Здравствуйте!

А я фарширую горбушу. Получается очень вкусно , а на вид празднично. Но при приготовлении фарша проворачиваю вместе с филе рыбы (сырой) тушеные лук и морковь, а далее по рецепту. Да кожа легко чистится от чешуи (ее почти нет), а снимать кожу лучше, когда рыба не до конца разморозилась. Она снимается легче. Хребет из брюшка осторожно разрубаю пополам. Голова остается не отрезанной. Брюшко зашиваю ниткой (гогда рыба готова нитка удаляется одним движением без ущерба красоты)

Это нечто!

Крупный карп. сазан очищается от чешуи. делается широкий надрез под головой и оттуда достаются все внутренности рыбы (потрудится , конечно, нужно). Рыба присаливается снаружи и изнутри и ставится в холодильник, лучше на ночь.

Соберите все орехи, что есть в доме, на нет и суда нет — в магазинах их море. Чем больше сортов, тем громче будете благодарить мою жену, смешайте орехи и порубите их сечкой. Орехи нужно поперчить, посолить, добавить паприку и немного сахара.

Разогрейте духовку до 250 градусов и начинайте набивать брюхо рыбы орехами. Поставьте рыбу на «козлы». на противень-две зубочистки спереди, две по середине и две сзади. Конструкцию аккуратно поставьте в духовку на 20- 25 мин ( от размера рыбы, готовность проверяется бабушкиным методом- проколом заострённой спички). Во время приготовления рыбы поливайте периодически её обильным рыбьим жиром.

Именно попробовав мою рыбу, Ирина мгновенно согласилась стать моей женой....
Ответ: на всякий случай поясняю. Речь идет о другой Ирине, не обо мне.

Хочу предложить очень быстрый и вкусный способ добавления лука и моркови к этому блюду. Лук и морковь очистить, порезать крупными кусками, положить в небольшую стеклянную миску или кастрюльку, полить немного раст. маслом, накрыть крышкой и поставить на пару минут в микроволновку. Овощи получаются слекга притушеными с вкусным запахом, и в таком виде легче перекручиваются на мясорубке. Фарш получается вкуснее, чем с сырым луком. Рекомендую тоже самое для мясных котлет. Желаю успеха.

Совсем случайно попала на ваш сайт,безумно рада такой находке!!!

У меня нет мясорубки,можно ли перекручивать рыбу на блендере?

СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТЫ!
Ответ: можно.

Примерно по такому рецепту приготовила уже не один десяток щучек. Отличия : лук обжаренный и побольше, всегда добавляю давленный чеснок (что бы не переборщить добавляю по чуть-чуть и проверяю на фрикадельке в микроволновке). Если фарш жидковат, то можно вмесить в него немного муки и тогда при нарезке ломтиков они получатся очень аккуратные.

Можно нафаршировать кету (горбушу). Помимо лимонного сока добавить сок апельсинов 1-2 шт, в зависимости от размера рыбы. Очень вкусно, буквально тает во рту

можно завернуть в специальный рукав для запекания, предварительно потыкав его иголкой, что бы выходил пар. Рыба получается тогда очень сочная и румяная

Я такую фаршированную рыбу делаю из красноперки. Дальневосточники меня поймут. С нее хорошо снимается кожа чулком, а мясо очень нежное. Но она страшно костлявая (как селедка). А вот в фаршированном виде просто обЪедение.В фарш красноперки хорошо добавить мелко резанный свежий укроп — м-м-м!!! Обычно я проваривала нафаршированную рыбу в воде (или бульоне). Мне понравилась технология запекания в фольге. Надо попробовать: это буде, пожалуй, проще, чем проваривание. Спасибо за технологию.

Вчера на сегодняшний на банкет приготовила аж 2 щуки. Гости были в полном восторге! Единственно, что я изменила, это вместо масла и молока я добавила сливки 38% и как предложила Faina добавила морковочку.

Рыбка получилась сочной и нежной! Песня!!! Рекомендую!

Здравствуйте, милые девочки! Наконец-то я нашел интересный форум! А то общаюсь со всякими балбесами-мужиками...

Я — рыбак-профессионал! (Любитель, но профессиноальный). Стараюсь знать о рыбе все, в том числе, и рецепты. Знаю и готовил около 150 блюд из рыбы. Рецепты Ирины хороши. Если вам интересны другие рецепты — обращайтесь на этой странице: я дам свои рецепты фаршированной рыбы (например, с медом или с изюмом). Вкус — «спицифиский». Всех целую.

Я в фарш добавляю ещё и манную крупу,так получается воздушней.И что бы раба не была бледной,её жарить надо без фольги.

Все получилось с судаком. Я готовила огромного судака. Очень вкусно! Смотрится обалденно! Судак был так огромен, что я еле смогла уместить его на противне. Зато потом он здорово уложился (полукругом) на круглом блюде. Сверху я украсила судака так же как и на фото, но на голову сделала из репчатого лука корону, внутрь которой положила ягоды клюквы. В середину блюда положила картофель, посыпанный зеленью, а на противоположный край три мака. Маки я сделала из помидоров следующим образом: у крепкого помидора срезала «попку» на 1/3 высоты и выскребла содержимое ложкой и ножиком. Тонким ножом аккуратно срезала лишнюю мякоть со стенок и ножницами вырезала лепестки. В середину положила по бочкообразному кусочку свежего огурца, а вокруг черную икру, вернее «Царскую икру», но очень похожую на черную. Получилось очень красочно. Очень вкусно, а главное можно сделать накануне, что очень удобно. Спасибо за рецепт, после его приготовления я чувствовала себя кулинарным профи. Да и ещё забыла, в мясо судака я добавляла мясо семги (теши).

Вчера муж притащил щуку с рыбалки, приготовили по этому рецепту.

Только не запекали, а тушили в гусятнице. Получилось вкусно, мужчины оценили. Спасибо за рецепт!

Мне друг с рыбалки привез щуку почти 6 кг. Вчера я ее разделала(т.к. снимала шкуру первый раз пришлось повозиться, зато кожу сняла замечательно), сегодня после работы буду фаршировать. Только запечь хочу все-таки с корочкой, мне так больше нравиться:))) Надеюсь все получится:)))

Ирина спасибо ОГРОМНОЕ за прекрасный сайт, я Ваша постоянная посетительница.

Если перед выпечкой, во время набивания шкурки фаршем, вдоль тела проложить сваренные вкрутую яйца, то в разрезанном на кусочки виде это смотрится весьма неплохо.

Всем приятного аппетита!

А моя мама умудряется снять «чулок» щуки через жабры, вернее вырезав жабры аккуратно вынимает тушку рыбы, лучше это проделывать со слегка замороженной рыбой, предварительно отбив ее по всей длине деревянной скалкой.

Хорош комментарий Анны, действительно, тушить фаршированную щуку надо с овощами и для цвета и для вкуса, а вот в фарш можно добавить немного шафрана или куркумы, щука станет золотистой! Если будете тушить в небольшом количестве воды, получится очень вкусное желе.

Поскольку я не знаю, где взять щуку в США, поэтому использую форель для фаршировки — вкуснятина!

Замечательный сайт! Буду пробовать ваши рецепты в своей семье.

Ирина, спасибо за ваш труд!

Я бы порекомендовала в фарш положить не кусочек масла,а поджаренный на этом масле лук.А дальше по рецепту(сырой лук обязательно)Рыба получается сочнее Я еще перекручиваю в фарш и половинку сырой моркови.

Привет всем!Спасибо огромное за рецепт из щуки, живу я в Канаде и сейчас у нас самая рыбалка, муж увлекаутся подводной охотой, а как приготовить эту рыбу не знаем,случайно нашла ваш сайт,спасибо все очень подробно изложено,сегодня сделаю обязательно, но голову он ей уже отрезал, и выпотрошил как и всегда через брюшко, а можно ли ее сшить? :-)
Ответ: конечно же сшейте.

если добавить в фарш белые грибы получается очень вкусно и красиво, запекать просто на противне, для корочки смазать маслом растительным

У меня мама совершенно потрясающе готовит такую рыбу (запекает в духовке). А для красивого цвета она сверху обкладывает ее луковой шелухой.

У меня муж рыбак, поэтому такую рыбу я готовлю очень часто. Кроме указанных составляющих в фарш я добавляю морковь, зеленый лук и немного вареной гречки. В разрезе получается красивее.

Ирина, а щука ведь достаточно костлявая рыба, после пропускания мяса через мясорубку кости совсем не чувствуются?
Ответ: я в рыбе разбираюсь плохо, но мне показалось, что костей совсем мало. И после трех прокручиваний от костей ничего не остается.

Голову рыбе отрезать не обязательно, я делаю технологический разрез на животе вытаскиваю кишки, затем перерезаю хребет рыбе возле головы и вытаскиваю мясо как показано выше. В фарш добавляю 1ст.л. риса чтобы в процессе приготовления рыбы кожаоставалась натянутой, а не сморщиной. И готовлю в микроволновке 20 мин. укладывая калачиком в кастрюльке.

Вместо хлеба вкуснее добавлять гречку.. и морковку для красоты :)

eto ob'yedennoye bludo. znau shto po nastoyashemu rezeptu ribu nado varit, no ya v rossii delala ego tak zhe kak i irina — zapekala eyo v duhovke.

sovet shtobi ne otrezat golovu. razrezhte ribu snizu. nashupayte gde pozvonok stikayetsya s golovoy, polomaite ego tam i derzhas za nego snimite ego vmeste s myasom po napravleniu k hvostu. ostatki myasa ostorozhno soskrebite s kozhi. ostanetsya golova i shkura. vitashite kosti iz ribnogo myasa i gotovte kak skazala irina. da esho obyazatelno nuzhen beliy sous k ribe..mayonez tozhe podoydot..eta ribka horosha kak v holodnom tak i v goryachem vide..gonite muzhey na ribalku..etot rezept stoit poprobovat!

Здравствуйте!

Большое спасибо за ваш сайт!

Вопрос такой, как сделать, чтобы фаршированная щука была с красивой корочкой. Насколько я поняля по Вашему рецепту, она получается как на пару, бледненькая, а мне очень нравиться с корочкой. И ещё, при запекании щуки начинка не вылезает из отверстия, к которому голова приложена?
Ответ: при запекании начинка сразу же "схватывается" и не вылезает.
Про корочку - цитата из письма korolev: "сверху можно смазать смесью из взбитых: яйца, горчицы и продавленного через чесночницу зубчика чеснока. Смазать противень маслом положить на него щуку выпекать без фольги около 1 часа. Шкура не лопалась никогда, получалась поджаристой и красивой".

Ya professionalnuy povar,seychas zhuvy i rabotay v Ispanii(konechnozhe v restopane) MOLODEC!!! Vse verno i pravilno! I vse komentarii cennue i tolkovye. Tolko my, povara ,golovy ne ptdelyaem ot tylovischa,no eto otdelnaya tema.

Очень красиво!

Обязательно попробуем приготовить.

Спасибо!!!

Я по этому рецепту фаршировала горбушу. Моя свекровь добавляет в фарш и телятину и жирную свинину. Но совсем немного, примерно по сто грамм каждого мяса.

Это наше фирменное блюдо — я им очень горжусь, и даже делилась рецептом . Действительно просто и вкусно !

Все верно — но вы изложили украинский рецепт. Литваки (белорусские и прибалтийские евреи) делают совсем по другому — там рыбу режут на кусочки, а потом фаршируют каждый кусочек отдельно. Но самое главное — фаршированной щуки не бывает без фиш-картофл, а у вас его нет. Щуку обязательно надо тушить вместе с картофелем, морковью и свеклой (можно порезать, но я обычно морковь и свеклу натираю на терке).

И подавать холодной, чтобы образовалось красное желе.

Вот тогда это будет настоящая фаршированная рыба.

Кстати, фаршированный карп не менее вкусен, а готовит его легче.

a mojnoli ispol`zovat`kakuyu — nibud` druguyu ribu?
Ответ: желательно брать рыбу с толстой кожей - судака, навагу, форель.