 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
Пирожные »
Рулеты »
Сладкие пироги »
Несладкие пироги »
Сладкие печенья »
Несладкие печенья »
Сладкие кексы »
Несладкие кексы »
Пирожки (сладкие и солёные) »
Куличи »
Булочки, лепешки, плюшки »
Хлеб и батоны »
Блины и оладьи »
Прочие мучные изделия »
Виды теста »
Кремы, глазури, мастики »
Украшения »
Версия для печати |
последнее обновление 18 мая 2013 г. |
кондитерский
заварной крем
Кондитерский крем используется для начинки в кондитерских изделиях.
Кроме того, из кондитерского крема можно готовить самостоятельные
пирожные - жареные или печеные. Для таких "кремовых" изделий, чтобы сделать
крем достаточно жестким для резки, надо добавить больше муки.
Для придания различного вкуса и пикантности в кондитерский крем можно
добавить растопленный
шоколад, немного апельсинового или лимонного сока, размолотые орехи.
 |
Хозяин спрашивает гостя: |
СОСТАВ
125г сахара, 5~6 яичных желтков (или 3 яйца), 45г муки, маленькая щепотка соли, 0,5л молока, ванилин при желании
Деревянной ложкой тщательно взбить яичные желтки (что предпочтительнее) или яйца целиком с сахаром и солью. Взбивать примерно 10 минут.
Постепенно вмешать муку. (Муку при желании можно предварительно обжарить.)
Вскипятить молоко и влить тонкой струйкой при помешивании в смесь.
Перелить смесь в кастрюлю и нагреть на среднем огне при постоянном
энергичном помешивании до закипания.
Убавить огонь и варить 2 минуты.
Крем остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалась пенка.
 |
Если крем получился неоднородным, с комочками, то нужно протереть его через сито. |
Для того, чтобы сделать крем воздушнее, можно в остывший крем осторожно ввести взбитые в тугую пену белки или взбитые сливки.
| Tweet |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| DariaIsidora - 13.03.2009 18:44 |
Здравствуйте! В нашей "домашней кулинарной книге" заварных крема три: на яйцах, с мукой и воздушный. Мой любимый - с мукой. Причем, в детстве, да и сейчас этот крем ассоциируется исключительно с Наполеоном. Странно, да? Мука с мукой, казалось бы... Но я этот торт просто обожаю. На днях я как раз делала заварной крем с мукой. Очень просто и без комков. Нужно: 1 стакан молока, или сливок, или воды; 1 яйцо; 5 столовых ложек сахара; 2 чайных ложки муки. Выходит где-то 350-400 г крема. Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков (я делала это блендером с насадкой, похожей на венчик). Добавить одну четверть стакана молока, еще раз перемешать. В отдельной кастрюльке вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу, одновременно размешивая. Затем смесь поставить на плиту, довести до загустения, но не кипятить. Сваренный крем охладить. Только, когда поставите крем остывать, обязательно накройте его крышкой  , а то появится корочка... и еще я холодный крем снова взбила блендером. Мне кажется он стал более воздушным, как взбитые сливки. Крема получается не очень много, на торт, мне кажется, нужно делать тройную порцию. |
| Lunastar - 19.10.2008 21:36 |
| Ответ: странный вопрос. Это классический крем, который готовят кондитеры разных стран. И если конкретно мне он не нравится, то это не значит, что он не понравится каким-нибудь другим людям. |
| BOMBEI - 3.10.2007 14:52 |
| Басена - 15.02.2007 20:50 |
| Ответ: мне этот крем принципиально не нравится. Но если Вам он понравится, то можно и его в трубочки положить. Только учтите - он довольно влажный и трубочки через какое-то время начнут размокать. Мне в трубочках нравится масляный крем. А еще хорошо идет вареная сгущенка. |
| Басена - 15.02.2007 20:47 |
| Ответ: можно и венчиком. Но на мой взгляд ложка более... женственная что ли. Мне, например, неприятно железом по железу скоблить. |
| - 24.09.2006 15:05 |
| Ответ: это на три-то яйца и на 2 столовых ложки муки много? Вполне нормально. |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| Океанида (mailto:) - 08:10 16-Авг-2004 | |
|
| Регина (mailto:) - 16:20 04-Авг-2004 | |
|
| Marina (mailto:aniram65@mail.ru) - 16:37 01-Апр-2004 | |
|
| vfif (mailto:) - 17:28 10-Фев-2004 | |
|
| Мария (mailto:greece_garden@rambler.ru) - 20:21 12-Фев-2003 | |
|
16.05.2013 - омлет с фаршем
14.05.2013 - куриная печень тушеная с фасолью
11.05.2013 - салат с копчёным лососем, рисом и огурцом
07.05.2013 - фасолевый суп с запеченными помидорами
04.05.2013 - клубничная пасха
01.05.2013 - пасха из ряженки
28.04.2013 - оранжевая пасха с курагой
26.04.2013 - кулич на сгущённом молоке
21.04.2013 - лазанья с курицей и грибами
21.04.2013 - спагетти с копчёным лососем
18.04.2013 - соус на молоке по типу майонеза
16.04.2013 - творожно-лимонный кекс
15.04.2013 - творожная запеканка с пряниками
11.04.2013 - куриная печень тушеная в сливках с грибами
07.04.2013 - постный пирог на чайной заварке
04.04.2013 - грибной пирог на сметанном тесте
03.04.2013 - джем клюквенно-грейпфрутовый
31.03.2013 - двухслойные оладьи с куриной грудкой
28.03.2013 - язык в сметанном соусе, запеченный под яйцом
