напишите мне
рецепты посетителей
Консервирование »

Салаты и закуски »

Десерты »

Соусы »

Супы »

Вторые блюда »

Выпечка »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 12 ноября 2017 г.

литовский холодный борщ



Рецепт прислала Оксана Бескаева (на форуме - Ksiusha)


Вкусный и освежающий, как раз то что нужно в жаркие месяцы.



литовский холодный борщ


СОСТАВ

  1 л кефира
  0,5 литра йогурта
  1 салатный (большой огурец)
  5-6 яиц
  0,5 кг вареной свеклы
  свежий укроп
  зеленый лук
  соль



  1. Огурец и свеклу натереть на крупной терке.

  2. Укроп, лук мелко порезать

  3. В большую посуду вылить йогурт, кефир, добавить огурцы, свеклу, лук,укроп. Посолить по вкусу.

  4. Яйца либо мелко порезать и добавить в готовый борщ, либо положить каждому в тарелку.

  5. Также каждому в тарелку можно добавить ложку сметаны.

  6. Подавать с горячим отварным картофелем.


Примечания:
Если кефир жирный и густой, то можно брать только кефир. Хотя за неимением кефира можно его делать и на простокваше (я не пробовала).
Огурцы, конечно лучше маленькие, они ароматнее, но за неимением оных рецепт дала с длинным (салатным) огурцом.
Свекла лучше всего подходит маринованая в банках(только если не слишком много уксуса), она с кислинкой тогда лучше получается. На описаное количество я беру 0,5 л маринованной свеклы.


   - 16.07.2014 18:57
Это вариант Šaltiebarščai - холодного борща.
Свеклу можно сварить с добавлением хорошего уксуса и немного- соли. Изначально была конечно же простокваша. Сейчас - кефир, 7% подсоленный - продается в магазинах. До желаемой густоты - разводят свекольным отваром . Часто добавляют сметану, но без нее - как-то гармоничнее. Подготовленные продукты смешивают в миске типа супницы, дают постоять с пол-часа. Половинки яйца - при подаче.
Фишка - гарнир из вареного картофеля, целого или половинками-четвертинками. Присыпанного лучком-укропчиком. Иногда обжаренного. Пюре - встречать не доводилось.
Короче, традиционное крестьянское блюдо. Подается во всех заведениях общепита. Даже на завтрак.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
 
  varfalamiy - 19.08.2009 18:19
Вот передо мной книга "1000 вкусных блюд" изданная в Вильнюсе в 1959 г.,цитирую:" Для приготовления литовского борща берётся копчёная или свежая свинина и квашеная красная свёкла...."
Так что у ваши рецепты,мне кажется,относятся к категории окрошек.
 
  valentina65 - 18.03.2008 16:12
Для Оли. Насколько я знаю русская окрошка есть овощная и мясная /с колбасой/ и готовится на квасе, а холодный борщ или холодник готовится иначе. Родители моего мужа коренные литовцы, и свекровь делает холодник всю свою жизнь /ей уже 84 года/ так: свекла отварная, потертая на крупной терке, кислое молоко или кефир или сметана /что есть под рукой/, яйца вареные рубленые, огурец мелко порезанный, лук зеленый и укроп тоже измельчить, все перемешать и поставить в холодильник для охлаждения . Если молочные продукты жирные, то добавляет воды кипяченой холодной. Ранней весной готовится еще и с ботвой по тому же рецепту. Кислинку дает кислое молоко, если не достаточно кислит можно добавить лимонки или уксуса.
Есть вариант со щавелем. Щавель порезать, отварить в подсоленой воде, охладить, добавить сметану /моя подруга любит на молоке/, огурец, яйцо, зелень укропа и лука.
Я живу во Франции и кефира еще не нашла, этот продукт заменяю натуральным йогуртом и немного добавляю сметанки.
 
  valentina65 - 18.03.2008 14:17
Для Оли. Насколько я знаю русская окрошка есть овощная и мясная /с колбасой/ и готовится на квасе, а холодный борщ или холодник готовится иначе. Родители моего мужа коренные литовцы, и свекровь делает холодник всю свою жизнь /ей уже 84 года/ так: свекла отварная, потертая на крупной терке, кислое молоко или кефир или сметана /что есть под рукой/, яйца вареные рубленые, огурец мелко порезанный, лук зеленый и укроп тоже измельчить, все перемешать и поставить в холодильник для охлаждения . Если молочные продукты жирные, то добавляет воды кипяченой холодной. Ранней весной готовится еще и с ботвой по тому же рецепту. Кислинку дает кислое молоко, если не достаточно кислит можно добавить лимонки или уксуса.
 
  yahoo - 4.06.2007 11:49
Рецепт супер. Полностью не согласен с комментарием Оля (mailto - 19:59 21-Апр-2006, о том, что в Литве не могут ничего придумать, как раз наоборот это блюдо придумали именно в Литве, разве русские могут чтот то придумать, если это блюдо не содержало этилового спирта
 
  lllypka - 30.05.2007 23:24
Еще в Литве весьма любят так называемый белый холодный борщ, готовится он так же просто - кефир, вареные яйца, огурцы и зелень (лук, укроп, щавель), в данном случае свекла не добавляется, вместо нее идет щавель. В приготовлении этих супов ошибиться нельзя - все делается на глаз и на свой вкус. Если кефир слишком густой, надо добавить воды или молока, если слишком жидкий - сметаны. Если кислый - можно сахарку добавить. Это как обычный борщ и котлеты - в каждом доме свои, самое главное ориентироваться на свой вкус.
А вот про окрошку литовцы (особенно молодое поколение) неочень знают, и суп на квасу у них вызывает либо недоумение, либо недоверие. Хотя из того кваса, что тут есть в продаже (бутылочный сладкий), нормальную окрошку неособо и приготовишь.
 
  буряша - 26.07.2006 16:51
Всем приве,а вот мой муж сметает холодный борщ по такому рецепту.В кастрюлю побольше кипячу воду пока она остывает варю молодую свеклу,в воде после остывания развожу лимонную кислоту ,вареную свеклу тру на мелкой терке в воду ,она становится как борщ потом туда нарезаю колбаску без жира,зеленый лук,укроп и огурчики режу помельче в холодильнике охлаждается и готово.Когда наливаю добовляю в каждую тарелку вареные половинки яиц и со сметаной муж ест по три раза в день особенно в жару хватает на 2 дня ему одному.
 
  Vero - 25.07.2006 11:50
Суп замечательный! Я тут экспериментировала с разными кефирами, мне нравится, если кефир слегка подслащенный (например, у нас, в Питере, это "Бифилайф", "Актилайф", "Ацидобифилин"; пробовала даже кефир с добавлением злаков - тоже вкусно!
Свеклу мариную сама: некрупные свеклины очищаю, режу на половинки, заливаю водой (чуть-чуть, чтоб покрыло) и отвариваю с добавлением сахара и уксуса. Храню в холодильнике, использую по мере надобности.
 
  qwweer - 15.07.2006 17:12
Чтобы окончательно поставить точку в вопросе принадлежности этого супа...
Первоначально этот суп в Литву завезли татары в районе 14-16 века. Хотя от приведённого рецепта он конечно отличался. Позднее он был несколько адаптирован под местные продукты и вкусы, например татары по понятным причинам не имели накакого понятия про картошку, а в литве в 18-19 веках под влиянием немцев её начали добавлять куда только можно... Поскольку во время появления рецепта понятие "Литва" охватывало несколько большую территорию чем сейчас, а именно - белоруссию, часть украины и россии, а также большую часть прибалтики (не говоря о союзной польше) то неудивительно, что рецепт распространён так широко. К тому же Литва долгое время была в составе России, так что совершенно неудивительно что в России есть семьи на протяжении сотен лет готовящие этот суп.
Там не менее, если проигнорировать сомнительные авторские права татар, то суп этот - чисто литовское изобретение. И никаких комплексов "малых народов" - учите историю
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Андрей (mailto:akma_ala@mail.ru) - 16:04 22-Апр-2006

с вареной свеклой не пробовали, не знаю.

А к кефиру добавляли газированную минеральную воду, она жает немножко резкости

  Оля (mailto:) - 19:59 21-Апр-2006

А почему это ему присвоили название Литовский?М?Мы в России по такому рецепту уже 100 лет готовим.А вы Литовский.Смешно.Можно подумать Литва может что-то изобрести.

Это обычная окрошка на кефире

  Ela (mailto:) - 20:03 04-Окт-2005

Это действительно обалденно вкусно.Особенно летом, да з горячей картошечкой.Свеклу можно брать как отварную ,так и маринованную.

  Иванов (mailto:) - 09:59 13-Июл-2005

Свекла может быть свежая, добавить в жидкость воду, в которой варили свеклу и, для закисления, можно использовать лимон.

  ЛЕНЬ (mailto:laurar@mail.ru) - 20:40 25-Май-2005

а я делаю такой суп немного по другому и он ещё вкуснее)))1 литр кефира и 200 гр сметаны смешать нарезать туда зелёный лук,укроп,редиску,огурцы,маринованную свеклу из баночки аккуратно перемешать посолить и добавить варёные яйца можно добавить сосиска порезанные соломкой))мммм вкуснятина попробуйте не пожалеете а латвии это суп номер один)))))всем приятного аппетита

  Ksiusha (mailto:) - 12:12 23-Мар-2005

Egle, это в Литве йогурт не нужен, потому что там кефир жирный(бывает даже 6%). А тут в Европе кефир слишком водянистый поэтому нужно добавить йогурт(не путайте со сладким) или нежирной сметаны.

  Эгле (mailto:egle@max.ru) - 14:19 13-Окт-2004

Как литовка ответственно заявляю: никакой йогурт не нужен, а вот укроп и зеленый лук оябзательно нужны. И даже не пытайтесь есть этот суп без картошки, закусывать вареной картошкой обязательно!!!

Это самый вкусный суп, который едят в Литве!

  Редиска (mailto:) - 11:53 23-Июл-2004

Когда жарко и сил нет стоять у раскаленной плиты, а кушать все равно хочется :), такой вот супец — настоящее спасение.

Для сытности я все-таки добавляю вареную колбасу, а для кислинки — полложечки уксуса на тарелку. И обязательно кружочки редиски.

Спасибо, Оксана, за рецепт!

  Юля (mailto:) - 13:20 15-Июл-2004

По поводу несовместимости продуктов: некоторые считают что от огурца с молоком «бегают». По-моему, это тоже заблуждение, но вот про сочетание огурцов с киломолочными продуктами еще ничего дурного не слышала. Все ведь летний салат сметаной заправляют, а от сметаны до кефира... Так что, Наталья, еште, не беспокойтесь!

По поводу самого рецепта, у нас в семье делают этот борщ на воде, из вареной свеклы. Если есть — ботву свекольную отваривают. А все споры из какой свеклы делать и чем заправлять — по-моему излишни. Главное, готовый суп попробовать, и добавить сахара, соли и уксуса/лимонного сока ПО ВКУСУ, то-бишь, довести до ума готовый продукт. И будет замечательно!

  STORM (mailto:) - 13:26 12-Июл-2004

Оксаночка! Большое тебе спасибо за этот рецептик! Получилось очень вкусно. Я такое блюдо в первый раз пробовала, у нас на Ставрополье такого не готовят. А зря!

Это — замечательная альтернатива окрошке! А красиво как получается.

Девченки, которые спорили по поводу маринованой свеклы. Я о таком первый раз слышу. Нафига ее мариновать, если ее и свежей очень много?

ням-ням, пошла доедать...

  MaKosh (mailto:) - 02:14 10-Июл-2004

Дмитрий, так это просто разные супы — окрошка и холодник :) Одна категория — холодные :)

А окрошку примерно так и делают, как вы описали :)

  Дмитрий (mailto:sdv75@land.ru) - 14:06 01-Июл-2004

У нас на Кубани(краснодарский край)готовят блюдо, имеющее некоторое сходство с данным блюдом которое называется «окрошка».Состав: в равных частях мелко крошится -колбаса варенная, яйца в крутую, редиска(если её нет — можно не добавлять),свежие зеленые огурчики. Отдельно варится картофель, который потом тоже мелко крошится или толкут(кому, как нравится).Соотношение картофеля к остальным компонентам 50-50. Все компоненты смешивают в кастрюльке и добавляют прохладный квас домашнего приготовления до констиценции густого супа. Также крошим много зелёного лука и немного укропа с петрушкой и высыпаем в кастрюлю и добавляем сметану по вкусу. Холодный литовский борщ жалкое подобие окрошки, хотя некоторым нравится сыр с плесенью.Окрошка делается без добавления свеклы!!!!

  ирина (mailto:irinak71@yahoo.com) - 12:34 29-Июн-2004

я живу в Литве.Могу сказат что вы все по своему правы.У нас действительно есть холодный борщ(шалтибарщей) и он чаще всего делается как указано в основном рецепте,но в кафе.Дома все делают вкуснее и сытнее.Для этого многие добавляют варенную колбасу и желательно варенную свеклу.Маринованая свекла используетса для быстрого приготовления когда надо быстро или лень.А вообще из варенной на много вкуснеею

  Галина (mailto:) - 17:45 16-Июн-2004

Я с мужем давно отдыхала в Прибалтике, там мы и попробовали впервые этот борщ. Очень вкусно ,но свекла обязательно должна быть маринованная.

  Елена (mailto:) - 13:55 14-Июн-2004

Люси написала: «Не знаю, можно ли в кефир добавлять лимонную кислоту. »

Я добавляю, вернее не лимонную кислоту, а лимонный сок. И еще такое предложение — сейчас, когда пойдет молодая свеколка, ее можно потереть на терке и полить лимонным соком, дать постоять 15-30 минут — и вот вам и маринованная свекла, только без всякой химии и уксуса.

  Lusy (mailto:) - 16:53 11-Июн-2004

Мое любимое блюдо — все по Вашему рецепту, но вместо свеклы — редиска. Сезон редиски уже закончился — кстати Ваш рецепт. Сейчас забегу на рынок и куплю молодую свеклу — СЫРУЮ потереть на терке, огурец, молодой чеснок и много много зелени. Не знаю, можно ли в кефир добавлять лимонную кислоту.

  Santa (mailto:www.kerc@hot.ee) - 10:05 09-Июн-2004

Добрый день. Вот не удержалась решила тоже написать. Моя свекровь называет это блюдо холодник,она живёт в Латвии. Готовит его на домашней простокваше( у нее своя корова).Свекла только маринованая.Кладётся много зелени,яйцо,колбаса,огурец. Вкус бесподобен.

  vinya (mailto:irina@exibank.ru) - 14:59 08-Июн-2004

я живу в Росси, хотя родители в свое время приехали из Баку. Моя мама готовит холодный борщ так: режем маринованную свеклу (у нас продается в банках, но найти все-таки сложно),свежий огурчик,яйцо,колбасу,зелень,заливается кипяченной водой, солим, можно еще добавить уксуса для остроты. Подавать со сметаной.

А вот с кефиром или квасом -это окрошка.

  Рыжая (mailto:) - 11:14 08-Июн-2004

Я тоже из Латвии. Мне больше нравится из маринованой свеклы. И разводить не кефиром, а водой. А потом добавлять сметану. Более острый вкус, но мне так больше нравится.

  Валерий (mailto:nikoal@uzh.ukrtel.net) - 10:19 08-Июн-2004

У меня на Полтавщине мама готовит холодный борщ вот как:

Варится замоченная прежде фасоль, нарезанная соломкой квасная свекла, добавляется картошка вместе с капустой, добавляются специи. В конце варки борщ подкисляется квасом, добавляется консерва из рыбы в томатном соусе. Борщ «зажаривается» подсолнечным маслом с пожаренным луком.

Для борщей мама специально квасит свеклу. Но свекла — не бордовая (у нас ее называют брюквой) она для кваса не годится, не квасится, а сразу прокисает, а розовая. Сама свекла похожая на сахарную, только розовая внутри.

Чистится свекла от кожицы, режется на куски (чтобы в банку влезли и чтобы быстрей сквасилась), заливается простой водой и ставится на день-два. Мама усксус применяет только для консервирования. А борщи варит с добавлением этого кваса вместо уксуса.

  inara (mailto:) - 19:39 07-Июн-2004

Привет, а я из Латвии!

Это любимый суп моего мужа ( и не только!) Он его может есть на завтрак- обед и ужин!

Пищеварение он конечно улучшает, но не более.

Я его люблю в прикуску с жареной картошкой с лучком и перчиком, которая предварительно была отварена в шелухе.

Побежала быстрей домой делать холодник!

  andrey (mailto:vokak@tut.by) - 16:18 04-Июн-2004

Действительно, в Белоруссии холодник готовят также, только в Литве к нему обязательно подают картофель. В Вильнюсских кафе очень хорош холодничок со свежей бульбочкой и укропчиком.

  minchanin (mailto:vokak@tut.by) - 13:23 04-Июн-2004

Да, очень похоже на наш белорусский холодник. Но только в Литве к нему подают картофель. В вильнюсских кафе летом очень хорош молодой в «бульбах» картофель с укропчиком...

В советское время в общепите на порцию холодника приходилоась половина яйца.

  bite (mailto:raktazole@takas.lt) - 10:45 04-Июн-2004

Viktorija, привет Вам из Каунаса!

В рецепте приведенный холодный борщ, по моему, соответстбует оригинальному рецепту. В рецептуре варенную свеклу заменять маринованной стали не так уж и давно. И, кстати, самый самый оригинальный рецепт — варенная свекла, квашенная (так ли по-русски?) с добавлением кусочков черного хлеба плюс все другие ингредиенты. Про перец не слышала, а про добавление творога и варенной колбасы — тем более (подумать только — какое сочетание!) — но Вы ведь и написали, что это — _Ваша вариация_.

Возможны вариации традиционно — сваренные свекольные листья или щавель, или наполовину те и другие листья.

Беларуска, — не будем спорить, по моему :), пусть и литовцы, и беларусы, и русские, и все, которые гостит на этой хорошей кухне, в жаркий летний день наслаждаются этим вкусным, освежающим супом!

  STUDENTKA (mailto:SOROKONOZHKA@YAHOO.COM) - 19:09 03-Июн-2004

samii vkusnii letnii supchik:) ya xot' ne iz pribaltiki, no y nas v sem'e ego delayut vse yzhe ochen' mnogo let:) nikto poka nichem ne bolel, i po moemu produkti ochen' dazhe sovmeschaemie.

ydachi.

  Ksiusha (mailto:) - 18:47 03-Июн-2004

Наталья, на первый вгляд продукты несовместимы, но это вкусно, и никакой бегающей болезни.

  Ksiusha (mailto:) - 18:45 03-Июн-2004

Виктория, к сожалению, маринованная свекла есть не во всех странах. Если смотрели примечания то я написала что маринованая лучше всего.

Ну а добавлиат воду и сметану или брать кефир то думаю принципиально не важно.

Говорить что мой рецепт совсем не тот а потом перечислять те же самые проктукты....

А вот как раз с колбасой я этот борщ в Литве нигде не видела, это уже действительно ваш вариант.

А и картофель не в суп а только вприкуску!

  Наталья (mailto:) - 14:29 03-Июн-2004

Боюсь за свой желудок после такого фейерверка продуктов не совместимых-огурец-кефир-свекла!!!!Наверняка будет «бегающая болезнь».

  Лара (mailto:) - 12:07 03-Июн-2004

Уж точно прибалтийский! Я живу в Риге и у нас летом в каждом кафе этот супчик представлен. Я обязательно кладу редисочку и зеленый лук(для остринки), свекла только маринованная(либо отварная и потом уксус добавить необходимо),ну и зелени побольше- укропчик там и все что любите. А для более сытного варианта- варенную колбаску режем. Но вот только всегда этот суп без картошки.Кстати иногда можно просто в воду все это дело нарезать,а потом уже в тарелку просто много сметаны добавить.

  PaRizhanka (mailto:) - 09:08 03-Июн-2004

Я бы тогда назвала этот супчик Прибалтийским :) У нас в Латвии его тоже очень любят.

Правильного рецепта не знаю, но у всех моих знакомых наблюдаются вариации из предложенных Викой. Лично я делаю только на кефире, с маринованной свеклой, огурчиком, редисочкой, зеленым луком и иногда другой зеленью, яйца тоже когда как кладу. Объедение! :)

  Viktorija (mailto:Viktorija007@one.lt) - 23:42 02-Июн-2004

Я живу в Литве. Это не литовский холодный борщ. Литовский — это, желательно маринованная слобо-кислая свекла, если свежесваренная, то добавляется уксус, кефир, яйца, свежий огурец, вода, зелёный лук, укроп, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана, и в моей вариации варёная колбаса и творог. И ещё обязательно варёный картофель. Вот это действительно вкусно. Кому интересно могу дать пропорции.

  Vita (mailto:scsjour@home.se) - 23:36 02-Июн-2004

Ja ne probovala ego delat s marinovanoj svekloj. Spasibo za ideju.

  Марина (mailto:fiol13@rambler.ru) - 23:34 02-Июн-2004

А я делаю мой любимый борщик на свекольном отваре, довольно концентрированном (свеклу отвариваю целиком и уже готовую натираю на крупной терке в борщ), затем подкисляю уксусом или лимоном. Эта заготовка может довольно долго храниться в холодильнике. А уже непосредственно перед едой смешиваю отвар с любым молочнокислым продуктом примерно 1:1 и добавляю все перечисленные в рецепте продукты. С горячей картошкой — класс!

  Беларуска (mailto:) - 23:24 02-Июн-2004

Это беларуский холодник!

  Света (mailto:svvikz@rambler.ru) - 21:47 02-Июн-2004

Я живу в Вильнюсе и могу подтвердить, что это очень вкусное спасение в жаркую погоду.Только я яички всегда мелко режу,а в место йогурта использую сметану с кефиром

  ЯМама (mailto:) - 20:20 02-Июн-2004

Мне кажется, что это обалденно вкусно


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑