рецепты посетителей
Консервирование »

Салаты и закуски »

Десерты »

Соусы »

Супы »

Вторые блюда »

Выпечка »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 30 сентября 2014 г.

лагман



Рецепт прислала Яна Рофман (на форуме - Yana)

Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант.



лагман


СОСТАВ

  400-500 гр мяса
  2 баклажана
  3-4 шт болгарского перца
  300 гр капусты
  3-4 головки лука
  6-7 зубков чеснока
  3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
  растительное масло для поджарки
  соль
  черный и красный перец
  отваренная лапша
  зелень и виноградный уксус ( 2 ч.л) для подачи



1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.


лагман

3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.


лагман

7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом), положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

         (Источник: "Блюда Узбекской Кухни")


    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  valkyrie79 - 27.08.2010 11:06
Лук ветви́стый, Джуса́й (лат. Állium ramósum), или Лук души́стый (лат. Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу. Вид имеет ряд синонимов. В русском языке растение известно под многими названиями: джюсай, жусай, жусей, лук ветвистый, лук пахучий, лук китайский, лук дикий или чесночный, горный или полевой чеснок. На иностранных языках: англ. garlic chives, также известен как Chinese chives, Chinese leek, ku chai, jiu cai, Oriental garlic chives.
 
  TANЯ - 29.07.2010 14:10
Я вот тоже не понимаю зачем ругать рецепт. Нравится людям - на здоровье!

Я к примеру пришла к своему рецепту лагмана путём множества экспериментов. Проанализировав мнения друзей, отведавших мою стряпню, остановилась на следующих лагманных ингридиентах:
Мясо (разумеется)
лук репчатый
перец болгарский (только я его предварительно подпекаю в духовке, чтобы кожицу снять)
помидоры (немного)
томатная паста (1 ст. ложка +1 ст. ложка сахара)
зелень петрушки и кинзы
перец сладкий молотый
перец чёрный молотый
перец жгучий молотый
сухой базилик (чуть-чуть, т.к. вкус очень насыщенный)
увесистая головка мелконарезанного чеснока ( в самом конце)

Лапшу тянуть лень, поэтому покупаю в магазине "Лагманную лапшу". Ничем не хуже самделишной.
 
  POV - 25.04.2010 11:48
Почитала комментарии и возмутилась. Люди, кто дал вам право судить о правильности рецепта? Вы можете только предлагать свои варианты приготовления. Никто из вас не является автором первого в мире лагмана, значит и не вам говорить об его истинном составе. Даже если вы той национальности или с той страны, чьим национальным блюдом является лагман. Даже истинные авторы иногда готовят разные вариации одного и того же блюда.
Ну а теперь по теме. Я ,к примеру, в лагман добавляю и картошку и капусту мелко порезанные кубиками, соленые огурцы, черную редьку, чеснок и кинзу. Но мясо все равно должно остаться основой и составлять большую часть.
 
  Misssoul - 5.04.2010 15:28
Скажите, плжалуйста, а редька зеленая или черная?
 
   - 13.07.2009 14:50
Забыла написать, что настоящую "тянутую" лапшу никакими самыми вкусными спагетти не заменить!
 
   - 13.07.2009 14:46
Согласна с AIS, ее рецепт - это, на мой взгляд, самый вкусный летний лагман, еще в него можно добавить чесночные стрелки (которых, к сожалению в России не найдешь). А еще к лагману, помимо лазы, очень люблю добавить уксус (разведенный с водой).
 
  glamorous - 18.03.2009 17:38
Ребята вот что я вам скажу, в этом рецепте нет никаких приправ, а значит это не настоящий лагман, только после того ка вы положите в самом конце приготовления чайную ложку (зира) и молотые 2 - 3 звёздочки (бадьян) или анис и базилик (можно сушёный) вот только тогдо это будет считься ЛАГМАН!!!!!
 
  sacha - 22.02.2009 22:59
привет всем.я из киргизии и там проработал 15 лет на кухне с китайцами дунганами и уйгурами.Сейчас живу в Приднестровье в г Тирасполе и так же работаю в восточной кухне. Так вот мы приспокойненько выращиваем и зеленую (маргеланскую) редьку и джусай на своем огороде и в течении всего лета рвем и солим джусай. Он теперь как сорняк в огороде.Кому нужны семена обращайтесью А лагман и ашлям фу с ними очень вкусные.
 
  ИИра - 21.07.2008 17:29
Приготовила я этот самый лагман, вокруг которого идут такие горячие споры.Получилось вкусно, НО - очень трудоёмкий процесс, отнимает массу времени и сил, так что придётся запастись терпением. Готовила без картошки, капусты, на мой взгляд они тут лишние. В остальном придерживалась рецепта.
 
  venera - 23.04.2008 21:58
Skajite pojaluista luk djusai poxoj na luk shalot ili zeleniy luk kak ego eshe nazivajut? Spasibo
 
  Ais - 21.02.2008 0:31
Всем привет!!!
могу поделиться очень легким и обалденным рецептом подливки для лагмана (сяй на дунганском - кстати научилась у подруги дунганки)
Мясо - 300 г
Лук - 1 луковица
Болгарский перец - 2-3 штуки (в зависимости от размера)
Сельдерей (Chinese celery - в США так называется) - 1 небольшой пучок
Чеснок - 5-6 зубчиков
Помидоры - 2-3 шт. (можно, если желаете добавить томатной пасты - тогда лагман будет насыщеннее)
Конечно, можно добавить джусай (кстати, для тех, кто живет в США, "chives" очень похож на джусай)

Мясо порезать вдоль волокон крупными, но тоненькими кусками. Перец - крупными квадратиками.

Сперва жарим мясо, пока не испарится жидкость (не забудьте добавить 2-4 чайных ложки соевого соуса во время жарки), затем добавляем лук и жарим около 7-10 минут. Все это на среднем огне. Когда положите лук, сразу не перемешивайте, а дайте луку попариться 2-3 минуты. После лука закидываем помидоры - жарим до тех пора, пока не останется одна кожурка. Затем закидываем перец, жарим все это дело около 5 мин, затем заливаем водой (примерно 0.5 - 1 стакан - чтобы подлив не стал слишком жидким). Доводим до кипения, уменьшаем огонь - пусть покипит минут 8-10. Затем добавляем мелко нарезанный сельдерей и джусай (если есть), ну и конечно же чеснок (либо мелко нарезанный, либо выдавленный через чеснокодавку). Даем покипеть минуты 2-3 и все. Сяй готов!

Поверьте, очень быстро и легко готовить, а главное очень вкусно! Можно есть как с лапшой, так и с отварным рисом (это уже Ган-фан).

Ну и, конечно же, рецепт лазы к лагманчику. Это острая приправа из чеснока и перца.
5-6 зубчиков чеснока
красный молотый перец
растительное масло.

Чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху перец. Перца надо очень много - чтобы он полностью с горкой покрывал чеснок. Конечно, порцию можно уменьшить. Раскаляем масло на сковороде, чтобы пошел дымок. Масла нужно буквально 2-3 столовые ложки. И вот этим самым раскаленным маслом заливаем чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем, и лаза готова!

Приятного аппетита!
Пока писала, у самой слюнки потекли! Пойду готовить лагман!
 
  ShulyaR - 27.01.2008 16:13
Соглашусь с Almatik, рецептов много и каждый вкусен по-своему!
Для сомневающися прошу читать книгу
М.Савуров "Секреты дунганской кухни" Ташкент. Изд. "Мехнат". 1989 г.
Вы удивитесь,сколько там вариантов подливы
 
  mrzanoza - 19.11.2007 16:54
Я из Москвы!Этим летом посадил джусай на даче все в норме Урожай слабый но для первова года мне показалось что пойдет
 
  Almatik - 23.10.2007 9:55
Лагман - любимейшее мое блюдо! Рецептов его приготовления очень много, самое главное, основа - бульон (сантан), он должен быть насыщенным, остреньким! Комбинация с мясом и овощами может быть различной, творчества побольше и любви к этому замечательному блюду - ЛАГМАН! Строгих привил не существует! Бред это: с картошкой, капустой - не лагман! Мясо, лапша (ручная или итальянские спагетти), специи - конечно должны присутствовать, да соблюдать правила обработки овощей необходимо (что обжаривать, а что тушить, варить). Сами овощи - смелее эксперементируйте, творите и не слушайте никого!
 
  kuzma4065 - 6.09.2007 23:15
был в казахстане в 1977г.и ел Лагман настоящий пригатовленный Мужчинами ---это было что надо.....лапша должна быть самодельная ..мясо-нарезана кусочками сверху лук зелёный и бульон острый...
 
  voody - 16.05.2007 12:15
С капустой классических рецептов тоже не видела, но знаю, что есть рецепты макарон с капустой, пробовала макароны с томатом и цветной капустой - хорошо сочетаются. Просто лагман является хорошей классической базой для экспериментов.
 
  rjabik - 3.04.2007 23:49

привет всем я тоже жила в Киргизии и про лагман знаю не по наслышке у нас его готовили Дунгане .и на сколько я знаю ретька и джусай придают особый вкус . и первый раз слышу что джусай ето фасоль помоему ето вид чеснока у нас он продавался накрученный на соленый перец .его тоже добовляли в лагман.сейчас живу в Германии и если кто едет в гости всегда прошу привезти соленный джусай.А ашлям фу ето дествительно шедевр дунганской кухни когда была в гостях каждый день ходила в дунганский ресторан.Вот кто бы научил лапшу катать а то с шрагети ето совсем не то.
 
  Jesika - 10.10.2006 10:11
Люди добрые, не позорте слово ЛАГМАН! Может,быть блюдо и вкусное (в чем я жутко сомневаюсь), но добавлять в ЛАГМАН капусту и картошку - абсурд полнейший!!! Те, кто жил и живет в Средней Азии меня поймут!!!!
 
  Lolka - 26.08.2006 8:47
ashlyam -fu obozhay podelites reseptom please
 
  Данара - 31.05.2006 20:10
Я из Казахстана, сама казашка. Приехала к мужу в Германию, сижу и слюньки пускаю... Мне жаль европейцев как много они теряют от незнания такого шикарного блюда как лагман! Но ради бога, ребята, составляющие действительно могут быть самые разнообразные! У нас здесь маленькие кафе, в народе так и называются "узбечки" или "уйгурки" (извините, если не очень лестно), так там в каждой из них индивидуальный рецепт и у всех РАЗНЫЕ, но что интересно ВСЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!! Так что экспериментируйте! Удачи!
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  юлия (mailto:ulija@mail.ru) - 20:45 15-Мар-2006

да,лагман это прикольно.

А вот ащлям-фу по каракольски умеете готовить?(дунганская кухня)

Живу в Москве нигде не могу найти джусай.

  Найля (mailto:) - 14:11 24-Фев-2006

все молодцы,сколько вкусов -столько и мнений.На настоящий лагман-это который тянут вчучную,а подлив может быть любым .

  Гани (mailto:Gani_Zadiger@mail.ru) - 08:21 18-Фев-2006

Очень хорошо

  werona (mailto:wale2@.ru) - 00:36 30-Дек-2005

lublu wse wkusnoe danke

  hezbika (mailto:tereska@mail.ru) - 12:54 20-Дек-2005

Джусай добавляют не только в фунчёзу.Да и в фунчёзу кто его добавляет???

С джусаем много рецептов есть:делают манты или рулет с джусаем.Джусай режут, перчат, солят, добавляют растит. масло или топлённое(при этом растапливают его).И начинка готова.Делают слоённые лепёшки с джусаем, добавляют в различные подливы.

  Алексей (mailto:silver939@rambler.ru) - 17:39 19-Дек-2005

Джусай добавляют в фунчезу.

  hezbika (mailto:tereska@mail.ru) - 13:42 14-Дек-2005

Всем приветСамый лучший способ, это без добавления картошки.Она делает лагман, точнее подлив вязким.Лагман делаю дома два раза в неделю.Подлив:Редька, лук репчатый,Перец болг. Стручки чеснока(зимой обычно добавляю домашние маринованные),джусай, томат, можно добавть зубчики чеснока, порезав мелко.А ещё когда только начинаю жарить растительное масло смешиваю с топлённым.50/50.

  Эмина (mailto:aigul@gae.bishkek.gov.kg) - 14:09 18-Ноя-2005

Девочки, во многом с вами согласна, вариантов лагмана великое множество, но есть определенные правила. Так как я живу в Киргизии, а у нас, как известно, живут и дунгане и уйгуры, т.е. именно те народы у кого лагман национальное блюдо то у нас даже в кафе делают очень вкусный лагман Так вот уйгуры делают его преимущественно без редьки обязательно жандуу!это стебли фасолиЁ свежей или соленой джусай перц болгарский горький и сладкий никакой моркови конечно мясо причем режется плоскими прямоугольками как в китайской кухне и жарится все с луком на большом огне до готовности причем нелолго очень важно правильно нарезать все продукты затем долить воды добавить соевый соус кристаллическую приправу специи и довести до кипения несколько минут и выключать Обязательно сделать лазы! это мелко нарезанный чеснок красный жгучий перей причем крупный почти в одинаковой пропорции залитый кипящим растительным маслом чтобы получилась густая смесь При подаче соус и лапшу !порцию посыпать мелко нарезанным сельдереем !листья и стебли можно добавить нарезанную лапшой яичницу свежие огурцы заранее посыпанные солью и залитые уксусом добавить лазы! это просто песня никакой другой еды не захочешь

  Александра (mailto:) - 13:48 12-Сен-2005

а почему нигде ни слова про рисовые макароны!!!!!!

и картофель лучше отваривать отдельно

томат-нафиг-не жидитесь на 5 помидор!

  Колян (mailto:koljan@gmx.de) - 20:50 04-Июл-2005

о Джусае здесь хорошо написано: http://www.eda-server.ru/prjan/029.shtml

(кстати, кому пару килограмм семян этой травки надо, обращайтесь ко мне [ударение на «пару килограмм»])

  Таня (mailto:) - 08:51 28-Июн-2005

Ваш рецепт мне понравился с капустой

  Chudo (mailto:Chudo9.1999@mail.ru) - 15:35 24-Июн-2005

Кто прально заметил, что в лагман капуста не идёт, если честно лагман с капустой просто извращение!

  Айгуль (mailto:) - 18:04 11-Май-2005

Кто может подсказать — как правильно приготовить гуйру лагман?

  RUAN (mailto:SANORA@U.A.E.ae) - 23:40 15-Фев-2005

\ДЖУ-САЙ\ — это не стручковая фасоль, фасоль — это фасоль, а \ДЖУ-САЙ\ — это перья проросшего чеснока, длина которых состовляет около 30 см..

  мари (mailto:) - 21:02 15-Фев-2005

логман — это суперское блюдо

  мари (mailto:) - 20:59 15-Фев-2005

блюдо супер, но лапша почемуто получилась жидкая, можно ли добавить покупную лапшу?

  Зухра (mailto:zuhras@bk.ru) - 19:45 19-Дек-2004

Привет всем из Казахстана!

Из города Алматы,уйгурка.

Зашла к Вам на сайт и случайно открыла, эту страничку, мне очень приятно, то, что лагман любят многие ))

Меня готовить лагман с 6 лет учила бабушка, вернее его «тянуть»,а мои родители родом с этнической родины уйгуров, ныне Синдзянского автономного округа Китая, и лагман мы готовим что ни на есть самый настоящий. Но, хочу уточнить, что лагман исконно дунганское блюдо. Справка: дунгане произошли от слияния двух культур, арабской и китайской. Традиции во многом китайские, но религия Ислам.так вот в силу исторических событий уйгуры переняли это блюдо интерпретировали его «под себя». Но в целом лагман не изменился. Есть около 55-ти и более видов подлива, 23 -вида приготовления лапши. По книге знаменитого уйгурского кулинара Рахимжана Ушурова.Но есть несколько распространенных видов лагмана. Гуйру- лагман (в подлив не добавляется вода),просто лагман (в подливе есть не много воды), суйру-лагман (в подливе много воды).

Баклажаны не кладут в сам подлив их жарят отдельно с тонко нарезанными как пластины мясом и перцем, джусай так же жарят отдельно от подлива с яйцами, как тут правильно сказали подают как дополнение ,так же как и баклажаны) это называется есть САЙ, тут тоже о нем

упоминали (сай переводиться как салат).Есть еще острая приправа ее называют ЛАЗЖАН.

Берется 100 грамм молотого в ручную красного перца (можно и сладкий, а можно и острый) 3-4 дольки чеснока, мелко его нарезаем и все это дело заливаем, раскаленным растительным маслом так что бы шкаврчало, и шипело )). И подаем на стол в месте с Саем: баклажанным и джусаем. Капусту в настоящий лагмане не кладут, ни уйгуры ни дунгане. Я понимаю, что в силу географического положения каждого из ВАС некоторые овощи как: длинная фасоль, стручковая фасоль, китайская капуста, просто не растут. Тогда допускается редька, ну и совсем немного картошки (сама так делала) только умоляю не кубиками, а средней соломкой, важно чтобы подлив не превращался в суп и не переварился, то есть все овощи должны быть целенькие, ну и готовые к употреблению.

Приятного ням нямкания))

P/S в следующий раз размещу фото одного из видов уйгурского ГУЙРУ- лагмана.

С уважением, Зухра.

  Тахмина (mailto:) - 14:38 01-Дек-2004

Здравствуйте, я специалист по лагманам, не хочу ни с кем спорить, нет времени, пора готовить лагман — но ПОЖАЛУЙСТА — О ЧЕМ ВЫ? ДЖУСАЙ НИКОГДА НЕ БЫЛ И НЕ СТАНЕТ БАЗАЛИКОМ!!!!

http://www.eda-server.ru/prjan/029.shtml

Пожалуйста, почитайте

  Люба (mailto:ljubasik@mail.ru) - 22:08 22-Ноя-2004

Я полностью согласна с tihonja ,что оригинальный рецепт исключает баклажаны, капусту, уксус и молотое мясо.

Детство я провела в Казахстане, а соседи у нас были казахи и у них я научилась многим казахским блюдам (лагман, манты, бешбармак, баурсаки, беляши,...), спасибо им большое! Мои мужики (муж и сын, а муж у меня эстонец) азиатскую кухню обожают. Сын лагман может есть на завтрак, обед и ужин! Но предпочитает из спагетти, хотя я прекрасно умею вытягивать лапшу вручную.

Тот вариант лагмана, который описала ЯНА, больше похож на дунганскую лапшу, она как раз готовится с баклажанами и капустой(но это тоже разновидность лагмана).

Как меня учили: хорошо разогревается масло, добавляется кр.перец, затем мелко резаный чеснок, поджаривается, затем мясо (как на беф-строганов), обжаривается, затем полукольцами лук, затем морковь (да, они добавляли), болгарский перец, редьку (если ее нет, заменяли картошкой, которую нужно добавлять, проварив мясо), все шинковано тонкими брусочками, затем помидоры, если нет, то том.пасту, а потом все это залить водой и проварить. Из зелени — кинза и зел.лук. Кушается, как густной суп, да, именно как суп, а не как итальянские спагетти. Сам бульон очень насыщенный и острый! Песня!!!!!!!

Обожаю азиатскую кухню — молодцы!

  LAMPA (mailto:vrungel_7@hotmail.com) - 00:37 24-Окт-2004

а я уйгурка и делаю сама лагман.без капусты-это точно!!!и подлив должен быть богато-насыщенный.джусай это не базиликум,а отдельное растение.и лапшу я тяну сама это очень вкусно,но занимает время.тесто я делаю как на пельмени -не слишком жесткое и даю хорошо постоять.а там дело техники.сайт хороший,рецепты-кайф!

  Дима (mailto:byo_30@mail.ru) - 09:48 16-Окт-2004

я тоже когдато жил в узбекестане, мне очень нравиться восточная кухня , а особенно лагман и бешбармак.

  Жанна (mailto:jannaf@covad.net) - 23:22 23-Сен-2004

Всю жизнь жила в Кыргызстане , рецептов приготовления лагмана очень много у каждой нации, узбекский, уйгурский, кыргызский, так же он бывает жидкий, сухой и жаренный, и все разные, но баклажаны и капусту добавлять?! впервые слышу.

Насчёт джюсая. Я нашла в Америке редьку и джюсай, в китайском магазине,( джюсай вообще-то это не очень длинная , тонкая.

плоская травка, с спецефическим вкусом и запахом.

  Manya (mailto:) - 20:05 16-Сен-2004

Джусай — это Джусай! Скорее всего это разновидность фасоли, и привнесли ее в подливу лагмана скорее всего уйгуры, которые в новой волне переселений после Мао Цзедуновских с гонений стали более близки для местных жителей Ср.Азии. Хотя уйгуры то до Отечественной войны свободно перемещались через границу Китая и Сов. Союза. Нельзя говорить. что лагман не принимает баклажаны или капусту, и что лагман без редьки это не лагман. Лагман сейчас готовят все народы Ср.Азии и в зависимости от местности у всех рецепты разнятся по каким-то ингредиентам. Все рецепты хороши и вкусны, потому что сама суть рецепта очень вкусна. Главное что блюдо очень полезное из-за большого колличества овощей. Я, напримет, просто обожаю саму подливку без теста. А вы знаете что некоторые хозяйки кладут в подливу даже горох, нахат и фрикадельки из мяса. Зимой используют редьку, а весной и летом редиску и даже используют зеленные листья редиски. Рецепт лагмана не ограничивается какими-то определенными овощами и здесь видимо есть связь с китайской кухней. Я знаю уйгуры к лагману подают несколько подлив, они это называют Сай, если я не ошибаюсь.Но то что в подливу кладут муку, это может тоже чье-то рацпредложение, я не слышала. Может и вкусно, но по моему подлива от лагмана должна быть прозрачная и насышена вкусом овощей и баранииы. Сельдерей это тоже по моему необходимый компонент, а подавать лагман хорошо посыпав его обильно кинзой и зел луком, а уксус по желанию каждый добавляет сам в свою тарелку. Еще одним необходимым компонентом я считаю травку джамбиль, это ферганский вариант. А так все лагманы хороши, если они приготовлены с любовью.

  КАТЯ (mailto:) - 22:23 15-Сен-2004

Девочки что то я совсем запуталась ДЖУСАЙ это приправа или всетаки ОВОЩ похожий на фасоль ?????

  tihonja (mailto:tixon@samopal.com) - 11:03 13-Сен-2004

девочки лагман без редьки и джусая- это не лагман! Согласна, что можно заменить джусай стручковой фасолью — так сейчас и в киргизии приспособились. Но никогда в лагман не ложились баклажаны и капуста. Про такое даже никогда не слышада, хотя сама жила в Киргизии 30 лет, объездила всю Среднюю Азию. Нигде подобного приготовления не встречала. Все режется туда кусочками и ни в коем случае не на мясорубке (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!). Уксус тоже никогда не использовался. Делаю скидку на то, что есть частные рецепты, но оригинальный рецепт исключает баклажаны, капусту, уксус и молотое мясо

  Dina (mailto:) - 11:10 10-Сен-2004

Да, разновидностей лагмана много, но я всегда экспериментировала и пришла к выводу что в лагмане необходима редька (без неё вкус другой) и в соус в конце варки добавить муку разведенную водой (2 столовых ложки на 6-литровый казан)

А в самый вкусный лагман — «Гуйру» все ингредиенты режут крупно, например :)

  Dina (mailto:) - 11:10 10-Сен-2004

Да, разновидностей лагмана много, но я всегда экспериментировала и пришла к выводу что в лагмане необходима редька (без неё вкус другой) и в соус в конце варки добавить муку разведенную водой (2 столовых ложки на 6-литровый казан)

А в самый вкусный лагман — «Гуйру» все ингредиенты режут крупно, например :)

  СТРЕКОЗА (mailto:) - 13:34 09-Сен-2004

Правильный лагман-жидкий.Кладите больше овощей,особенно лука;)

  Елена (mailto:hkrubin@aol.com) - 06:01 08-Сен-2004

Вполне согласна с Алиной, я тоже долгое время жила в Средней Азии (Узбекистан) и конечно-же каких только вариаций лагмана не пробовала. К примеру, Уйгурский лагман должен обязательно быть с джусаем (это такая стручковая фасоль — стручки очень тонкие и длинные, могут достигать 30 см в длину) и сельдереем! Я имею в виду листья сельдерея, достаточно крупно порезанные и добавленные в почти уже готовый соус!! Очень вкусно!!

  Yana (mailto:) - 01:43 31-Авг-2004

Привожу рецепт лапши для желающих. Первый вариант самый простой для домашней лапши. Второй вариант самый фирменный с вытянутой лапшой, там нужно поработать ;).

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Источник: К Махмудов. «Узбекские блюда»

  Тундра (mailto:) - 15:38 27-Авг-2004

нам понравилось..Я немного изменила пропорции овощей- оставила 2 перца, 1 баклажан и 100 гр. капусты (300 мне показалось через чур много)..Вообще у меня задумка была сделать акцент на мясе, поэтому его я взяла 500 грамм..Пропустила через мясорубку (я посчитала что даже маленькие кусочки мяса за полчаса могут остаться жесткими-вдруг старая корова попалась, поэтому я предпочла из мяса сделать фарш..)

В общем все получилось здорово даже с магазинной лапшой!!

  Юля (mailto:) - 22:34 25-Авг-2004

А я в Киргизии родилась :-) Сколько тут земляков! Правда всю жизнь живу на Украине, но лагман мама готовит часто очень:) Мы добавляем базилик.

  Yana (mailto:) - 04:27 24-Авг-2004

Для Ферн:

Юля, лапшу я беру плоскую, завернутую такими полугрУгами. У нас итальянцы делают, да и в супермаркетах продают.

Для Катя:

Густота зависит от густоты подливы. Можно добавить больше бульона, будет больше на суп густой похоже :).

Для Людмила:

Я вам завтра напишу 2 рецепта лапши.

Рада что подливка понравилась.

Травки у нас добавлялись по вкусу. Джусай нигде специально не упоминался. Я у мужа поинтересуюсь, он из Казахстана.

  Людмила (mailto:) - 23:02 23-Авг-2004

Элен дШ

так может быть и дадите рецепт лапши

  Элен-дШ (mailto:) - 06:47 23-Авг-2004

Лагман очень вкусное блюдо. И лагман из магазинной лапши не идет ни в какое сравнение с лагманом, приготовленным с лапшой, которую вытянули вручную.

Для Кати: если сделать подливку довольно жидкую, то и получится лагман в виде супа, но довольно густого — это на любителя.

Для Ирины: джусай — это джусай, а базилик — это базилик, т.е. две совершенно разные травки. Естесственно, с разным запахом и вкусом.

  Людмила (mailto:) - 21:52 22-Авг-2004

Сегодня готовила это блюдо, хотелось бы еще и оригинальную лапшу к этому рецепту а соус очень вкусный

  лена (mailto:) - 15:50 22-Авг-2004

мыочень любим это блюдо и готовим по первому варианту но не ложим капусты, а вконце добавляем чеснок это очень вкусно спасибо! Попробуем теперь по вашему рецепту

  Алина (mailto:) - 12:52 22-Авг-2004

Я тоже раньше жила в Киргизии,и без джусая это блюдо уже не будет лагманом,но в европе я нашла замену джусаю-это стручковая фасоль,лучше маринованная,но можно и свежую,я делаю наиболее известный вариант подливы,ну очень вкусно!

  Ирина (mailto:) - 12:36 22-Авг-2004

Я 18 лет жила в Киргизии, и у нас в семье был немного другой вариант, а именно перцы брались маринованные и добавлялась специальная травка у нас называемая «Джусай», на русском кажется «Базилик», он имеет очень остренький и необычный вкус и придает лагману отличный аромат.

Хотя так наверное только моя мама делала, источник узбекской кухни более достоверен.

Спасибо

  Ферн (mailto:) - 01:35 21-Авг-2004

Яна, а какую лапшу лучше брать? Т.е. какой формы и размером она должна быть?

  Катя (mailto:) - 23:14 20-Авг-2004

У моей подруги бабушка делала лагман. Было ОЧЕНЬ вкусно, но рецепта не знаю. Но он выглядел больше как суп.

  Людмила (mailto:) - 22:42 20-Авг-2004

Слышыла об этом давно наверное это очень вкусно да нет не наверное, а точно. Спасибо

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне