Картофельный суп
с курагой

Еще один суп из кавказской кухни.
Весьма и весьма приятный. Очень понравился детям.
Курага делает вкус супа мягче и придает легкий сладковатый привкус.
Картофеля, мне кажется, можно положить побольше... побольше...

Мясо отварить до готовности на слабом огне.
Пока мясо варится, курагу промыть. Если ягоды жесткие, залить на 15~30 минут кипятком.
Размягченную курагу очень мелко порезать или прокрутить через мясорубку.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла (растительного или топленого) до легкой золотистости.
К луку положить томатный соус и обжаривать еще 1~2 минуты.
Готовый бульон (которого останется ~1 литр) процедить, кастрюлю вымыть, опять залить в кастрюлю бульон и поставить на огонь.
Мясо мелко порезать и положить в кастрюлю с бульоном.
Туда же положить порезанный картофель, луковую обжарку, курагу, соль и перец.

Варить до готовности картофеля.
При подаче в тарелку с супом насыпать мелко порезанную петрушку.

Dragon - 26.12.2009 16:26

сварила суп с говядиной, получилось очень вкусно. лук и томатную пасту клала в бульон без предварительной обработки, поэтому может картошка слишком долго варилась, хоть и была порезана мелко. Сколько она примерно должна варится? но мама с гостьей все равно его съели быстро и с удовольствием ну и мясо я бы уже в свареный клала, мне так вкуснее. а так рецепт очень полезный, возьму на вооружение.

Ответ: если не обжаривать предварительно томатную пасту, то тогда её нужно класть в суп после того, как картошка сварится. Иначе щавелевая кислота будет препятствовать размягчению картофеля и он получится "стеклянным".

Тукса - 6.12.2007 14:17

Нет, на развариваемость картофеля влияет ЛЮБАЯ кисаля среда -- не важно, томат это или уксус или, например, гранатовый сок. По Похлебкину (да и по жизни) любые кислые продукты закладывают в суп ПОСЛЕ того, как картошка сварится до полуготовности.

Ответ: часто опыт расходится с Похлёбкиным.

Соня - 26.01.2007 16:52

Долго я собиралась приготовить этот суп. Курага меня все-таки очень смущала. В результате решилась. Старалась следовать рецепту, только вот бульона у меня было больше. И все равно - вкус кураги был главенствующим. Он забил все остальное настолько, что я никак не могла ничего другого в супе распознать. И вот еще что: картошку в кислой среде в приницпе не варят, потому что она остается сыроватой, а по этому рецепту надо одновременно класть томат и картошку. Результат: сладковатый суп (хотя курагу брала кислую) с недоверенной картошкой. Эксперимент не удался. А жаль.

Ответ: Вы немного ошибаетесь. Картошку не варят со СВЕЖИМИ помидорами. Если же томаты уже прошли тепловую обработку (например, в томатном соусе или кетчупе), то на развариваемость картофеля они не влияют.

voody - 27.06.2006 14:03

Alex,Натали, единственное, что трудоёмко в этом супе - очистка бульёна. Но его, по правилам, нужно очищать для всех супов. Если вам лень, попробуйте этого не делать, только пену поснимать. Вид будет хуже, но вкус пострадает гораздо меньше.

voody - 27.06.2006 13:49

Ягода - это плод с множеством маленьких косточек внутри: смородина, арбуз. Это чётко определённое понятие. Абрикосы в биологии относятся,точно не помню, кажется, к "костянкам" или что-то т.п. В быту мы так не говорим, по-этому, вероятно, правильнее будет "несколько плодов чернослива, кураги".