Высылаю еще один рецепт закрутки на зиму. Это довольно
интересный рецепт - вкус что называется спецфический :-))) Чеснок и сахар -
ооочень оригинально сочетаются. Попробуйте - не пожалеете :-)
СОСТАВ
10 кг красного сладкого мясистого перца
0,5 л уксуса
0,5 л подсолн.масла
200-300 гр чеснока
400 гр сахара
2 стол.л.соли
В казан положить чеснок, пропущенный через чесночницу.
Влить уксус и подсолнечное масло; всыпать сахар и соль.
Эта масса называется саламур.
Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей.
Бросать жменей в кипящий саламур.
Кипятить 5 минут и складывать в чистые сухие теплые банки.
Перец надо утрамбовывать так, чтобы стекающий саламур поднялся до
самого верха банки (для этого советую - когда банка будет наполнена на 2/3
разрезать части перца на еще более мелкие части и укладывать наружной
стороной вверх - тогда он легче и плотнее укладывается - вилкой прижимайте
по необходимости).
Полную банку укупорить и поставить на крышку оставывать под одеялом.
ПРИМЕЧАНИЕ:
- для первого раза закрыть полпорции - т.е. 5 кг перца (и на половину взять
меньше саламура!!!), чтобы не сильно устать :-) ;
- можно перец очистить и разрезать заранее (за день, даже можно за 2 дня) и
хранить в холодильнике;
- будьте готовы к тому, что первый час-два кипящий саламур очень сильно
пахнет (прям глаза выедает, но терпимо :-)));
- я потратила около 3,5-4 часов на приготовление /только кипячение!/ 5 кг
перца (т.е. приблизительно ориентируйтесь сколько это у вас займет времени);
- саламур не должен сильно кипеть! а то он выкипит быстрее, чем закончится
перец, да и чеснок начнет пригорать, что очень не желательно! это важно!
т.е. саламур должен кипеть не на максимальном огне.
Всем добрый день! Я готовлю очень вкусный перец на зиму по похожему рецепту. Банки с заготовками действительно, НЕ стерилизую. НО! 1) Сами банки и крышки стерильные и горячие! 2) Заливку наливаю так, чтобы чуть стекало. 3) Крышку завинчиваю, и тут же переворачиваю донышком вверх. 4) Банки укутываю одеялом, убираю только утром. 5) И лишнюю заливку со стенок сразу отмываю... Попробуйте и мой рецепт!
моя свекровь заготавливала красный сладкий перец по такому рецепту-1литр воды+0.5литра подсолнечного масла+0.5стакана 250мл. соли+0.25 стакана сахара-закипятить.в смесь добавить 6 кг. сладкого красного перца порезанного на крупные кусочки/перец разрезать пополам.очистить от семян.каждую половинку вдоль на 3 части и один раз поперек/ варить до мягкости.потом добавить мелко нарезанные 300-400гр.укропа,4 головки чеснока,50-100гр.петрушки,2 чайные ложки эссенции.уложить в банки.стерилизовать банки-0.5 литр. 15 мин,1литр. 25 мин. закатать или если импортные закрутить крышки.приятного аппетита.
Я, в масло ещё добавляю густой томатный сок. Получается не так жирно, но на мой взгляд даже вкуснее. И по поводу мёда — мне кажется его нужно обязательно класть. Если у вас мёда не много, то хотя бы пару ложек. Вкус меняется радикально.
Tatiana — стерилизовать не надо, так как вы фактически кипятите перец в уксусе (+остальные компоненты) — рецепт проверенный (делаю лет 8 — ни разу не взрывалось)
Ириша — кожицу снимать не надо (да и как вы её снимите со свежего перца?), кожица потом не чувствуется, т.е. не мешает и не застревает в зубах :-) ...а сезон да, жалко, что прошел...
По всей вероятности блюдо БОЛГАРСКОЕ. Такие перцы собственного приготовления в банках в советские времена привозили болгарские студенты. Позже меня ими угощала моя болгарская приятельница. Сейчас такие перцы продаются в «МЕТРО», болгарского опять же производства.
Необходимая собенность этого перца в отсутсвии кожицы. См. ранее «перцы закусочные». Но сезон прошёл...
