Анна, готовьте Вашему мужу хинкал такой, какой ему мама готовила.

А вообще это удивительное блюдо. Простейшие ингредиенты, а наслаждение высочайшее. Прошу обратить внимание, что когда люди едят хинкал — глаза у всех горят загадочной радостью, и съедают все, даже женщины дети, по здоровенной порции, не замечая этого.

Ой! Люди, а кто-нить может прислать мне подробный рецепт хинкала с ореховой травой (или с орехами, не знаю, как правильно) на мейл??? Буду просто сказочно благодарна!

А еще можно такой вкуснятины, как курзе.

Пробовала в Дагестане пару раз, а вот приготовить сама не знаю как...

Спасибо заранее всем откликнувшимся!

Я вышла замуж за аварца, какой хинкал готовить?

Однажды я участвовала в приготовлении словеного хинкала. Это довольно трудоемко, так что я объявила, что не буду этого делать никогда. Но когда мы его сели есть, я убедилась, что труды себя оправдывают.

Было так (готовила дагестанка аварско-кумыкских кровей, так что национальную принадлежность хинкала определить не берусь):

Первый слой — тушено-жареное мясо с луком и морковью (типа зирвака для плова).

Второй слой — вареная картошка. Были отобраны одинаковые картофелины, их почистили и поставили на мясо вертикально (понятно объясняю?), до половины картофелины залили водой и варили под крышкой (получается, что картошка готовится на пару).

Третий слой — рулетики из кефирного теста. По уже указанному рецепту замесили быстрое и очень нежное тесто, раскатали пласт толщиной 4-5 мм, смазали сливочным маслом, скатали в рулет и нарезали поперек на маленькие катушечки. Эти катушечки-рулетики-улитки аккуратно разложили на почти готовую картошку и варили еще минут пять. ПРинципиально, чтобы рулетики не попали в бульон — от воды с ними что-то происходит — возможно, чернеют.

Сервировка:

Выкладывается на блюдо картошка, по краям рулетики, сверху — мясо. Отдельно подается тузлук. В нашем случае — кефир с зеленью, посолить и добавить чеснок.

А я знаю этот хинкал как лезгинский! И естественно бульон и мясо с тестом подаются отдельно! причем никто из моих знакомых не пьет бульон!:) Но больше всего люблю слоеный хинкал с ореховой травой! ммммм...вкуснятина! а вот аварский готовить намного сложнее, чем здесь написано! Вот!

забавненько.. и вуксно наверное

а подскажите пожалуйста как точно готовится аварский хинкал?

А я тесто делаю на яйцах, без добавления воды

u kumikov est eshe odin iz vidov hinkala nazivaetsya sloenniy .myaso mojno luboe mojno eshe i sushenoe testo drojjevoe na moloke.soys po vkusu.+kortoshka.

и коньяк тоже самый лучший -ДАГЕСТАНСКИЙ. зайдите на сайт КИЗЛЯРСКОГО КОНЬЯЧНОГО ЗАВОДА

МОЛОДЕЦ САБИНКА. ХИНКАЛ-ЭТО НАШЕ БЛЮДО.А ВООБЩЕТО ЭТО БЛЮДО ПРИДУМАНО ЧАБАНАМИ. ПАСТУХИ БРАЛИ С СОБОЙ МУКУ,СОЛЬЮМЯСО ПОД РУКОЙ. И ЕЩЁ В ДАГЕСТАНЕ БОЛЕЕ ДЕСЯТИ ВИДОВ ХИНКАЛА. АСАЛАМ АЛЕЙКУМ.

Я кореная Дагестанка, родилась и жила там до 19ти лет. И хочу сказать, что это и есть самый настоящий дагестанский хинкал, а не какой не армянский. Я заметила, что армяне ооочень любят присваивать себе чужие вещи. Самый смешной прикол в моей жизни был такой, что Адам и Ева были армяне и все люди произошли от них. Но дело не в этом.

Просто хочу немного поправить автора сайта, этот хинкал подают с бульоном вместе, иногда и смясом вместе, иногда мясо нарезанное тонко отдельно. А вот приправу подают отдельно, и каждий кладет ее столько сколько нужно. Удачи!!!

Выкладывается на большую тарелку сваренный хинкал, сверху большие куски мяса, а отдельно в чашке бульон и отдельно соус. А что бы хинкал не слипался тесто надо готовить на остывшем бульоне.

А почему нет ни слова про хинкал на пару

Никогда не видела (в Дагестане), чтобы в хинкал добавляли зелень.

Я готовлю с говядиной, иногда с курицей, т.к. баранину не ем.

Еще очень оригинальный вкус получается, если уже в тарелку с хинкалом добавить немного растертых орехов.

как истинная кумычка хочу сказать что блюдо очень вкусное,сытное и быстрое в приготовлении.И у нас его подают не как суп ,а как второе блюдо.(мясо+клецки+томатная приправа).... МУЖ: а я против. ПОПРОБУЙТЕ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ !!!

Oi kakaya vkusnyatina, ya pryam seichas vsyu yushku , by vypila, Sorry, ya navernoe ochen' golodna. :)

Sup obaldenniy, i nikakoy on ne armyanskiy, a kavkazskiy, i v kazhdom narode so svoimi primochkami. Mama moya zhalovalas', chto baranina imeet zapah, tak ya pered varkoy vidavila tseliy limon, i dala postoyat' myasu v limone okolo 40 minut. Nepriyatniy zapah baranini izchez i ne poyavlyalsya, a sup razmeli! Spasibo vam za recept!

NE XOCHU POKAZATSA NAGLOY NO OPAT VI VIDAETE ARMANSKOYE BLUDO ZA CHUJOYE

Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Бульон, да мясо! ляпота! :)))

Сайт — лучший в инете!

Ирина, только что открыла газету Окрошка, а в ней этот рецепт, переписанный с Вашего слово в слово. И нигде не указано авторство. Это Вы отправляли, или кто-то списал?
Ответ: музыка народная, слова- мои. Т.е. рецепт классический, а описала я его своими словами.

Ежанна, если бы Вы знали, сколько людей со всех сторон света нашли себе друзей на этом сайте, какая теплая здесь атмосфера, какая у нас замечательная хозяйка, сколько здесь великолепных рецептов и идей, если бы хоть раз заглянули на форум — Вам бы и в голову не пришло говорить, что этот сайт никому не нужен. Удачи Вам и побольше душевного тепла!

А суп этот, как мне показалось, больше на мужской вкус, так мы его и ели — я бульон, а мой милый все остальное)))

очень НЕвкусно и никому не нужный сайт

Дорогая Ирина!

Мне очень понравился, Ваш сайт и уже второй день не могу от нее оторваться.Я из Дагестана, и сегодня нашла рецепт приготовления кумыкского и лакского суп хинкала, а насчет аварского хинкала, позвольте мне вас немного поправить. Павильно будет все подавать как вы сказали отдельно, потому что не существует такого понятия как аварские суп-хинкал. Второе, не можно, а нужно замешивать тесто на кефире и соде. Третье кусочки из колбасы теста делают размером 8-10 см квадратной формы, получается как маленькие подушечки. И наконец, самое главное и важное- процесс варки хинкалов. Нельзя их переварить и нельзя недоварить. Определяют это разными способами, вот один из простых. Выньте 1 хинкал и разделите, при недоварке тесто еше жидкое в середине и тянется, а когда перевариваются хинкалы начинаются чернеть, сперва по углам, потом и весь. Так вот, нужно поймать момент и вытащить во время и каждый хинк проколоть вилкой или пару раз спичинкой, а то из за пара внутри они все равно почернеют. Черные хинкалы можно есть но у них другой вкус и они твердые. А белые вкусные и пушистые. Вот это настоящие аварские хинкалы которые едятизмельчая вилкой на кусочки вместе с припавой и с мясом, и плюс бульон кто хочет. Еще раз от души благодарю за ваш сайт. С глубоким уважением Марина.

Так хотела этот суп приготовить! Приготовила. Уж я не знаю, что я не так сделала, но суп что-то «не пошел». Так и простоял в холодильнике.

чем больше смотрю на этот суп тем больше жрать хочу

Отварное мясо можно слегка обжарить с луком и положить в так называемый суп.У вас это блюдо называется суп-хинкал по кумыкски.Кумыки-это народность в Дагестане.А в Дагестане 26народностей и у всех есть это блюдо,но отличается оно только по форме теста-у одних-ромбами,у других ракушками,ещё существует толстый хинкал,хинкал на пару.

А если с тестом возится не хочется,то можно просто сварить макаронные изделия любой формы!!!!!!!

Кстати, заправку к этому супу можно купить на рынке у кавказцев, там она еще и с большим количеством свежего красного перца, что позволяет ей долго стоять в холодильнике.

To Я

У нас это называется гатыг. По-русски, кажется катык. За границей он называется йогурт. Но густой йогурт, они называются греческие или турецкие йогурты.

Гюля

сКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ЭТО — ГУСТАЯ ПРОСТОКВАША?

В Азербайджане ещё делается другого рода хингял. Тесто делается на яйце, раскатывается тонко, режется на ромбики, как показанно на фотографии. Эти ромбики обязательно высушить. Сушатся они прям на воздухе, не в печек, нигде. Потом складываются в одну эмкость для сохранения. Это очень практично, так как потом не следует тратить много времени на готовку обеда. Отдельно надо пожарить фарш из говядины, можно в перемежку с бараниной. Обжарить мясо как следует! Отдельно взять густую простоквашу — гатыг, добавить туда размельченного чеснока и чуток соли. Воду кипятят. Добавляют ромбики, и варят их до готовности. Воду сливают, готовые хунгялки подают на тарелки горячими, сверху кладут обжаренное мясо и чеснок. ВКУСНЯТИНА! Я эти хунгялы могу кушать даже без мяса, просто с чесночным гатыгом. Нуш олсун!

Сижу в обнимку со второй уже тарелкой супа. Типично кавказская кухня. Очень понравилось.

У меня сестра очень долгое время жила в Арзейбаджане и ее там научила свекровь делать хинкал из курятины. Готовится также, только вместо баранины курица и еще в конце добавить яйцо взбитое тоненькой струйкой, как в щи из щавеля.Тоже получается очень вкусно. Она меня научила и сейчас, когда я его делаю, моим тоже очеь нравится.

Я предпочитаю просто хинкали, а не суп хинкал, по-моему это гораздо вкуснее.

Действительно стоящая вещь!!! Очень вкусно!!!! Мужчины просто в восторге: столько мяса, да еще и таким кусками- просто супер!!! Не знаю как называется блюдо, но подобное явство можно приготовить из курицы, вот только в муку добавить не воду, а бульон на котором она варилась. Остальное также как в этом рецепте.