Из небольшого куска мяса получается большой пласт. А уж когда его
начинишь и свернешь, получаешь какое-то эстетическое удовольствие!
СОСТАВ
1 кг мяса (вырезки), 200г копченой грудинки, 20г сушеных
грибов, 30г петрушки, 150г сыра, 3~4 дольки чеснока, соль, перец,
по желанию -1/2 ч ложки меда
Взять кусок мяса (говядины или свинины), у которого нет никаких
прожилок ("монолитный").
(На фото кусок весом 350г).
Сделать надрезы на куске с двух сторон, не дорезая до конца, таким
образом, чтобы кусок разложился как детская книжка-гармошка.
Толщина "страницы" не должна превосходить 1 см.
Развернуть "гармошку" и отбить с двух сторон, особенно места разворота.
Слегка посолить и поперчить.
Приготовить начинку: Грибы отварить, нашинковать тонкой соломкой,
петрушку мелко нарезать, сыр натереть, добавить измельченный чеснок,
посолить, поперчить и перемешать.
Копченую грудинку порезать тонкими ломтиками и разложить на отбитых
кусках мяса. Положить начинку и свернуть рулетом. Перевязать нитками.
Положить на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжарить со всех
сторон до зарумянивания, убавить огонь, влить немного воды и тушить под
крышкой до готовности.
Перед обжариванием можно рулеты помазать со всех сторон 1/2 ч ложкой
меда, разведенного 1 ч ложкой воды. Ни сладость, ни запах меда после
готовности чувствоваться не будут, но мясо приобретет очень красивый
красноватый "загар".
Спасибо за ответ. Кусок у меня большой и довольно толстый, буду резать гармошкой. Боюсь, технологию "точилки" мне в жизни не освоить, руки не к тому месту приделаны...
Я имела ввиду свиную вырезку (длинные куски мяса, кот-ые идут вдоль позвоночника). У нас здесь это мясо филе дразнят.
Ответ: поняла. Извините. Я как раз в это время планировала, что приготовить на обед и думала про курицу. Вот и прочитала "куриное филе". Ещё и удивилась - почему это у курицы филе сзади... Я филе режу по-другому. Представьте, как точилкой подтачивается карандаш - разрез идёт по окружности. Вот и филе нужно порезать так же. То есть начать резать от поверхности к центру, всё время уменьшая диаметр. Получится большой красивый пласт. Правда вдоль волокон. Но это не очень важно, т.к. филе само по себе мягкое, да к тому же и отобьётся немного. Хотя... если филе очень толстое, то можно его и гармошкой разрезать.
Решила сделать это чудо к празднику. Но возник вопрос. Если брать филе (спинную часть) и разрезать его гармошкой, то мясо будет разрезано по волокнам. Проблем с отбиванием не возникнет?
Ответ: куриное филе не нужно отбивать молотком. Достаточно по нему постучать тупой стороной ножа.
- 13.04.2010 20:26
Ирина, мы не едим жареого. Можно ли ето чудо запечь? В рукаве, например?
большое спасибо! старательно учусь готовить, сделала пару блюд по Вашим рецептам и поняла, что никуда с этого сайта не уйду!
Ирина, не могли бы Вы рассказать, как выбирать мясо (свинину, говядину, баранину)? Покупаю его редко, а так как оно недешево в Москве, то очень обидно "промахиваться". А у Вас на фото мяско - ах! Заранее прошу прощения, если такой мастер-класс уже был.
Ответ: мне повезло - у меня есть знакомый мясник. Мы дружим уже больше 10 лет. Он мне звонит 2 раза в неделю - нужно ли что-нибудь привести. Я говорю, а он привозит. Свежее, парное, собственноручно выращенное.
Ирина, очередное спасибо за рецепт!Очень вкусно, оторваться сложно-еще и еще кусочек. Муж интересуется названием "Мясо по-таежному". Если есть предыстория, поделитесь
Ответ: этот рецепт (вместе с названием) из книги Э.Меджитовой РУССКАЯ КУХНЯ
Потрясающе вкусное и красивое мясо! У меня муж сказал, что это самое вкусное, что я кода-либо готовила Правда с мясом я, конечно, намучалась) Вырезки не было, был только окорок, он достаточно жилистый. В общем пыхтела я долго, потом как следует отбила. Мясо получилось с дырками, но я хорошенько перетянула нитками и ничего не развалилось. На срезе очень красиво смотрится. Супер! Всем рекомендую! И кстати говоря, я их сначала обжарила до золотистой корочки (смазывала медом по совету Ирины), а потом запекла в духовке, затянув форму фольгой. Получилось очень сочно!
С благодарностью Ирине Кутовой за очередной замечательный рецепт. Уже дважды делала — и дважды поедались с удовольствием и мгновенно. Опять же приятное разнообразие в еде!
Irochka, spasibo bolshoe za chudesnii recept, prigotovila muzhu takoi ruletik na novii god , emu ochen ponravilos, tolko tak kak on u menja musulmanin, gudinku pishlos isklyuchit. No vse ravno poluchilos OBJEDENIE!!!!!!!!!
Моя мама делает такой же рулет, но немного по-другому: на мясо кладет простое соленое сало очень тонкими ломтиками, далее сыр (тоже ломтиками, потолще), а затем — рубленые грецкие орехи. Ну и, специи разные, без зелени. Вид получается более «целостный», чем на картинке. На праздничном столе используется холодным, рядом, так сказать, с колбасой. Вот уже лет 10 гости первым делом «сметают» рулет, а потом уж колбасу приходится нехотя доедать.
Да, и спасибо за сайт. У Вас все понятно, хорошие фотографии, хорошие кухонные приборы и посуда и хороший маникюр, что немаловажно для эстетического восприятия.
Ирина! Большое спасибо за Ваш великолепный сайт. Познакомившись с ним, у меня появился интерес к приготовлению ваших рецептов. Можно сказать, я полюбила готовить!!!
Скажите, пожалуйста, можно ли готовить это блюдо без грудинки (я не люблю жирное) и со свежими грибами? Ответ: грудинка в готовом блюде будет совершенно не заметна, зато придаст сочность (именно сочность, а не жирность) и копченый запах.
Использовать свежие грибы конечно же можно. Только их нужно предварительно обжарить.
Я уже восхищалась вашим рулетом «Нежный», ну а этот с копченой грудинкой, да с грибами, красота! Жаль, что мой муж грибы не ест.
Ирина, чем лучше заменить грибы, может морковью, или вообще не класть? Ответ: конечно, можно добавить тушеной морковки, если Вы ее любите. Или просто исключите грибы.
Скажите Ирина, а какой лучше брать сыр? И посоветуйте- какой сделать салат к этому мясу. Ответ: сыр любой - на Ваш вкус. Я брала "Российский".
Салат... Я бы лучше с картофельным пюре подала. Или с какими-нибудь отварными овощами...
Я вчера приготовила это блюдо. И муж оценил его высшей своей похвалой — «как в ресторане». Только мясо я не резала гармошкой,а сделала небольшие рулетики просто из имевшегося в наличии большого куска и вместо грудинки положила корейку. ЗДОРОВО!!! Очень изысканный вкус. Только сыр немного просачивается сквозь мясо
Выглядит аппетитно, но непонятно, откуда из одного куска взялось три? Единственное объяснение я нашла — это части той самой «гармошки»
Ответьте пожалуйста, я очень хочу приготовить это блюдо мужу и родителям! Ответ: расклад дается на 1кг мяса. Но оно может быть кусками. В данном случае было 3 куска по ~300г, брать меньшие куски, думаю, нет смысла. А если взять один кусок весом в 1кг, то получится просто огромный рулетище. Его и обжаривать будет сложно, да и тушиться он будет долго и неравномерно. В том вся прелесть, что из небольшого кусочка получается довольно большой лист.
Пробовала так порезать ,ничего не получилось, объясните,пожалуйста, поподробней! Ответ: ну и задачку Вы мне задали. Попробую описать еще раз.
Берется кусок мяса толщиной не менее 4 см и любовно укладывается на стол. В рабочую руку берется нож так, чтобы его лезвие было паралельно столешнице. Свободной рукой крепко придерживается мясо (сверху). Нож приподнимается на 1 см от поверхности стола и делается надрез в мясе, не дорезая до конца. (Ну как если бы Вы захотели отрезать от куска тонкую горизонтальную пластинку, но не дорезали.) Такое же действие производится с другой стороны куска, только нож уже поднимается на 2 см от столешницы (на 1 см от первого разреза). Потом опять надрезать первую сторону. И так подрезать то с одной стороны, то с другой, пока от разреза до верха не останется 1 см.
После чего надрезанный кусок мяса раскрывается как ширма.
