Салаты с мясом »

Салаты с курицей »

Салаты с рыбой »

Салаты с овощами и грибами »

Сладкие салаты »

Солёные и маринованные овощи »

Паштеты, муссы, бутербродные массы »

Бутерброды, канапе »

Закусочные торты »

Закуски мясные и куриные »

Закуски из куриных крыльев »

Закуски рыбные »

Закуски яичные »

Закуски овощные »

Закуски грибные »

Закуски сырные »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 30 марта 2014 г.

соленая семга



Весьма популярный рецепт.
Но не для слабонервных. Я, например, есть такую, не прошедшую термообработку, рыбу не могу.
Хотя знатоки говорят, что это самый вкусный рецепт для семги.



соленая семга



В магазине.
- Красная рыба есть?
- Да. Кильки в томате...

СОСТАВ

На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной), 1 ст ложка сахара или меда



Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.


соленая семга

Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.


соленая семга

Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.


Похожие рецепты:

- семга в масле семга в масле


рецепт опубликован 27 декабря 2003г

Не могу соединиться с сервером localhost!
Can't connect to local MySQL server through socket '/var/run/mysqld/mysqld.sock' (2)
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Пава (mailto:) - 20:22 01-Май-2006

ВИСт, а не слишком ли сладко получится? Или это дессерт?:))

  ВИСт (mailto:vust69@list.ru) - 14:07 27-Апр-2006

А попробуйте следующий способ. Для него нужна мороженая любая красная рыба. Когда она чуть оттаит (когда можно резать ножом), отрежьте голову и разрежьте вдоль хребта пополам. Выньте хребет, удалите рёберные кости и, если рыбина большая — разрежьте ещё вдоль спинки. Каждый кусок нарежьте пластинками (как нарезка: когда рыба мороженая, это делать особенно удобно). Теперь уложите их в подходящую посуду послойно,негусто пере сыпая каждый слой смесью соли и сахара (1:1). Накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день можете употреблять.

  Анна (mailto:) - 15:27 26-Апр-2006

А мы так же солим, но едим почти сразу, часа через два. И всё в порядке! Применимо и к свежевыловленной рыбе ( особенно хороша щука!).

  Natali (mailto:kalinich@mcc.elektra.ru) - 10:08 26-Апр-2006

В смесь соль+сахар нужно обязательно добавить 1-2 ст.ложки водки. Именно водка заменяет гарантию термообработки.

  Lily (mailto:) - 19:46 25-Апр-2006

Я с детства любила, когда мама так солила рыбу (обычно кету или горбушу). Мясо получается очень нежное! даже кожицу можно жевать.

  Yflz (mailto:) - 12:50 29-Ноя-2005

Не поняла, а мёд куда девать???

  Мартышка Обжоркина (mailto:marisha-podshibjakina@rambler.ru) - 23:05 24-Окт-2005

Жратьствуйте, я готовлю этот рецепт лет 5, единственное, что я добавляю еще перец черный молотый. Очень вкусно. А храню я просто в холодильнике.

  Nat (mailto:) - 21:42 27-Авг-2005

Семга по английски называется «salmon»

  Вера (mailto:) - 10:43 12-Авг-2005

А такой способ посола называется «Сёмужный». Так можно солить любую красную рыбу. По желанию добавлять лавровый лист, другие специи крупного помола. Через 2-3 дня рыба размягчается, и ее можно прямо намазывать на бутерброды. Очень вкусно!!!!

  Подарок (mailto:) - 09:39 12-Авг-2005

А как семга по английски зовется?

  Илья (mailto:ilya-alyaev@yandex.ru) - 18:25 25-Апр-2005

Спасибо за советы, попробуем!!!

  Инна (mailto:) - 19:00 22-Янв-2005

2 OlgaO:

Перед Новым Годом (21.12) я попробовала сделать семгу по вашему рецепту, т.е. с уменьшением нормы соли и сахара в два раза.В празник дегустировали, всем очень понравилось, рыба вышла очень сочная и тающая во рту. О хранении: я разделила семгу порциями и упаковала, как обычно нарезку в магазине: на плоской тарелке, герметично закрыв пищевой пленкой. Хранила в отделении морозилки при -2-5 С. Сохранилось отлично! — т.е. месяц хранить можно точно.:)))

  N (mailto:) - 09:14 21-Янв-2005

Солю рыбу аналогично рецепту Саши, по-моему самый лучший способ. Я выросла в местах где семга часто была на столе (не покупная). Рецепт простой, быстрый. Семга (можно и другую рыбу) получается очень нежная, сок остается в рыбе.

  Olgao (mailto:oolgao@yandex.ru) - 20:39 28-Дек-2004

2 Ольга: нет, есть я такую рыбу не боюсь, но я люблю делать семгу более слабого посола (т.е. количество соли уменьшаю в два раза). Делаю обычно небольшое количество, т.к. не знаю, как правильно ее хранить.

  Ольга (mailto:) - 13:04 28-Дек-2004

Не бойтесь есть такую рыбу. Мы всей семьей ее едим уже давно, ни разу никто не отравился. Она действительно готова уже на следующий день. Храним ее в пластиковых емкостях с крышкой. Причем хранится очень долго и не портиться.

  olgao (mailto:oolgao@yandex.ru) - 20:54 27-Дек-2004

Не подскажете, как правильно хранить рыбу такого деликатесного посола? Обязательно ли хранить в морозилке?

  olgao (mailto:oolgao@yandex.ru) - 20:49 27-Дек-2004

С рецептами более-менее ясно. А как хранить красную рыбу такого деликатесного посола?Может ли она сохраняться в холодильнике или обязательно нужна морозилка?

  Alexandre (mailto:alkouzia@ukr.net) - 13:55 26-Дек-2004

Отличный рецепт! Уже несколько лет я пользуюсь аналогичным, вычитанным в канадской поваренной книге. Сахара берётся в два раза больше, чем соли. Добавляется крупно порезанный свежий укроп и немного чёрного молотого перца. Можно добавить чайную ложку коньяка. Этой смесью обмазывается филе, складывается мясом вовнутрь и затем в полиэтиленовый пакет. Два раза в сутки нужно сливать лишнюю жидкость и переворачивать пакет. А есть можно, как захочется, хоть через полсуток. За счёт большого количества сахара рыба остаётся сочной и не пересаливается. Приятного аппетита!

  Леночка (mailto:) - 09:39 24-Дек-2004

Я тоже солю так, только с замороженной рыбы снимаю кожу, режу на тонкие полосочки, в кофемолке перемалываю соль с сахаром. Укладываю рядами и каждый ряд посыпаю соленой смесью, ставлю на ночь в холодильник, а утром уже все готово. Рыба никогда не набирает соли больше, чем нужно. Очень вкусно.

  Оля (mailto:) - 15:36 03-Дек-2004

Скажите, а какую соль брать нужно? Каменную или мелкую (экстра?)

  в поисках (mailto:) - 16:12 16-Окт-2004

немного дробленого (не молотого) белого и черного перца тоже не помешает

  dolmara (mailto:) - 14:27 21-Июл-2004

Я так тоже солю,но недавно сотрудница угостила рыбой я даже непоняла ,что это горбуша.Теперь тоже попробую.Рецепт такой.С замороженной рыбы снять кожу и настругать ее тоненькими кусочками(без костей) как нарезка полуается.

В миске дно смазать маслом растительнымвыложить ряд кусочков слегка каждый кусочек посолив ,смазать сверху маслом и так каждый следующийряд. последний посолить и смазать маслом.Рыба полуаетс уже готова слабосленая на следующий день.кусочки аккуратные как нарезка .Вкус нежный ,Если держать врассоле больше 3 дней становится солоновата.Вобщем солонеет с каждым днем.Сверху придавит чем-нибудь блюдцем например.УДобно тем ,что потом не надо резать и вкусно, даже горбуша.

  Mila (mailto:) - 17:52 15-Июл-2004

Спасибо за рецепт , рыба получилась отличная. Вечером сделала, а утром уже все с удовольствием отведали.Вкусно! Спасибо!

  LEONID (mailto:c_style@zahav.net.il) - 21:22 25-Июн-2004

Ирина!Вы прсто молодец и умница!Ваш сайт сделан очень грамотно и со вкусом.Я профессионально связан с рыбой- Ваш рецепт абсолютно настоящий и классический!А по времени засолки- это дело вкуса.Я обычно делаю это с вечера- а на следующий вечер она готова. Промываете ,промокаете салфеткой и вперёд...

  Pola (mailto:) - 15:18 08-Июн-2004

Только так и получается отменная солёная сёмга (кстати, и форель тоже)!!!!!!!

  KAM (mailto:irin1@pisem.net) - 08:04 27-Май-2004

To Bogira: Молоки жарят как и рыбу ипросто в муке или даже в кляре, можно еще отварить и сделать салат или закуску. Попробуйте один раз приготовить, если Вам понравится их вкус... Мне молоки немного напоминают мозги, только с рыбным привкусом или наоборот.

Что касается засолки рыбы, то рецепт очень точный и правильный, а если не получается что-то, то скорее всего выновата рыба, кроме того никогда не берите соль иодированную для засолки. А от времени проведенного в холодильнике (2,3 и даже 10 дней ) ее соленость практически не усиливается, только позднее начинает портиться вкус, тогда надо ее порезать в банки и залить растит. маслом. Я понимаю, что свежая совсем и малосольная кажется вкуснее, но во-первых, это все-таки опасно ("до сих пор живы" — совсем не аргумент), а потом, ведь не будешь солить рыбу ежедневно и даже раз в неделю...

  Bogira (mailto:Bogira) - 09:40 14-Апр-2004

Хотелось бы узнать, а что делают из молок лососевых рыб, которые в большом количестве продают на рынке в замороженном виде?

  Саша (mailto:sashura@sledopit.ru) - 12:51 07-Апр-2004

Привет! Сайт и правда очень интересный. Мы солим семгу по другому. В холодную воду сыпим соль и размешмваем, пока не перестанет растворяться. Потом пол-столька сахара. Семгу разделываем и режем на ломтики филе. В этот рассол закладываем на полтора — два часа.

Потом откинуть на друшлаг, дать стечь и слегка промыть. Приятного апетита.

  mike.USA (mailto:) - 06:36 21-Мар-2004

Dobavlu chto posle sytok ya ,slivau vody,kotoraya obrazovalas ipromivau riby vprotochnoi vode,a posle etogo protirau bymaznim polotencem,xranu v xolodilnike v plasmasovoi korobke nakitoi krishkoi.Poprobyite Irina ne pozaleete.

  mike.USA (mailto:) - 06:30 21-Мар-2004

soglasen,3-4dnya eto ochen mnogo xvataet odny sytki.

  Сециалист (mailto:) - 21:39 20-Мар-2004

я один раз перепутала, вернее мне сказали не верный рецепт... короче вместо 1 ложки сахара и 2 ложки соли — 2 л. сахара и 1 соли...

Просто обалденно вышло, еще вкуснее!!! Кстати Русалочка, почему бы вам не жрать соль... просто так без рыбы????

  Ирина (mailto:) - 13:27 17-Мар-2004

Ирина, а вы едите селедку? Если да то знайте что ее делают по той же технологии

  igor (mailto:) - 02:58 04-Мар-2004

РЫБУ ЕДЯТ СЫРОЙ В ЗАМОРОЖЕНОМ ВИДЕ. ОСОБЕННО ЛОСОСЕВЫЕ. ИХ ТОНЕНЬКО НАРЕЗАЮТ «СТРОГАНИНА», (ПО ЖЕЛАНИЮ ПОРТЯТ СОЛЬЮ) И НАСЛАЖДАЮТСЯ НАСТОЯЩИМ ВКУСОМ РЫБЫ. НЕ НРАВИТСЯ -НЕ ЕШЬ

  Ира (mailto:) - 21:00 02-Мар-2004

Для проживающих за рубежом, если сверху посыпать специями Montreal Steak получится супер!

  Юля (mailto:) - 11:12 02-Мар-2004

Приготовили с мужем семгу по этому рецепту. Все были в восторге. Спасибо за рецепт. Сегодня будем опять солить.

  Наталья  (mailto:vsvhf@mail.ru) - 12:38 22-Фев-2004

Нет, ребята, водка и коньяки — это уж слишком :-)) У них другое предназначение.:-)).. А вот немного маслица растительного и укропчика к солющейся рыбе — это самое оно — рецепт называется «норвежский». Думаю, что настоящие ценители красной рыбы меня поймут :-))

  Rusalochka (mailto:) - 07:44 12-Фев-2004

Ни мне, ни мужу не понравилось. Может, конечно, этот рецепт для тех, кто привык к такому вкусу рыбы. Мы солим рыбу всегда одной солью, без сахара, получается просто отменно, а тут такой противный чуть сладковатый привкус, как будто рыба уже малость протухла. Бррр!

  Ольга (mailto:apostil@yandeks.ru) - 22:51 25-Янв-2004

Ирина, скажите пожалуста, а если положить рыбу в полиэтиленовый пакет, она не задохнется?

  ТанЮшина (mailto:ushiny_t.o@mail.ru) - 16:53 24-Янв-2004

Я солю семгу по этому рецепту. Восхитительная. И обычно я покупаю большую рыбину, делаю ее много. А после того как она готова, смазываю оливковым маслом, заворачиваю в пленку и в морозилку.

  маша (mailto:) - 06:36 21-Янв-2004

я много лет солю рыбу, но без сахара.

  HotCat (mailto:) - 01:54 17-Янв-2004

Спасибо за ответ! Попробуем.

  Тундра (mailto:) - 12:56 16-Янв-2004

Берем 200 гр. сметаны, добавляем сок половины лимона, специй разных, чеснок через чеснокодавку, немного хрена баночного и немного сливок для нежного вкуса..Вроде все.. Она делала рулет из семги..Несколько блинов положить внахлест рядом, сверху кусочки соленой семги и залить этим соусом.. Закатать в рулет, завернуть его в фольгу и в холодильник на 2 часа.. Вообще-то она ведет передачу на НТВ «Едим дома» и там в конце программы в титрах есть две ссылки на сайты, где расположены ее рецепты..Так что за более точными пропорциями соуса лучше сходить непосредственно по этим ссылкам..

  HotCat (mailto:) - 20:51 14-Янв-2004

Тундре

Давайте-ка с этого места поподробней! Что это еще за соус жены Кончаловского?

  Тундра (mailto:) - 18:48 13-Янв-2004

авторитетный наш питерский шеф-повар Илья Лезерсон советует солить семгу с добавлением к соли и сахару, специй, немного 1-2 ч.л. водки и мелконарезанным укропом..Всей этой кашицей обмазать рыбу и на сутки в холодильник..Я готовила так много раз, подтверждаю- действительно вкусно..А если потом этой семгой нашпиговать блины, да с соусом от жены Кончаловского, то вообще улет:))

  Ирина (mailto:) - 09:10 13-Янв-2004

Мы так солим семгу уже давно. Могу сказать, что соленой она не получается-как раз самое то. Да и храним такую рыбу долго, в морозилке с ней ничего плохого не случается

  Елена (mailto:LD1366@mail.ru) - 11:20 05-Янв-2004

Я тоже иногда солю любую красную рыбу (даже горбуша получается неплохо) только сначала филе без кожи режу на тонкие пластинки и раскладываю их на полотенце, чтобы кусочки отдали лишнюю влагу и как бы немного подвялились. Затем в эмалированную или стеклянную миску укладываю слоями пересыпая их смесью соли с сахаром 2:1. затем ставлю сверху небольшой груз и на нижнюю полку холодильника. Рыбу можно есть часа через три.Она получается очень нежная маслянистая и вкусная.

  Natali (mailto:) - 09:55 05-Янв-2004

Без термообработки, но к смеси соль+сахар нужно прибавить водки столько, чтобы получилась кашица. Вот этой кашицей и натирать рыбу. Есть можно уже через несколько часов. Можно добавить перец, лучше белый, крупно помолотый.

  Наталья (mailto:nata@mail.ru) - 08:04 05-Янв-2004

Ирина! Очень давно люблю Ваш сайт! Все супер!

Про рецепт. По моему 2 дня солить рыбу — это кощунство. Можно просто прикупить селедку и покушать — и солоно и не дорого. А уж вкус у семги как раз у малосольной — это и есть сам кайф! Так что, товарищи, больше 3-4 часов не солите и тогда поймете, почему все на Севере и в Сибири так любят сырую рыбу!

  Ирина (mailto:) - 01:28 04-Янв-2004

Так учили меня солить рыбу в Карелии — там этот способ называют «сухой посол».Я солила таким образом сёмгу, лосось и форель.Последняя была просто незабываемого вкуса.Траут почему-то доверия не вызывает.Только мне кажется, что рыба,завернутая вплотную бумагу -есть такие многослойные бумажные мешки — вкуснее.А сахар в этом рецепте играет роль дегидратанта -именно втакой пропорции, поэтому рыба при таком посоле совершенно не водянистая.Кстати,старые кулинары рекомендовали в рыбный фарш «всенепременно» класть сахар — 1ч.л на 1 кг. фарша.

  Соня (mailto:andreym1@sympatico.ca) - 19:45 03-Янв-2004

Я тоже так солю красную (и другую) рыбу, но она, к сожалению, потом долго не хранится, приходится делать очень маленькими порциями. Может быть, у кого-то она может храниться дольше?

  Лариса (mailto:) - 03:24 03-Янв-2004

Я всегда так солю горбушу или другую рыбу, только соль и сахар смешиваю с небольшим количеством растительного масла. А едим мы это уже на следующий день, а некоторые утром посолят, а вечером уже едят. И все живы. И никакой термообработки.

  Ольга (mailto:boe@wtcom.net) - 00:53 03-Янв-2004

Ира, поздравляю Вас и Вашу семью с Новым годом! Спасибо Вам за Ваш сайт от всей нашей семьи.

Рыбу солю именно по этому рецепту, только не плотно заворачиваю в фольгу, кладу в железную форму (в которой раньше всегда делали холодец — от бабушки досталась) и переворачиваю ее через 2 дня, на 4 мы её едим. Натираю солью со всех сторон. Очень вкусно!

  Milenchik (mailto:) - 23:00 02-Янв-2004

Moya mama tak vsegda i delala no bez meda i sahara....tolko sol', no proporciyu tochno ne pomnyu...my edim obychno prakticheski bez hleba poetomu i soli pomen'she.

  Марина (mailto:) - 22:23 02-Янв-2004

Очень любители мы свежезасоленной рыбки красной. Для этого совсем не нужны никакие манипуляции, кроме как нарезать филе тоненькими ломтиками — уложить на хлебушек белый, тонко нарезанный и намазанный маслицем. Соль , перец посыпается сразу же на бутербродик и сразу же съедается — вкуснее не придумаешь. На мой взгляд все предварительные засолки лишают рыбу упругой свежести и делают ее водянистой, от соли сразу же выделяется сок.

Единственное условие — рыба должна быть свежейй и ни в коем случае не мороженной.

  СК (mailto:) - 15:18 02-Янв-2004

to Natasha

Можно форель, совершенно прекрасно получится. :) Только ее лучше покупать свежую.

  Эдуард (mailto:baev-ek@yandex.ru) - 14:14 02-Янв-2004

Ирина, с Новым годом Вас! Я из Казани, честно, то ни разу еще не готовил по Вашим рецептам, но всегда заглядываю на этот сайт, т.к. увлекаюсь кухней. Спасибо Вам, всех благ, рецепты очень интересные, как нибудь что-то из них приготовлю.

  Ирина (mailto:) - 09:58 02-Янв-2004

Ирина, с Новым годом Вас и Вашу семью, всего самого-самого хорошего!

Что касается рыбы, то мы солим точно таким же образом, но солью посыпаем не только со стороны мяса, а натираем полностью рыбу, потом укладываем в пакет, и на подносе ставим в холодильник. Просаливается великолепно через 2 дня, необходимо переворачивать рыбу раз в сутки, чтобы равномерно просаливалась. Вкусно! На Новый Год солили кижуч-просто прелесть!

  Лена (mailto:elena@access.lv) - 08:53 02-Янв-2004

Это действительно самый вкусный рецепт для семги — поверьте человеку, выросшему на Севере и живущему в Прибалтике :-). Только 1-3 дня — это страшно много. Если семга не была заморожена, то достаточно 4-5 (!) часов. Туго заворачивать тоже не надо, достаточно поместить в обыный полиэтиленовый пакет, довольно свободно. Поверьте, Ирана, и попробуйте — это замечательно!

  Фаина (mailto:) - 06:03 02-Янв-2004

Я перед засолкой сбрысгиваю рыбу лимонным соком,затем коньяком,а далее все,как описано у Ирины. 2ст.л соли и 1 ст.л. сахара для засолки 1 кг рыбы испытано мною многократно,получается малосольная ,вкусная рыбка!

  Natasha (mailto:) - 02:56 02-Янв-2004

Вопрос..о форели..ее таким же образом можно солить??? я честное слово никогда не слышала о соленой форели

  Марианна (mailto:demina@userline.ru) - 02:09 02-Янв-2004

Ирочка! Спасибо за замечательный сайт и с Новым Годом! Я тоже солю рыбу именно так, только туго заворачиваю во влажную тряпку и клады в целофаоновый пакет, а затем в миску и в холодильник на 3-6 дней. Не переворачивая. Получается действительо очень вкусно

  Natalja (mailto:) - 00:35 02-Янв-2004

А не получается рыба очень солёной? Я обычно сверху сыплю соль+сахар,тогда рыба получается малосольной,но не пробовала обваливать.Ваши любители что сказали по поводу солёности?

  Татьяна (mailto:) - 23:22 01-Янв-2004

мы часто так солим рыбу, действительно, очень вкусно получатся

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal