Варенье из апельсинов + цукаты

Приятное кисловато-сладкое варенье с сильным апельсиновым ароматом. Его лучше всего не класть в чай, а намазывать на хлеб или промазывать им торты и пирожные.
К сожалению из-за того, что в загустителе содержится кроме пектина ещё и лимонная кислота, пришлось в варенье добавить гораздо больше сахара, чем я привыкла.
Из оставшихся апельсиновых корочек можно сделать вкусные цукаты.

Апельсины вымыть, положить в кастрюлю и проварить в трёх водах: залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, воду слить, залить свежей водой... И так 3 раза.

Готовые апельсины остудить в холодной воде.
Разрезать каждый апельсин поперёк пополам. Пальцем провести между кожицей и мякотью, таким образом отделив мякоть.

Мякоть помять рукой так, чтобы выделилось как можно больше сока.

Отжать мякоть через плотную ткань.
(Из 1кг апельсинов получается примерно 450г чистого сока.)

Апельсиновые корочки порезать маленькими кубиками.

Сок перелить в кастрюлю, насыпать сахар и "Желфикс", довести до кипения.

Положить порезанные корочки от одного или двух апельсинов - по желанию.
Варить 5 минут.
Во время варки попробовать и при необходимости добавить сахар.
Разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить и завернуть в тёплое одеяло. Оставить до остывания.
Выход: примерно 700мл.

Из оставшихся порезанных варёных апельсиновых корочек сделать цукаты.
Засыпать корочки сахаром.

Перемешать; оставить на ночь.

Сахара нужно 1/4~1/3 стакана на корочки от 3-х апельсинов.
Просахаренные корочки разложить в один слой на бумаге и высушить.
Сушить можно при комнатной температуре или на горячей батарее или в духовке при t=60~70°C.

Koromislo - 17.01.2014 10:52

а что лучше? И в каком виде их вымачивать, уже перемолотом !можно?

Ответ: результат одинаковый. В перемолотом не советую - много ароматических веществ уйдёт в воду.

Koromislo - 16.01.2014 20:59

ирина, посоветуйте, пожалуйста. У меня есть рецепт джема из горькиx апельсинов. Йа делала, получается вкусный , но уж очень горький. Там они не вымачиваются, и варятся перемолотые с лимоном , вместе с соком, мякотью и шкурой в два приема. как бы избавиться от горечи? там первый йетап - выжать сок, промолоть шкуру, и и залить все йето дело водой на сутки. Затем ддобавить ссахар и варить в два приема. Йа вот думаю, может отдельно перемолотую шкуру залить, и воду сливать? Только вот сколько раз?

Ответ: чтобы избавиться от горького привкуса цитрусовых нужно или трое суток их вымачивать, многократно меняя воду, или отваривать в большом количестве воды от 1 до 3 раз.

BRAVO5 - 13.11.2011 16:03

ВМЕСТО ЖЕЛФИКСА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧИСТЫЙ ПЕКТИН (ЭТО ВОЗМОЖНО С ТЕМИ ФРУКТАМИ КОТОРЫЕ СОДЕЖРАТ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО АСКОРБИНОВОЙ, ЛИМОННОЙ И ПРОЧИЕ КИСЛОТЫ, ИБО ПЕКТИН "РАБОТАЕТ" В КИСЛОЙ СРЕДЕ). КУПИТЬ ЕГО МОЖНО В МАГАЗИНЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА УХУДШАЕТ ВКУС. (ТА ЧТО В ПАКЕТИКАХ С ПЕКТИНОМ).

Ludmila69 - 9.06.2010 22:17

Вкусно обязательно сделаю

Djalita - 12.05.2010 15:04

класс

Шарлотта - 18.02.2010 23:15

А обязательно это варенье закрывать герметично в банки? Если мы собираемся его употребить в ближайшие 2 недели, то можно ли просто разлить его в обычные банки с крышками?

Ответ: совсем не обязательно закатывать герметично.

Lilianka - 16.02.2010 12:11

Скажите , пожалйуста можно ли в это варенье добавить желатин и лимонную кислоту? Спасибо

Ответ: лимонную кислоту можно, а желатин нельзя - протухнет.

tatianaskazka - 15.01.2010 12:50

Ирина,простите,что я здесь оказалась:интернетом пользуюсь~1месяц,подсказать некому.Скажите, как можно с вами поделиться рецептами?

Ответ: можно рецепт с фотографией прислать мне, тогда я размещу его в разделе "Рецепты посетителей". А можно выложить на форуме в соответствующей теме.

redcat23 - 1.12.2009 15:38

Ирина, а для чего нужно варить апельсины в 3-х водах? А если просто отжать сок на соковыжималке для цитрусовых, и дальше как здесь и написано, довести до кипения с сахаром и желфиксом и т.д.?

Ответ: если Вы не планируете использовать корочки, то можно не заморачиваться с отвариванием. Отваривание нужно, чтобы убрать из корочек горечь.

bloodyminded - 29.11.2009 10:42

скажите, пожалуйста, а можно сделать цукаты из мандариновых корочек?

Ответ: да. Всё точно также - корочки либо выварить либо вымочить от горечи, а потом пропитать сахаром или сахарным сиропом. Высушить.

marika200 - 24.11.2009 16:04

А что такое "Желфикс"? И можно ли его чем нибудь замениь?

Ответ: это пектин. Пектин - желирующее вещество. Получается из разных плодов и водорослей. В основном - из яблок. В "Желфиксе" в состав входит не только пектин, но ещё и лимонная кислота. Лучше купить "Квиттин", в нём лимонной кислоты поменьше. А если повезёт, то можно купить чистый пектин в порошке. Заменить ничем нельзя. Если в это варенье не добавлять желирующее вещество, то вместо густого варенья будет сок с корочками. Можно загустить этот сок яблоками, но вкус варенья тогда изменится.