помыть,положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и кипятить пока кожица нетначнет отставать. Затем ткемали перетереть сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.отдельно через мясорубку пропустить зелень, перец, чеснок. Смешать приправу с полученной раннее массой, посолить и поставить на огонь, помешивая деревянной ложкой.как только закипит, выключить, разлить в чистые, сухие бутылки и закупорить любой крышкой,ничего не случится, обещяю,в нынешнем году я сделала ткемали в Июне , прекрасно выглядети чувствует себя:))

Ирина, будут вопросы по-грузинской кухне, рада помочь,многим есть чем поделиться. Всего хорошего.

  Оксана (mailto:lysenko@corp.mail.ru) - 15:03 04-Сен-2002

Ткемали всё-таки надо делать из алычи-зеленой или красной.  Из зеленой (полуспелой) проще, можно вытащить косточки и вместе со всей зеленью-её экономить не надо-прокрутить через мясорубку, а затем варить помешивая постоянно. А приправа, без которой ткемали-не ткемали-это ЧЕБРЕЦ, можно сушеный, можно свежий-на 3 кг алычи-один пучек.

  Наталия (mailto:my_snv@rambler.ru) - 18:07 16-Июл-2002

Уже сделала. Из 1 кг. получилось 2 по 0,5литра. И еще, я купила не желтую алычу, а красную. она оказалась очень кислая(ну, очень). Может количество сахара должно зависеть от кислоты сливы? Ту баночку, которую я не закатала, а мы едим я добавила, иначе есть не возможно. А вообще здорово.

  Наталия (mailto:my_snv@rambler.ru) - 23:10 14-Июл-2002

Здравствуйте, Ира.

Собираюсь приготовить соус на зиму. Скажите, пожалуйста, если знаете, сколько получается банок по 0,5л.?
Ответ: извините, не помню...

  Dora (mailto:dora@mercury.co.il) - 11:07 14-Июл-2002

Dorogaya Irina,

v Gruzii etot sous delaetsa nemnogo po-drugomy. Slivy-tkemali dovodat do zakipania i slivaut 1-u vody chtoby ne gorchil sous. Potom zalivaut vodoi snova i razvarivaut slivy vmeste s puchkami zeleni. Kstati v Gruzii est' sort zeleni Ombalo — ne znau kak ono perevoditsa na drugie yazyki. Bez Ombalo, uvy, tkemali — ne Tkemali! Vse ostal'noe delaetsa tochno kak vy pishite.

S ogromnymi uvajeniem i blagodarnost'u,

Dora, Israel (rojdennaya v Gruzii i neodnokratno varivshaya Tam Nastoyaschii tkemali :-)

  Юлиана (mailto:julushka@mail.ru) - 09:10 12-Июл-2002

Здравствуйте, Ирина!

К этому рецепту у меня есть один совет: чтобы масса получилась однородная, лучше половинки слив нагреть в кастрюле. Когда они размягчатся, протереть через сито — цвет останется, а неприятные шкурки все выбросятся. И зелень лучше бросать связанным пучком, а потом выбрасывать. Чеснок же лучше подавить через давилку. Если не полениться все это сделать, то соус получается однородным и красивым, как промышленного производства.

Приятного всем аппетита!

  Diana (mailto:) - 18:59 24-Мар-2002

6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стрючком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа-eto skol'ko (v bolee ponyatnih mne dol'kah,logkah i vetochkah)?

Spasibo.
Ответ: посмотрела по кулинарным книгам, а потом сама всё промерила.
1 веточка петрушки (кудрявой) - 2~3г;
1 веточка кинзы и укропа- 1~2г;
1 долька чеснока, не сильно большая, из чесночной головки диаметром 5,5см - 4г;
1 ч ложка молотого перца (а также кориандра, хмели-сунели, имбиря) - 4г

  Надежда (mailto:agata-kristi@mtu-net.ru) - 15:31 07-Мар-2002

А, если сделать соус из крыжовника.

Что получится?
Ответ: заменять сливу на крыжовник не стоит. Но есть несколько рецептов соуса из крыжовника.
1. Крыжовник + чеснок + мята провернуть через мясорубку и протереть через сито.
2. Крыжовник проварить до размягчения, протереть через сито, смешать с яблочным соком, добавить соль, сахар, перец.
3. Крыжовник проварить до размягчения, протереть через сито, добавить картофельный крахмал, сахар, соль, перец и вино.

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне
пишите