напишите мне
Салаты с мясом »

Салаты с курицей »

Салаты с субпродуктами »

Салаты с рыбой »

Салаты с овощами и грибами »

Сладкие салаты »

Солёные и маринованные овощи »

Паштеты, муссы, бутербродные массы »

Бутерброды, канапе »

Закусочные торты »

Закуски мясные и куриные »

Закуски из куриных крыльев »

Закуски рыбные »

Закуски яичные »

Закуски овощные »

Закуски грибные »

Закуски сырные »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 22 октября 2017 г.

мясо в желе



Блюдо - просто чудо.
Мясо получилось очень мягким и в то же время сочным.
Сочетание говядины и курицы дает оригинальный вкус и красивый срез. Говядина получилась более твердая, а курица такая мягкая, что даже и жевать-то не требуется. А сочетание этих разных степеней жесткости создает необыкновенно приятный контраст.
Доролнительную вкусовую нотку придает блюду ароматное и вкусное желе.
Для получения более "ядреного" запаха можно на каждый слой мяса класть измельченный чеснок, но, на мой взгляд, блюдо потеряет присущую ему нежность и станет походить на холодец.



мясо в желе



- Ты тушенку "Дядя Ваня" пробовал?
- Пробовал.
- И как?
- Жилистый был мужик...

СОСТАВ

на прямоугольную форму размером 13,5 х 23 х 7 см:
750г мякоти говядины, 750г куриного филе, 3 ч ложки желатина, 6 лавровых листов, соль, перец




Мякоть говядины нарезать ломтями толщиной 1~1,5см.
Ломти говядины и куриное филе слегка отбить.
На дно прямоугольной формы положить 3 лавровых листа.
Мясо уложить в форму, чередуя говядину и курицу.
Каждый слой слегка солить, перчить и посыпать желатином.


Я на всякий случай просеяла желатин через мелкое ситечко и на мясо сыпала пудрообразный желатин.


мясо в желе

Мясо накладывать не доходя на 1~1,5см до верха формы, иначе мясной сок при кипении может выплескиваться из формы.
Поверх последнего слоя мяса положить 3 лавровых листа.
Форму затянуть фольгой и поставить в холодную духовку.
Температуру духовки выставить на 200°С и тушить мясо 3 часа.
Готовое мясо достать из духовки и, не снимая фольги, положить поверх мяса тяжелый груз.


Я на фольгу положила жестяную прямоугольную терку подходящего размера, а на нее поставила полную трехлитровую банку.
Для того, чтобы желе было более твердым, я в образовавшийся мясной сок дополнительно влила разведенную в 1/2 стакане воды 1 ч ложку желатина.


мясо в желе

После того, как мясо остынет, груз снять и мясо в форме убрать в холодильник до застывания желе.
Перед подачей форму с мясом опустить на 30сек в горячую воду.
Форму опрокинуть на блюдо.


мясо в желе

Нарезать мясо в желе ломтями и украсить зеленью.


Так как мясо получается очень мягким, то резать его лучше ножом с зубчатым краем.
Ломти должны быть довольно толстые, чтобы они не рассыпались на составные слои.


Также можно посмотреть:
- куриные полоски в желе куриные полоски в желе
рецепт опубликован 27 июля 2003г

  Djo - 5.01.2008 16:36
у меня получилось все... все как надо... только особого восторга я не испытала... сегодня 5 число (делала на Н.г.), а мы его еще не доели...
 
  antilopagnu - 4.01.2008 14:04
Замечательный рецепт! Готовила на Новый год, муж остался в бешенном восторге, он обожает холодное мясо, сказал, что всю жизнь мечтал именное о таком. Всё получилось как описано, но жидкости у меня осталось почему то очень мало, хотя куриное было мягким и нежным и говядина молодая, кроме того, я ещё перед запеканием добавила полстакана воды с разведенным желатином. Пришлось потом в готовое мясо налить куриный бульон с желатином, целый стакан, но это значительно улучшило вкус, потому, что я ещё выдавила в эту жидкость апельсин и получилось эдакое апельсиновое желе! Меня интересует вот что, все кто это ел задал один и тот же вопрос, а нельзя ли сделать так, чтобы между слоями мяса были слои желе тоже, а не только по бокам? Вот и я задумалась, но ведь когда ставишь под пресс вся жидкость выдавливается, ума не приложу как это сделать?
Ответ: чтобы желе было между слоями мяса нужен совсем другой способ формовки.
Нужно в форму уложить пласт мяса (мясо уже готовое), налить желе, дождаться застывания, уложить второй слой мяса, опять слой желе и т.д.
Второй вариант. Пласты мяса не укладывать, а ставить торчком. И потом всё заливать желе. Для этого нужно узкая, но высокая форма. Подойдут картонные пакеты из-под сока. Главная проблема в том, чтобы мясо не завалилось, а стояло ровно. Можно попробовать зафиксировать куски при помощи деревянных шпажек.
 
  voody - 2.04.2007 16:41
Я вот чего не понимаю: очень часто приходится слышать, что желатин нельзя доводить до кипения, потому что он потеряет какие-то свойства, но в других рецептах, как этот, или варёные в бульёне рулеты, речь идёт о долгом кипячении, и всё равно типа всё застывает. Кто "врёт"?
Ответ: никто не врет.
У меня сохранился пакетик из-под желатина тысяча девятьсот девяностодремучего года. Так вот там написано - растворить и кипятить.
А сейчас желатин изменился. Не знаю, может быть технология приготовления теперь другая. Но современный желатин не выдерживает 100 градусов.

А для приготовления этого рецепта я советую взять российский ГОСТ-овский желатин.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Igra (mailto:) - 01:02 07-Май-2006

Прочитала море положительных и решилась.Готовила всё строго по рецепту. Но Увы и Ах!!! Через 50 минут мяса, о ужас, сгорело. НЕ понимаю: какие 3 часа? Представляю, что сэтим всем было бы через 3 часа, если уже через час всё было чёрного цвета... Неужели кто-то 3 часа выдерживал?
Ответ: у Вас была слишком большая температура. Для Вашей духовки нужно было выставить температуру градусов 170-180. Форма, в которой должно тушиться мясо, должна быть толстостенная и верх нужно затягивать фольгой очень тщательно. Это предотвратит лишнее испарение влаги. Мясо после прогрева даст сок и будет в нем медленно-медленно париться. Как в русской печке. Поэтому и время такое долгое, чтобы мясо "млело".

  Lora (mailto:23041959@ua.fm) - 12:14 25-Апр-2005

Приготовила это блюдо на День рождения, вид очень красивый, но мясо, особенно куриное, получилось сухое. Может все-таки изначально лучше добавлять жидкость????

Заранее благодарна за разъяснения!
Ответ: может курица попалась старая или суповая? Вообще-то можно в начале добавить с полстакана воды. Но лучше просто хорошо затянуть фольгой, чтобы сок не испарялся.

  Инна (mailto:) - 21:57 13-Ноя-2004

А говядина — какая часть подходит?
Ответ: любая.

  Наташа (mailto:) - 18:59 13-Ноя-2004

Делала, всем очень понравилось.

Вкусное,оригинальное, красивое блюдо.

Спасибо за рецепт.

  Иннеса (mailto:esphyr_lantre@rambler.ru) - 13:46 13-Ноя-2004

Ириша! Выглядит очень убедительно и празднично, молодцом. Правда, не совсем представляю,как желатин сочетается с запечённым мясом.На первый взгляд производит впечатление хорошего тортика. Умничка.

  Молька (mailto:) - 02:04 13-Ноя-2004

Для Таши..

Желатин я беру в порошке, он в магазинах стоит рядом с пачками для самостоятельного изготовления чизкейков, пудингов, желе..

Внешне это коробка бело-красных тонов(или оранжевых)на ней написано Knox

original

Gelatine

unflavored

если лень самой искать,то пишешь на листочке что надо и подаешь бегающим по магазину сотрудникам. Находят быстро и с улыбкой:)

  Tasha (mailto:) - 02:13 09-Сен-2004

Девочки — американочки, а подскажите, где в Америке желатин можно купить. Видела только со сладкими вкусовыми добавками, а без — не встречала. Может не там ищу?

  nika_france (mailto:) - 14:16 10-Авг-2004

ochen vkusno, spasibo za resept

  Мари (mailto:) - 10:37 29-Июн-2004

А можно без желатина вообще или это портит всю концепцию?
Ответ: можно, тем более выяснилось, что не всякий желатин подходит для данного рецепта, а только российский по гост-у.
Можно сделать безжелатиновый вариант. Но все-равно нужно после приготовления мясо поставить под пресс, иначе оно не будет сохранять форму.
А можно сделать еще один вариант - заранее приготовить бульон, развести в нем желатин и готовое мясо залить этим бульоном.

  Ксю (mailto:ialabin@mail.ru) - 16:37 11-Июн-2004

скажите пожалуйста, а можно сочетать друие виды мяса и какие? Спасибо!
Ответ: я делала из говядины и курицы потому, что мне хотелось получить полосатую расцветку на срезе. А вообще-то очень хорошо сочетаются говядина и свинина.

  Ксю (mailto:ialabin@mail.ru) - 16:34 11-Июн-2004

Рецепт СУПЕР! Просто превосходно! Такого еще никогда не пробовала.

  Татьяна (mailto:TDanko@mail.ru) - 15:56 06-Янв-2004

Готовила это блюдо на Новый год. Муж (большой гурман) был в восторге. Всем гостям также очень понравилось. Очень красиво смотрится на праздничном столе. Так как жидкости получилось совсем немного и она не желировалась,то я ее слила , процедила (что гораздо улучшило внешний вид), добавила стакан подсоленной воды и две пачки быстрорастворимого желатина (продается в кондитерских отделах супермаркетов для желе и тортов).Мясо застыло буквально за 20 мин. КРАСОТА и ВКУСНОТИЩА. Спасибо за рецепт!

  Кристина (mailto:raiskinhome.mail.ru) - 20:13 03-Сен-2003

Приготовила мясо по Вашему рецепту. Получилось отлично. Прекрасное дополнение к праздничному столу. Спасибо.

  ЮЛЯ (mailto:blagunya@mail.ru) - 10:59 21-Авг-2003

ИРИНА, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. А ТО У

МЕНЯ ЕЖЕДНЕВНАЯ ГОЛОВНАЯ БОЛЬ:

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ДОМОЧАДЦАМ. ПОПРОБУЮ-НАПИШУ. ОДИН ВОПРОС:

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ СТЕКЛЯННАЯ ФОРМА? ИЛИ ПОЙДЕТ ЭМАЛИРОВАННАЯ?
Ответ: подойдет.

  Августа (mailto:) - 12:53 08-Авг-2003

Люди! Очень красиво очень здорово... Кто-нибудь делал???

  София (mailto:) - 15:16 01-Авг-2003

Для Вики — спасибо!

  Вика (mailto:) - 14:02 01-Авг-2003

Для Софии: я тоже живу в Германии и порошкообразный желатин здесь есть. Называется Gelatine gemahlen. Продаётся в маленьких пакетиках, как Backpulver (разрыхлитель) и ванильный сахар. В пакетике 9 гр. желатина для 500 мл. жидкости. А вообще заходите на www.germany.ru ( вся германия на русском ) на форум «дом и семья» ( а также на другие форумы ) , там вам найдут не только желатин

  Мария (mailto:) - 02:24 01-Авг-2003

А зачем груз вообще ставить? На что он влияет?
Ответ: мясо получается очень мягким, а под грузом оно немного спрессуется.

  zhaka (mailto:abracadabra_si@mail.ru) - 01:49 31-Июл-2003

! СПАСИБО ...

  София (mailto:) - 23:45 30-Июл-2003

Здравствуйте, Ирина.
У меня есть вопрос: можно ли использовать листовой желатин и, если да, то как? Я живу в Германии и пока не встречала порошкообразный желатин. Спасибо.
Ответ: к сожалению, не знаю. Я никогда не имела дела с желатином в пластинках.

  Наталия (mailto:navier@rambler.ru) - 14:51 30-Июл-2003

Ирина, скажите пожалуйста, почему мясо нужно поставить именно в холодную духовку, а не в горячую?
Ответ: если ставить в горячую, то стеклянная форма может лопнуть.
Второй момент - получается более равномерный прогрев.

  Shape (mailto:) - 18:45 29-Июл-2003

Ирина. Я правильно поняла? Как вытащим из духовки, добавить полстакана воды с 1 ч.ложкой желатина, а потом пресс устраиваем? А эта лишняя вода из под терки не выходит?
Ответ: нет, я немного непонятно написала.
Сначала мясо стынет под прессом. Потом нужно посмотреть, нормально ли желируется жидкость (жидкости, кстати, получается совсем немного). Если даже при комнатной температуре начало образоваваться желе, то ничего добавлять не нужно. А если густеет не сильно, то груз снять, а в остывшую жидкость влить растворенный желатин и размешать его с мясной жидкостью (так как мясо сильно ужимается, то остается пространство возле стенок формы, где и скапливается жидкость).

  Ольга (mailto:) - 18:28 29-Июл-2003

Выглядит очень красиво. Думаю, попробую сделать на день рождение мужа.

  Наталья (mailto:) - 16:48 29-Июл-2003

Приготовить еще не пробовала,но на вид-красотааааа!!!!!!! Если не секрет- где Вы берете- черпаете такие рецепты?? Кроме тех конечно что Вы придумали сами.Я давняя поклонница Вашего сайта, многие рецепты пробовала готовить- все получалось- спасибо за Ваш труд!
Ответ: в основном я переделываю книжные рецепты под свой вкус. Частенько они так видоизменяются, что перестают иметь что-нибудь общее с оригиналом.
Еще я люблю придумывать блюда по увиденным картинкам. Причем картинка может быть, например, торта, а я делаю второе блюдо.
Ну и конечно же использую старинные семейные рецепты, рецепты приятельниц. Много рецептов присылают читатели.
А еще я воссоздаю рецепты из попробованных ресторанных блюд.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑