напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 20 ноября 2017 г.

сметанный крем со сгущенным молоком



Крем очень жидкий и хорошо подходит для пропитки сухих коржей.
Для придания легкой кислинки в крем неплохо влить немного лимонного сока.



сметанный крем со сгущенным молоком



РЕКЛАМА
Новинка! Два в одном! Тушенка и сгущенка от "Главпродукт"!

СОСТАВ

500г густых сливок или сметаны, 1/2~2/3 банки сгущенного молока, сок 1/2 лимона, 1 ст ложка коньяка




Сметану или сливки взбить в густую пену. Постепенно под лопасти миксера вливать лимонный сок, сгущенное молоко и коньяк, не перкращая взбивать.
Если крем получился слишком густым, разбавить его (при постоянном взбивании) более жидкой сметаной до нужной консистенции.

Также можно посмотреть:

сливочный (сметанный) крем
- сливочный (сметанный) крем
сливочно-лимонный крем
- сливочно-лимонный крем
сливочный крем с вареным сгущенным молоком
- сливочный крем с вареным сгущенным молоком


  Восток - 11.12.2013 15:36
Ирина здравствуйте,сливkи взбились,начала kапать лим.со,сливkи отсеkлись,что делать ?
Ответ: какая жирность была у сливок? Жирные сливки не расслаиваются, они могут только перевзбиться до состояния масла.
Попробуйте слить выступившую сыворотку, постепенно подогреть сливки до комнатной, перемешать до однородного состояния, остудить в холодильнике и ещё раз взбить.
 
  РомоваяБаба - 24.09.2013 14:48
Благодаря "Хорошей кухне" открыла для себя заново сметанный крем, и только его теперь и использую - то с сахарной пудрой, то с вареной или обычной сгущенкой его делаю. Благо, что наш местный молзавод производит сметану 30% жирности. Но почему-то вдруг последнее время эта 30% -сметана несколько раз напрочь отказывается взбиваться. Подозреваю, что либо молокопромышленники неслучайно перепутывают упаковку при фасовке, либо втихую доводят жирность растительными маслами. В общем, и это не секрет для многих, спасти ситуацию может желатин. Когда вижу, что сметана точно не взобьется, я растворяю весь пакетик (10 г.) в холодном молоке (полстакана), нагреваю его на водяной бане до растворения желатина, остужаю и соединяю с жидким кремом (500г. сметаны плюс банка сгущенки), ставлю в холодильник, и по мере застывания взбиваю несколько раз миксером. Иногда, когда хочется более легкого тортика и есть время на манипуляции с желатином, специально беру 20%-ную сметану. При сборке торта делаю бортики из фольги, крем в готовом торте превращается в суфле.
 
  kristinka2112 - 24.11.2012 15:02
Ирина,здравствуйте,подскажите почему у меня крем как вода сметана 25%,ничего не понимаю!!=(((
Ответ: взбивается в плотный крем сливки 33-38% и сметана 30-40%. Если жирность меньше, то не взобьётся.
 
  плектрантус - 24.07.2011 10:40
Ирина, так в чем моя ошибка? Сметану я только начала взбивать. Как выбирать деревенскую сметану?
Ответ: деревенская сметана взбивается буквально за секунду. Очень важно не пропустить момент её затвердения. Если магазинные сливки при взбивании увеличиваются в объёме, то деревенская сметана просто моментально твердеет.
Я бы советовала в следующий раз деревенскую сметану перед взбиванием немного разбавить магазинной, примерно на 1/5~1/6 веса.
 
  плектрантус - 23.07.2011 7:22
Ирина, я никогда не видела как сметана взбивается. Может я просто испугалась. Она осталась белого цвета, но стали появляться большие крупинки и вода стала отделяться. Я остановилась. Поставила в холодильник. Она стала более однородной. Посоветоваться абсолютно кроме Вас не с кем. Спасибо Вам! Сделала крем из Валио. Жидковатый. Надеюсь меня не сильно будут ругать. Вечером узнаю. Ту сметану от страха заморозила. Что теперь из нее можно сделать?
Ответ: раз стала отсекаться жидкость, значит пошёл необратимый процесс превращения сметаны в масло.
Можно эту жидкость слить, а оставшиеся твёрдые части довзбить с магазинной сметаной, но при этом обе сметаны нужно довести до тёплого состояния - примерно температуры тела.
Замороженную сметану можно использовать так же, как и не замороженную - в тесте, в соусах, во вторых блюдах.
 
  плектрантус - 22.07.2011 13:08
Купила домашней сметаны, хотя ничего вней не понимаю. Начала взбивать, она стала превращаться в творог. Торт нужен на завтра. Есть "Валио".Написано домашняя, но жирность 23%. Как исправить положение? Коржи бисквитные. Что можно сделать с той сметаной? Спасибо!
Ответ: домашняя сметана очень быстро от взбивания превращается не в творог, а в масло.
Опишите подробно, что с ней произошло - вкус, консистенция, цвет.
Попробуйте взять немного деревенской сметаны и развести её Валио, сначала 4:1, потом постепенно добавлять ещё, до достижения правильной консистенции.
Когда определите хорошее соотношение, можно начать работать с основным объёмом сметаны.
Второй вариант получения хорошей сметаны для взбивания - выложить Валио в плотную ткань и подвесить, чтобы лишняя влага стекла.
 
  Victory - 26.01.2007 0:09
а можно ли взять для этого крема варенное сгущенное молоко? (конкретно для торта медово-орехового) и еще: сколько граммов в Вашей банке сгущенного молока? Спасибо
Ответ: да, можно. В банке ~400г молока.
 
  NinaYD - 21.07.2006 23:25
скажите а сгущенное молоко не вареное???
Ответ: в данном рецепте - не вареное.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Богдан(UA) (mailto:boy20@mail.ru) - 15:04 21-Апр-2006

Ир а этот крем подойдет для тортика Наполеон? С каким кремом вам нравиться делать тортик наполеон? Посоветуйте пажалуста какой крем мне использовать для Наполеона ?Я вот последний раз готовил, и коржи получились очень сухие(прямо ломались) Я туда сделал масляний крем. Тортик мне оч понравился. Но маме показалось что он был чуть чуть сухой. Может есть у вас ссилочка для Наполеона? Заранее спасибо за ответ

(Богдан с Украины)

  Олик (mailto:) - 14:13 26-Мар-2006

Можно ли украшать этим кремом торты или только склеивать.
Ответ: крем не достаточно жесткий, чтобы делать из него сложные фигуры.

  Лера (mailto:) - 19:05 24-Авг-2005

У меня этот крем всегда получается.Раньше сметану с загустителем взбивала,тоже классная вещь,но долго взбивать нужно. Рискнула без загустителя и получилось.Беру сметану и сливки 30%,холодные.Да,почемуто в России часто сметана взбивалась в масло.Ирочка спасибо Вам .

  Irina (mailto:irinakokosh@yahoo.com) - 17:20 21-Июл-2005

Esli vu xotite stob smetaniy crem bul gyshe dobavte cream chese i cool whip peremeshivaya so smetano i saxarom, crem polychaetse obaldeniy

  Ольга (mailto:luna_tween@mail.ru) - 18:52 18-Фев-2005

Прежде чем взбивать сметану, лучше проделать следующую операщию: взять марлю, сложить в 4 слоя, влить сметану и подвесить на ночь, чтоб стекла лишняя вода. Если ждать целую ночь некогда, то взять кастрюльку, насыпать соли на дно. Ввложить ту самую марлю со сметаной в дуршлаг и вставить в выше названную кастрюльку. Достаточно подождать 1-2 часа и можно взбивать.

И еще момент — порошковую сметану лудше не взбивать слишком долго-она становится круписто-водянисятой. Такую сметану уже сразу только на выпечку а не в нее:) Лимон можно не добавлять — кислоты в ней достаточно. Проверено!

  mr X (mailto:mishel_b@zahav.net.il) - 21:40 06-Июн-2004

Может подскажите куда этот крем лутше всего класть всмысле к какому тесту он больше всего подходет
Ответ: я бы посоветовала разновидности бисквитного теста.

  Eldan (mailto:eldan1502@mail.ru) - 09:33 30-Дек-2003

мы пробовали так делать , но у нас всегда сметана сходит с ума , ничего не получается =((.

  Elvira (mailto:elvira@altaxx.com) - 14:08 28-Окт-2003

V dannyj moment vzbivaju krem. Brala 600gr 24% smetany i ~250gr domashnej sguschenki (ona nemnogo zhizhe magazinnoj), krem poluchaetsja ochenj zhidkim. Ne podskazhete kak sdelat' tak chtoby krem stal gusche?
Ответ: 24% - это очень маленькая жирность. для взбивания нужно брать продукты (сметану, сливки) 30, 33, 35%.
Как это все загустить? Сложно. Можно попробовать использовать магазинный закрепитель сливок, хотя когда я его опробовала, явно выраженного эффекта не почувствовала.
Можно еще просто взбить получившуюся массу с маслом. Вот тогда (при достаточном количестве масла) крем точно "встанет".
Ну а на крайний случай - просто добавьте муки и сделайте торт.

  Pavel (mailto:pavel@mitme.ru) - 10:47 20-Сен-2003

А сметана и сгущенное молоко должны быть холодными или надо как то их подготовить? Как лучше взобьется ?
Ответ: сметану я беру из холодильника, а сгущенное молоко - комнатной температуры.

  Аня (mailto:) - 19:24 21-Авг-2003

Здравствуйте, Ирина! Приготовила сметанный крем со сгущенным молоком, но почему-то чувствуется вкус сметаны. Подскажите, пожалуйста, как это можно исправить. Спасибо! Аня.
Ответ: вероятно это специфика Вашей сметаны. Можно попробовать добавить ароматизаторы - еще немного коньяка или эссенцию (миндальную или ванильную). Ванилин я класть не советую - будет ощущаться жгучий привкус на языке.

  leva (mailto:kim48@yandex.ru) - 13:35 10-Июл-2003

Извините, что пишу не по теме, но никак не получается отправить непосредственно автору сайта. А так хочется сказать:Ириночка! К сожалению, больше не могу пользоваться Вашим сайтом, т.к. ухожу на пенсию, а дома компьютера, увы, нет.

Благодаря Вам, собрала целую коллекцию рецептов и полезных советов. Буду теперь радовать внуков. Спасибо Вам большое!

Всего доброго и удачи во всем!

Надежда Михайловна

  Ната (mailto:) - 08:54 10-Июл-2003

Самый лучший из кулинарных сайтов. А лирические отступления вообще просто прелесть.

  tania_84ru (mailto:>>>>>) - 20:47 08-Июл-2003

Skajite a kon`yak obyazatel`no?
Ответ: не обязательно.

  Tatiana (mailto:) - 01:28 08-Июл-2003

Ира, а когда начнешь вливать лимонный сок, сметана не свернется?
Ответ: добавляю довольно часто. Еще никогда не сворачивалась. Хотя кто знает...


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑