 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
Версия для печати |
последнее обновление 23 мая 2019 г. |
варенье из айвы с орехами и лимоном
Неплохое варенье - не чрезмерно сладкое, ароматное, с приятной лимонной
кислинкой. Дольки айвы получаются плотными, но мягкими. По сравнению с
яблочным вареньем, айва лучше держит форму.
Варенье по данному рецепту получается довольно сухим - практически вся
жидкость впитывается в айву. Такое варенье очень хорошо подходит для начинок
в пирожки. Если нужно сделать более жидкое варенье, т.е. чтобы
дольки плавали в сиропе, то количество воды нужно увеличить в 2~2,5 раза.
 |
- Мыкола, а шо було бы, колы б тэбэ дали мешок яблок? |
СОСТАВ
На 1кг айвы (очищенной от семенных коробочек):
400~800г сахара, 0,5~1 стакан воды, 1 небольшой лимон, 1 пакетик ванилина (1г),
100г орехов (грецких, миндаля, фундука)
Айву вымыть, разрезать на 4 части, вырезать семена и порезать дольками.
В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с сахаром.
В кипящий сироп всыпать айву.
Варить 5 минут. Снять с огня и оставить на 12 часов.
Второй раз варенье довести до кипения и проварить 5 минут.
Опять остудить и оставить на 12 часов.
Орехи крупно раздробить. Твёрдые орехи - миндаль, фундук, - расколоть деревянным молотком, мягкие грецкие орехи можно просто поломать на четвертинки.
У лимона натереть на мелкой тёрке цедру (должна получиться примерно
1 чайная ложка цедры) и отжать сок (примерно 40г сока).
При желании лимон можно положить в варенье целиком, порезав его на
тонкие дольки и выбрав зёрнышки.
На третий раз варенье довести до кипения, положить ванилин, дробленые
орехи и лимон (дольками или сок + цедра).
Довести до кипения и разложить по стерильным банкам.
Закатать и на 2~3 дня положить в тёплое одеяло.
Выход: из 1 кг айвы примерно 700мл варенья.
| Hvost - 9.11.2015 15:52 |
| Hvost - 8.11.2015 18:19 |
| Ответ: то есть оно уже после варки сменило цвет? Первая версия. Возможно дело в тех удобрениях, которыми подкармливали дерево. Аналогичная история происходит с чесноком, выращенным в Китае - он при консервировании синеет или зеленеет. Это происходит из-за того, что при выращивании чеснока применяют медный купорос, то есть в чесноке в избытке присутствуют ионы меди. Вот эта медь и зеленеет. Такая же реакция могла произойти и в айве, подкормленной какими-нибудь веществами, влияющими на цвет. Вторая версия. Во фруктах присутствуют антоцианы. Антоцианы - пигментные вещества клеточного сока, именно они и окрашивают фрукты-ягоды, овощи. Они имеют разный цвет, могут быть и бесцветные. Цвет антоцианов меняется в зависимости от рН среды, наличия ионов металлов, кислорода и других факторов. Возможно изменение цвета вызвала крышка покрытая оловом. Советую подождать месяц - часть жидкости впитается в айву и возможно поменяется не только консистенция, но и цвет. |
| Варечка - 28.10.2014 13:11 |
| Fill - 8.11.2011 19:44 |
Очень вкусное варенье! Готовлю по этому рецепту уже второй раз. На айвовое варенье "подсели" уже несколько моих подруг. Спасибо большущее за рецепт |
| садовник - 26.09.2011 20:23 |
| Tatosha - 8.01.2010 13:37 |
| matildon - 30.10.2009 14:37 |
А я варю варенье из айвы без лимона и орехов. Очищаю кожуру и варю её отдельно, а потом на этом отваре варю айву, порезанную кубиками. Варенье получается очень душистым, айва мягкая и прозрачная. И сахар я кладу 1:1 с айвой, потому, что не закатываю, а держу под пергаментом, только сверху варенья в банку кладу кружок бумаги, смоченный спиртом. Никакая плесень не появляется, даже если не успели съесть за зиму и осталось на следующую. |
| Елена82 - 2.10.2009 15:35 |
| Surgala - 10.10.2008 16:26 |
| Ответ: если положить побольше сахара, то можно и под пергамент. |
| straw - 16.10.2007 12:24 |
| Ответ: я кожуру не счищаю. Но при желании можно и очистить. |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| Terra (mailto:) - 04:50 02-Дек-2005 | |
|
| MaKosh (mailto:) - 2:55 01-Дек-2005 | |
|
| Mimoza (mailto:) - 23:00 26-Ноя-2005 | |
|
| паровозик (mailto:) - 16:21 24-Ноя-2005 | |
|
21.05.2019 - хрустящее медовое печенье
18.05.2019 - майонез на варёных желтках
17.05.2019 - яичный паштет
16.05.2019 - запечённые тефтели с сухарями
14.05.2019 - медовое печенье
12.05.2019 - квас на ржаном солоде
10.05.2019 - сметанный пирог с варёными яйцами
07.05.2019 - сметанный пирог с зелёным луком и сливочным сыром
06.05.2019 - быстрое сметанное тесто на растительном масле
04.05.2019 - картофельный салат "Крестьянский"
01.05.2019 - кофейные конфеты на сухом молоке
28.04.2019 - торт "Молочная девочка" с кремом из сливочного сыра
25.04.2019 - пасха с варёным сгущённым молоком
23.04.2019 - черничная пасха
21.04.2019 - постный майонез на картофельном отваре
19.04.2019 - влажный рисовый бисквит
15.04.2019 - супер шоколадные кексы
13.04.2019 - хлебный пудинг в чашке
10.04.2019 - картофель, жаренный по-студенчески
Change privacy settings.