Уважаемые хозяюшки! Если вы хотите отпробовать настоящее грузинское сациви, то воспользуйтесь рецептом Милены и только. Все другие фантазии и импровизации на тему: сырых яиц, петрушки, укропа, муки , гранатового сока и т.д. превратят сациви в «щи с макаронами». Единственное добавление, что орехи должны быть давленные, т.е. измельченные в кофемолке или на терке они не дадут нужного жира. Обязательно потом подавите в ступе. Едят сациви ХОЛОДНЫМ! ( циви в переводе с грузинского — холодный) . Это не суп. Это мясо в ореховом соусе. Поэтому не переборщите в количестве этого соуса. Сациви едят с горячим лавашем ( сбрызните водой и подогрейте в духовке). Только речь идет не об армянском лаваше. Мамалыгу можно приготовить из кукурузной крупы мелкого помола. Можно сварить очень густую кашу из круглого риса. Или же использовать в качестве гарнира рассыпчатый варенный рис. Все это должно готовиться без соли. Эффект заключается в этом. На фоне пресного гарнира солоноватое сациви очень эффектно оттеняется и вы ощутите всю вкусовую гамму специй. И принцип: холодное сациви -горячий гарнир. И не храните сациви долго. Это скоропортящееся блюдо. Два-три дня- максимум. Кстати, если сосус сделать на воде, но по всем правилам, а потом туда опустить жаренные куски «благородной» рыбы , то получится не менее вкусное рыбное сациви.

Этот вариант очень отличается от того сациви который я готовлю,но тоже может быть вполне не плох,а как гарнир обычно идет вареная картошка.

Спасибо, потрясающе вкусно, теперь одно из моих любимых блюд!

А с каким гарниром eго едят, кроме мамалыги, или можно подавать без ничего?

Делала по рецепту Милены, только брала обычную курицу из магазина. Семье понравилось а мама даже сказала, что это блюдо, наверное,очень полезно и обладает целебными свойствами. И гости были в восторге. Граждане, не скупитесь на орехи! Тогда никакой муки, ни какого яйца и тем более сметаны не надо. Огромное спасибо Милене, за то что открыла секрет настоящего грузинского рецепта.

1) Лучше курицу обжарить, сложить в кастрюлю, добавить бульона или воды, чтобы курицу слегка прикрывала, и поставить на слабый огонь. И по очереди добавлять все остальные компаненты.

2) Из зелени лучше подходит укроп, и причем хороший пучок.

3) Из специй помимо хмели-сунели нужно положить лавровый лист, перец молотый и перец горошком.

4) В самую последнюю очередь, после того как положили орехи, добавьте 500г сметаны и разведенную в небольшом кол-ве холодной воды 1 ч.л. муки. Закипит и можно снимать.

5) Сациви должно остыть.

Vpeciatleniia ot etogo bliuda: vcusno, no nicego osobennogo. A vot na vid.... ne appetitno vigliadit sovsem... mojet po etomu ne vizvalo nikakogo oha i aha... a mojet tak i doljno bilo biti. No vsioravno, u kajdogo svoi vcus!

а я делаю это так: кусочки рыбы заливаю майонезом и ставлю мариноватся на пару часов, затем добавляю яйцо,1ст.л. муки, вегету и перец по вкусу,зеленый лук.перемешиваю и жарю, выкладывая их на сковороду ложкой.Такие котлетки- мямлики делаю и из куринного филе и из печени,да и из любой жирной рыбы.

Чувствуется, что блюдо неславянское. Не очень вкусно. Хмели-сунели из пачки только испортили вкус. Мне порекомендовали покупать приправы на развес — они дороже, но помогают соблюсти «натуральность» рецептуры.

Замечательное, по-своему экзотическое блюдо. Спасибо за рецепт. С уважением.

гарниром к сациви можно мамалыгу :)

только где достать крупу — понятия не имею :(

Девочки,а разве вы не можете купить уже перемолотые орехи? Зачем так мучиться?

Вместо уксуса лучше всего влить сок кисленького граната, — вкус во много раз улучшится. Попробуйте и Вы не пожалеете.

Ирочка! Ваш сайт — первый в рейтинге среди кулинарных. А сациви получился удивительным (муж еще раз признал меня лучшей): нежный, ароматный и вкуснющий!

izvinite no ya gruzinka i sacivi delaitsa ni tak esli kavota zaintirisuet obrashaites

не знаю,не пробовала. это что-то новенькое. как приготовлю-отпишусь

Thanks! Was GOOD without egg and onion.

Очень вкусно, спасибо большое за рецепт :) Но яйцо там действительно совершенно лишний ингредиент. Соус прекрасно густеет и на одних орехах.

Только что приготовила сациви по вашему рецепту. Получилось что-то потрясающе вкусное! Только я не добавляла яйцо (по совету Милены).Мне кажется, что, если на праздники вы захотите удивить гостей, то несомненно приготовьте сациви!!! Ирина спасибо вам огромное!

Все время готовлю по вашим рецептам и всегда все получается очень вкусно!!! А на гарнир мне кажется надо подавать что-то легкое, вроде овощного салата или без всего, как самостоятельное блюдо! У Меня еще вопрос к Милене! А вы не знаете как готовить ачму?

Я решил всё радикально упростить, и посему ореши, обжареный лук и сырое яйцо, взбил в блендере, далее постепеннгог добавил в него бульон, опять взбил, выдавил туда чеснок, добавил специи и снова взбил.

Соусом залил сваренные ножки ( не люблю я в сациви мелкие кости) и довёл до кипения. После чего кастрюля отправилась на балкон для быстрого охлаждения.

Жене и её подружкам очень понравилось.

Скажите, а что подают на гарнир к сациви. Спасибо

большое спасибо Милене за рецепт настоящего сациви. хотелось бы знать побольше рецептов такой потрясающей кухни как грузинская.

Что такое хмели-сунели?

А я мелю орехи в кофемолке, они становятся как жирная пыль

и еще один комментарий: ни муку, ни яйца добавлять в НАСТОЯЩЕЕ сациви не следует. Его надо загустить за счет орех, а не муки. Мука, я считаю, просто адаптация блюда, когда нет достаточно орех и надо что-то придумать. Так делали при коммунистах...:-)) Дело в том, что у нас (я мегрелка, из того района Грузии, откуда родом и происходит сациви) сациви едят с мамалыгой, так что если оно еще и с мукой будет — то невкусно... И абсолютно обязательно нужна корица с гвоздикой — в этом отличительная особенность и своеобразный вкус сациви. просто не переложите эти пряности, а то будет сильно горчить.

ВСЕ — БОЛЬШЕ НЕ БУДУ :-)) приятного аппетита всем! И с наступающим!!

забыла! пока лук тушится, туда надо добавить пару листиков лавра — но потом обязательно вынуть! И еще: если орехи брать хорошие, светлые и жирные, то будет супер. Если орехи разбавлять исключительно горячим бульоном (почти кипятком), то соус выйдет намного светлее. Попробуйте — это классический рецепт сациви, который очень вкусен (я его делаю на всю родню, так как все любят именно в моем исполнении).

Можно и мне немного прокомментровать, тем более что я из Тбилиси, а сациви обязательно готовлю на каждый новый год... Вместо курицы советую взять индюшку, притом женского пола, так как они покомпактнее и пожирнее будут. Индюшку за день до приготовления сациви отварить целиком в б ольшой кастрюле до полной готовности и вынуть. На воторой день начинайте готовить сациви с утра...:-) В первую очередь снимите слой застывшего жира с бульона, в котором варилась индейка. Жир — в глубокую сковородку. Туда же насыпьте ОЧЕНЬ мелко нарезанный лук — довольно много, ну примерно 1 кг на индюшку весом до 2 кгю Лук следует тушить ОЧЕНЬ ДОЛГО на медленном огне, пока он весь не «умрет», не растворится в жиру. Но ни в коем случае он не должен пригореть, а то все насмарку. За то время пока лук тушится, берете орехи — столько, сколько вам нужно — дело в том, что бульон доюавляется в ореховую массу, так что под конец у вас всегда выйдет соус такой густоты, которая вам нравится. Я беру 1 кг орех, и обычно протираю на очень мелкой терке (есть такая от Мулинекс), но думаю можно и в комббайне перемолоть. А в мясорубке действительно очень трудно, Ирина права! Для мясорубок есть специальные такие мелкие сеточки, а если таковой нету, то надо 3 раза прокрутить (ужас). Затем в ореховую массу добавляется: 2 чайные ложки молотой сушеной киндзы, одна чайная ложка уцхо сунели, 2-3 чайные ложки желтого цветка (шафрана), на кончике ножа корица и 2-3 головочки гвоздики (потолките заранее). Добавьте соль (довольно обильно, так как это все потом еще разбавится бульоном), красный молотый перец и максимум два зубчика мелко тертого чеснока (не переборщите с чесноком!) и хорошо вымесите всю эту массу всухую. Затем в это дело надо добавить лук со сковороды (который уже и не лук, а такая жирная однородная масса) и опять все вымешивается. И уже потом начинаете буквально половник за половником добавлять бульон и размешивать. Доведите до нужной консистенции, — гуще не значит лучше, просто надо найти такую золотую серединку (кстати на второй день сациви еще немного загустеет, так что всегда полезно сохранить немного бульона для последующего разбавления сациви). Затем все это дело ставится на огонь и на среднем огне доводится до кипения. Кипятите, пока не уйдет пенка, а потом снимите с огня и сразу добавьте туда столовую ложку хорошего винного уксуса. Проверьте соль, перец и если надо — отрегулируйте. Затем возьмите индюшку, предварительно обжаренную в духовом шкафу до золотистой аппетитной корочки, нарежьте (можете даже отделить мясо от костей — но это уже извращение...:-)) и сложите в кастрюлю. Кастрюлю на холод или в холодильник, чтоб все хорошенечко застыло до нового года... и приятного аппетита!

Ирина — у вас просто потрясающий сайт, ну просто номер 1 в интернете! СПАСИБО!

просто отпад!!! Одобрили и муж, и сынишка Мурадик Мне достался только соус. СПАСИБО за сайт!!!

Ya skaju tak — russkim ne ponyat` vkus blyud , drugih stran,esli tol`ko mujchinam.Vot moi muj bil v vostorge.

Я готовлю сациви раз в неделю , таким образом.

Отвариваю курицу до полуготовности.Режу на порционные кусочки и складываю в большую чугунную сковороду и ставлю в духовку, чтобы курица дошла до готовности.

Лук репчатый пассирую на сливочном масле, добавляю муку, минут через 5 добавляю бульон от курицы. Толку в ступке орехи грецкие, добавляю красный и черный перец, туда же соль, чеснок, семена киндзы. Все это превращаю в массу. Затем пассерованный лук и муку кипячу минут 15, туда вливаю 2 столовые ложки гранатового сока еще 5 минут кипячу. Затем засыпаю толченную смесь и немного провариваю. Куры как дошли до гоовности , выкладываю в кастрюлу и заливаю горячей смесью. Закрываю крышкой. Через 5 часов сациви готово. Иногда пользуюсь кукурузной мукой.

Приятного аппетита!

Меня учили, что орехи (перемолоть один раз) добавляют почти в самом конце, перед тем, как снимать с огня. И мне нравится все-таки очищать курятину от костей, хотя это и грубое отступление от классического рецепта.

С вашего позволения, позволю поделиться своим рецептом.

САЦИВИ.

(на 3-4 окорочка или одну курицу)

Сварить мясо + соль немного. 2-3 головки репчатого лука помолоть в мясорубке + пожарить в алюминевой кастрюле на медленном огне + на жире от ножек (который снимаешь осторожно поверх бульона ложкой), если жира нет, то на масле, до золотистой корки. Когда лук будет готов, добавить пару ложек бульона + промолотый чеснок (2-3 маленькие дольки) + уксус стол. 2-3 ст. ложки(6 или 9 %) + по 2 ст.ложки 3 вида приправ для сациви(уцхо-сунели(темногоцвета), хмели-сунели(светлого цвета) и шафран (желтогоцвета) + острый, красный молотый перец, все это перемешивая на огне, поджаривать. Если будет липнуть, подливать немного бульона. Грецкие орехи(примерно 0.5 кг) перемолоть, добавить в эту массу и постепенно разбавлять процеженным бульоном, чтоб получилась однородная масса, напоминающая жидкую сметану (надо учесть, что потом сациви загустеет). Мясо отделить от костей крупными кусками, положить все это в эту ореховую подливу и довести все это до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Попробовать, добавить, если надо соль, перец. Довести сациви до кипения и выключить. Есть в холодном виде. Оставшийся бульон можно сохранить для разбавления сациви.

Готовя сациви, невозможно не варить орехи. Орехи от этого не горчат,они горчат,  если они СТАРЫЕ. Покупая орехи, надо попробовать их, еще можно растереть кусочек пальцами, если на пальцах останется жир, значит  орехи хорошие, ну и самое главное вид орехов. Они должны быть светлого цвета, чтоб в середине ядра не было черноты. Кстати, на сациви выбирают белые ядра для того, чтоб сациви не было темного цвета.

Есть еще много вариантов сациви. В том числе и с мукой, и «бажа»- сациви, которое не варят, но его долго хранить нельзя и имхо, сациви вкуснее.

Никакой зелени,кроме перечисленных сухих специев не надо,яйцо тоже не нужно, как и не нужно перемалывать орехи несколько раз.Достаточно 1 раза.

Есть одна тонкость-выдавливание из грецких орехов масла. Молотые орехи давят руками до тех пор,пока не появляется масло. Его собирают в чашечку и, налив сациви в пиалу, капают сверху блюда. Но это не столь важно.

Орехи очень не рекомендую кипятить — они начинают горчить.

Irina ! ya o4en izvinayus , no poverte mne, poskolku eto nashe nacionalnoe bludo , yaico dobavlat ne nuzno, uksus obiazatelno i muka dolzna bit kukuruznoi, i podavat ego nado xolodnim ,potomu 4to doslovnii perevod sacivi- eto xolodnii. zelayu uda4i!