напишите мне
рецепты посетителей
Консервирование »

Салаты и закуски »

Десерты »

Соусы »

Супы »

Вторые блюда »

Выпечка »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 17 сентября 2017 г.

рыба фаршированная заливная



Рецепт прислала Ирина Сергеева (на форуме - Ирэн)

Рецепт приготовления этого блюда передается по "наследству" женщинам нашей семьи.
(Рецепт также опубликован на сайте cook-talk.com)



рыба фаршированная заливная


СОСТАВ

  2-2,5 кг свежей рыбы (желательно карпа)
  овощи - свекла, морковь, лук для бульона
  специи - соль, перец, лавровый лист, душистый горошек
  1 яйцо
  мякиш белого сухого хлеба



Главный секрет рецепта - карп должен быть свежим, не перемороженным.
Потрошим предварительно карпа, удаляем жабры, отделяем голову.
Разделываем карпа - отделяем аккуратно кожу, надрезая спинку и брюшко, снимаем мякоть.
Делаем фарш: проворачиваем пару раз мякоть, добавляя во вторую прокрутку мякиш белого хлеба, вымоченного в воде (как на обычные котлеты - немного), пассерованный лук.
Хорошо взбиваем, желательно деревянной ложкой.
Добавляем яйцо сырое, соль, перец.
Отделенную шкурку разрезаем на небольшие кусочки, чтобы потом завернуть котлетки.
Формируем из фарша котлетки небольшие (чтобы не прилипал фарш, обмакиваем руки и ложку в воду).
Каждую котлетку заворачиваем наполовину в кожу.
Выкладываем в кастрюлю следующим образом.
На дно - кружочки свеклы, моркови, лука, затем слой котлет, также второй ряд.
На дно или наверх выложить головы, хребты.
Все залить горячей водой, чтобы только покрывала.
Варить 1,5 - 2 часа на небольшом огне.
Подсолить, добавить специи.
В конце можно добавить лимонной кислоты, лаврушку.
Выкладываем на блюдо, заливаем бульоном, остужаем и в холодильник.
Желе прекрасно застынет и без желатина.

Выход: примерно - 20 котлеток.


   - 30.10.2009 1:31
Это традиционное еврейское блюдо, готовится в основном на все праздники. Существует несколько вариантов фаршированной рыбы или по-английски gefilte-fish. Два больших отличия - в шкуре или без. Последний - простой как грабли. За рецептами обрашайтесь, пожалуйста.
 
  Ирэн - 3.08.2008 21:58
Проворачивают рыбу сырую, все перемалывается (ну, конечноЮ, крупные кости-хребет-вытаскиваю, а мелкие провернутся). А потом варится два часа, так что не беспокойтесь!
 
  straw - 19.05.2008 15:34
подскажите пожалуйста, а рыбу вареную проворачивают? а как же от костей избавиться? их же там валом?
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Ирэн (mailto:) - 20:42 19-Мар-2006

Девочки, рыбу-то фаршируют — так обычно и делают. Это известно. Я-то показала именно отличительный рецепт, которого еще не было.А тут весь фокус, что котлетки — из без костей. Конечно, канительно — но очень красиво в тарелке смотрится. Может на фотке не так...

  юльяна (mailto:bog92@mail.ru) - 20:26 16-Мар-2006

Очень вкусно, для особо ленивых-рыбу можно фаршировать целиком, получается так же классно, смотрится на столе великолепно.

  Юльяна (mailto:bog92@mail.ru) - 20:17 16-Мар-2006

Очень вкусно, а для особо ленивых можно фаршировать не котлетки, а целую рыбу, смотрится ни чуть не чуже.

  Natalia (mailto:natalie_10@ukrpost.net) - 12:33 23-Фев-2006

Мои дети тоже костей боятся. А дочка так вообще рыбу не очень любит. Я еще делаю такие же точно котлеты под овощами.

Первоначальный вариант — опять-таки, рыба, резанная порционными кусками, запанированная в муке, обжаривается на растительном масле, заливается овощной смесью, небольшим количеством подсоленного кипятка и выставляется на маленький огонь (я еще и рассекатель кладу под посуду). Тушится все это дело долго -1-1,5 часа с момента закипания. Из специй -перец горошком.

Овощная смесь: припущенные на подсолнечном масле мелконарезанный лук + натертая морковка заправляются тертыми помидороми (вкуснее всего), либо томатной пастой или томатным соусом по вкусу. Я пробовала добавлять сельдерей и пастернак -не идут сюда эти корешки. Протушивается немного, пробуется, подсаливается. Овощи НЕ должны быть зажаренными -изгадите продукт. Когда овощей много (где-то треть от рыбы по объему в готовом виде), рыба получается очень вкусная. Это — блюдо из моего детства.

Сейчас я (причину см. выше) на слой уложенного на дно кастрюли резаного тонкими кольцами лука (чтоб не пригорало) выкладываю слой котлеток. Засыпаю овощами. Еще слой котлеток, и т.д. -верхний слой, как и в варианте с рыбой, должен быть овощным. Все остальное -по сценарию.

Еще (это я уже для себя лично, любимой, изгалялась -люблю рыбу!) можно либо сырую рыбу, либо те же котлетки выложить на слой сырого лука, добавить подсоленной воды и, когда закипит, заправить кефиром (кислым), (майонезом, сметаной), перцем горохом, и сюда уже очень желательно -лавровый лист. На любителя -неплохо.

Попробуйте! Может быть, и такая рыба понравится.

  Ирэн (mailto:is57@mail.ru) - 19:07 22-Фев-2006

Этот вариант возник именно потому, что мои родные, особенно по мужской линии, боялись панически косточек от рыбы. А так и красиво,и вкусно.

  Natalia (mailto:natalie_10@ukrpost.net) - 12:25 22-Фев-2006

Это вариация одного из моих самых любимых рыбных блюд -фаршированной рыбы по-еврейски.

Я обычно кожу снимаю не с целой рыбы, а режу на порционные куски и обдираю уже их. На мой взгляд, так быстрее. И очень люблю фаршировать также и голову. Кстати, с фаршированной головой можно выложить на блюде «рыбу». А красивыми кружочками порезанные морковку и свеклу -под рыбу (если кто любит). И еще -лук, если самая нижняя сухая шелуха не повреждена, можно резать прямо с этой шелухой -дает приятный золотистый оттенок. Кости ( а некоторые и лузгу кладут), лук, свекла, морковь, рыба (котлетами или просто кусочками, если лень или нет времени возиться). Фаршировать так можно не только карпа -классический еврейский вариант -щука, классно -толстолобик, судак.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑