лагман

да,лагман это прикольно.

А вот ащлям-фу по каракольски умеете готовить?(дунганская кухня)

Живу в Москве нигде не могу найти джусай.

все молодцы,сколько вкусов -столько и мнений.На настоящий лагман-это который тянут вчучную,а подлив может быть любым .

Очень хорошо

lublu wse wkusnoe danke

Джусай добавляют не только в фунчёзу.Да и в фунчёзу кто его добавляет???

С джусаем много рецептов есть:делают манты или рулет с джусаем.Джусай режут, перчат, солят, добавляют растит. масло или топлённое(при этом растапливают его).И начинка готова.Делают слоённые лепёшки с джусаем, добавляют в различные подливы.

Джусай добавляют в фунчезу.

Всем приветСамый лучший способ, это без добавления картошки.Она делает лагман, точнее подлив вязким.Лагман делаю дома два раза в неделю.Подлив:Редька, лук репчатый,Перец болг. Стручки чеснока(зимой обычно добавляю домашние маринованные),джусай, томат, можно добавть зубчики чеснока, порезав мелко.А ещё когда только начинаю жарить растительное масло смешиваю с топлённым.50/50.

Девочки, во многом с вами согласна, вариантов лагмана великое множество, но есть определенные правила. Так как я живу в Киргизии, а у нас, как известно, живут и дунгане и уйгуры, т.е. именно те народы у кого лагман национальное блюдо то у нас даже в кафе делают очень вкусный лагман Так вот уйгуры делают его преимущественно без редьки обязательно жандуу!это стебли фасолиЁ свежей или соленой джусай перц болгарский горький и сладкий никакой моркови конечно мясо причем режется плоскими прямоугольками как в китайской кухне и жарится все с луком на большом огне до готовности причем нелолго очень важно правильно нарезать все продукты затем долить воды добавить соевый соус кристаллическую приправу специи и довести до кипения несколько минут и выключать Обязательно сделать лазы! это мелко нарезанный чеснок красный жгучий перей причем крупный почти в одинаковой пропорции залитый кипящим растительным маслом чтобы получилась густая смесь При подаче соус и лапшу !порцию посыпать мелко нарезанным сельдереем !листья и стебли можно добавить нарезанную лапшой яичницу свежие огурцы заранее посыпанные солью и залитые уксусом добавить лазы! это просто песня никакой другой еды не захочешь

а почему нигде ни слова про рисовые макароны!!!!!!

и картофель лучше отваривать отдельно

томат-нафиг-не жидитесь на 5 помидор!

о Джусае здесь хорошо написано: http://www.eda-server.ru/prjan/029.shtml

(кстати, кому пару килограмм семян этой травки надо, обращайтесь ко мне [ударение на «пару килограмм»])

Ваш рецепт мне понравился с капустой

Кто прально заметил, что в лагман капуста не идёт, если честно лагман с капустой просто извращение!

Кто может подсказать — как правильно приготовить гуйру лагман?

\ДЖУ-САЙ\ — это не стручковая фасоль, фасоль — это фасоль, а \ДЖУ-САЙ\ — это перья проросшего чеснока, длина которых состовляет около 30 см..

логман — это суперское блюдо

блюдо супер, но лапша почемуто получилась жидкая, можно ли добавить покупную лапшу?

Привет всем из Казахстана!

Из города Алматы,уйгурка.

Зашла к Вам на сайт и случайно открыла, эту страничку, мне очень приятно, то, что лагман любят многие ))

Меня готовить лагман с 6 лет учила бабушка, вернее его «тянуть»,а мои родители родом с этнической родины уйгуров, ныне Синдзянского автономного округа Китая, и лагман мы готовим что ни на есть самый настоящий. Но, хочу уточнить, что лагман исконно дунганское блюдо. Справка: дунгане произошли от слияния двух культур, арабской и китайской. Традиции во многом китайские, но религия Ислам.так вот в силу исторических событий уйгуры переняли это блюдо интерпретировали его «под себя». Но в целом лагман не изменился. Есть около 55-ти и более видов подлива, 23 -вида приготовления лапши. По книге знаменитого уйгурского кулинара Рахимжана Ушурова.Но есть несколько распространенных видов лагмана. Гуйру- лагман (в подлив не добавляется вода),просто лагман (в подливе есть не много воды), суйру-лагман (в подливе много воды).

Баклажаны не кладут в сам подлив их жарят отдельно с тонко нарезанными как пластины мясом и перцем, джусай так же жарят отдельно от подлива с яйцами, как тут правильно сказали подают как дополнение ,так же как и баклажаны) это называется есть САЙ, тут тоже о нем

упоминали (сай переводиться как салат).Есть еще острая приправа ее называют ЛАЗЖАН.

Берется 100 грамм молотого в ручную красного перца (можно и сладкий, а можно и острый) 3-4 дольки чеснока, мелко его нарезаем и все это дело заливаем, раскаленным растительным маслом так что бы шкаврчало, и шипело )). И подаем на стол в месте с Саем: баклажанным и джусаем. Капусту в настоящий лагмане не кладут, ни уйгуры ни дунгане. Я понимаю, что в силу географического положения каждого из ВАС некоторые овощи как: длинная фасоль, стручковая фасоль, китайская капуста, просто не растут. Тогда допускается редька, ну и совсем немного картошки (сама так делала) только умоляю не кубиками, а средней соломкой, важно чтобы подлив не превращался в суп и не переварился, то есть все овощи должны быть целенькие, ну и готовые к употреблению.

Приятного ням нямкания))

P/S в следующий раз размещу фото одного из видов уйгурского ГУЙРУ- лагмана.

С уважением, Зухра.

Здравствуйте, я специалист по лагманам, не хочу ни с кем спорить, нет времени, пора готовить лагман — но ПОЖАЛУЙСТА — О ЧЕМ ВЫ? ДЖУСАЙ НИКОГДА НЕ БЫЛ И НЕ СТАНЕТ БАЗАЛИКОМ!!!!

http://www.eda-server.ru/prjan/029.shtml

Пожалуйста, почитайте

Я полностью согласна с tihonja ,что оригинальный рецепт исключает баклажаны, капусту, уксус и молотое мясо.

Детство я провела в Казахстане, а соседи у нас были казахи и у них я научилась многим казахским блюдам (лагман, манты, бешбармак, баурсаки, беляши,...), спасибо им большое! Мои мужики (муж и сын, а муж у меня эстонец) азиатскую кухню обожают. Сын лагман может есть на завтрак, обед и ужин! Но предпочитает из спагетти, хотя я прекрасно умею вытягивать лапшу вручную.

Тот вариант лагмана, который описала ЯНА, больше похож на дунганскую лапшу, она как раз готовится с баклажанами и капустой(но это тоже разновидность лагмана).

Как меня учили: хорошо разогревается масло, добавляется кр.перец, затем мелко резаный чеснок, поджаривается, затем мясо (как на беф-строганов), обжаривается, затем полукольцами лук, затем морковь (да, они добавляли), болгарский перец, редьку (если ее нет, заменяли картошкой, которую нужно добавлять, проварив мясо), все шинковано тонкими брусочками, затем помидоры, если нет, то том.пасту, а потом все это залить водой и проварить. Из зелени — кинза и зел.лук. Кушается, как густной суп, да, именно как суп, а не как итальянские спагетти. Сам бульон очень насыщенный и острый! Песня!!!!!!!

Обожаю азиатскую кухню — молодцы!

а я уйгурка и делаю сама лагман.без капусты-это точно!!!и подлив должен быть богато-насыщенный.джусай это не базиликум,а отдельное растение.и лапшу я тяну сама это очень вкусно,но занимает время.тесто я делаю как на пельмени -не слишком жесткое и даю хорошо постоять.а там дело техники.сайт хороший,рецепты-кайф!

я тоже когдато жил в узбекестане, мне очень нравиться восточная кухня , а особенно лагман и бешбармак.

Всю жизнь жила в Кыргызстане , рецептов приготовления лагмана очень много у каждой нации, узбекский, уйгурский, кыргызский, так же он бывает жидкий, сухой и жаренный, и все разные, но баклажаны и капусту добавлять?! впервые слышу.

Насчёт джюсая. Я нашла в Америке редьку и джюсай, в китайском магазине,( джюсай вообще-то это не очень длинная , тонкая.

плоская травка, с спецефическим вкусом и запахом.

Джусай — это Джусай! Скорее всего это разновидность фасоли, и привнесли ее в подливу лагмана скорее всего уйгуры, которые в новой волне переселений после Мао Цзедуновских с гонений стали более близки для местных жителей Ср.Азии. Хотя уйгуры то до Отечественной войны свободно перемещались через границу Китая и Сов. Союза. Нельзя говорить. что лагман не принимает баклажаны или капусту, и что лагман без редьки это не лагман. Лагман сейчас готовят все народы Ср.Азии и в зависимости от местности у всех рецепты разнятся по каким-то ингредиентам. Все рецепты хороши и вкусны, потому что сама суть рецепта очень вкусна. Главное что блюдо очень полезное из-за большого колличества овощей. Я, напримет, просто обожаю саму подливку без теста. А вы знаете что некоторые хозяйки кладут в подливу даже горох, нахат и фрикадельки из мяса. Зимой используют редьку, а весной и летом редиску и даже используют зеленные листья редиски. Рецепт лагмана не ограничивается какими-то определенными овощами и здесь видимо есть связь с китайской кухней. Я знаю уйгуры к лагману подают несколько подлив, они это называют Сай, если я не ошибаюсь.Но то что в подливу кладут муку, это может тоже чье-то рацпредложение, я не слышала. Может и вкусно, но по моему подлива от лагмана должна быть прозрачная и насышена вкусом овощей и баранииы. Сельдерей это тоже по моему необходимый компонент, а подавать лагман хорошо посыпав его обильно кинзой и зел луком, а уксус по желанию каждый добавляет сам в свою тарелку. Еще одним необходимым компонентом я считаю травку джамбиль, это ферганский вариант. А так все лагманы хороши, если они приготовлены с любовью.

Девочки что то я совсем запуталась ДЖУСАЙ это приправа или всетаки ОВОЩ похожий на фасоль ?????

девочки лагман без редьки и джусая- это не лагман! Согласна, что можно заменить джусай стручковой фасолью — так сейчас и в киргизии приспособились. Но никогда в лагман не ложились баклажаны и капуста. Про такое даже никогда не слышада, хотя сама жила в Киргизии 30 лет, объездила всю Среднюю Азию. Нигде подобного приготовления не встречала. Все режется туда кусочками и ни в коем случае не на мясорубке (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!). Уксус тоже никогда не использовался. Делаю скидку на то, что есть частные рецепты, но оригинальный рецепт исключает баклажаны, капусту, уксус и молотое мясо

Да, разновидностей лагмана много, но я всегда экспериментировала и пришла к выводу что в лагмане необходима редька (без неё вкус другой) и в соус в конце варки добавить муку разведенную водой (2 столовых ложки на 6-литровый казан)

А в самый вкусный лагман — «Гуйру» все ингредиенты режут крупно, например :)

Да, разновидностей лагмана много, но я всегда экспериментировала и пришла к выводу что в лагмане необходима редька (без неё вкус другой) и в соус в конце варки добавить муку разведенную водой (2 столовых ложки на 6-литровый казан)

А в самый вкусный лагман — «Гуйру» все ингредиенты режут крупно, например :)

Правильный лагман-жидкий.Кладите больше овощей,особенно лука;)

Вполне согласна с Алиной, я тоже долгое время жила в Средней Азии (Узбекистан) и конечно-же каких только вариаций лагмана не пробовала. К примеру, Уйгурский лагман должен обязательно быть с джусаем (это такая стручковая фасоль — стручки очень тонкие и длинные, могут достигать 30 см в длину) и сельдереем! Я имею в виду листья сельдерея, достаточно крупно порезанные и добавленные в почти уже готовый соус!! Очень вкусно!!

Привожу рецепт лапши для желающих. Первый вариант самый простой для домашней лапши. Второй вариант самый фирменный с вытянутой лапшой, там нужно поработать ;).

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Источник: К Махмудов. «Узбекские блюда»

нам понравилось..Я немного изменила пропорции овощей- оставила 2 перца, 1 баклажан и 100 гр. капусты (300 мне показалось через чур много)..Вообще у меня задумка была сделать акцент на мясе, поэтому его я взяла 500 грамм..Пропустила через мясорубку (я посчитала что даже маленькие кусочки мяса за полчаса могут остаться жесткими-вдруг старая корова попалась, поэтому я предпочла из мяса сделать фарш..)

В общем все получилось здорово даже с магазинной лапшой!!

А я в Киргизии родилась :-) Сколько тут земляков! Правда всю жизнь живу на Украине, но лагман мама готовит часто очень:) Мы добавляем базилик.

Для Ферн:

Юля, лапшу я беру плоскую, завернутую такими полугрУгами. У нас итальянцы делают, да и в супермаркетах продают.

Для Катя:

Густота зависит от густоты подливы. Можно добавить больше бульона, будет больше на суп густой похоже :).

Для Людмила:

Я вам завтра напишу 2 рецепта лапши.

Рада что подливка понравилась.

Травки у нас добавлялись по вкусу. Джусай нигде специально не упоминался. Я у мужа поинтересуюсь, он из Казахстана.

Элен дШ

так может быть и дадите рецепт лапши

Лагман очень вкусное блюдо. И лагман из магазинной лапши не идет ни в какое сравнение с лагманом, приготовленным с лапшой, которую вытянули вручную.

Для Кати: если сделать подливку довольно жидкую, то и получится лагман в виде супа, но довольно густого — это на любителя.

Для Ирины: джусай — это джусай, а базилик — это базилик, т.е. две совершенно разные травки. Естесственно, с разным запахом и вкусом.

Сегодня готовила это блюдо, хотелось бы еще и оригинальную лапшу к этому рецепту а соус очень вкусный

мыочень любим это блюдо и готовим по первому варианту но не ложим капусты, а вконце добавляем чеснок это очень вкусно спасибо! Попробуем теперь по вашему рецепту

Я тоже раньше жила в Киргизии,и без джусая это блюдо уже не будет лагманом,но в европе я нашла замену джусаю-это стручковая фасоль,лучше маринованная,но можно и свежую,я делаю наиболее известный вариант подливы,ну очень вкусно!

Я 18 лет жила в Киргизии, и у нас в семье был немного другой вариант, а именно перцы брались маринованные и добавлялась специальная травка у нас называемая «Джусай», на русском кажется «Базилик», он имеет очень остренький и необычный вкус и придает лагману отличный аромат.

Хотя так наверное только моя мама делала, источник узбекской кухни более достоверен.

Спасибо

Яна, а какую лапшу лучше брать? Т.е. какой формы и размером она должна быть?

У моей подруги бабушка делала лагман. Было ОЧЕНЬ вкусно, но рецепта не знаю. Но он выглядел больше как суп.

Слышыла об этом давно наверное это очень вкусно да нет не наверное, а точно. Спасибо