напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 20 сентября 2017 г.

жаворонки



22 марта отмечается церковный праздник - день поминовения Сорока Севастийских мучеников.
Но больше этот день известен, как встреча наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы.
В этот день было принято выпекать специальные булочки, имеющие форму птичек. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
Но так как 22 марта приходится на Великий Пост, то тесто нужно делать постное - без применения молока и яиц. Хотя на употребление растительного масла в честь праздника дается послабление.



жаворонки



Из афоризмов.
Еда - существенная часть сбалансированной диеты.

СОСТАВ

ОПАРА

1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ

ТЕСТО

1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки




В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.


жаворонки

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Жаворонки лепятся разными способами.

Сидящий жаворонок


жаворонки

Шарик теста раскатать в длинную колбаску. (фото 1)
Колбаску завязать узлом. (фото 2)
У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте. (фото 3)

Летящий жаворонок (1 вариант)


жаворонки

Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. (фото 2)
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.(фото 3)

Летящий жаворонок (2 вариант)


жаворонки

От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой.
Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх. (фото 2)

Можно сделать жаворонков более интересными на вкус.


жаворонки

Для этого шарик теста раскатать в не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать растительным маслом и посыпать сахаром, либо посыпать маком или дробленными орехами, либо намазать измельченными сухофруктами или тертыми яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет (фото 1).
После этого жаворонок формируется по первому способу летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).


В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы:
монетка - к богатству;
зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых;
конфетка - к сладкой жизни.


Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Также можно посмотреть:

- плюшки №1 плюшки №1
- плюшки №2 плюшки №2
- плюшки №3 плюшки №3
- плюшки №4 плюшки №4


рецепт опубликован 21 марта 2006г

  Пароль - 24.03.2013 21:25
Ирина, скажите, пожалуйста, а сколько у вас опара поднималась по времени, и сколько тесто подходило?
А то я взяла сухие дрожжи Саф-момент, но что-то таааак долго было...
Ответ: если на кухне жарко, то минут 30.
САФ я очень не люблю, они у меня работают через раз.
Ещё заметила, что их нельзя хранить вблизи от микроволновки.
 
  снусмумрик123 - 23.03.2013 18:44
спасибо большое за рецепт. совершенно не дружу с дрожжевым тестом и все равно жаворонки получились. родные требуют повторения.
 
  тапок - 12.06.2010 10:57
спасибо! очень тесто понравилось) вкусненько))
 
  тапок - 11.06.2010 22:44
Здравствуйте!
скажите пожалуйста, если теста надо больше, нужно опару увеличивать? или только количество ингредиентов теста?
Ответ: нужно увеличить количество дрожжей.
Т.е. опару можно сделать из того же количества муки-воды-сахара, но с бОльшим количеством дрожжей. А можно всё увеличить пропорционально.
 
  JEKY - 3.06.2010 13:41
День добрый !
У меня возникла пара вопросов :
1) Можно ли из этого теста делать булочки с начинкой ?
2) Можно ли этим тестом заменить тесто для большого пирога с начинкой ?

Ну и соответственно как это будет выглядеть поэтапно .

Заранее спасибо !
Ответ: конечно можно. Это простое постное дрожжевое тесто. Из него можно делать всё, начиная от мелких изделий, кончая крупными караваями и пирогами.
Поэтапно - всё стандартно. Замесить, дать подойти, обмять, ещё раз дать подойти (если дрожжи САФ-момент, то второй подход не нужен), разделать на заготовки, сформовать изделия, дать подойти и в печь.
 
   - 4.04.2010 20:35
Добрый вечер! всегда с удовольствием читаю ваши рецепты и рекомендации. А теперь обращаюсь за помощью)) в школе будет праздноваться праздник 7 апреля. Необходимо сделать большую птицу. Хотелось бы спечь - это для меня более привычно. Подскажите, пожалуйста, можно ли из этого теста выпечь большого жаворонка? Хотелось бы чтобы он пропекся, но думаю пойдет и муляж птицы. Заранее благодарна за любую помощь.
Ответ: да, можно приготовить и из этого теста. А можно тесто сделать сдобным, тогда будет вкуснее.
Тело можно сделать наподобие каравая, приклеив к нему крылья с хвостом и ножницами нарезав пёрышки.
Внутрь шеи, чтобы держалась можно вставить деревянный шампур для шашлыка. Все выступающие части тела перед выпечкой нужно закрыть фольгой.
А внутрь этого жаворонка можно наложить разную начинку - конфету, изюмину, орешек и т.п., будет дополнительный интерес, кому что при еде достанется.
 
  аленушkа - 10.03.2010 15:39
скажите пожалуйста, а из обычного теста для плюшек и булочек можно лепить жаворонков?
Ответ: конечно.
 
  Lida512 - 24.03.2009 11:24
Ирина огромное спасибо за такой сайт и такие прекрасные рецепты. Но у меня есть одна проблема может вы знаете в чем дело? Делаю тесто для пирожков по вашему рецепту и все получается, все довольны, но тесто бисквитное и для жаворонков получается жесткое. Булочки поднимаются, тесто вкусное, но они не мягкие. Хотя в тесто муки стараюсь не пересыпать тесто мокрое, но не липкое.
Ответ: нужно разделить дрожжевое тесто для жаворонков и бисквитное.
Начнём с дрожжевого.
Жаворонки - изделия штучные и маленькие. Поверхность испарения у них большая. Поэтому нужно сделать так, чтобы влага не слишком сильно уходила в окружающий воздух. Для этого нужно воздух насытить водяными парАми. Т.е. перед выпечкой нужно на дно духовки поставить широкую посудину с кипятком. Если дно у плиты не дырявое, то можно воду просто налить на дно.
Ещё очень важно правильно снять с противня уже выпеченные изделия. Если противень просто достать из духовки и оставить остывать, то испарение влаги из горячего теста продолжится и изделия будут ну совершенно каменными. Поэтому готовые изделия нужно сразу же смазать чем-нибудь - водой или маслом/маргарином и прикрыть полотенцем. Полотенце не даст влаге испаряться и она будет перераспределяться по тесту. В то же время полотенце "дышит" и влага на нём не будет конденсироваться, как если бы горячие изделия положить в кастрюлю с крышкой.
Теперь бисквит.
Бисквитное тесто, то, которое поднимается за счёт белков, по определению должно быть сухим и немного крошащимся. Т.е. если рукой провести по срезанной поверхности бисквита, то посыпятся крошки. Поэтому бисквитные коржи должны во-первых, вызреть, т.е. пролежать после выпекания сутки-двое, во-вторых, хорошо пропитаться. Пропитываться они могут за счёт жидкого крема (например, из сметаны 15-20% с сахаром) или за счёт специальной пропитки, если крем предполагается сделать жёсткий (например, масляный).
Стандартная пропитка - вода/чай + сахар + коньяк/ликёр.
Кстати, я почти никогда не выдерживаю бисквитные коржи сутками. Обычно они у меня вылёживаются от 4 до 8 часов.
 
  Арована - 22.03.2009 19:26
Огромное спасибо!!!
 
  Iliasovna - 29.03.2008 15:53
Нажала на какую-то кнопку и сообщение ушло. Но вот, жаворонок получился большой. А так булочки получились легкими и вкусными. Спасибо за рецепт!
 
  Iliasovna - 29.03.2008 15:51
В этом году тоже встречала весну с такими жаворонками! Получились! Только глаза у многих птичек повыпадали
Я сделала тесто на молоке и немножко добавила сметаны. Яиц не добавляла. И тесто получилось удивительно нежным и булочки долго не черствели. Попробовала сделать одну по типу плюшки, но не очень мне понравилось. Жаворонок получился большой, летящи
Ответ: чтобы изюм не отваливался от теста место прикрепления нужно предварительно чуть-чуть увлажнить - смазать водичкой.
 
  Fiala - 22.03.2008 15:09
Только что из-за стола - замечательные жаворонки получились! Только я не учла, что в духовке они еще больше раздадуться, получились этакие летающие крокодильчики Но все равно очень вкусно и красиво. Дочке 3-летней особенно понравилось. Большое спасибо за интересную традицию и рецепт!
 
  KATERINKA84 - 22.03.2008 13:45
Ирина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!! Рецепт обалденный!!!!!! Семья была в восторге!!!!!!!!!
 
  twincky - 21.03.2008 22:26
Ирина, скажите пожалуйста, а можно тесто приготовить с вечера, а жаворонков выпечь утром? и если да, то где и как хранить тесто? спасибо
Ответ: положите тесто в пакет и уберите в холодильник. Только пакет не завязывайте крепко.
 
  Руд - 21.03.2008 17:13
Спасибо огромное Ирина за ответ. Если можно ещё уточните, добавлять или убавлять температуру духовки нужно или нет.
Ответ: это опять же зависит от особенностей Вашей духовки.
Если зажаривается быстро, то температуру нужно убавлять градусов на 20.
Хотя я не убавляю.
 
  Люба43 - 21.03.2008 13:30
Какие жаворонки красивенькие! Детство вспомнила!
 
  Руд - 21.03.2008 10:51
Здравствуйте Ирина! Вы не могли бы подробнее описать процесс выпекания?
Ответ: - сделать плюшки
- оставить расстаиваться
- разогреть духовку (температуру выставить ту, на которой обычно печёте, т.к. она зависит от особенностей конкретной духовки)
- плюшки смазать
- поставить в духовку противень
- через 10-15 минут чуть открыть дверцу и посмотреть, как они зарумянились
- если зажаренность большая, а Вы чувствуете, что им не плохо было бы ещё попечься, то положить сверху лист фольги.
 
  Даночка - 21.03.2008 10:47
скажите пожалуйста Ирина,а если все-таки буду готовить,но для людей,которые не постятся,то сколько молока надо и яиц?Спасибо!
Ответ: воду замените на молоко (или пополам вода с молоком), яиц 1-2-3, количество дрожжей увеличить раза в 1,5. Можно ещё положить сухое молоко (2-4 ст ложки)- тесто будет рассыпчатее.
 
  ЕленаЛ - 21.03.2008 9:29
Ирочка! Вот спасибище, вот такое ОГРОМНОЕ
Я этого не знала, а так здорово Весну встретить можно !!!
Бегу на кухню!!!!

 
  Аленушкаbest - 21.03.2007 17:03
Раньше когда были маленькими бабушка всегда пекла таких жаворонков с самого утра. Мне то же хотелось, но интересно, во сколько же надо встать, что бы все получилось. Ирина скажите, пожалуйста, сколько у Вас заняло времени приготовление этих птичек?
Ответ: без замеса теста и без времени выпекания - не более часа, точнее не помню. Нужно еще учитывать время, потраченное на фотографирование. Думаю, что чистой работы было минут на 20-30.
 
   - 23.03.2006 15:22
iswenite schto ja ne po temy pischy sdesj, no ja nowenkja mne nuschen srochno kakoi-nibudj krem schotbi moschno bilo pisatj na torte i rososchki delatj pomogite
Ответ: Загляните на форум.
Там есть 19 тем про украшение тортов, где можно найти советы как и из чего делать розочки.
http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=2230
Раздел "ВЫПЕЧКА и ДЕСЕРТЫ"
Темы "Украшение тортов"

Я сама делаю надписи либо шоколадом, либо масляным кремом. А розочки делаю из марципана.
 
  Натульчик - 23.03.2006 13:04
Ирина, необыкновенный рецепт! Спасибо Вам большое! Я уже приготовила. Все было очень вкусно! Моя семья оценила.
 
  Гарик - 23.03.2006 11:18
Огромное спасибо, УВАЖАЕМАЯ ХОЗЯЙКА!
А что еще из постных блюд вы могли бы посоветовать.
С большим трудом переношу пост из-за скудности знаний.
Ответ: подборка постных рецептов здесь:
http://www.good-cook.ru/post/index.shtml
 
  Yelena - 22.03.2006 23:24
Очень красиво. Большие спасибо за такие подробные пошаговые фото.
 
  milena66 - 22.03.2006 13:58
Ирина, просто замечательные жаворонки. Отличный рецепт!
 
  Bacha - 22.03.2006 11:46
Ирина, спасибо что напомнили про этот замечательный обряд. Мама всегда пекла жаворонков в этот день и мы с нетерпеньем ждали, всегда каждый лепил себе птичку.А в суматохе жизни я про него совсем забыла...
 
  omsk110 - 22.03.2006 10:33
птички прелесть, спасибо за идею.
 
  wesun15 - 22.03.2006 3:49
Ну надо же все так поэтапно и подробно объяснено, что захотелось попробовать налепить и побыстрее!! Спасибочки за сайт!
 
  Ленуська - 22.03.2006 0:45
Здорово то как!!!
Обязательно попробую спечь такие булочки
 
  Lalisiki - 22.03.2006 0:06
Ирина , огромное спасибо ! Такие замечательные птички ! Обязательно постараюсь сделать для моих деток - просто уверена что они будут в восторге

Лалисики
 

::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑